Rumah sakit memiliki data-data sbb:

1 Menu Siang
Nasi
Ayam fillet bb kuning
Tahu bacem
Ca sayur
Jeruk manis

2 Macam & Jumlah Konsumen

* Macam Konsumen : Pasien Dewasa kelas III
* Jumlah Konsumen setiap hari : 50 orang
* Satu tahun : 365 hari

3 Biaya upah Penyelenggaraan Makanan /bulan/orang : Rp. 1,000,000.00

(3 orang tenaga)

4 Biaya overhead per tahun sbb:

* Barang habis pakai : Rp. 5,000,000.00
* Pemeliharaan Rp. 1,000,000.00
* Daya (listrik, air, telp) Rp. 2,500,000.00
* Penyusutan Rp. 100,000.00

5 Pedoman menu terlampir

Standar bumbu terlampir
Harga satuan terlampir

Pertanyaan :
1 Hitung Food Cost menu makan siang
2 Berapa unit cost makanan kelas III makan siang

Jawab
4.Unit Cost Makan Siang 5. Harga Jual Makan Siang

* Food Cost Rp. * Margin 20% Rp. -

* Unit Cost Upah Rp. (1,2 x Unit Cost Makan siang)
* Unit Cost Overhead Rp.
JUMLAH Rp. -

OR

Food Cost + Cost Upah + Cost Overhead

Jumlah Konsumen pertahun

Rp. #DIV/0!
 PEDOMAN MENU

Menu Siang
Nasi
Ayam fillet bb kuning
Tahu bacem
Ca sayur
Jeruk manis

Bahan Makanan Yang digunakan

Waktu Menu BM Segar BM Kering Bumbu
Bahan Makanan BB (gr) BK (gr) Bahan Makanan BB (gr) Bahan Makanan BB (gr) BK (gr)
Siang Nasi * Beras 125

Ayam fillet bb kuning * dada ayam filet 100 100 * garam 1 * Jahe 1 1
* cuka 0.5 * Bb kuning 7 7
* Minyak goreng 10 * Merica 0.25 0.25
* Laos 1 1
* salam 0.19 0.19

Tahu bacem Tahu kuning 55 55 * Garam 1 * Bb sup I 5 5

1 buah = 55 gr / 1 bh / 1 bh * Minyak goreng 5 * Ketumbar 0.5 0.5
* Gula merah 2 * Laos 1 1
* Salam 0.25 0.25
* Asam jawa 0.25 0.25

Ca sayur * Kapri 1.6 2 * Garam 1 * Bb tumis II 7 7

* Wortel 29.9 35 * Gula pasir 0.5 * Merica 0.25 0.25
* Jagung semi 8.1 10 * Minyak goreng 3 * Tomat sayur 5 5
* Bunga kol 9.2 10 * Kaldu instant (sch) 0.0125 * Prei 1 1
* Baso sapi 5 1 sch = 12.5 gr

Jeruk manis * Jeruk manis 80 110

1 kg isi 7 buah

Keterangan : BB : Berat Bersih

BK : Berat Kotor
 DAFTAR HARGA SATUAN BAHAN MAKANAN

Harga Satuan
NO BAHAN MAKANAN SATUAN
(Rp)

1 Bungakol Kg 15,500
2 Jagung semi Kg 13,000
3 Kapri Kg 20,000
4 Tomat sayur Kg 4,000
5 Wortel Kg 5,000
6 Baso sapi kg 45,000
7 Dada Ayam filet kg 30,000
8 Jeruk manis kg 10,000
9 Asam Kg 800
10 Bawang bombay Kg 9,000
11 Bawang merah Kg 13,000
12 Bawang putih kupas Kg 9,000
13 Jahe kg 5,000
14 Kemiri kg 20,000
15 Ketumbar kg 25,000
16 Kunir Kg 4,000
17 Merica kg 30,000
18 Laos kg 3,000
19 Salam Kg 3,000
20 Prei Kg 4,500
21 Tahu kuning bh 350
22 Tahu tawar bh 350
23 Tempe batangan Kg 7,000
24 Cuka makanan Ltr 9,000
25 Gula pasir kg 6,500
26 Kaldu instant sch 400
27 Minyak goreng kg 15,000
28 Gula merah kg 6,500
29 Beras putih kg 5,500
30 Garam kg 2,000
 STANDAR BUMBU PER 1 KG

No Nama bumbu Standar Harga

gr
1 Bb kuning
* Bw merah 0.45 ……………….
* Bw putih 0.10 ……………….
* Kemiri 0.35 ……………….
* Kunir 0.10 ……………….
Jumlah ………………
2 Bb Sup
* Bawang merah 0.70 ……………….
* Bawang putih 0.30 ……………….
Jumlah ………………
3 Bb tumis
* Bw merah 0.75 ……………….
* Bw putih 0.25 ……………….
Jumlah ………………
 STANDAR BUMBU PER 1 KG

No Nama bumbu Standar Harga

gr
1 Bb kuning
* Bw merah 0.45 5,850.00
* Bw putih 0.10 900.00
* Kemiri 0.35 7,000.00
* Kunir 0.10 400.00
Jumlah 14,150.00
2 Bb Sup
* Bawang merah 0.70 9,100.00
* Bawang putih 0.30 2,700.00
Jumlah 11,800.00
3 Bb tumis
* Bw merah 0.75 9,750.00
* Bw putih 0.25 2,250.00
Jumlah 12,000.00