Cod fish

Bahan:
- 400 gr Codfish
- Kentang (5 / 6 menengah)
- 1 siung bawang merah dan putih
- 6 / 8 iris Keju
- 250 ml krim
- 250 ml saus Bechamel
- 2 sendok makan Olive Oil
- 3 butir telur rebus
- Oregano

Cara membuat:
1. Jika Anda membeli ikan kod asin kering, sebelum memasak yang harus Anda
lakukan adalah merendamnya di dalam air selama 24 jam.
2. Setelah itu, masak ikan kod dalam air, jangan tambahkan garam.
3. Biarkan dingin dan kemudian pisahkan kulit ikan dan tulang.
4. Kupas kentang, potong kecil-kecil bentuk kubus, tambahkan sedikit garam dan
goreng dalam minyak panas.
5. Cincang bawang merah dan bawang putih, tumis selama 2 menit.
6. Tambahkan ikan kod dan masak selama 3 menit, aduk rata.
7. Gunakan baki oven untuk memasak sisa resep. Pertama, menempatkan ikan kod,
tambahkan kentang, saus Bechamel, krim, dan irisan telur. Atas dengan keju dan
sedikit oregano.
8. Masak dalam oven panas (220 derajat) selama 30 menit. Matang dan siap
disajikan.

Sumber: https://www.facebook.com/permalink.php?
story_fbid=1245178828844045&id=224304764264795

Nilai Gizinya:
 Nama Bahan Berat Kalori Karbohidrat Protein Lemak
Ikan Cod 400 g 844 kkal 33 g 76,8 g 43,36 g
Kentang 780 g 600 kkal 136,25 g 15,75 g 0,7 g
Keju 75 g 272 kkal 1,85 g 19,11 g 20,83 g
Krim 200 g 340 kkal 28,45 g 2,5 g 24,93 g
Saus Bechamel 250 g 260 kkal 17,5 g 9,5 g 17,5 g
Telur 75 g 116 kkal 0,84 g 9,4 g 7,939 g
Oregano 100 g 264 kkal 69 g 9g 4,3 g
Total 5 Porsi 2,696 kkal 286,89 g 142,06 g 115,359 g
Total 1 Porsi 519,2 kkal 57,378 g 28,412 g 23,0518 g

Cataplana de marco
Bahan:
3 bawang iris tipis
4 siung bawang putih cincang
1 cangkir minyak zaitun
1 lb tomat segar cincang (Anda dapat menggunakan tomat kalengan juga)
114 grm chourico
1/2 cangkir anggur putih
908 kg kerang di shell, dibilas.
454 kg udang
2 sdm peterseli cincang
2 sendok teh paprika
1 roti iris untuk mencelupkan
1 cataplana

Cara Membuat:
1) Dalam cataplana, masak bawang, bawang putih, dalam minyak zaitun sampai
bawang telah kecoklatan sedikit.
2) Tuangkan dalam tomat dan daun salam. Tutup cataplana dan menurunkan panas
sehingga mendidih selama sekitar 30 menit.
3) Sekarang tambahkan di chourico tersebut. Tutup dan masak selama 30 menit.
Bumbui dengan paprika atau cabai
4) Sekarang akhirnya, meletakkan kerang dan udang di atas. Tambahkan anggur,
dan masak selama 15 menit di atas api lembut, sementara tutupnya ditutupi. Setelah
selesai, tambahkan peterseli untuk menghias.
5) Tuang ke dalam piring dan sajikan dengan beberapa roti dari mencelupkan

Sumber: https://easyportugueserecipes.com/cataplana/

Nilai Gizinya:

Nama bahan Berat Kalori Karbohidrat Protein Lemak

Minyak zaitun 220 g 1945 kkal 0g 0g 220 g
Kerang 908 g 1971 kkal 95,25 g 164,71 g 99,52 g
Udang 454 g 653 kkal 5,63 g 125,25 g 10,67 g
Chourico 114 g 518,7 kkal 2,166 g 27,36 g 38,76 g
Anggur putih 110 g 89,1 kkal 2,86 g 0,11 g 0g
Total 11 Porsi 5.176,8 kkal 105,906 g 317,43 g 368,95 g
Total 1 Porsi 470,61 kkal 9,627 g 28,857 g 33,54 g

Arroz De Marisco
Bahan:
1. 8 sdm (120 ml)
2. 250 g fillet ikan kakap putih, potong dadu 2 cm
3. 150 g cumi-cumi, cuci bersih, iris bulat tipis
4. 100 g udang ukuran sedang, cuci bersih, buang bagian kepala dan ekornya
5. 100 g, cuci bersih, ambil dagingnya
6. 200 g (2 buah) bawang bombay, kupas, cincang halus
7. 4 siung bawang putih, cincang halus
8. 400 g tomat merah, belah dua, buang bijinya, potong dadu 1 cm
9. 800 ml kaldu ikan
10. 125 ml white wine
11. 350 g beras Arborio1)
12. 1 sdt garam
13. 1 sdt merica bubuk
14. 2 batang daun ketumbar, cincang halus

