RAHASIA SUKSES MENGOLAH MAKANAN BALITA

Buku ini menyajikan menu sehat dan praktis bagi ibu-ibu dalam
mengolah makanan, sehingga sangat mudah untuk disajikan.
Buku menu ini saya dedikasikan kepada ibu-ibu balita untuk
meningkatkan keterampilan dalam mengolah makanan sehingga
dapat meningkatkan status balitanya.
“Bersama Kita TUNTASKAN Gizi Buruk”
Kritik dan saran bagi pembaca sangat diharapkan untuk
penyempurnaan lebih lanjut.

Nurhawa, Nutrisionis lulusan akademi

Gizi YPAG, Makassar Tahun 2001,
Fakultas Kesehatan Masyarakat
Universitas Hasanuddin tahun 2003,
Pernah bekerja di Pertamedika Hospital
Tarakan (2005 s/d 2008) sebagai
pengawas Instalasi gizi dan Klinik Gizi,
bekerja sebagai Pegawai Negeri Sipil
(2008 s/d 2011) bertugas di Puskesmas
Juata Laut, Puskesmas Sebengkok
(2012 s/d sekarang) Sebagai
Penanggung Jawab Program Gizi.
RAIH KECERDASAN ANAK DENGAN
PMT Lokal
By Nurhawa

KATA PENGANTAR
MENU SEHAT

KREASI MAKANAN
Kreasi Makanan Balita by Nurhawa

BALITA
 Upaya perbaikan gizi masyarakat sebagaimana disebutkan dapat diganti kentang, ubi jalar dikombinasikan sumber protein(ikan,
dalam Undang-Undang Nomor 36 tahun 2009 Tentang Kesehatan, udang dll) dan sumber vitamin mineral (sayur dan buah), sehingga anak
bertujuan untuk meningkatkan mutu gizi perseorangan dan masyarakat tidak harus makanan nasi komplit dengan lauk pauknya .
antara lain melalui perbaikan pola konsumsi makanan, perbaikan
prilaku sadar gizi, peningkatan akses dan mutu pelayanan gizi serta Semoga apa yang kami tuangkan dalam buku ini dapat
kesehatan sesuai dengan kemajuan ilmu dan tekhnologi. meberikan manfaat dan solusi bagi ibu-ibu dalam pengolahan makanan
balita sehingga dapat menaikkan berat badan atau meningkatkan status
Dalam perbaikan pola konsumsi dan prilaku sadar gizi gizi balitanya.
khususnya pada balita merupakan masalah yang rumit, dimana dalam
hal ini peran orang tua sangat besar. Pemberian makanan balita
dipengaruhi oleh banyak faktor seperti tingkat pendidikan orang tua,
faktor ekonomi, keterampilan para orang tua dalam mengolah
makanan balita dan kesadaran/kemauan orang tua dalam berprilaku Tarakan, Juni 2016
sadar gizi.

Kreasi Makanan Balita melalui demo masak dengan

menggunakan bahan lokal, mudah diperoleh dan cara mengolah Nurhawa
makanan mudah dan praktis. Kegiatan ini bertujuan meningkatkan
ketrampilan ibu-ibu balita dalam mengolah bahan makanan yang selalu
tersedia, murah dan mudah di peroleh menjadi makanan yang siap di
konsumsi dan nilai gizinya bertambah, menjadikan makanan yang
tadinya tidak disenangi balita menjadi makanan cemilan.

