MAKALAH

SAYUR DAN SAYURAN TRADISIONAL BALI

DOSEN PENGAMPU:
Luh Masdarini,S.Pd.,M.Pd

DISUSUN OLEH KELOMPOK 8:

Ni Luh Vera Dwiyani : 1915081023 : kelas B

Ni Putu Ragita Wicaksani : 1915081032 : kelas B

TEKNOLOGI INDUSTRI
FAKULTAS TEKNIK DAN KEJURUAN
UNIVERSITAS PENDIDIKAN GANESHA
2020
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadapan Ida Sang Hyang Widhi Wasa/Tuhan Yang Maha Esa
karena atas Asung Kerta Ware Nugraha dan rahmat beliaulah, sehingga Makalah Sayur dan
Sayuran ini dapat kami selesaikan tepat waktu.

Makalah Sayur dan Sayuran Tradisional Bali ini sudah kami susun dengan semaksimal
mungkin.Kami semua berharap semoga makah ini mampu menambah ilmu dan pengalaman pagi
pembaca.Sehingga kedepannya dapat berguna dengan baik.

Terlepas dari smua itu, kami menyadari bahwa makalah ini jauh dari kata sempurna dari segi
susunan maupun tata bahasa yang kurang akurat karena keterbatasan pengalaman dan ilmu yang
kami miliki. Maka dari itu kami menrima kritik dan saran yang bersifat membangun dari para
pembaca.Akhir kata kami ucapkan semoga Makalah Sayur dan Sayuran Tradisional Bali bisa
menginspirasi dan tentunya berguna untuk pembaca.

Singaraja, 19 Oktober 2020

Penyusun

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR.....................................................................................................................ii
DAFTAR ISI..................................................................................................................................iii
BAB 1..............................................................................................................................................1
PENDAHULUAN...........................................................................................................................1
1.1 Latar Belakang..................................................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah.............................................................................................................1
1.3 Tujuan...............................................................................................................................1
1.4 Manfaat.............................................................................................................................1
BAB 2..............................................................................................................................................2
PEMBAHASAN..............................................................................................................................2
2.1 Pengertian Sayur dan Sayuran Bali...............................................................................2

2.2 Manfaat Dari Sayur dan Sayuran Bali...........................................................................2

2.3 Jenis Sayur dan Sayuran Bali........................................................................................2

BAB 3............................................................................................................................................13
PENUTUP.....................................................................................................................................13
3.1 KESIMPULAN...........................................................................................................13

3.2 SARAN.......................................................................................................................13

DAFTAR PUSTAKA....................................................................................................................15

iii
 BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Makanan merupakan kebutuhan pokok manusia yang paling utama, sehingga pemenuhan
konsumsi pangan yang cukup wajib diwujudkan. Selain segi kuantitas makanan, dari segi
kualitas juga harus diperhatikan yaitu makanan yang sehat tidak hanya mengandung gizi
seimbang, tetapi juga harus aman untuk dikonsumsi sehingga tidak menyebabkan penyakit
yang ditularkan melalui makanan (foodborne illnesses) pada orang yang mengonsumsinya.
Pengembangan pariwisata di Bali tidak terlepas dari makanan sebagai salah satu daya tarik
wisata. Apalagi pangan etnik merupakan salah satu tujuan wisata kuliner yang digemari oleh
masyarakat lokal dan wisatawan.Lawar merupakan salah satu makanan bali yang banyak di
gemari oleh wisatawan bumbunya yang khas dan rasanya yang lezat mempunyai daya tari
tersendiri.

1.2 Rumusan Masalah

1. Apa pengertian sayur dan sayuran Bali?
2. Apa manfaat dari sayur dan sayuran Bali?
3. Apa jenis sayur dan sayuran Bali?

1.3 Tujuan
1. Untuk mengetahui pengertian sayur dan sayuran bali
2. Untuk mengetahui manfaat dari sayur dan sayuran bali
3. Untuk mengetahui jenis sayur dan sayuran Bali

1.4 Manfaat
1. Memahami pengertian sayur dan sayuran Bali
2. Mengetahui manfaat dari sayur dan sayuran Bali
3. Memahami jenis sayur dan sayuran Bali
 BAB 2

PEMBAHASAN

2.1 Pengertian Sayur dan Sayuran Bali

Sayur adalah suatu hidangan berkuah yang merupakann kelengkapan nasi yang dapat di
makan dengan atau tanpa nasi. Bahan utama yang biasa digunakan adalah sayuran dan
kacang-kacangan.Bahan cairan yang dapat di gunakan adalah air, kaldu, atau santan.Untuk
bahan isi dapat pula di tambahkan bahan lain dari hewan.Pada hidangan sayur bali lebih
dominan menggunakan bumbu kuning yang serig di sebut base genep.

