TUGAS MATA KULIAH KULINER JAJANAN TRADISIONAL BALI

MUJAIR NYAT-NYAT PAK BAGONG DI BANGLI

Disusun oleh :

1. Ni Wayan Sri Wahyuni (01731GZ)

2. Agus Mulyana (01831GZ)
3. Ni Wayan Jelly Naryadi (02431GZ)
4. Desak Ayu Oka Sri Suwarni (02531GZ)

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK GIZI

PROGRAM STUDI DIPLOMA IV GIZI ALIH JENJANG
DENPASAR
2018

1
 Kata Pengantar

Puji syukur kami panjatkan kehadapan Tuhan Yang Maha Esa ( Ida Sang Hyang
Widhi Wasa ), atas limpahan rahmat serta kasih-Nya, atas anugerah hidup serta kesehatan
dan petunjuk-Nya sehingga memberikan kemampuan serta kemudahan bagi kami dalam
penyusunan makalah yang berjudul “ MUJAIR NYAT-NYAT RUMAH MAKAN
BAGONG, BANGLI“. Penyusunan makalah ini untuk memenuhi salah satu tugas mata
kuliah Kuliner Jajanan Tradisional. Kami berharap dapat menambah wawasan dan
pengetahuan khususnya dalam bidang kuliner khususnya jajajan tradisional Bali yang berasal
dari daerah masing-masing dengan ciri khas tersendiri, serta pembaca dapat mengetahui
sejarah sosio budaya dibalik makanan tersebut dan kandungan gizinya.
Kami menyadari banyaknya kekurangan dalam penyusunan makalah ini. Karena itu
kami sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari para pembaca untuk
melengkapi segala kekurangan dan kesalahan dari makalah ini.
Kami juga mengucapkan terimakasih kepada pihak-pihak yang telah membantu
selama proses penyusunan makalah ini. Demikian yang kami sampaikan , semoga pembaca
dapat mengambil manfaat dari karya ini.

Denpasar, September 2018

Penulis,

2
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR……………………………………………………………………….

DAFTAR ISI………………………………………………………………………………

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ……………………………………………………………..…

B. Rumusan Masalah …………………………………………………………..…

C. Tujuan …………………………………………………………………..…….

D.Manfaat …………………………………………………………………..…….

BAB II PEMBAHASAN ………………………………………………………………..

A. Kuliner Ikan Mujair Nyat-Nyat Rumah Pak Bagong di Bangli…..………..…..

B. Kandungan Gizi dan Manfaat Ikan Mujair bagi Kesehatan…………………...

BAB III PENUTUP………………………………………………………………….……

A. Kesimpulan………………………………………………………………...….
B. Saran………………………………………………………………………..….

DAFTAR PUSTAKA ……………………………………………………………….……

3
 BAB I

PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG

Berdasarkan tempat hidupnya di kenal jenis ikan air tawar dan ikan air laut. Ikan
tawar adalah ikan yang hidup di kolam,danau,dan sungai salah satu contohnya adalah
ikan mujair ( Muchtadi,2007). Ikan mujair merupakan jenis ikan air tawar yang biasa
konsumsi dengan cara dibakar atau digoreng terlebih dahulu. Ikan yang memiliki bahasa
ilmiah Oreochromis mossambicus ini pertama kali ditemukan Pak Mujair sehingga jenis
ikan ini diberi nama sesuai dengan nama sang penemu untuk mengenang namanya.

Bangli adalah satu-satunya Kabupaten di Bali yang tidak memiliki laut. Namun
demikian, Bangli memilik Danau Batur yang sangat luas dengan populasi ikan mujair
yang melimpah. Ikan mujair menjadi salah satu komoditi lokal Kabupaten Bangli, yang
langsung di dapatkan dari Danau Batur, Kintamani Bangli, dimana ada banyak tambak
ikan mujair yang dikelola oleh petani setempat. Hal ini pula yang membuat olahan ikan
mujair seakan-akan menjadi kuliner lokal yang harus disediakan tiap rumah
makan,warung nasi, atau restoran di Kabupaten Bangli. Ikan mujair atau dalam bahasa
Bali dikenal dengan nama “ Be Jair “.