Dalam pembuatan menu ini standar bumbu yang dipakai

dapat diubah atau dikreasikan oleh para ibu sesuai selera keluarga atau
anaknya. Buku ini disusun untuk memberikan gambaran bagi para ibu-
ibu balita bahwa dalam mengolah bahan makanan perlu kreasi dalam
mengkombinasikan beberapa sumber bahan makanan untuk diolah
menjadi satu menu sehingga nilai gizi makanan tersebut bertambah,
tidak selalu membutuhkan biaya yang besar, tidak sulit dalam
penyediaan bumbu dan lebih praktis dalam pengolahan, namun dapat
menghasilkan makanan yang nilai gizinya jauh lebih tinggi dibanding
bahan bakunya, meskipun balita tersebut tidak senang terhadap bahan Daftar isi
makanan tertentu, sebagai contoh anak tidak senang makan nasi maka
i ii
Kreasi Makanan Balita by Nurhawa
 1. Ping Ball Tempe ..................................... 1
2. Ikan nughet Ubi Jalar ............................. 3
3. Puyunghai Nasi ....................................... 5
4. Sate Pisang ............................................ 7
5. Klepon Horeee........................................ 9
6. Sup Bola Udang Tahu ............................. 11
7. Kroket Sosis Singkong …………………………. 13
8. Sozis Kentang Salju……..………………………. 15
9. Sate Udang Sayur .................................. 17
10. Cendol Tahu Ubi jalar ............................ 19
11. Abon Ikan kacang .................................. 21
12. Roti Tawar Isi Sayuran ........................... 23
13. Bubur Susu Pisang ................................. 25
14. Bubur Labu Ikan .................................... 27

Ping Ball tempe

Untuk 5 Porsi

Bahan : Cara Membuat ;

iii
Kreasi Makanan Balita by Nurhawa
Tempe 100 gr 1. Kukus tempe, labu selama 5 mnt
Kentang 200 gr 2. Potong kentang dengan ukuran
Labu 50 gr besar lalu goreng,
Telur 1 butir 3. Kemudian haluskan bawang
Kanji 50 gr putih, tempe dan kentang, labu
Minyak Goreng dengan menggunakan ulekan.
(labu bisa diganti bayam, bayam
Bumbu : diblender atau di iris halus)
Bawang putih 1 siung 4. Campurkan semua Bahan
Gula ½ sdt 5. Bentuk seperti bola pingpong
Garam1 sdt tapi ukuran lebih kecil
6. Lalu rebus, tiriskan
7. Dapat dimakan dengan saos
Tomat dan kecap.

Kandungan Gizi perporsi:

Kalori : 273,1kkal
Protein : 6,9 gr
Lemak : 10,7 gr
Karbohidrat : 39gr

Ikan Nughet Ubi Jalar

Untuk 5 porsi
2
Kreasi Makanan Balita by Nurhawa
Bahan : Cara Membuat:

Ikan layang 100 gr 1. Kukus Ubi jalar sampai matang

Ubi jalar 200 gr lalu haluskan
Telur 1 butir 2. Ikan layang buang tulangnya
Tepung maizena 50 gr lalu campurkan dengan ubi
Wortel 50 gr jalar
Daun Seledri 3. Wortel dipotong kecil halus
Minyak goreng dan daun seledri diiris halus
4. Lalu campurkan semua bahan
(telur ,tepung maizena)
Bumbu : 5. Bentuk sesuai selera
Bawang merah 3 siung 6. Celup di dalam putih telur
Bawang putih 1 siung lalu gulingkan di tepung panir
Merica ¼ sdt 7. Goreng dalam minyak yang
Garam 1 sdt sudah dipanaskan di atas api Kandungan Gizi perporsi:
sedang sampai matang
Bahan pencelup : Putih Telur 50 gr Kalori : 233,5 kkal
Protein : 9,24 gr
Lemak : 5,54 gr
Karbohidrat : 36,18 gr

3
PuyungHai Nasi
Kreasi Makanan Balita by Nurhawa
4
 Untuk 2 porsi

Bahan : Cara Membuat :

Telur 2 butir 1. Iris bawang putih lalu tumis
Udang 50 gr 2.Masukkan udang yang sudah
Nasi 100 gr dibuang kulit dan dipotong kecil
Wortel 30 gr 3.Masukkan jagung pipil
Jagung 20 gr 4. Masukkan wortel, daun sop
Daun sop yang sudah di iris kecil lalu angkat
Minyak goreng 5. Kocok telur campurkan bahan
yang Sudah di tumis .
Bumbu : 6. Lalu goreng dengan minyak
Bawang putih 3 siung sedikit diatas teflon
Garam ½ sdt
7. Buat saosnya dengan menumis
Saos : bawang putih, lalu masukkan
Tomat ukuran sedang 3 bh tomat yang sudah diblender halus,
Bawang putih 1 siung jagung, wortel, garam dan gula.
Wortel 20 gr 8.Tuang keatas fuyunghai yang
Jagung 30 gr sudah matang. Kandungan Gizi perporsi:
Garam ¼ sdt
Gulapasir ¼ sdt Kalori : 346,3 kkal
Protein : 15,2 gr
Lemak : 11,65 gr
Karbohidrat : 46,2 gr