Sayuran adalah masakan atau hidangan yang berasal dari sayuran sebagai bahan pokok,tidak
berkuah, dan dapat di gunakan sebagai pelengkap nasi. Tujuan utama memasak sayuran
adalah untuk mempertahankan gizi yang terkandung dalam sayuran sebanyak, mudah di
makan,mudah di cerna dan sayuran tetap enak dimakan.Selain itu penggunaan bumbu dan
rempah rempah sangatlah mempengaruhi hidangan sayuran bali.

2.2 Manfaat Dari Sayur dan Sayuran Bali

1. Mengkonsumsi sayur secara rutin dapat menjaga gula darah agar selalu terkontrol
dan juga dapat menyembuhkan resistensi insulin.
2. Membantu untuk meningkatkan penglihatan dan mengobati masalah kulit.
3. Menurunkan berat badan secara cepat dan efektif.
4. Dapat mendinginkan otot dan saraf yang tegang serta baik untuk menurunkan berat
badan.

2.3 Jenis Sayur dan Sayuran Bali

A. Adapun jenis sayur Bali:
1. Sayur yang menggunakan kuah air atau kaldu

Golongan sayur ini merupakan golongan sayur berkuah jernih karena tidak menggunakan
santan. Sebagian hidangan sayur bali menggunakan bumbu kuning (base gedep).Adapun
macam-macam sayur khas Bali:

1. Jukut Undis
2
Jukut undis merupakan salah satu sayur khas bali. Dimana bahan utama dari jukut
undis adalah kacang hitam (undis) Proses pembuatan jukut undis Buleleng cukup
lama. Apalagi, kacang yang dipakai dalam sup ini, terlebih dulu harus direndam
selama 2 jam sebelum proses pemasakan. Selanjutnya, Anda bisa mencampurkannya
dengan kaldu serta beragam jenis bumbu lain. Hal yang perlu diperhatikan, tidak ada
proses pengulekan bumbu dalam pembuatan jukut undis. Rempah yang dipakai hanya
diiris kemudian digeprek sebelum dicampurkan,kuah juku undis sangat pekat
berwarna hitam.

2. Jukut Ares

Jukut Ares adalah nama masakan khas Bali, (jukut= sayur, ares = anak batang pisang)
jadi Jukut Ares kalau di bahasa indonesiakan sayur ares. Merupakan makanan (sayur
berkuah) tradisional Bali yang bahan dasarnya batang pohon pisang (anak pohon
pisang yang kira kira sebesar lengan orang dewasa) diisi balung (tulang). Batang
pohon pisang yang digunakan biasanya batang pisang batu atau pisang klutuk (untuk
mendapatkan rasa yang enak) atau untuk pilihan berikutnya bisa batang pisang raja,
tapi kalau tidak ada bisa menggunakan batang pisang yang lainnya. Untuk balung atau

3
tulang bisa menggunakan babi, ayam, bebek, sapi dan lainnya. Untuk bumbunya
menggunakan base genep atau base gede (bumbu lengkap).

3. Jukut Nangka

Jukut nangka adalah masakan bali yang terbuat dari nangka muda yang di tambahkan
bumbu kuning (bumbu genep).Biasana dalam pembuatan jukut nangka di tambahkan
daging babi supaya rasanya semakin gurih.

4. Jukut Gedang

Jukut gedang muruakan masakan bali yang bahan utaanya adalah gedang muda atau
papaya muda, proses pertama yang harus di lakuan dalam pembuatan jukut gedang
adalah mengupas gedang muda lalu iris-iris dan di taburi dengan garam.Bumbu yang
di gunakan adalah bumbu kunig basa genep.Biasnya dalam membuat masakan jjukut
gedang bisa di tambahkan daing ayam cundang atau kacang merah.

4
 5. Jukut Jepang Mekuah

Jukut jepang mekuah adalah salah satu masakan bali yang bahan utamanya adalah
jepang atau labu, pada masakan jukut jepang biasanya menggunakan bubu genep dan
di tambahkan sedik bawang goreng supaya rasanya semakin gurih dan nikmat.

