BOOKLET

PEMBERIAN MAKANAN
TAMBAHAN (PMT) PADA BALITA
MALNUTRISI

DISUSUN OLEH:

ADINDA FITRIA PASMAH

AYU ZAHARA
DENI SRI UTAMIP
FEBBRI ANDRI AWAN
INTAN PUSPITA SARI
MIA OKTIARA
PUTRI AYU LESTARI
SEPTIANA MAHARANI
TIARA DIKA MARSELA
YUNITA ANGGRAINI

Desy Christiana S,A.md Dr. Demsa Simbolon, SKM.,MKM

MAHASISWA SERJANA
TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA
 PENGERTIAN

WASTING
Wasting adalah kondisi anak yang berat
badannya menurun seiring waktu hingga total
berat badannya jauh di bawah standar kurva
pertumbuhan atau berat badan berdasarkan
tinggi badannya rendah (kurus) dan
menunjukkan penurunan berat badan (akut)
dan parah.
STUNTING
Stunting adalah masalah gizi kronis akibat
kurangnya asupan gizi dalam jangka waktu
panjang sehingga mengakibatkan terganggunya
pertumbuhan pada anak.

GIZI KURANG
Gizi kurang merupakan suatu keadaan dimana
kebutuhan nutrisi pada tubuh tidak terpenuhi
dalam jangka waktu tertentu sehingga tubuh
akan memecah cadangan makanan yang berada
di bawah lapisan lemak dan lapisan organ
tubuh (Adiningsih, 2010).
 faktor penyebab
Faktor penyebab terjadinya stunting pada
balita di dapatkan bahwa faktor berat badan
lahir rendah (BBLR), usia, jenis kelamin,
tingkat pendidikan ibu, status ekonomi dan
pelayanan kesehatan balita merupakan faktor
risiko penyebab terjadinya stunting pada
balita.

Penyebab wasting 3 kategori yaitu ,faktor Ibu (ASI

Eksklusif, Pola Asuh, Tingkat Pendidikan, Tingkat
Pengetahuan), faktor Anak (Jenis Kelamin, Usia,
Asupan Nutrisi, Penyakit Infeksi dan BBLR),
faktor Keluarga (Ketahanan Pangan Keluarga,
Tingkat Ekonomi dan Jumlah Anggota Keluarga)

Penyebab kurang gizi

1. Asupan nutrisi
2. Penyakit infeksi
Tidak langsung
1. Tingkat pengetahuan, sikap dayn perilaku tentang
gizi dan kesehatan
2. Pendapatan keluarga
3. Sanitasi lingkungan
 apa sih dampaknya?

Dampak gizi wasting

Kekebalan (sistem imunitas) tubuh
rendah Gangguan pertumbuhan fisik
Gangguan perkembangan otak
Berisiko terkena penyakit tidak
menular saat usia dewasa Kematian

Dampak Stunting
. Tinggi badan di bawah rata-rata,
mengganggu metabolisme,
pertumbuhan dan massa otot
Tingkat intelektual lebih rendah
dibandingkan anak-anak yang
bertumbuh maksimal. Akibatnya,
anak-anak yang stunting akan
mengalami hambatan prestasi
akademis Mudah mengalami
penyakit degeneratif (penyakit gang
muncul karena pertambahan usia).
Rentan mengidap diabetes melitus
danobesitas ketika dewasa
 DAMPAK GIZI KURANG

Dampak gizi kurang

Kekebalan (sistem imunitas) tubuh
rendah
Gangguan pertumbuhan fisik
Gangguan perkembangan otak
Berisiko terkena penyakit tidak
menular saat usia dewasa
Kematian
kekurangan gizi, jaringan otot dan
tulang akan melemah dan menjadi
rapuh. Sedangkan pada otak, kurang
gizi bisa menyebabkan kesulitan
berpikir, mengingat, dan konsentrasi.
Dampak kurang gizi juga bisa
menyebabkan daya tahan tubuh
melemah, sehingga Anda bisa lebih
rentan terkena infeksi.
 PANGSIT AYAM
MENU 1