Sate Pisang
5 Untuk 4 porsi
6
Kreasi Makanan Balita by Nurhawa
Bahan :
Pisang kepok 2 buah
Telur 1 butir
Susu KTM putih 50 ml
Gula 3 sdm
Tepung terigu 2 sdm
Air ½ gls
BahanTaburan :
Kacang halus 50 gr
Susu KTM coklat 20 ml
Cara Membuat :
1. Blender semua Bahan Kecuali
tepung
2. Masukkan Tepung, aduk.
3. Masukkan dalam Loyang lalu
kukus sampai matang (15 mnt)
4. Masukkan dalam kulkas atau
Biarkan Sampai dingin.
5. Potong bentuk dadu lalu tusuk
dengan tusuk sate
6. Taburi dengan kacang halus dan
Susu KTM coklat

Kandungan Gizi perporsi:

Kalori : 222,45 kkal

Protein : 6,87 gr
Lemak : 9,1 gr
Karbohidrat : 30,8 gr

Kreasi Makanan Balita by Nurhawa

8
 Klepon Horeee
Untuk 5 porsi

Bahan : Cara Membuat :

Ubi Jalar 100 gr 1. Kukus ubi jalar lalu haluskan
Tepung ketan 50 gr 2.Campurkan tepung ketan, uleni
3. Campur tepung maizena, milo, gula,
Bahanisi : KTM dan air lalu masak diatas api
Tpg Maizena 1 sdm kecil.
Milo 2 sdm 4. Ambil adonan ubi jalar lalu buat bulat
Susu KTM 50 ml seperti membuat klepon, isi dengan
Gula 2 sdm bahan isi.
Air ¼ gls 5. Rebus di air mendidih sampai matang,
Angkat dan tiriskan.
Kandungan Gizi perporsi:
BahanTaburan : 6. Taburi dengan meses.
Meses warna-warni 7. Bagian Isi Bisa diganti coklat batang
Kalori : 144,56 kkal
Atau Keju lalu potong dadu
Protein : 2,34 gr
Lemak : 1,34 gr
Karbohidrat : 31,12 gr

Kreasi Makanan Balita by Nurhawa

9
10
 Sup bola Udang Tahu
Untuk 1 porsi

Bahan : Cara Membuat :

Udang 50 gr
Kacang panjang 20 gr
Wortel 30 gr
Tepung kanji 30 gr
Tepung terigu 10 gr
Kuning telur 1 butir
Tahu 1 potong sedang
Bawang Putih 1 siung
Merica dan garam
Bumbu kuah :
Bawang putih 1 siung
Merica seujung sdt
Garam ¼ sdt
1. Bersihkan udang, buang kulit
2. Ulek udang, kcg panjang, wortel
3. Masukkan kuning telur, tepung kanji,
tepung terigu dan bumbu
4. Bentuk seperti bola-bola
5. Potong tahu bentuk kotak kecil
6. Rebus bola udang, lalu masukkan
Tahu,wortel diris bulat, bwg
geprek, merica, setelah matang
Masukkan garam

Kreasi Makanan Balita by Nurhawa

11
 Kalori : 318,2 kkal
Protein : 19 gr
Lemak : 8,3 gr
Karbohidrat : 41,3 gr

Kroket Sosis Singkong

Untuk 7 porsi 12

Bahan : Bahan Pencelup

Singkong 250 gr Telur 1 butir
Sosis 7 biji
Telur 1 butir
Tepung Roti
Minyak Goreng