6. Jukut Timbul

Jukut timbul adalah slah satu masakan khas bali yang bahan utamnya adalah buah
timbul.Timbul memiliki bentk seperti buah nangka, namun timbul sedikit lebih
lembek jika dibandingkan dengan nangka.Timbul biasanya di masak dengan
menggunakan bubu kuning base genap dan biasanya di tambahkan daging atau ayam

2. Sayur berkuah air atau kaldu ditambah santan

Santan yag di gunakan dalam sayur bervariasi dari yang encer sanpai kental dan ada yang
langsung menambahkan dengan parutan kelapanya.Adapun macam-macam sayur yang di
tambahkan kelapa.

1. Jukut Kelor

5
 Jukut kelor adalah salah satu makanan bali yang terbuat dari daun kelor.Daun kelor
sangat baik untuk tubuh dapat menjaga kadar gula darah serta memiliki kandungan
antioksidan tinggi.Bumbu yang di gunakan pada jukut kelor menggunakan bumbu kuning
dan di tambhkan kelpa yang sudah di parut atau ada juga yang menggunakan santannya
saja.

B. Adapun jenis sayuran bali:

1. Lawar nangka

Lawar nangka adalah masakan berupa campuran nangka yang di cincang

dan daging cincang yang dibumbui secara merata .Makanan ini lazim disajikan dalam
rumah tangga di Bali atau dijual secara luas di rumah-rumah makan dengan sebutan lawar
Bali. Lawar dibuat dari daging yang dicincang, sayuran, sejumlah bumbu-
bumbu dan kelapa. Kadang-kadang di beberapa jenis lawar diberikan unsur yang dapat
menambah rasa dari lawar itu yaitu darah dari daging itu sendiri. Darah tersebut
dicampurkan dengan bumbu-bumbu tertentu sehingga menambah lezat lawar tersebut.

6
Lawar sendiri tidak dapat bertahan lama makanan ini jika didiamkan di udara terbuka
hanya bertahan setengah hari.

2. Lawar kacang

Lawar kacang hampir sama dengan lawar yang lainnya cuma bedanya pada bahan
utamanya yaitu penggunaan kacang panjang atau kacang buncis.Lawar kacang
menggunakan bumbu kuning, kelapa yang di parut, darah yang sudah di masak dengan
bumbu kuning, emba dan perasan jeruk lemau. Biasanya dalam pembuatan lawar di
tambhkan daging cincang (madam) dan ada juga yang menambahkan kulit babi.

3. Lawar klungah

Lawar klungah umumnya merupakan kuliner khas dari Jembrana. Tak seperti lawar pada
umumnya, lawar klungah terbuat dari bahan dasar klungah atau kelapa muda yang belum
berisi daging. Bagian klungah yang digunakan sebagai lawar adalah batoknya yang masih
lentur. Batok kelapa yang telah dipilih ini direbus hingga matang lalu dipotong kecil
layaknya potongan lawar pada buah nangka muda, selanjutnya diberi tambahan daging
ayam atau babi yang diolah seperti lawar pada umumnya, kemudian diberi bumbu khas

7
Bali atau bumbu rajang dan bumbu lawar, kolaborasi semua ini akan menghasilkan lawar
klungah yang memiliki cita rasa juara bahkan mengalahkan rasa lawar yang umum dijual

4. Lawar paye

Selain lawar nangka, lawar yang terbuat dari buah pare juga menjadi salah satu

jenis lawar yang populer di Bali. Lawar Pare atau di Bali di sebut dengan Lawar
Paye memiliki rasa yang lezat dengan sedikit rasa pahit yang enak.

5. Lawar don blimbing

Daun belimbing merupakan daun yang rasanya sangat pahit bila dirasakan oleh lidah
seseorang. Namun, orang Bali menggunakan daun belimbing sebagai bahan utama dalam
membuat lawar. Lawar yang dimaksud bernama “Lawar Don Belimbing” Lawar don
belimbing adalah lawar yang terbuat dari daun belimbing dan darah babi yang sudah
direbus dan sudah berisi bumbu-bumbu maupun rempah-rempah yang diolah sedemikian
rupa seperti pengolahan pembuatan lawar pada umumnya.

6. Serombotan

8
Serombotan adalah sayuran khas Kabupaten Klungkung, Bali, terbuat dari sayur buah
botor muda atau kecipir, terong bulat, pare, tauge, kubis yang dimasak setengah matang.
kemudian diberi bumbu disebut kalas yang terdiri dari santan yang diberi tumbukan
kunyit, lengkuas, bawang merah dan bawang putih, ketumbar dan sedikit kencur. Cara
memasaknya yaitu degan dimasak hingga kental. Kalas inilah yang menjadi ciri khas
serombotan yang kalau dihidangkan harus menggunakan kacang goreng dan nasinya
bercampur ubi jalar atau nasi oran sele orang Bali menyebutnya.