Bahan :
• Ayam 200 gr
• Wortel 50 gr
• Tempe 20 gr
• Kulit pangsit
• Tepung terigu 50 gr
• Daun bawang 10 gr
• Bawang putih 20 gr
• Lada bubuk 5 gr
• Gula 10 gr
• Garam secukupnya

Cara Membuat :
➢ Campur semua bahan, aduk rata. Teksturnya agak lembek, jangan ditambah
sagunya nanti ngga lembut. Test goreng sedikit untuk cicip asinnya.
➢ Isi kulit pangsit dengan 1 sdm adonan, kuwel2 ujungnya. Kukus ± 20 menit.
➢ Sajikan langsung saat hangat dengan saos cabe atau sambel kacang. Kalau
ngga habis bisa disimpan dikulkas.

Nilai Gizi :
▪ Energi : 845,3 kkal
▪ protein : 63,4 gr
▪ lemak : 40 gr
▪ karbohidrat : 54,4 gr
 EGG DROP SOUP
MENU 2

Bahan :
• air secukupnya
• Jagung 50 gr
• Wortel 30 gr
• Tahu 50 gr
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 3 butir telur, kocok lepas
• ½ sdt kaldu ayam bubuk
• ½ sdt garam
• ¼ sdt merica bubuk
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 2 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara Membuat :
➢ Masukkan air, bawang putih,jagung,wortel,dan tahu ke dalam panci, masak di
atas api besar hingga mendidihdan lembut. Kecilkan api, teruskan memasak
hingga harum.
➢ Masukkan telur ke dalam air sambil diaduk perlahan hingga membentuk tekstur
berserabut.
➢ Tambahkan kaldu ayam bubuk, garam, dan merica bubuk, aduk rata. Masukkan
daun bawang, aduk rata.
➢ Masukkan larutan tepung maizena, aduk hingga mengental. Angkat, sajikan
segera.
Nilai Gizi :
▪ Energi : 4ç2,4kkal
▪ protein : 30 gr
▪ lemak : 22,4 gr
▪ karbohidrat : 43,8 gr
 BOBA KAMERBI (BOLA BAYAM
KACANG MERAH,UBI UNGU)
MENU 3

Bahan :
• Ubi ungu 300 gr
• Bayam 30 gr
• Kacang merah 30 gr
• Telur 2 btr
• Coklat 50 gr
• Tepung maizena 10 gr
• Tepung terigu 50 gr
• Tepung panir 40 gr

Cara membuat :
➢ Rebus ubi dan kacang merah sampai lembut
➢ Hancurkan ubi ungu kukus dengan garpuh dan haluskan daun bayam sampai halus
➢ Campurkan ubi ungu,daun bayam,gula,garam dan tepung maizena, aduk rata
➢ Ambil 1 sdm adonan, beri isian kacang merah dan coklat dan bentuk bulat
➢ Masukkan kedalam bahan celupan, lalu balut dengan tepung roti/tepung panir
➢ Lakukan sampai adonan habis
➢ Panaskan minyak secukupnya, goreng bola2 ubi sampai kecoklatan, angkat dan tiriskan

Nilai Gizi :
▪ Energi : 1115,7 kkal
▪ protein :38,1 gr
▪ lemak : 30,6 gr
▪ karbohidrat : 17ç,5 gr
 PUDING BUJAUYAM (LABU
KUNING,KACANG HIJAU,BAYAM )

MENU 4

Bahan :
• Agar- agar 1 bks
• Labu kuning 200 gr
• Kacang hijau 30 gr
• Bayam 20 gr
• Telur 2 btr
• Susu UHT 100 gr
• Bubuk susu dancau 20 gr

cara membuat :
➢ Rebus labu kuning dan kacang hijau sampai lebut
➢ Kukus labu dan kacang hijau de
➢ ngan garpu sampai halus bersama air sari bayam.
➢ Campur air dan agar-agar, aduk rata. Masukkan gula pasir, aduk rata. Masak agar-agar.
➢ Tambahkan labu kuning,dan kacang hijau dan air daun bayam aduk agar-agar. Masak
hingga mendidih sambil terus diaduk.
➢ Angkat, hilangkan uap panasnya. Tuang ke cetakan, tunggu sampai mengeras
➢ Vla : Campur semua bahan di uddi, aduk rata. Masak dengan api kecil sambil terus
diaduk hingga mendidih.
➢ Angkat, hilangkan uap panasnya. Tuang ke atas udding.