Bumbu :
Bawang merah 3 siung
Bawang putih 1 siung
Merica seujung sdt
Garam secukupnya

Kandungan Gizi perporsi: Cara membuat :

Kreasi Makanan Balita by Nurhawa

 1. Kukus singkong sampai empuk lalu haluskan Protein : 6,65 gr
2. Campurkan dengan bumbu halus (bawang merah, putih, merica Lemak : 10,28 gr
dan garam) dan telur Karbohidrat : 26,44 gr
3. Bagi adonan menjadi tujuh bagian lalu tipiskan di atas plastik,
isi dengan sosis lalu gulung
4. Celupkan dalam telur yang sudah dikocok lalu gulingkan
ditepung panir sampai 2 x.
5. Lalu goreng dalam minyak panas
6. Sajikan dengan saos sambal atau saos tomat.
Sosis Kentang Salju
Untuk 4 porsi
14
Bahan
13
Kentang 150 gr
Biskuit marie susu 8 keping
Gula pasir halus 1 sdm
Minyak Untuk menggoreng

Bahan Tabur
Susu Dancow bubuk 20 gr
Gula Pasir halus 1 sdm

Cara Membuat :
1. Kukus kentang sampai matang, haluskan
2. Campurkan gula halus
3. Haluskan Marie susu campurkan dengan adonan kentang
4. Bentuk seperti sozis lalu goring, setelah kecoklatan angkat
Kandungan Gizi perporsi: 5. Campurkan susu dancow dan gula pasir halus
6. Taburkan bahan tabur diatas sozis kentang
Kalori : 195,35 kkal

Kreasi Makanan Balita by Nurhawa

 Ga
gabGan

15

Kreasi Makanan Balita by Nurhawa

Kreasi Makanan Balita by Nurhawa
 untuk 5 porsi

Bahan : Cara membuat

Udang 50 gr 1. Blender udang, buncis dan wortel
Buncis 20 gr ulek, campurkan air
Wortel 30 gr 2. Masukkan kanji, terigu dan putih
Air ½ gls telur
Kanji 60 gr 4. Masukkan dalam loyang kecil, kukus
Terigu 20 gr sampai matang
Putih telur 1 butir 5. Biarkan sampai dingin

Bumbu
Bawang putih 1 siung
Garam ½ sdt garam

Kandungan Gizi perporsi: Saos

Bawang merah 2 siung
Kalori : 271.3 kkal Bawang putih 1 siung
Protein : 4,82 gr Gula merah 10 gr
Lemak : 7,47 gr Kecap manis 50 gr
Karbohidrat : 47,12 gr Kacang tanah 100 gr

Sate Udang Sayur 17

16
Kreasi Makanan Balita by Nurhawa
 Bahan 1: Cara membuat :
Ubi Jalar ungu 150 gr1. Kukus ubi jalar sampai matang
Tepung beras 50 gr 2. Tumbuk halus, lalu masukkan tepung
Tepung hungkwe 20 gr beras, t.hungkwe, air
Air 2 gelas 3. Lalu masak sambil aduk, cetak dicetakan
Cendol, jangan lupa beri air, sisihkan.
Bahan 2 : 4. Haluskan tahu, lalu masukkan tepung
Tahu 2 potong sedang Beras, T. Hungkwe, air
Tepung beras 30 gr 5. Masak sambil aduk, cetak di cetakan
Tepung hungkwe 10 gr cendol, jangan lupa beri air.
Air 1 gelas 6. Masak santan, gula merah sampai
Mendidih, masukkan telur yang sudah
Dikocok terlebih dahulu.
7. Ambil masing-masing 2 sdm bahan 1 dan2
Masukkan dalam wadah/gls, lalu
tuangkan kuahnya.
Kandungan Gizi perporsi: Kuah :
Santan 1 gls
Kalori : 201,68 kkal Gula merah 100 gr
Protein : 9 gr Telur 1 butir
Lemak : 10,02 gr Air 1 gls
Karbohidrat : 20,74 gr