Cara membuat:
1. Panaskan 4 sdm (60 ml) minyak zaitun di dalam wajan dengan api sedang. Tumis
potongan ikan, , udang, dan kerang hijau secara bergantian hingga setengah
matang, angkat. Sisihkan.
2. Panaskan sisa minyak zaitun di dalam panci dengan api sedang. Tumis bawang
bombay dan bawang putih hingga harum dan lembut. Masukkan beras, aduk rata.
3. Tambahkan tomat, , dan white wine. Masak dengan api kecil hingga beras
setengah matang sambil sesekali diaduk. Tambahkan seafood tumis, lanjutkan
memasak hingga semua bahan matang. Bumbui dengan garam dan merica, aduk
rata. Angkat.
4. Sajikan hangat dengan taburan daun ketumbar.

Sumber: http://resepid.com/945/arroz-de-marisco.html

Nilai Gizinya:

Nama Bahan Berat Kalori Karbohidrat Protein Lemak

 Ikan Kakap 250 g 250 kkal 0g 51,28 g 3,35 g
Cumi-cumi 150 g 138 kkal 4,62 g 23,37 g 2,07 g
Udang 100 g 144 kkal 1,24 g 27,59 g 2,35 g
Kerang Hijau 100 g 100 kkal 18,5 g 21,9 g 14,5 g
Minyak Zaitun 135 g 1193 kkal 0g 0g 135 g
Bawang Bombay 200 g 188 kkal 28,49 g 3,02 g 8g
Tomat Merah 400 g 72 kkal 15,68 g 3,52 g 0,8 g
Beras Aborio 350 g 455 kkal 101,5 g 8,4 g 0,7 g
Total 5 Porsi 2.631,53 kkal 163 g 139,193 g 166,77 g
Total 1 Porsi 526,306 kkal 32,6 g 27,83 g 33,354 g

BOLO REI
Bahan:
25g ragi aktif
    2 sdt gula pasir
    100g tepung terigu
    air hangat 75ml
    Adonan
    250g cincang halus buah mengkristal berbagai macam
    kismis tanpa biji 100g
    1 sdt halus parutan kulit lemon
    1 sdt parut halus kulit jeruk
    2 sendok makan anggur port
    1 sendok makan rum
    150g mentega
    gula pasir 150g
    3 butir telur
    2 kuning telur
    600g semua tujuan tepung terigu biasa
    susu hangat 75ml
    50g almond cincang
    50g kenari cincang
    kacang pinus 25g
    kacang luas kering (fava) dibungkus kertas minyak (opsional)
    koin kecil atau perhiasan lainnya (dibungkus kertas minyak (opsional)
    tambahan
    buah mengkristal pilihan Anda, seperti nanas, ceri, atau buah ara
    1 telur
    gula halus

Cara membuatnya:
    Siapkan campuran ragi
    Dalam mangkuk kecil bercampur ragi, gula dan tepung dan air hangat cukup
untuk membuat adonan halus. Tutup dan sisihkan meningkat di tempat hangat
selama sekitar 30 menit atau sampai dua kali lipat
    Untuk Dough
    Dalam mangkuk lain menambahkan cincang terkristilasasi buah, kismis, parut
lemon dan kulit jeruk, anggur port dan rum. Tinggalkan buah untuk menyerap cairan
saat Anda mempersiapkan adonan.
    Dalam mangkuk besar mengalahkan mentega dan gula bersama-sama dengan
mixer listrik sampai halus dan lembut. Kocok telur dan kuning telur satu per satu,
menambahkan sedikit tepung sekarang dan kemudian jika Anda merasa campuran
akan mengental. Menggunakan sendok, secara bertahap mengalahkan setengah
dari sisa tepung dan susu.
    Kemudian tambahkan campuran ragi untuk adonan memastikan itu merata
dicampur bersama-sama.
    Tambahkan almond, kenari dan kacang pinus dan campuran buah terkristilasasi.
    Ringan campuran dalam sebanyak sisa tepung yang Anda butuhkan untuk
membuat roti lengket seperti adonan dan sampai semua buah dan kacang-kacangan
secara merata ditutupi oleh adonan.
    Tutup dan biarkan naik di tempat hangat selama sekitar satu jam atau sampai dua
kali lipat.
    Ambil adonan dan uleni selama sekitar satu menit, lalu bentuk menjadi roti bulat
dan tempat di baking tray berminyak.
    Menggunakan ibu jari Anda, membuka lubang di tengah adonan sehingga Anda
yang tersisa dengan bentuk karangan bunga, atau mahkota, sekitar 25cms lebar.
Anda dapat melumasi botol makanan kosong kecil dengan minyak sayur dan
menempatkannya di tengah karangan bunga untuk menjaga lubang terbuka
sementara Anda bekerja pada topping.
    Membuat lubang dengan pisau di satu sisi karangan bunga dan mendorong
kacang luas dibungkus ke dalam adonan. Pilih tempat lain di karangan bunga,
membuat lubang dengan pisau dan mendorong koin dibungkus ke dalam adonan.
    tambahan
    Menghias karangan bunga dengan beberapa buah terkristilasasi. Kocok telur dan
sikat atas karangan bunga. Tutup dan biarkan mengembang di tempat hangat
selama sekitar satu jam atau sampai dua kali lipat. Lepaskan jar makanan dan
panggang dalam dipanaskan lebih di 190 derajat C selama sekitar 40 mintues atau
sampai berwarna cokelat keemasan. Keren dan debu dengan gula icing.