Salah satu masakan ikan danau yang sangat terkenal di Kabupaten Bangli adalah
“Be Jair Menyatnyat”. Istilah Nyat-nyat berasal dari kata nyat yang dalam bahasa Bali
memiliki arti surut. Nyat-nyat merupakan cara memasak khas Bali, dimana bahan
makanan dimatangkan dengan cara dimasak bersama sedikit air dan bumbu-bumbu
sampai airnya tersisa sedikit. Karena diolah dengan cara di nyat-nyat maka makanan ini
dikenal dengan Ikan Mujair Menyatnyat yang menjadi salah satu primadona kuliner
jajanan tradisional khas di Bali yang berhasil menarik perhatian wisatawan asing maupun
domestik yang datang ke Bali ( Bangli ). Salah satu rumah makan yang biasa dikunjungi
para wisatawan yang menyajikan kuliner khusus ikan mujair nyat-nyat adalah Rumah
Makan Pak Bagong di Bangli.

4
B. Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang tersebut dapat dirumuskan suatu masalah yaitu bagaimana
sejarah sosio budaya dibalik makanan “Ikan Mujair Nyatnyat Rumah Makan Pak Bagong
di Bangli, serta apa kandungan gizi yang terdapat di dalamnya.

C. Tujuan

Untuk mengetahui aspek sosio budaya dibalik makanan “Ikan Mujair Nyat-nyat Rumah
Makan Pak Bagong di Bangli, cara pengolahannya dan kandungan gizi yang terkandung
di dalamnya

D. Manfaat

Dapat memberikan informasi dan pengetahuan dalam bidang kuliner khususnya yang
berbahan dasar ikan sebagai jajanan khas Bali dan manfaat kandungan gizi yang
terkandung di dalam ikan mujair nyat-nyat.

5
 BAB II

PEMBAHASAN

1. Kuliner Ikan Mujair Nyatnyat Rumah Pak Bagong di Bangli

Mujair Nyat-nyat ini olahan ikan mujair yang dibudidayakan di Keramba Jaring
Apung (KJA ) oleh ratusan warga sekitar Danau Batur. Kuliner ikan mujair menyat-nyat
ini ikannya diambil secara langsung dari Danau Batur dan tentunya masih segar.
Kegiatan ini sejalan dengan Program Pemerintah Kabupaten Bangli dimana menggelar
Gebyar Gerakan Memasyarakatkan Makan Ikan ( Gemarikan ) serta lomba melilit sate
berbahan ikan mujair sebagai program yang mendukung program nasional Kementrian
Kelautan dan Perikanan memeriahkan HUT Kota Bangli.
Gemarikan perlu diintensifkan karena Tingkat konsumsi masyarakat Bangli masih
rendah. Ini terbukti tahun 2017 yaitu rata-rata 30,23 kg/orang dalam setahun,
dibandingkan dengan tingkat konsumsi ikan rata-rata di Provinsi Bali, telah mencapai
33,52/kg/tahun dan tingkat Nasional 43 kg/orang/tahun ( Antara News,2018)
Adapun hasil kuliner ikan mujair nyatnyat Khas Kabupaten Bangli dapat dijumpai
pada warung makan atau restoran di Bangli sebagai berikut:

Rumah Makan Pak Bagong

Rumah Makan terletak di Kabupaten Bangli , kira-kira 25 menit dari Pura Tirta
Sudamala, Bangli. Makanan yang disajikan adalah mujair nyatnyat. Ada dua pilihan
menu yaitu : Ikan mujair nyat-nyat bakar dan Ikan mujair nyatnyat goreng. Terdapat juga
berbagai minuman seperti es teh , es juice dan loloh( jamu ) khas dari Penglipuran yaitu
loloh cemcem.

Rumah Makan Pak Bagong,bangle

6
 Menu utama rumah makan pak bagong ini adalah ikan mujair nyat-nyat. Disebut
mujair nyat-nyat karena ikan mujair dimasak dengan cara digoreng terlebih dahulu
dimasukkan ke dalam bumbu :” Suna - cekuh “ yang terdiri dari bawang putih, kencur dan
bumbu lain seperti jahe, kencur, merica, ketumbar, serta cabe yang dihaluskan serta
bumbu ini dicampur dan direbus sampai meresap dan airnya tersisa sedikit. Ikan mujair
nyatnyat disajikan bersamaan dengan pelecing kangkung, sambel matah, dan kacang tanah
goreng.
Selain bumbunya yang spesial yang membedakan dengan warung makan lainnya,
akan mujair merupakan hasil budidaya air tawar Danau Batur sehingga rasanya gurih sama
sekali tidak bau lumpur dibandingkan ikan mujair di tempat lain. Disamping itu cara
masaknya pun berbeda, dimana memiliki teknik khusus dalam memasak ikan untuk
memastikan cita rasa akan ini tidak menguap ke udara.