Cendol Tahu Ubi jalar

Untuk 8porsi 19
18

Kreasi Makanan Balita by Nurhawa

 Untuk 5 Porsi

Bahan : Cara Membuat:

Ikan bandeng 150 gr 1. Presto ikan
Kacang tanah 50 gr 2. Buang tulang besarnya
Minyak goreng 3. Haluskan semua bumbu lalu
campur dengan ikan tanpa tulang
Bumbu : 4. Goreng ikan yang sudah berbumbu
Merica seujung sdt 5. Setelah kecoklatan angkat dan
Garam ¼ sdt pres ikan dengan alat pemeras
Gula merah 30 gr agar minyaknya kering.
Santan kental 30 ml
Ketumbar seujung sdt
Bawang putih 1 siung

Kandungan Gizi perporsi:

Kalori : 163,4 kkal

Protein : 3,47 gr
Lemak : 4 gr
Karbohidrat : 29,38 gr

Abon Ikan Kacang

21
Kreasi Makanan Balita by Nurhawa 20
 Untuk 3 Porsi

Bahan : Cara Membuat :

Roti tawar 6 lembar 1. Haluskan bumbu lalu tumis
2. Masukkan bahan isi tumis sampai
Isi: matang
Kentang 50 gr 3. Angkat roti tawar dan potong menjadi 2
Wortel 30 gr bagian
Buncis 20 gr 4. Isi roti tawar dengan bahan isi lalu
Ayam 50 gr gulung
5. Rekatkan ujungnya dengan putih
Bumbu : Putih telur
Garam ¼ sdt 6. Panggang diatas teflon
Bawang merah 2 siung
Kandungan Gizi perporsi: Bawang putih 1 siung
Merica sejung sdt
Kalori : 151,5 kkal Gula pasir seujung sdt
Protein : 7,22 gr Minyak untuk menumis
Lemak : 10,62 gr
Karbohidrat : 8,36 gr Perekat :
Putih telur

Roti Isi sayuran

22
ii Kreasi Makanan Balita by Nurhawa
23 24

Kandungan Gizi perporsi :

Kalori : 197,6 kkal
Protein : 8,56 gr
Lemak : 6,06 gr
Karbohidrat : 26,93 gr

Kreasi Makanan Balita by Nurhawa

 Untuk 1 porsi

Bahan : Cara membuat :

Tepung Beras 2 sdm 1. Campur semua bahan kecuali kuning

Minyak ½ sdm telur, pisang
Gula pasir ½ sdm 2. Lalu masak diatas api kecil sambil diaduk
Kuning telur 1 btr 3. Masukkan kuning telur lalu Angkat bubur
Pisang ambon 1 buah 4. Masukkan Minyak
Air 1 ½ gelas 5. Serut pisang dengan menggunakan
sendok makan lalu campur dengan bubur
aduk sampai tercampur rata.

Ket : Pisang boleh diganti dengan buah yang lain

Pepaya, Alpukat, Melon.

25

Bubur Telur Pisang

Kreasi Makanan Balita by Nurhawa
 Bahan : Cara Membuat :

Tepung beras 2 sdm 1. Rebus Labu sampai lunak

Ikan bandeng 25 gr 2. Buang tulang ikan bandeng
Labu 50 gr 3. Larutkan tepung dengan air lalu
Garam ¼ sdt masak sambil diaduk, masukkan
Minyak ½ sdm Ikan aduk.
4. Masukkan labu, aduk dan
Terakhir masukkan garam

Ket : labu boleh diganti sayuran lain,

Ikan boleh diganti ayam, atau telur

Kandungan Gizi perporsi:

Kalori : 273,1 kkal
Protein : 6,9 gr
Lemak : 10,7 gr
Karbohidrat : 39 gr

Bubur Labu Ikan

27
Untuk 1 porsi
26

Kreasi Makanan Balita by Nurhawa

 Kandungan Gizi perporsi :
Kalori :155,7 kkal
Protein :5,5 gr
Lemak : 6 gr
Karbohidrat : 20,3 gr

Kreasi Makanan Balita by Nurhawa

28
Kreasi Makanan Balita by Nurhawa