PENGEMBANGAN RESEP/ FORMULA MAKANAN
MODIFIKASI RESEP KEKURANGAN ENERGI PROTEIN (KEP)
Kue Nagasari Pisang Coklat
Oleh :
Hazicha Antya Aini
D-IV B GIZI
POLTEKKES KEMENKES PADANG
KEMENTERIAN KESEHATAN RI
JURUSAN GIZI
2017
TUGAS PENGEMBANGAN RESEP/ FORMULA MAKANAN
Judul : Modifikasi Resep Kekurangan Energi Protein(KEP)
Topik : Kue Nagasari Coklat Pisang
Hari/Tanggal : Senin/22 Mei 2017
Tujuan : Mahasiswa mampu merancang dan memodifikasi resep untuk
balita yang menderita Kekurangan Energi Protein(KEP)
Sasaran : Sasaran adalah balita umur 5 tahun yang menderita Kekurangan
Energi Protein(KEP)
Tujuan : Modifikasi resep ini agar anak balita tetap dapat menikmati
makanan sesuai dengan kebutuhannya dan makanan yang
disukainya.
Makanan yang dianjurkan
Bahan Makanan Dianjurkan
Sumber Karbohidrat Nasi, kentang, jagung,
singkong, ubi, roti, biscuit,
macaroni, tepung beras, tepung
terigu, tepung hunkwe, coklat,
gula, tepung gula
Sumber protein hewani Ayam dengan kulit, bebek,
kornet sapi, daging babi,
kuning telur, ayam, sosis, susu
kerbau dan susu full krim
Sumber protein nabati Kacang hijau, kacang kedelai,
kacang merah segar, kacang
tanah, tahu dan tempe
Sayuran Bayam, buncis, wortel, labu
siam
Buah-buahan Semua jenis buah segar
Lemak Minyak goreng, margarine
Soal Kasus :
Zaki seorang anak laki-laki, berumur 48 bulan tinggal di kota Padang.
Mempunyai tinggi badan 91.8 cm dan berat badan 11.4 kg. Zaki tampak lemas dan tidak
ceria seperti anak lain yang seumuran dengannya. Waktu bayi ia tidak mendapat cukup
ASI saat umur 4 bulan telah di beri makanan tambahan berupa pisang. Saat sekarang
kebiasaan makan Zaki suka cemilan, makan hanya 2 kali dalam sehari dengan porsi
yang kecil. Zaki suka sama susu coklat, serta permen. Zaki mengalami penurunan berat
badan berturut-turut sejak 3 bulan lalu akibat sakit demam yang dideritanya.
Berdasarkan pemerikasaan oleh kader posyandu Zaki termasuk anak di bawah garis
merah dan hampir mendekati gizi buruk. Ia termasuk anak yang menderita KEP ringan.
Berat badan Zaki tidak sesuai dengan umurnya ia mengalami gizi kurang otot lengan
zaki tampak kecil , dan ia juga rewel.
Perhitungan Kebutuhan :
a. Energi = 108.5-(61.9 x U) + PA (26.7 x BB ) + (903 x TB )
=108.5 (61.9 x 4) + 1 x (26.7 x 11.4) + (903 x 0.978 m)
= 108.5- 247.6 + 1 x (304.38) + (883.134)
= - 139.1 + 304.38 + 883.134
= 1048.414 Kal 1048.41 Kal
SDA = 10% x 1048.414 kkal = 104.84kkal +
Energi Total 1153.25 kkal
b. Protein
15 % x 1153.25 kkal = 172.98 kkal/4 = 43.24 gr
c. Lemak
20% x 1153.25 kkal = 230.65 kkal/9 = 25.62 gr
d. Karbohidrat
65% x 1153.25 kkal = 749.61 kkal/4 = 187.40 gr
Syarat Diet :
1. Energi 1153.25 kkal
2. Protein 43.24 gr
3. Lemak 25.62 gr
4. Karbohidrat 187.4 gr
5. Vitamin dan mineral cukup
6. Makanan mudah cerna
7. Makanan khusunya tinggi energy dan protein
Resep :
a. Resep Awal
Kue Nagasari Pandan Mutiara
(6 porsi)
Bahan :
150 gram pisang raja
2 bks santan bubuk
100 gram tepung hunkwe
65 gram mutiara
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Pasta pandan secukupnya
1 lembar daun pandan
Cara membuat:
1. kukus pisang terlebih dahulu
2. buatlah adonan dengan larutkan tepung hunkwe, santan bubuk, dalam santan.