Nilai Gizi :
▪ Energi :465 kkal
▪ protein :27,5 gr
▪ lemak : 21,8 gr
▪ karbohidrat :41,7gr
 NAGET SAYURAN
MENU 5

Bahan :
• Tempe 100 gr
• Kentang 100 gr
• Telur 2 btr
• Wortel 30 gr
• 1 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt bubuk pala
• 2 sdt garam

Cara membuat:
➢ Aduk semua bahan hingga rata dalam wadah.
➢ Siapkan loyang, tuang adonan ke dalam loyang dan ratakan. Kukus 30 menit.
Angkat biarkan dingin.
➢ Keluarkan dan potong sesuai selera.
➢ Panaskan minyak. Balur nugget dengan terigu lalu celup ke putih telur dan
baluri
dengan tepung panir.
➢ Goreng hingga matang kecokelatan, angkat dan tiriskan.

Nilai Gizi :
▪ Energi :4çç kkal
▪ protein : 36,6 gr
▪ lemak :20,7 gr
▪ karbohidrat :45,3 gr
 SEMPOL AYAM
MENU 6

Bahan:
• Ayam 250 gr
• Kentang 50 gr
• wortel 30 gr
• Tahu 50 gr
• telur 1 btr
• bawang putih 20 gr
• bawang merah 20 gr
• daun bawang 20 gr
• tepung tapioka 100 gr
• tepung terigu 50 gr
• garam secukupnya
• marica secukupnya
• tusuk sate.

Cara membuat:
➢ Campur semua bahan dalam wadah, aduk rata.Didihkan air 1 panci.
➢ Lumuri tangan dengan minyak, ambil 1 sendok sayur adonan, padat-
padatkan di ujung tusukan sate, bentuk lonjong. Rebus sampai
mengapung.
Angkat, tiriskan.
➢ Panaskan minyak cukup banyak.
➢ Celupkan sempol yang sudah direbus ke dalam kocokan telur, lalu goreng s
sampai kecokelatan. Angkat. Siap disajikan.

Nilai Gizi :
▪ Energi :14ç1 kkal
▪ protein : 86,7 gr
▪ lemak : 57 gr
▪ karbohidrat : 150,4 gr
 PUDING KATAJEL

MENU 7

BAHAN
• Agar-agar 1 bks
• Kacang hijau 30 gr
• Jagung 30 g
• Wortel 20 gr
• Susu UHT 100 gr
• Telur 2 btr
• Dancow 20 gr
• Gula pasir 50 gr

CARA MEMBUAT :
➢ Jagung dipisahkan dari tongkolnya kemudian diblender dan disaring untuk mengambil s
Sari nya.
➢ Kacang hijau direbus sampai matang
➢ Wortel diblender
➢ Campurkan sari pati, jagung, wortel, gula, agar – agar, tepung susu, susu UHT, garam
dan air.
➢ Masak sampai mendidih. Setelah mendidih masukkan kacang hijau
➢ Telur dikocok baru diaduk, di didihkan sebentar dan diangkat
➢ Masukkan dalam mangkok 25 cup

Nilai gizi :
Energi : 8ç8,6 kkal
Protein : 21,ç gr
Lemak : 13,1 gr
KH : 182,8 gr
 BROTELYAMHU (BUBUR
AYAM SAYUR)
MENU 8

BAHAN
• Beras 50 gr
• Ayam 100 gr
• Wortel 50 gr
• Brokoli 20 gr
• Tahu 50 gr
• bawang putih 20 gr