7. Jukut rambanan

Jukut rambanan atau sayur rambanan adalah salah satu makanan khas Bali yang terdiri
dari berbagai macam sayuran, di atasnya disiram dengan bumbu khusus, serta tidak
ketinggalan juga taburan bawang goreng yang semakin menambah kelezatan.

8. Jukut bejek

9
Jukut Bejek merupakan salah satu makanan khas Bali, biasanya disajikan bersama ayam
sitsit atau ayam suwir dalam nasi campur Bali. Jukut Bejek jika di terjemahkan kedalam
bahasa Indonesia akan memiliki arti Sayur (jukut) Remas (bejek) nama yang agak aneh
memang tapi istilah bejek atau remas ini didapat dari cara pencampuran bumbu dan
kacang panjang yang diaduk dengan tangan sambil diremas-remas agar bumbunya
tercampur rata. 

9. Jukut gonde

Jukut gonde adalah salah satu masakan khas Bali yang bahan utamnya sayur gonda yang
berwarna hijau rasanya sedikit pahit dan menggunakan bumbu bawang putih, cabai,terasi
yang di tumis kemudian di haluskan dengan cobek kemudian di tambahkan jeruk limau
dan minyak.

10. Lawar Pusuh

10
 Lawar Pusuh adalah salah satu masakan khas bali yang ada karena kreativitas masyarakat
Bali. Awalnya jantung pisang direbus hingga matang, kemudian dipotong kecil kecil dan
diperas agar kadar air menjadi berkurang. Kemudian, jantung pisang dicampurkan
dengan bumbu suna cekuh dan disajikan.
11. Tum Bungkil

Tum Bungkil merupakan makanan khas Bali yang terbuat dari bongkol pohon pisang/
batang paling bawah pohon pisang. Pengolahan tum bungkil biasanya dicampur dengan
daging biasanya daging babi beserta darahnya.
12. Urap Kejompot

11
Kejompot adalah sebutan dalam bahasa Bali untuk tanaman liar, dianggap sebagai gulma,
dan juga sering tumbuh di semak-semak. Bagi orang Bali yang hidup di desa, kejompot
adalah sayuran yang sudah familiar, yang sering mereka konsumsi. Sayuran ini biasanya
dibumbui dengan bumbu urap. Untuk membuat urap kejompot biasanya dicampur dengan
tanaman liar lainnya yaitu sawi tanah.

12
 BAB 3

PENUTUP

3.1 KESIMPULAN
Sayur adalah suatu hidangan berkuah yang merupakann kelengkapan nasi yang dapat di
makan dengan atau tanpa nasi. Bahan utama yang biasa digunakan adalah sayuran dan
kacang-kacangan. Sayuran adalah masakan atau hidangan yang berasal dari sayuran
sebagai bahan pokok,tidak berkuah, dan dapat di gunakan sebagai pelengkap nasi.
Manfaat Dari Sayur dan Sayuran Bali adalah:

1. Mengkonsumsi sayur secara rutin dapat menjaga gula darah agar selalu terkontrol
dan juga dapat menyembuhkan resistensi insulin.
2. Membantu untuk meningkatkan penglihatan dan mengobati masalah kulit.
3. Menurunkan berat badan secara cepat dan efektif.
4. Dapat mendinginkan otot dan saraf yang tegang serta baik untuk menurunkan
berat badan.

Jenis sayur dan sayuran Bali:

1. Jenis Sayur Bali

A. Sayur yang menggunakan kuah kaldu
- Jukut Undis, Jukut Ares, Jukut Nangka, Jukut Gedang, Jukut Jepang Mekuah,
Jukut Timbul
B. Sayur yang berkuah air kaldu dan santan
- Jukut kelor
2. Jenis sayuran Bali
- Lawar nangka, Lawar Kacang, Lawar Klungah, Lawar Paye, Lawar Don
Blimbing, Serombotan, Jukut Rambanan, Jukut Bejek, Lawar pusuh, Tum
Bungkil, Urap Kejompot

3.2 SARAN
Semoga dengan adanya makalah ini generasi Bali semakin mengetahui mengnai sayur
dan sayuran tradisional dari Bali yang sudah dianggap langka oleh generasi pada masa

13
kini. Semoga dengan adanya makalah ini sayur dan sayuran tersebut dapat dilestarikan
oleh masyarakat Bali masa kini dan dikenalkan lagi kepada masyarakat lainnya.

14
DAFTAR PUSTAKA

15