Contoh menu : Ikan mujair nyatnyat khas Rumah Makan Bagong

Pak Bagong sebenarnya memiliki nama asli I Wayan Sukantara, beliau merintis
usaha sejak tahun 2004. Saat itu beliau baru saja usai menjalani masa bakti sebagai
anggota DPRD di Kabupaten Bangli. Pada saat itu beliau pernah mengikuti study
banding ke Jawa Barat dan mengagumi bagaimana ikan air tawar disana bisa disajikan
dengan bangga di restaurant-restaurant. Sedangkan di Bangli yang memiliki Danau luas
dengan ikan mujair yang melimpah tidak seorangpun yang tertarik dengan bisnis ini. Pak
Bagong mengusulkan kepada Pemda untuk lebih meningkatkan fokus pembudidayaan
danmanagement dari ikan danau ini.

7
 Pak bagong pemilik warung makan RM Bangong

Pak Bagong memutuskan untuk membuka warung makan sendiri dan saat itu belum
ada rumah makan yang memfokuskan masakannya pada ikan danau di Bangli. Jadi
Rumah Makan Pak Bagong adalah warung makan pertama di Bangli yang memiliki
positioning itu. Tidaklah heran jika orang ingat warung bagong sebagai warung ikan
mujair di Bangli. Jadi ini sejalan dengan Hukum pertama dari the 22 Immutable Laws of
Marketing yang ditulis oleh Al Ries dan Jack Trout pada jaman dulu di mana
mengatakan bahwa rahasia keberhasilan pemasaran terletak pada merk yang masuk
pertama dalam ingatan pembeli. Sehingga sampai saat ini jika menyebut Be Jair menyat-
nyat di Bangli, maka orang akan menunjukkan rumah makan Bagong kepada kita. Be
Jair= Bagong. Dan Bagong=Jair.

Disamping itu ada beberapa warung makan lainnya yang khas juga menjual ikan
mujair nyatnyat , seperti :

1. Warung midori

8
 2. Warung Nyatnyat Batur

2. Kandungan Gizi dan Manfaat Ikan Mujair bagi Kesehatan

Komposisi daging ikan secara umum adalah 15%-24% protein, 0,1 %-22 % Lemak,
1%-3% karbohidrat,0,8%-2% senyawa organik, dan 66%-84% air ( Muchtadi et al.,2007
). Komposisi daging ikan ini sangat bervariasi ini tergantung faktor biologis dan faktor
alam.

Faktor biologis merupakan faktor yang berasal dari ikan itu sendiri yang meliputi
ikan,umur,dan jenis kelamin. Faktor alam merupakan semua faktor luar yang tidak
berasal dari ikan meliputi habitat ( daerah kehidupan ikan ), musim dan jenis makanan
yang tersedia. Ikan mujair juga sangat dihargai karena kualitas nutrisi yang
menguntungkan seperti viamin, mineral,dan protein. Ikan ini juga sumber yang baik
omega-3, selenium, fosfor, kalium, vitamin B12, niasin, vitamin B6, dan asam

9
 pantotenat. Adapun kandungan komposisi ikan mujair berdasarkan Daftar Komposisi
Bahan Makanan dapat dilihat pada Tabel 1.

Tabel 1. Komposisi ikan mujair per 100 gram

Kandungan Gizi Kandungan Gizi

Energi (kal) 89,00 Besi (mg) 1,50

Protein (g) 18,70 Vitamin A (RE) 6,00

Lemak (g) 1,00 Vitamin C (mg) 0

Karbohidrat (g) 0 Vitamin B (mg) 0,03

Kalsium (mg) 96,00 Air (g) 79,70

Fosfor (mg) 29,00 BOD (%) 80,00

Sumber : Daftar Komposisi Bahan Makanan (2004)

Ikan mujair nyat-nyat adalah makanan lauk-pauk berbahan dasar ikan mujair.
Kandungan gizi dalam 1 resep ikan mujair nyatnyat adalah 1401,5 kkal, Protein 170 gr,
Lemak 58,9 gr, dan karbohidrat 30,6 gr dan kandungan gizi dalam 1 porsi Ikan mujair
nyatnyat mengandung 280,3 kkal, protein 34 gr, lemak 11,8 gr dan karbohidrat 6,1 gr
( hasil perhitungan dengan nutri2008).