Kemudian ditambahkan pasta pandan
3. masukkan garam dan gula pasir, masak sambil diaduk sampai meletup-
letup,angkat tambahkan mutiara, aduk menyebar
4. masukan dalam Loyang brownis 30 cm, masukan potongan pisang, tunggu
dingin, setelah dingin , potong-potong dan sajikan.
Kandungan nilai gizi
Zat gizi 6 porsi
Kalori 784 kkal
Protein 4.3 gr
Lemak 26.1 gr
Karbohidrat 137.9 gr
Kalsium 21.0 mg
Besi 2.7 mg
Vitamin A 12.0 g
Vitamin C 16 mg
b. Resep Modifikasi
Kue Nagasari Coklat
(1 porsi)
Bahan :
10 gram tepung beras
20 gram pisang raja
50 ml santan
8 gram susu bubuk full krim
15 gr Gula pasir
Coklat bubuk secukupnya
Garam secukupnya
Daun pisang
Daun pandan
Vanilli secukupnya
Cara membuat:
1. Kukus pisang terlebih dahulu
2. Buatlah adonan dengan larutkan tepung beras, dalam santan. Kemudian
ditambahkan coklat bubuk
3. Masukkan garam dan gula pasir, masak sambil diaduk sampai meletup-letup
4. Sediakan daun pisang kemudian letakan adonan secukupnya dan tambahkan
pisang yang telah di kukus tadi. Kemudain lipat daun pisang. Kemudian nagasari
tersebut di kukus kembali .
5. Setelah di kukus sajikan. Tambahkan daun pandan sebagai garnis
Kandungan nilai gizi
Zat gizi 1 porsi
Kalori 202.7 kkal
Protein 3.1 gr
Lemak 6.7 gr
Karbohidrat 34 gr
Kalsium 65.8 mg
Besi 1.1 mg
Vitamin A 35.2 g
Vitamin C 5.3 mg
Natrium 28.9 mg
Langkah modifikasi :
1. Nama resep lama : Kue Nagasari Pandan Mutiara
2. Nama resep baru : Kue Nagasari Coklat
3. Perubahan bahan : Tepung hunkwe diganti dengan tepung beras, pasta
pandan diganti dengan coklat bubuk. Pada resep modifikasi menggunakan
tambahan bahan berupa susu bubuk, dan vanilli
4. Perubahan prosedur : pada resep lama setelah adonan dimasak dan di
tambahkan pisang tidak kukus kembali. Namun pada resep modifikasi setelah
adonan dimasak dan di tambahkan pisang lalu dibungkus dengan daun pisang di
kukus kembali dengan risopan.
Alasan modifikasi resep :
Alasan saya memodifikasi resep ini adalah karena resep awal ini belum
memenuhi prinsip dan syarat untuk anak kekurangan energy protein(KEP). Kemudian
kami memodifikasi resep ini agar anak yang mendertia KEP tetap bisa menikmati
makanan yang enak, aman, dan memberikan variasi pada makanan mereka.
Penggunaan tepung beras yang merupakan sumber karbohidrat kompleks
sebagai sumber energy, mudah dicerna,mengandung serat dan vit B dan dapat
memberikan tenaga secara bertahap. Pada resep modifikasi tepung beras selain memiliki
energy yang tinggi juga mengandung protein yang lebih tinggi yaitu 7 gr dibandingkan
dengan tepung hunkwe hanya 4.5 gr. Selain itu, pasta pandan yang diganti dengan
coklat bubuk karena ingin membuat makanan lebih menarik dan biasanya anak-anak
menyukai makanan yang bewarna coklat.
Susu bubuk full krim yang di tambahkan pada resep modifikasi untuk
menambah nilai gizi karena merupakan sumber protein hewani sebagai zat pembangun
sel-sel/jaringan tubuh dan sebagai sumber kalsium yang membantu pertumbuhan tulang
pada anak.
Buah Pisang yang terdapat dalam makanan ini sebagai sumber tenaga dan yang
memiliki rasa manis yang disukai anak-anak dan mudah dicerna. Bagi anak KEP yang
memiliki aktifitas kurang pisang salah satu energy yang baik untuk anak beraktifitas.
DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, Sunita. 2013. Penuntun Diet. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama
