LAPORAN PRAKTIKUM GIZI DALAM DAUR KEHIDUPAN

“STUDI KASUS PEMENUHAN GIZI PADA VEGETARIAN (21

TAHUN)”

Dosen Pengampu:

Nugraheni Tri Lestari, SKM, M.Kes

Disusun Oleh:

Devi Dwi Yolani (P07131221017)

PRODI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA JURUSAN GIZI

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA POLITEKNIK
KESEHATAN YOGYAKARTA
TAHUN 2022
A. Study Kasus
Gusti Ayu adalah remaja perempuan kelahiran dari Jembrana, Bali dimana sejak
kecil dari keluarganya menerapkan semi vegetarian sesuai ajaran yg mereka anut yaitu
Hindhu dimana menghindari daging merah. Ia tidak hanya menghindari daging merah
saja tetapi juga mengurangi makan daging mamalia. Gusti Ayu sekarang berumur 21
tahun dan sedang menempuh Pendidikan di Perguruan Tinggi Yogyakarta. Ia memiliki
TB 157 cm, BB 54 kg, Tekanan darah 110/80 mmHg, Hb 11 g/Dl, dan LILA 23 cm. Ia
sangat menyukai semua jenis buah-buahan, makanan yg tidak disukai adalah makanan
yang terlalu pedas, dan makanan alergi adalah udang. Ia makan 3x sehari dengan 2-3x
selingan yaitu nasi 3x sehari 1,5 centong rice cooker, telur/ayam 1-2x/hr 1btr/ptong,
tempe/tahu 3x/hr 1 ptg, sayur : jamur 3x/hr, kangkong/sawi/bayam/kol/wortel kc
Panjang/labu siam/labu kuning 3x/hr 2 sdk syur, buah : pepaya 1 ptg 2x/hr, pisang 1 bh
1x/hari, salak, buah naga, apel, pear 1 bh 2x/minggu. Minuman : air mineral 2 ltr/hr, susu
1x/hr 1 gls. Aktivitas : untuk sekarang masih kegiatan kuliah secara online dari jam
08.00 – 16.00 WIB, membantu menyapu dan mencuci piring ortu, cuci baju sendiri,
mengerjakan tugas kampus dgn laptop. Tidur jam 22.00 – 04.00 WIB. Tidak memiliki
Riwayat penyakit.
B. Data Subjektif

1) Biodata Responden
a. Nama : Ny. GA
b. TTL : Jembrana, 2001
c. Umur : 21 Tahun
d. Jenis Kelamin : Perempuan
e. Agama : Hindhu
f. Pendidikan : Sedang melanjutkan pendidikan di Perguruan
Tinggi Yogyakarta
g. Jenis Vegetarian : Semi vegetarian
h. Status Perkawinan : Belum menikah
i. Alamat :-

2) Riwayat makan
 a. Makanan yang di sukai : Buah-Buahan
b. Makanan yang tidak disukai : Makanan yang terlalu pedas
c. Alergi : Udang
d. Kebiasaan makan :
- Makan 3x sehari dan 2-3 kali selingan
- Makanan pokok : nasi 3x/hr 1,5 centong
- Lauk hewani : Daging ayam dan telur ayam 1-2x/hari 1ptg/1btr
- Lauk nabati : tempe/tahu 3x/hr 1 ptg
- Sayur : Jamur 3x/hr, kangkong/sawi/bayam/kol/wortel
kacang Panjang/labu siam/labu kuning 3x/hr 2 sendok sayur
- Buah : pepaya 1 ptg 2x/hr, pisang 1 bh 1x/hari, salak,
buah naga, apel, pear 1 bh 2x/minggu
- Cairan : air mineral 2 ltr/hr, susu 1x/hr 1 gls.

3) Riwayat Penyakit
a. Penyakit yg pernah diderita :-
b. Penyakit yg sering kambuh :-

4) Aktivitas fisik :
Untuk sekarang masih kegiatan kuliah secara online dari jam 08.00 – 16.00
WIB, membantu menyapu dan mencuci piring ortu, cuci baju sendiri, mengerjakan tugas
kampus dgn laptop

C. Data Objektif
1) BBA : 54 kg
2) TBA : 157 cm
3) LiLA (Lingkar Lengan Atas) :-
<23,5 (KEK) >23,5 cm (Normal)
4) Tekanan Darah : 110/80 mmHg

*(Normal Sistol <120 mmHg, Diastol <80 mmHg)

5) Hb : 11g/dl
*(Normal >11g/dl)
 D. Assesment
1) Antropometri
 BB aktual : 54 kg
 TB aktual : 157 cm
 Usia : 21 tahun

BBI : 51,3 kg
= (TB – 100) – 10% (TB – 100)
= (157 – 100) – (10% (157 – 100))
= 57 – 5,7
= 51,3 (+10% yaitu 56,4 kg s/d -10% yaitu 46,2 kg)

IMT : 19,5
IMT =

Kesimpulan : Dalam kasus ini responden memiliki BB Aktual yaitu 54 kg

sedangkan BB Ideal responden 51,3 kg (+10% yaitu 56,4 kg s/d -10% yaitu 46,2 kg)
yang berarti berat badan responden sudah ideal. Dan dilihat berdasarkan IMT,
status gizi responden sudah tergolong normal yakni 21,9 yang berada pada
rentang angka IMT normal(18,5 s/d 22,9) erdasarkan WHO.

2) Biokimia
 Glukosa : -
 Hb : 11 g/dl
Kesimpulan : Responden memiliki kadar Hb rendah, normalnya adalah >11g/dl.
3) Klinis
 Tekanan Darah : 110/80 (mmHg)
*(Normal Sistol <120 mmHg, Diastol <80 mmHg)
 Suhu Tubuh :-
*(Normal 36,5-37˚C)
 Keadaan Fisik :-
4) Dietary History (Recall 24 jam / sehari)

Waktu Menu makan Bahan URT Berat Energi Protein Lemak KH

makan Makanan (g) (kkal) (gram) (gram) (gram)
(WIB)
Snack Kue Sus Tepung 5 sdm 25 81 2,5 0,25 19
pagi terigu
07.00 Margarin ½ sdm 5 35,8 0 4,05 0
Susu cair 5 sdm 50 21 1,7 0,5 2,5
Air mineral Air 1 gls 200 0 0 0 0
mineral
Makan Nasi Beras ½ 100 357 8,4 1,7 77,1
pagi gelas
09.00 Telur dadar Telur 1 btr 45 69,3 5,58 4,86 0,31
ayam ras
Minyak 1 sdm 5 43,5 0,05 4,9 0
Tahu kecap Tahu 1 ptg 50 40 5,4 1,30 0,4

Kecap 1 sdm 5 3,55 0,28 0,06 0,45

Tumis sawi Sawi hijau 2 40 16,8 1,38 0,18 2,4
hijau, kmbang lembar
kol, wortel Kembang 1 50 11 1,05 0,25 1,8
kol potong
kecil
Wortel ½ 30 10,8 0,3 0,18 2,37
buah
Minyak 1 sdm 5 43,5 0,05 4,9 0

Pepaya Pepaya 1 ptg 100 46 0,5 0,1 12,2

Makan Nasi Beras 2 ctg 50 178,5 4,2 0,85 38,55
siang Tempe bacem Tempe 1 ptg 25 40 5,5 2,5 0,4
13.00
Kecap 1 sdm 10 3,55 0,28 0,06 0,45
Bergedel tahu Tahu 2 ptg 50 40 5,4 1,30 0,4

Minyak 1 sdm 5 43,5 0,05 4,9 0

Tumis labu Labu siam ¼ 50 22,5 0,45 0,07 5,02
siam wortel buah
Wortel 1 buah 50 10,8 0,3 0,18 2,37

Minyak 1 sdm 5 43,5 0,05 4,9 0

Buag Semangka 1 ptg 150 42 0,75 0,3 10,35

sdg
Air mineral Air 2 gls 400 0 0 0 0
mineral
Snack Cimol Tepung 5 sdm 50 111 0,48 2,7 20,5
sore tapioka
16.00 Air mineral Air 1 gls 200 0 0 0 0
Mineral
Makan Nasi goreng Beras ¾ 150 535,5 12,6 2,55 115
malam gelas
20.00 Telur ceplok Telur 1 btr 45 69,3 5,58 4,86 0,31
ayam ras
Minyak 1 sdm 5 43,5 0,05 4,9 0
Kering tempe Tempe 1 25 57,6 7,92 3,6 0,57
potong
Kecap 1 sdm 5 3,55 0,28 0,06 0,45
Minyak 1 sdm 5 43,5 0,05 4,9 0

Irisan timun Timun 3 iris 45 3,6 0,09 0,09 0,63

Irisan tomat Tomat 2 iris 30 7,2 0,39 0,15 1,41
Pisang mas Pisang mas 2 bh 50 63,5 0,7 0,1 16,8
Air mineral 1,5 gls 300 0 0 0 0
Jumlah Asupan Nutrisi dari Menu Sehari 2186,05 72,69 68,32 324,72
Kebutuhan Energi dan Zat Gizi 2036 76,35 56,5 305,4
Presentasi Pemenuhan Nutrisi % 107% 95% 120% 106%
Selisih Presentase % +7% -5% +20% +6%

Zat Gizi Energi Protein Lemak Karbohidrat

Jumlah 2186,05 72,69 68,32 324,72
asupan dari
makanan
sehari
Kebutuhan zat 2036 76,35 56,5 305,4
gizi
berdasarkan
kebutuhan
Energi
Presentase 107% 95% 120% 106%
Pemenuhan
 Selisih +7% -5% +20% +6%

Kategori Lebih Kurang Lebih Lebih

E. PLANING
1) Tujuan Perencanaan Menu
 Mempertahankan berat badan responden agar tetap ideal
 Menjaga IMT responden agar tetap normal
 Memberikan menu yang sesuai untuk vegetarian partial
 Meningkatkan kadar Hb responden agar normal
 Meningkatkan variasi lauk hewani dan lauk nabati
 Mempertahankan pola makan dan frekuensi makan yang teratur
 Mempertahankan asupan cairan responden
2) Syarat dan Perencanaan menu
 Memenuhi kebutuhan energi dengan distribusi protein 15%, lemak 25% dan
karbohidrat 60%
 Menghindari penggunaan bahan makanan daging merah
 Memberikan kacang-kacangan yang tinggi zat besi untuk meningkatkan kadar
Hb responden
 Membiasakan responden mengonsumsi ikan-ikanan dan kacang kacangan
yang bervariasi agar tidak mengalami kebosanan
 Memberikan menu dengan frekuensi makan 3 kali sehari pada pagi, siang dan
malam hari dengan 2 kali selingan dalam sehari
 Memberikan cairan yang dapat memenuhi kebutuhan cairan responden

3) Perhitungan Kebutuhan Energi

Menggunakan Harris Benedict
(BEE) = 655 + (9,6 x BB) + (1,8 x TB) –(4,7 x umur)
= 655 + (9,6 x 54) + (1,8 x 157) – (4,7 x 21)
= 655 + 518,4 + 282,6 – 98,7
= 1.357,3
● Energi = BEE x Aktivitas x 1,0
= 1202,7 x 1,50 x 1,0
= 2036 kkal

● Protein = 15% x 2036 kkal

= 30,4 / 4
= 76,35 gram

● Lemak = 25% x 2036 kkal

= 509/ 9
= 56,5 gram

● KH = 60% x 2036 kkal

= 1221,6/ 4
= 305,4 gram

Kebutuhan zat mikro :

Kalsium = 1000 mg
Zat besi = 18 mg
Vitamin C = 75 mg

Kebutuhan cairan menurut Holiday Sugar: BB Ny. GA = 54 Kg

1. 10 kg BB I x 100 = 1.000 ml

2. 10 kg BB II x 50 = 500 ml

3. 34 kg (sisa BB) x 20 ml = 680 ml

Total lebutuhan Cairan Ny. GA = 2.180 ml = 2,18 L

 1. Anjuran porsi sehari
Perhitungan energi sebesar 2036 kkal, sehingga masuk dalam kategori 2100 kkal
1) MP = 2036 / 2100 x 5 = 4,8 porsi
2) Lauk hewani = 2036 / 2100 x 3 = 2,8 porsi
3) Lauk nabati = 2036 / 2100 x 3 = 2,8 porsi
4) Sayur = 2036 / 2100 x 3 = 2,8 porsi
5) Buah = 2036 / 2100 x 4 = 3,8 porsi
6) Gula = 2036 / 2100 x 2 = 1,8 porsi
7) Minyak = 2036 / 2100 x 6 = 5,8 porsi

Energi Nasi @ Daging / Tempe / Sayur @ Buah @ Gula @ Minyak

(kkal) 100 g LH @ 50 g LN @ 25g 100 g 100 g 10g (mak) @ 5g
(mak)
2036 4,8 2,8 2,8 2,8 3,8 1,8 5,8

2. Pembagian Porsi

GOL. PAGI SELINGAN SIANG SELINGAN MALAM JUMLAH

BM
MP 1,5 0,3 1,5 0,8 1,7 4,8
LH 0,8 1 1 2,8
LN 1 1 0,8 2,8
SYR 1 1 0,8 2,8
BH 1 1 0,8 1 3,8
GLA 0,4 0,2 1 0,2 1,8
MYK 1 0,8 2 2 5,8

