3.

5 Modifikasi Resep
Modifikasi resep yaitu mengubah rasa dan penampilan makanan dengan
tetap mempertahankan nilai gizi, dengan tujuan meningkatkan daya terima
makanan dan mengurangi sisa makanan.
Modifikasi resep juga merupakan upaya mengubah resep asli menjadi
resep baru untuk berbagai tujuan, antara lain meningkatkan cita rasa masakan,
mengurangi rasa bosan, mengubah kandungan nilai gizi makanan ataupun
menyesuaikan jumlah produksi.
Untuk pasien yang berdiet, modifikasi makanan diet adalah upaya untuk
menyesuaikan makanan biasa menjadi makanan yang sesuai dengan kebutuhan
diet seseorang atau sekelompok orang dengan memperhatikan beberapa hal seperti
prinsip dan syarat diet, analisis nilai gizi, teknik penggolahan, biaya, dan peralatan
yang dibutuhkan.

3.5.1 Hidangan Protein Hewani

Tabel 1. Ayam Acar Kuning (Resep Asli) untuk 1 Porsi
Bahan Jumlah
Ayam 1 potong
Kemiri 0,5 gr
Bawang merah 10 gr
Bawang putih 5 gr
Jahe 5 gr
Laos 5 gr
Kunyit 0,5 gr
Ketimun 10 gr
Wortel 10 gr
Garam 5 gr
Cara pembuatan:
a. Cuci bersih ayam, dan semua bahan persiapan
b. Giling halus bawang merah, bawang putih, jahe, laos, kunyit
c. Satukan semua bahan dan ayam ke dalam panci dan tambahkan air
d. Masukkan ketimun dan wortel yang telah dipotong memanjang.
e. Tambahkan garam dan masak sampai mendidih
f. Ayam acar kuning siap disajikan
 Tabel 2. Ayam Bombay Bakar Kuning (Resep Modifikasi) untuk 1 Porsi
Bahan Jumlah
Ayam 1 potong
Bawang merah giling 10 gr
Bawang putih giling 5 gr
Jahe 5 gr
Laos 5 gr
Kunyit 0,5 gr
Cengkeh 1pcs
Garda mungu 1 pcs
Kulit manis 2 gr
Bunga lawang 1 pcs
Garam Sckpnya

Cara pembuatan:
a. Cuci bersih ayam, dan semua bahan persiapan
b. Giling halus bawang merah, bawang putih, jahe, laos, kunyit
c. Satukan semua bahan dan ayam ke dalam panci dan tambahkan air
d. Tambahkan irisan bawang bombay
e. Masukkan cengkeh, garda mungu, kulit manis, dan bunga lawang.
f. Tambahkan garam dan masak sampai mendidih dan bumbu meresap
g. Angkat dan letakkn di atas loyang pembakaran dan oven sampai
matang. Ayam Bombay Bakar Kuning siap disajikan

Tabel 3. Rincian Biaya Ayam Acar Kuning (Resep Asli) 1 porsi

Bahan Jumlah Harga Quantity Total harga
Ayam 1 potong Rp. 40.000.- Ekor Rp. 5000.-
Kemiri 10 gr Rp. 12.000.- Kg Rp. 120.-
Bawang merah 10 gr Rp. 28.000- Kg. Rp. 280.-
Bawang putih 5 gr Rp. 30.000.- Kg Rp. 150.-
Jahe 5 gr Rp. 10.000.- Kg Rp. 50.-
Laos 5 gr Rp.10.000.- Kg Rp. 50.-
Kunyit 3 gr Rp. 10.000.- Kg Rp. 30.-
Ketimun 20 gr Rp. 10.000.- Kg Rp. 200 .-
Wortel 20 gr Rp. 12000.- Kg Rp. 260.-
Garam 5 gr Rp. 3500.- Bgks Rp. 50 .-
Rp. 6.220-
 Tabel 4. Rincian Biaya Ayam Bombay Bakar Kuning (Resep Modifikasi)
Bahan Jumlah Harga Quantity Total harga
Ayam 1 potong Rp. 40.000.- Ekor Rp. 5000.-
Bawang Bombay 30 gr Rp. 25000.- Kg Rp. 750.-
Bawang merah 10 gr Rp. 28.000.- Kg Rp. 280.-
Bawang putih 5 gr Rp. 30.000- Kg Rp.150.-
Jahe 5 gr Rp. 10.000.- Kg. Rp. 50.-
Laos 5 gr Rp. 10.000.- Kg Rp. 50.-
Kunyit 3 gr Rp. 10.000.- Kg Rp. 30.-
Cengkeh 1pcs Rp. 45.000.- Kg Rp. 100.-
Garda mungu 1 pcs Rp. 180.000.- Kg Rp. 300.-
Kulit manis 1 pcs Rp. 40.000.- Kg Rp. 250.-
Bunga lawang 1 pcs Rp. 45000.- Kg Rp. 200.-
Garam Sckpnya Rp. 3500.- Bgks Rp. 50 .-
Total Rp. 7.210.-

Tabel 5. Kandungan Gizi Ayam Acar Kuning (Resep Asli) 1 Porsi

Bahan Jumlah Kal (kkal) P (gr) L (gr) KH (gr)
Ayam 1 ptg 378 22,7 31 -
Total 378 22,7 31 -

Tabel 6. Kandungan Gizi Ayam Bombay Bakar Kuning (Modifikasi) 1 Porsi

Bahan Jumlah Kal P (gr) L KH (gr)
(kkal) (gr)
Ayam 1 ptg 378 22,7 31 -
Total 378 22,7 31 -
 KUESIONER KEPUASAN PASIEN TERHADAP PELAYANAN
MAKANAN DI RUMAH SAKIT IBNU SINA
BUKITTINGGI
Nomor Responden :
Nama :
Jenis Kelamin :
Alamat :
Umur :
Ruang Rawatan :
Jenis Diet :
Berilah penilaian terhadap makanan yang disediakan rumah sakit dengan
memberi tanda (√ ¿ pada kolom dibawah ini dengan kriteria penilaian:
SS = Sangat Setuju KS = Kurang Setuju
S = Setuju TS = Tidak Setuju
Penilaian
No Pernyataan SS S KS TS
1 Pada makanan terdapat aroma makanan yang
menggugah selera
2 Lauk yang disajikan tidak berbau amis
3 Sayur yang disajikan beraroma menarik
4 Nasi yang disajikan masih dalam keadaan
hangat
5 Lauk dan sayur yang disajikan dalam keadaan
hangat
6 Warna pada sayur masih dalam keadaan
menarik
7 Sayur, nasi, dan lauk ditata dengan baik
8 Lauk hewani yang disajikan mudah dikunyah
9 Tekstur nasi terlalu lembek
10 Rasa makanan yang disajikan enak
11 Bumbu pada makanan sesuai/tepat
12 Setiap waktu makan, sayur yang disajikan
diolah dengan cara yang berbeda
13 Lauk pada pagi, siang, malam yang disajikan
bervariasi/berbeda
14 Hidangan pencuci mulut/buahnya bervariasi