STANDAR BUMBU

INSTALASI GIZI

RUMAH SAKIT SARI ASIH CIPUTAT

JL. OTISTA RAYA SASAK TINGGI No.3

Telp : 021-7410808 (Hunting) – Fax 021-7434449

 STANDAR BUMBU

RUMAH SAKIT SARI CIPUTAT

Jenis bumbu-bumbu dibagi atas 5 yaitu :

1. Standar bumbu A

2. Standar bumbu B

3. Standar bumbu C

4. Standar bumbu D

1. Standar bumbu A digunakan 3 gr per porsi untuk resep masakan kalio, sambal goreng, bumbu bali,
dan sebagainya.

No Nama Bahan Makanan Satuan Standar bumbu A

K B
1 Bawang merah kg 5.25 4
2 Bawang putih kg 1.5 1.25
3 Cabe merah kg 5 4
4 Gula merah kg 1.75 1.75
5 Kemiri kg 2.5 2.5
6 Air kg 1 1
7 Lada biji kg - -
8 Daun salam kg - -
9 Laos kg - -

Keterangan :

K = Berat Kotor

B = Berat
2. Standar bumbu B digunakan 3 gr per porsi untuk resep masakan opor, kari, gudek, dsb.

No Nama Bahan Makanan Satuan Standar bumbu B

K B
1 Bawang merah kg 2 1.5
2 Bawang putih kg 0.2 0.15
3 Cabe merah kg - -
4 Gula merah kg 0.75 0.75
5 Kemiri kg 0.5 0.5
6 Air kg 0.75 0.75
7 Lada biji kg - -
8 Daun salam kg - -
9 Laos kg - -

Keterangan :

K = Berat Kotor

B = Berat bersih

3. Standar bumbu C digunakan 4 gr untuk tumisan, pindang serani, dll.

No Nama Bahan Makanan Satuan Standar bumbu C

K B
1 Bawang merah kg 1 0.75
2 Bawang putih kg 0.1 0.075
3 Cabe merah kg - -
4 Gula merah kg - -
5 Kemiri kg - -
6 Air kg 2.5 2.5
7 Lada biji kg 0.1 0.1
8 Daun salam kg - -
9 Laos kg - -

Keterangan :

K = Berat Kotor

B = Berat bersih
4. Standar Bumbu D

No Nama Bahan Makanan Satuan Standar bumbu D

K B
1 Bawang merah kg 0.50 0.40
2 Bawang putih kg 0.06 0.05
3 Cabe merah kg 0.22 0.2
4 Gula merah kg - -
5 Kemiri kg - -
6 Air kg - -
7 Lada biji kg - -
8 Daun salam kg 0.05 0.05
9 Laos kg 0.1 0.1

Keterangan :

K = Berat Kotor

B = Berat bersih