6. Menu Sehari

Waktu Menu Bahan URT Bera Ener Protei Lema Kh Kalsiu Fe Vita
Makanan t(gr) gi n k m min C
Pagi Nasi Beras 1/2 50 178,5 4,20 0,85 38,5 73,50 0,90 0,00
(07.00) Kukus giling cup 0 5
Teri Teri 1 50 85,00 16,70 1,50 0,00 0,60 1,80 0,00
kacang poto
balado ng
Kacang 1 20 67,20 7,48 2,60 6,10 146,00 6,14 0,01
poto
ng
cabe 2 10 3,80 0,16 0,08 0,63 4,90 0,11 1,60
merah buah
Minyak 1 sdt 5 43,50 0,05 4,90 0,00 0,00 0,00 0,00
kelapa
Sayur Kacang 1/4 30 9,00 0,93 0,09 1,74 60,00 1,35 9,00
lodeh panjang ikat
Santan 1 10 12,20 0,20 1,00 0,76 2,50 0,01 0,20
cair sdm
Labu siam 1/4 30 10,20 1,20 0,12 1,41 17,40 0,75 4,80
buah
Cabai 1 5 1,90 0,08 0,04 0,32 2,45 0,06 0,80
merah buah
Minyak 1/2 5 43,50 0,05 4,90 0,00 0,00 0,00 0,00
kelapa sdm
Buah Pisang 1 100 92,00 1,40 0,20 21,0 7,00 1,20 11,00
buah 0
Cairan Air 2 400 0 0 0 0 0 0 0
mineral gelas
Snack Mendoan Tempe 1 30 20,10 1,50 0,63 2,43 138,00 0,30 0,00
Pagi(1 poto
0.00) ng
Tepung 1 10 33,30 0,90 0,10 7,72 2,20 0,13 0,00
terigu sdm
Minyak 1/2 5 43,50 0,05 4,90 0,00 0,00 0,00 0,00
kelapa sdm
Cairan Air 2 400 0 0 0 0 0 0 0
mineral gelas
Makan Nasi Beras 1/2 50 178,5 4,20 0,85 38,5 73,50 0,90 0,00
Siang Kukus giling cup 0 5
(12.00) Tongkol Tongkol 2 50 50,00 6,85 0,75 4,00 46,00 0,85 3,30
bumbu poto
kuning ng
Tahu dan Tempe 1 25 16,75 1,25 0,53 2,03 115,00 0,25 0,00
tempe poto
goreng ng
Tahu 1 25 16,75 1,25 0,53 2,03 115,00 0,25 0,00
poto
ng
 Minyak 1 10 87,00 0,10 9,80 0,00 0,00 0,00 0,00
kelapa sdm
Sayur Gambas 1 50 166,5 4,50 0,50 38,6 11,00 0,65 0,00
gambar buah 0 0
wortel Wortel 1/2 50 18,00 0,50 0,30 3,95 22,50 0,50 9,00
buah
Cabai 1 7 2,66 0,11 0,06 0,44 3,43 0,08 1,12
merah buah
Minyak 1 sdt 5 43,50 0,05 4,90 0,00 0,00 0,00 0,00
kelapa
Buah Semangka 1 100 28,00 0,50 0,20 6,90 7,00 0,20 6,00
poto
ng
Cairan Air 3 600 0 0 0 0 0 0 0
mineral gelas
Snack Kue Tepung 4 40 133,2 3,60 0,40 30,8 8,80 0,52 0,00
sore kukus terigu sdm 0 8
(15.00) Gula pasir 1 10 39,40 0,00 0,00 9,40 0,00 0,00 0,00
sdm
Cairan Air 2 400 0 0 0 0 0 0 0
mineral gelas
Makan Nasi Beras 1/2 75 267,7 6,30 1,28 57,8 110,25 1,35 0,00
Malam Kukus giling cup 5 3
(18.00) Telur Telur 1 50 50,00 6,85 0,75 4,00 46,00 0,85 3,30
krispi ayam ras butir
Tepung 2 20 66,60 1,80 0,20 15,4 4,40 0,26 0,00
terigu sdm 4
Orek Tempe 1 25 16,75 1,25 0,53 2,03 115,00 0,25 0,00
tempe poto
dan ng
kacang Kacang 1 20 4,40 0,22 0,20 0,68 12,60 0,20 0,00
polong polong sdm
Minyak 1 sdt 5 43,50 0,05 4,90 0,00 0,00 0,00 0,00
kelapa
Capcay Sawi 4 40 3,60 0,40 0,04 0,68 22,40 0,44 1,20
Putih lemb
ar
Wortel 1/3 25 9,00 0,25 0,15 1,98 11,25 0,25 4,50
buah
Kembang 1/4 35 8,75 0,84 0,07 1,72 7,70 0,39 24,15
kol buah
Cabai 1 7 2,66 0,11 0,06 0,44 3,43 0,08 1,12
merah buah
Minyak 1 sdt 5 43,50 0,05 4,90 0,00 0,00 0,00 0,00
kelapa
 Buah 1/4 100 71,00 1,70 3,10 9,10 13,00 0,40 1,00
naga buah
Cairan Air 2 400 0 0 0 0 0 0 0
mineral gelas
Total 2011, 77,63 56,8 302, 1189,8 21,4 82,10
47 8 21 1 0
Kebutuhan Harian 2036, 76,67 56,5 305, 1000,0 18,0 75,00
00 0 40 0 0
Kebutuhan Harian Terpenuhi 0,99 1,01 1,01 0,99 1,19 1,18 1,09