Cara Membuat :
1. Masak beras dengan air biasa dan air kaldu ayam. Beri garam dan kaldu
ayam secukupnya.
2. Masak beras hingga menjadi lumar dan lembut sampai matang kira-
kira selama setengah jam. Agar panci buat memasak tidak gosong,
jangan l. lupa untuk mengaduk beras. Jika sudah matang, sisihkan
sebentar.
3 .Selanjutnya,bumbui daging ayam dengan garam lalu goreng sampai
matang dan iris tipis.
4. Ambil mangkok lalu letakkan bubur ayam di atasnya. Taburkan daging
ayam goreng, bawang goreng, daun bawang, daun seledri dan telur.
5. Tambahkan kecap asin atau kecap manis di atasnya.Tambahkan pula
sambal jika kamu suka.

Nilai Gizi :
▪ Energi :610,7 kkal
▪ protein : 26,1 gr
▪ lemak : 21 gr
▪ karbohidrat : 81,1 gr
 OMLET SAYUR

MENU 9

.BAHAN
• Telur 5 btr
• Tahu 100 gr
• Buncis 30 gr
• Wortel 30 gr
• Kentang 20 gr
• Maizena 10 gr
• Daun bawangi 10 gr

Cara Membuat :
1. Siapkan wadah, kocok lepas telur, wortel, buncis, dan daun bawang.
2.Tambahkan garam. Kocok sampai tercampur rata.
3.Panaskan minyak di wajan anti lengket dengan api kecil. Masukkan 1
sendok sayur adonan telur, setelah matang, gulu, lalu pinggirkan.
Masukkan lagi 1 sendok sayur adonan telur, gulu, lalu pinggirkan,
lakukan sampai semua adonan habis.
4.Telur gulung bisa dipotong-potong sesuai selera.

Nilai Gizi :
▪ Energi : 538,5 kkal
▪ protein : 36 gr
▪ lemak : 21,8 gr
▪ karbohidrat : 47,6 gr
 ROLADE TELUR
MENU 10

Bahan :
• ikan segar 100 gr
• telur 5 butir
• wortel 50 gr
• tempe 30 gr
• tepung sagu 25 gr
• tepung terigu 40 gr
• daun bawang 10gr
• lada bubuk 5 gr
• bawang putih 15

Cara Membuat :
➢ Siapkan bahan. lalu campur terigu dengan air. di kira2 aja. jangan
terlalu encer dan jangan terlalu kental. sisihkan. siapkan plastik kalo
saya dalemnya pake sedikit minyak agar mudah ngeluarin rolade nya.
➢ Iris bawang bombay, daun bawang dan wortel. masukkan telur dalam
wadah tepung. kocok rata.
➢ Masukkan bahan yang sudah di iris. dan beri bumbu. kocok rata.
➢ Masukkan dalam plastik es. lakukan sampe selesai.
➢ Rebus. kalo sudah ngambang artinya sudah matang. angkat, tiriskan
lalu sajikan. bisa di makan langsung. di goreng dulu boleh. atau di
masak pake bumbu juga bisa.

Nilai Gizi :
▪ Energi : 1143,ç kkal
▪ protein : 82,8gr
▪ lemak :58,6 gr
▪ karbohidrat : 68,1 gr
 PERKEDEL TAHU
MENU 11

.Bahan :
• Tahu 300 gr
• telur 1 btr
• kentang 20 gr
• bayam 20 gr
• daun bawang 5 gr
• tepung terigu 10 gr
• bawang putih 10 gr
• marica bubuk 5 gr
• minyak 20 gr
• garam 5 gr

Cara Membuat :
➢ Haluskan tahu, campur dengan telur dan bumbu lain kecuali minyak
goreng. Aduk rata.
➢ Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Bentuk adonan menjadi
bola-bola dengan bantuan dua sendok teh.
➢ Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning
kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sajikan selagi hangat.

