Standar resep RSUD Kanjuruhan Kabupaten Malang yang saya analisis siklus siang.

Tabel 2 Standar Resep Lauk Hewani Makan Siang Siklus Menu 1

SATE LILIT
Untuk: 20 porsi waktu: 60 Menit
Bahan Tuna fillet 1000 gr Haluskan 1.campur menjadi satu
Kelapa muda 200 ml Diparut semua bahan dan bumbu
Tepung kanji 40 gr yang telah dihaluskan
Bumbu: Bawang putih 80 gr 2.Bentuk adonan menjadi
Kunyit 8 gr bentuk bulat agak lonjong
Daun jeruk 8 lembar lalu diberi stik es krim
Ketumbar 8 gr 3.Kukus hingga matang (+/-
Jinten 8 gr 80 menit)
Jahe 20 gr 4.setelah matang angkat
Garam sckpnya lalu dinginkan
5.Celupkan ke dalam
kocokan telur dan goreng
hingga kekuningan
Nilai E= P= L= KH=
gizi/porsi

REMPAH TUNA
Untuk: 20 porsi waktu: 60 Menit
Bahan Tuna fillet 1000 gr Haluskan 1.campur tuna cincang
Kelapa muda 200 ml Diparut dengan kelapa parut dan
Telur ayam 10 butir bumbu yang telah
Tepung kanji 80 gr dihaluskan
Bumbu: Bawang putih 80 gr 2.Kukus hingga matang
Kunyit 16 gr
Daun jeruk 12 lembar
Ketumbar 20 gr
Jinten 8 gr
Jahe 20 gr
Garam sckpnya
Nilai E= P= L= KH=
gizi/porsi

Tabel 3 Standar Resep Lauk Nabati Makan Siang Siklus Menu 1

Tempe Bacem
Untuk: 14 porsi
Bahan Tempe 350 Dikerat Cara membuat:
kerat 1.rebus bumbu halus
Air 500 ml didalam air, daun salam
Kecap manis 2 sdm 2. setelah mendidih,
Gula pasir 1 sdt masukkan tahu/tempe dan
Gula merah 20 gr tuangkan kecap
Minyak 3. Masak hingga air
Bumbu bawang 6 butir mengering dan bumbu
merah meresap
 daun salam 2 lb 4. Goreng hingga matang
lengkuas 1 cm
Nilai E= P= L= KH=
gizi/porsi

Tabel 4 Standar Resep Sayuran Makan Siang Siklus Menu 1

Sayur Asam
Untuk: 10 porsi
Bahan Kacang 500 1. Tumis bumbu
anjang hingga matang
Labu siam 200 2. Masukkan air asem
Jagung 50 jama, kacang
manis panjang dan labu
Air asam 4 sdm siam. Masak hingga
Gula pasir 1 sdt matang
Garam 2 sdt
Bumbu Bawang 6 butir
merah
Bawang putih 3 siung
Daun salam 2 lbr
Lengkuas 3 cm memarkan
Minyak untuk
menumis
Nilai E= P= L= KH=
gizi/porsi

1. Standar Bumbu
Standar Bumbu RSUD Kanjuruhan Malang Untuk 20 Porsi
Standar Nama Sat Berat Berat BDD Total Contoh
bumbu bumbu kotor bersih (%) berat makanan
bersih
SB Bwg Gr 111 100 90
A(Bumbu merah
Merah) Bwg Gr 57 50 88 330 Sambal
putih goreng,
Cabe Gr 94 80 85 balu, kalio,
merah rica-rica,
Lengkuas Gr 38 30 78 balado,
Kemiri Gr 20 20 100 asem-asem
Gula Gr 50 50 100
merah
SB B Bwg Gr 111 100 90 Opor, kare,
(Bumbu merah bb kuning
Kuning) Bwg Gr 57 50 88 222,5 gulai, empal,
putih lodeh, rawon
Kemiri Gr 10 10 100 orem-orem,
Kunyit Gr 6 5 78 soto.
Merica Sdt 5 5 100
Ketumbar Sdt 3 2,5 100
Gula Gr 50 50 100
merah
SB C Bwg Gr 222 200 90 Sup, semur,
(Bumbu merah krengsengan
putih) Bwg Gr 114 100 88 300,5 lapis, loaf
putih tahu,
Merica Sdt 1 0,5 100 siomay,
skotel, dll
SB D Bwg Gr 89 80 90 Tumis
(Bumbu merah 164 ,besengek,
iris) Bwg Gr 45 40 88 nyomok
putih
Cabe Gr 12 10 85
merah
Daun Lbr 4 4 100
salam
lengkuas Gr 38 30 78
SB E Bwg Gr 23 20 88 130 Sate, pecel,
(Bumbu putih gado-gado
Cabe Gr 12 10 85
merah
Gula Gr 100 100 100
merah
SB Hanya digunakan untuk menu tertentu dan Botok,
Khusus disesuaikan dengan standar resep masing-masing pepes,
bobor, tahu
telur dll