F. Pembahasan

Pada perhitungan Indeks Massa Tubuh (IMT), Ny.GA dapat digolongkan pada gizi
normal yakni pada angka 21,9. Menurut WHO IMT normal ada pada pada range 18,5-22,9.
Pemantauan BB secara periodik perlu dilakukan agar dapat memantau BB agar tetap
terjaga. Pada seusia Ny. GA merupakan usia produktif , maka sangat penting asupan gizi
yang cukup untuk mendukung produktivitas dan energi Ny. GA menjalankan aktivitasnya
meskipun Ny. GA merupakan seorang vegetarian, yakni tidak mengonsumsi daging merah
dan mengurangi daging unggas, namun kebutuhan zat gizi dan energi hariannya harus tetap
dioptimalkan.
Responden Ny. GA merupakan seorang semi vegetarian karena mengikuti sesuai
ajaran yg mereka anut yaitu Hindhu dimana menghindari daging merah dan mengurangi
daging mamalia. Ny. GA marupakan seorang mahasiswi yang berusia 21 tahun, namun
berkuliah daring, dan membantu beberapa pekerjaan rumah tangga. Maka aktivitas Ny. GA
ini tergolong ringan. Ny. GA tidak memiliki riwayat penyakit apapun hanya saja beliau
memiliki alergi terhadap udang dan memiliki kadar Hb yang rendah yakni 11 g/dl. Untuk
meningkatkan kadar Hb diperlukan makanan seperti daging merah ataupun jeroan sapi,
namun karena Ny. GA seorang yang menganut semi vegetarian maka dapat digantikan
dengan memvariasikan lauk hewaninya dengan memberikan jenis ikan ikanan dan kacang-
kacangan yang banyak variasinya dalam makanan sehari-hari Ny. GA.
Setiap harinya, Ny. GA makan dengan frekuensi 3 kali sehari, dengan selingan 2-3
kali dalam sehari. Makanan pokok yang Ny. GA konsumsi adalah nasi, Tn AS memiliki
variasi makan yang cukup baik, namun konsumsi lauk hewani kurang variatif, yakni hanya
mengonsumsi daging ayam dan telur. Apalagi sorang Ny. GA adalah seorang vegetarian,
lauk hewani yang dikonsumsi juga hanya tempe dan tahu. Variasi lauk nabati maupun lauk
 hewani Ny. GA tersebut harus ditingkatkan. Ny. GA sangat menyukai buah-buahan, untuk
asupan cairan Ny. GA sebesar 2 L dan 1 gelas susu sudah cukup memenuhi kebutuhan
cairan Ny. GA yakni sebesar 1.18 L perharinya.
Dari hasil recall juga didapatkan hasil bahwa konsumsi zat gizi harian Ny. GA masih
belum seimbang. Hasil recall menunjukkan bahwa asupan harian Ny. GA berlebih,
sebanyak 107% dari kebutuhan energinya yakni 2036 kkal, 95% dari kebutuhan proteinnya
yakni 76,35 gram, 120% dari kebutuhan lemaknya yakni 56,5 gram, serta 106% dari
kebutuhan karbohidratnya yang sebesar 106%. Maka dari itu, diperlukan menu yang
seimbang serta variatif untuk dapat memenuhi kebutuhan zat makro dan mikro Ny. GA
sebagai semi vegetarian yang tidak mengonsumsi daging merah serta mengurangi daging
mamalia.

G. Penutup
a. Kesimpulan
Responden merupakan semi vegetarian yang hanya memiliki pantangan makan yakni
daging merah dan mengurangi daging mamalia, sehingga dalam pemenuhan lauk hewani
masih dapat divariasikan. Dari hasil perhitungan IMT, Ny. GA merupakan semi vegetarian
berusia 21 tahun yang memiliki IMT normal yakni 21,9. Maka dari itu, pemenuhan asupan
harian Ny. GA harus dicukupi dan diseimbangkan yakni energi 2036 kkal, protein 76,35
gram, lemak sebanyak 56,65 gram dan karbohidrat sebanyak 305,54 gram untuk
mempertahankan IMT normal tersebut dan tidak menyebabkan kelebihan berat badan.
Konsumsi cairan harian Ny. GA juga perlu dipertahankan sebanyak 2,18 L sesuai
kebutuhan hariannya.

b. Saran
Ny. GA diharapkan untuk mempertahankan pola makan teratur, menjaga konsumsi
cairan namun perlu memvariasikan lauk hewani dan lauk nabati dalam makanan sehari-
harinya agar mendapatkan berbagai zat gizi baik mikro maupun makro yang dapat
mencukupi kebutuhan zat gizinya dan meningkatkan kadar Hb responden menjadi normal.