Ikan mujair adalah ikan tawar yang lezat, serta memiliki berbagai macam manfaat
bagi kesehatan, termasuk membantu mengurangi berat badan, meningkatkan
metabolisme tubuh, mempercepat perbaikan dan pertumbuhan seluruh tubuh,

10
 membangun tulang yang kuat, mengurangi resiko berbagai penyakit kronis, menurunkan
kadar trigliserida, mencegah arthritis, mencegah penurunan kognitif, mencegah berbagai
jenis kanker, mengurangi tanda-tanda penuaan, meningkatkan kesehatan rambut,
memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Salah Satu contoh menu yang berbahan dasar Ikan Mujair yang sudah diteliti nilai
gizinya adalah ikan mujair acar kuning.

BAB III
PENUTUP

Kesimpulan
Berdasarkan uraian diatas dapat disimpulkan bahwa :
1. Ikan Mujair adalah salah satu komoditi lokal Kabupaten Bangli yang langsung
dihasilkan dari Danau Batur dan dibudidayakan oleh petani setempat untuk
melestarikannnya.
2. Rumah Makan Pak Bagong adalah salah satu warung makan di Kabupaten Bangli yang
terkenal dengan ciri khas ikan mujair nyatnyat. Rumah Makan Pak Bagong dirintis
dalam rangka meningkatkan pembudidayaan ikan mujair di Kabupaten Bangli
khususnya di bidang kuliner dengan ciri khas tersendiri. Karena merupakan rumah
makan yang pertama memfokuskan masakannnya pada ikan mujair dari hasil Danau
Batur maka orang orang menyebut Rumah Makan Pak Bagong sebagai warung ikan
mujair di Bangli, dan banyak masyarakat/wisatawan asing dan domestik yang datang
ke Bangli, sehingga menjulukinya Bagong=Be jair, Be Jair= Bagong
3. Kandungan Gizi dan manfaat Ikan Mujair. Kandungan nilai gizi ikan dihargai karena
kualitas nutrisi yang menguntungkan dan proteinnya yang tinggi ( lebih dari 15 % dari
kebutuhan harian perporsi) dimana saat bermanfaat bagi kesehatan seperti menurunkan
berat badan,kesehatan tulang,mencegah kanker prostat, kesehatan jantung, kesehatan
otak, penuaan dini, dan mempertahankan sistem kekebalan tubuh.

11
SARAN
Kuliner jajan tradisional bali perlu mendapat perhatian dari pemerintah yaitu dinas terkait
agar bisa lebih berkembang sehingga masyarakat mendapat dampak positif berupa
peningkatan lapangan pekerjaan.

DAFTAR PUSTAKA

1. “Bangli : Be Jair Bagong “https://nimadesriandani.wordpress.com/2014/10/22/bangli-be-

jair-bagong/ diakses tanggal 22 oktober 2014

2. “Ikan Mujair Nyat-nyat Ikon Kuliner Kab. Bangli “http://bisnisbali.com/2018/06/25/ikan-

mujair-nyat-nyat-ikon-kuliner-kabupaten-bangli/ diakses 25 juni 2018

3. “The best mujair nyat -nyat” https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g1025506-

d6643553-Reviews-Pak_Bagong_Restaurant-Bangli_Bali.html diakses tanggal 14
Desember 2016

4. “Kandungan gizi dan Manfaat ikan mujair bagi kesehatan“

https://www.tipscaramanfaat.com/kandungan-gizi-dan-manfaat-ikan-nila-mujaer-bagi-
kesehatan-1401.html

5. “Sambut HUT ke 814, Pemkab Bangli Promosikan Gemarikan”

https://bali.antaranews.com/berita/127804/sambut-hut-ke-814-pemkab-bangli-promosikan-
gemarikan di akses 3 mei 2018

12
DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR....................................................................................................................
i

DAFTAR ISI……………………………………………………………………………………
ii

BAB I. PENDAHULUAN
…………………………………………………………………………….
1

A. Latar Belakang …………………………………………………………………

1

13
 B. Rumusan Masalah ………………………………………………………………
2

C. Tujuan …………………………………………………………………………….
2

D.Manfaat ……………………………………………………………………………
3.

BAB.II. PEMBAHASAN …………………………………………………………………….3

A. Kuliner Ikan Mujair Nyatnyat Khas Kabupaten Bangli………………………….

3
B. Kandungan Gizi yang terdapat dalam Ikan Mujair Nyatnyat……………………..
7
BAB. III PENUTUP……………………………………………………………………… 13

C. Kesimpulan…………………………………………………………………. 13

D. Saran…………………………………………………………………………. 13

DAFTAR PUSTAKA …………………………………………………………………… 14

14
15