Sumber: http://www.grouprecipes.com/108584/bolo-rei---portuguese-kings-cake.html
Nilai Gizinya:
Nama Bahan Berat Kalori Karbohidrat Protein Lemak
Ragi 25 gram 73,75 kkal 9,55 gram 9,57 gram 1,15 gram
Tepung Terigu 700 gram 2548 kkal 305,35 gram 72,31 gram 6,86 gram
Mentega 150 gram 1075,5 kkal 0,09 gram 1,275 gram 121,65
gram
Kismis 100 gram 299 kkal 79,18 gram 3,07 gram 0,46 gram
Telur 250 gram 367,5 kkal 1,92 gram 31,45 gram 4,97 gram
Kuning Telur 32 gram 103,04 kkal 1,14 gram 5,07 gram 8,49 gram
Almond 50 gram 289 kkal 9,87 gram 10,63 gram 25,32 gram
Kenari 50 gram 327 kkal 6,85 gram 7,61 gram 32,60 gram
Kacang Pinus 25 gram 168,25 kkal 3,27 gram 3,42 gram 17,09 gram
Total 11 Porsi 5251,04 417,12 gram 144,405 218,59
kkal gram gram
Total 1 porsi 477,36 kkal 37,92 gram 13,12 gram 19,87 gram
 Cozido à Portuguesa

Bahan:
1. 300grm potongan daging sapi dan babi
2. Wortel
3. Kentang
4. Kubis
5. Lobak
6. Sosis daging sapi
Cara Membuat:
1. Rusak kubis
2. Kupas dan iris kentang, wortel dan lobak.
3. Rebus daging dalam panci double boiler air. Tambahkan beberapa Oxo
daging sapi batu. Kemudian didihkan sampai empuk. Menjaga stok.
4. Hapus beberapa daging dari panci untuk membuat ruang untuk sayuran uap
dan memasak di saham.
5. Siapkan sosis untuk menempatkan di dalam pot.
6. Tambahkan sosis dan kentang ke panci dengan daging sapi yang tersisa.
7. Terus didihkan daging dan kentang dalam pot.
8. Kemudian tambahkan kubis ke panci.
9. Ketuk kubis bawah.
10. Tempatkan sebuah kapal penuh daging dan kentang diatas pot dan penutup
untuk beberapa menit.
11. Kemudian mengungkap steamer dan sisihkan.
12. Tambahkan sayuran untuk daging sapi, sosis dan kentang.
13. Cozido disajikan dengan nasi dan kacang polong.

Sumber: https://snapguide.com/guides/make-cozido-a-portuguesa/
Nilai Gizinya:

Nama bahan Berat Kalori Karbohidrat Protein Lemak

Daging Sapi 300 gram 996 kkal 0 gram 43,05 gram 90 gram
Wortel 240 gram 98,4 kkal 23,15 gram 2,24 gram 0,58 gram
Kentang 150 gram 130,5 kkal 50,32 gram 4,67 gram 0,25 gram
Kubis 125 gram 30 kkal 6,97 gram 1,8 gram 0,15 gram
Lobak 100 gram 28 kkal 0,43 gram 0,9 ghram 0,1 gram
Sosis Daging 75 gram 243,75 kkal 9,57 gram 8,28 gram 21,81 gram
Total 3 Porsi 1526,65 139,01 gram 60,94 gram 112,80
kkal gram
Total 1 porsi 508,88 kkal 46,33 gram 20,31 gram 37,63 gram
 Pastel de Nata (Portuguese Egg Tart)