Nilai Gizi :
▪ Energi : 1035,ç kkal
▪ protein : 80,3 gr
▪ lemak : 42,6 gr
▪ karbohidrat : 80,6 gr
 KROKET TEMPE
MENU 12

.Bahan :
• Daging ayam fillet 100 gr
• telur ayam 2 butir
• tempe 300 gr
• wortel 50 gr
• tepung terigu 50 gr
• daun bawang 10 gr
• bawang putih 30 gr
• marica bubuk 5 gr

Cara Membuat :
➢ Campur tempe,dan ayam yang telah di haluskan dengan bawang putih
yang telah di haluskan, bumbui dengan gula, garam, merica bubuk,
kaldu ayam bubuk, aduk rata.
➢ Setelah itu masukan potongan wortel, daun bawang, dan telur yang
telah di kocok. Uleni, dan tambahkan tepung terigu, uleni.
➢ Ambil satu sendok makan adonan, lalu kepal kepal hingga membentuk l
lonjong. Kemudian celupkan pada kocokan telur, lalu gulingkan pada
tepung roti. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Nilai Gizi :
▪ Energi : 10ç2,6 kkal
▪ protein : 86,6 gr
▪ lemak : 47,8 gr
▪ karbohidrat : 82,5 gr
 TAHU SAYUR KUKUS
MENU 13

.Bahan :
• Ayam 200 gr
• tahu 200 gr
• telur 1 btr
• wortel 20 gr
• daun katuk 20 gr
• bawang putih 15 gr
• ketumbar bubuk 5 gr
• marica bubuk 5 gr
• daun bawang 10 gr

Cara Membuat :
➢ Cuci tahu diamkan sebentar kalau sudah kering, remas-remas tahu sampai halus.
➢ haluskan daging ayam dan haluskan bawang putih, tambahkan ke tahu. Seperti
garam, ketumbar, merica dan telur.
➢ Iris wortel dan daun katuk memanjang campirkan sayur ke adonan tahu, seperti s
seledri, daun bawang. Aduk sampai rata.
➢ Kalau sudah siapkan tempat untuk mengukus, sebelum dimasukkan ke wadah olesi
dulu wadah dengan mentega/ margarin. Jadi nanti kalau udah matang biar gak
lengket.
➢ Siapkan dandang/angsang buat mengukus. Kukus tahu sayur sampai padat ya
buntik, terlebih dahulu tutup dandang dibungkus kain ya biar air gak masuk ke
adonan tahunya. Apabila tahu sayur udah padat bisa dimatikan api nya dan di
angkat tunggu sampe dingin ya bun bisa langsung dimakan bisa juga digoreng.

Nilai Gizi :
▪ Energi : 8ç1,5 kkal
▪ protein :81,1 gr
▪ lemak :56,2 gr
▪ karbohidrat : 17,4 gr
 SALI- SALI (SATE BROKOLI )

MENU 14

Bahan :
• tepung terigu 100 gr
• telur 2 btr
• daging ayam 100 gr
• tahu 50 gr
• brokoli 50 gr
• jagung 20 gr
• seledri 5 gr
• daun bawang 10 gr
• margarin 10 gr
• bawang putih 30gr
• bawang merah 30 gr
• garam secukupnya
• ketumbar bubuk 5 gr
• minyak goreng secukupnya

Cara Membuat :
➢ Haluskan semua bumbu kecuali batang sereh. Lalu tumis dengan minyak sampai aroma
keluar
➢ Campurkan bumbu ke dalam wadah yg sudah berisi ayam dan brokoli,jagung,daging
ayam,tahucampurka lalu dicincang. Tambahkan garam dan ketumbar. Lalu uleni sampai
rata
➢ Lilitkan adonan pada batang sereh agar aroma makin terasa. Lalu rebus ke dalam air
mendidih yg sudah diberi sedikit minyak agar tidak lengket
➢ Sate lilit siap dijadikan stok frozen food panggang di atas pan sebelum disajikan

Nilai Gizi :
▪ Energi :1184,6 kkal
▪ protein : 60 gr
▪ lemak : 62,8 gr
▪ karbohidrat :ç4,3 gr