Bahan-bahan
1. 400 gr Puff Pastry
2. 4 butir Kuning telur
3. 200 gr Gula pasir
4. 50 gr Terigu
5. 400 ml Susu
6. 200 ml Air
7. Irisan kulit lemon secukupnya

Langkah:

1. Campurkan air dan ½ kg gula. Didihkan kemudian sisihkan hingga agak

dingin.
2. Di wadah lain, campurkan susu, terigu dan kulit jeruk. Aduk rata. Kemudian
dimasak dengan api kecil hingga agak mendidih. (cat: jangan terlalu lama
karena adonan akan menjadi terlalu kental dan berbutir)

3. Masukkan air gula ke dalam adonan krim terigu. Aduk rata dan sisihkan
sebentar.

4. Di wadah lain, kocok kuning telur kemudian masukkan ke dalam adonan krim
terigu. Aduk rata.

5. Ambil puff pastry instant gulung iris secukupnya. Kemudian ratakan di wadah
cetakan.
6. Tuang campuran krim terigu ke dalam wadah puff pastry. Untuk takaran isi,
sebaiknya setengah dari wadah karena jika terlalu penuh krim bisa tumpah
keluar.
 7. Panggang di oven dengan suhu 220°C selama kurang lebih 20 menit. Setelah
matang, gunakan api atas sebentar agar bagian atas sedikit terbakar. Hasil
akhirnya....12 pastel de nata siap di santap

Sumber: https://cookpad.com/id/resep/859041-pastel-de-nata-portuguese-egg-tart

Nilai Gizinya:

Nama Bahan Berat Kalori Karbohidrat Protein Lemak

Puff Pastry 400 gram 2232 kkal 182,8 gram 29,6 gram 154 gram

Kuning Telur 64 gram 206,08 kkal 2,29 gram 10,15 gram 16,98 gram

Gula Pasir 200 gram 774 kkal 199,96 gram 0 gram 0 gram

Susu Cair 412 gram 144,2 kkal 19,98 gram 12,93 gram 0,25 gram

Air 200 gram 0 kkal 0 gram 0 gram 0 gram

Total 33 Porsi 3356,28 405,03 gram 52,68 gram 171,23

kkal gram

Total 1 Porsi 101,70 kkal 5,18 gram 12,27 gram 1,59 gram
 Papos de anjo

Bahan:
1. 9 kuning telur
2. 1 putih telur
3. 2 cangkir gula
4. 2 gelas air
5. ekstrak vanili 1 sendok teh

Cara membuat:
1. Kocok kuning telur sampai ringan dan berbusa,
2. kemudian sendok di putih telur kocok.
3. Lanjutkan pemukulan sampai campuran adalah spons di tekstur,
4. kemudian tuangkan ke dalam loyang muffin yang telah mentega.
5. Set kaleng dalam bain-marie (sekitar satu inci air panas dalam panci dangkal,
saya menggunakan kompor saya memanggang pan) dan
6. panggang di 350 ° F oven sekitar 15-20 menit.
7. Larutkan gula dalam air dan didihkan, tambahkan ekstrak vanili.
8. Hapus Papos de anjo dari kaleng, membuat 3, 4 lubang di masing-masing
dengan tusuk gigi dan drop ke dalam sirup mendidih.
9. Angkat dari api, biarkan dingin dan menempatkan di pyrex a.
10. Dinginkan sampai hari berikutnya, jadi Papos akan rendam dalam sirup
semalam.
Sumber: http://www.maria-brazil.org/papos_de_anjo.htm

Nilai Gizinya:

Nama Bahan Berat Kalori Karbohidrat Protein Lemak

Kuning Telur 153 gram 493 kkal 5,49 gram 24,27 gram 40,61 gram
Putih Telur 32 gram 17 kkal 0,23 gram 3,49 gram 0,05 gram
Gula 450 gram 1742 kkal 449,91 gram 0 gram 0 gram
Total 22 Porsi 2.252 kkal 455,63 gram 27,76 gram 40,66 gram
Total 1 Porsi 102,36 kkal 20,71 gram 1,26 gram 1,84 gram
 GIZI KULINER DASAR
RESEP MASAKAN KHAS PORTUGAL

DI SUSUN OLEH :
NAMA KELOMPOK : 1. DESKI FAUDIAH
2. NUR AFIFAH SHOLIHAH
3. SARAS GEOFEBI
KELAS :IA
PRODI : D III GIZI
DOSEN PEMBIMBING :
1. Dra. ROHANTA SIREGAR, MM,M.KES
2. NURUL SALASA NILAWATI, SE,S,GZ,M.SI
3. MANUNTUN ROTUA,SKM,M.KES
4. IMELDA TELISA, S.GZ,MP
POLTEKKES KEMENKES PALEMBANG
“ JURUSAN GIZI ”
TAHUN AKADEMIK 2016 / 2017