Standar Bumbu

Tabel 3
Standar Bumbu (Mentah) Untuk 50 Porsi
NO NAMA BUMBU STANDAR

1. Bumbu Merah,
 Bawang Merah 75 gr
 Bawang Putih 75 gr
 Cabe Merah 30 gr
 Kemiri 50 gr
 Gula Merah 75 gr
2. Bumbu Putih
 Bw merah 250 gr
 Bw putih
100 gr
 Kemiri
50 gr
3. Bumbu Kuning
 Bawang Merah 75 gr
 Bawang Putih 50 gr
 Kemiri 50 gr
 Ketumbar 5 gr
 Kunyit 25 gr
 Jahe 25 gr
Tabel 4
Standar Resep Pasien
STANDAR RESEP
Kelompok Masakan LAUK HEWANI No Resep
(kategori)
Nama Masakan AYAM BAWANG Jumlah Produk (porsi)
BUMBU MADU
Nilai Gizi Energi Kalori Standar porsi
Protein Gram Standar Penyajian
Lemak Gram Waktu pemasakan
KH Gram
Bahan Porsi Proses / cara

1 50 100
1 ayam tanpa kulit 55 2750 1. goreng ayam sampai matang
2 bawang merah 2 100
2. tumis bawang putih, bawang
3 bawang putih 1 50
4 jahe 1 50 merah, jahe sampai layu
5 madu 5 250 3. tambahkan madu aduk
6 minyak goreng 10 500
sampai rata
4. masukkan ayam goring
masak sampai bumbu
meresap, angkat dan sajikan
Tanggal mulai digunakan Tanggal Revisi
Ka. SI. PDM Ka Si PDM
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
Kelompok Masakan LAUK NABATI No Resep
(kategori)
Nama Masakan TUMIS TAHU Jumlah Produk (porsi)
KACANG
MERAH
KH Gram

1 50 100
1 tahu 55 2750 1. Tumis bumbu iris hingga
2 kacang merah 15 750
harum
3 taoge 25 1250
4 bawang merah 2 100 2. Masukan tahu ,aduk rata
5 bawang putih 1 50 3. Tuangkan air, masak hingga
6 Garam 1 50 mendidih
7 gula pasir 1 50
8 minyak goreng 5 250 4. Masukan kacang panjang dan
9 taoge, masak hingga matang

Paraf Paraf
STANDAR RESEP
Kelompok Masakan SAYUR No Resep
(kategori)
Nama Masakan SAYUR LABU Jumlah Produk (porsi)
SIAM
KH Gram

1 50 100
1 labu siam 35 1750 1. percikan air jeruk nipis ke
2 air jeruk nipis 2 100
dalam labu siam
3 ebi 1 50
4 kecap ikan 2 100 2. biarkan selama 10 menit,
5 santan encer 15 750 didihkan santan encer sambil
6 daun kemangi 1 50
7 garam 1 50 diaduk hingga bumbu
8 bawang merah 2 100 meresap. kecilakn api,
9 serei 0,25 12,5
10 gula pasir 1 50 masukkkan ebi dan bumbu
11 merica 0,25 12,5 halus
12
13 3. masukkan labu siam, aduk
sekali kali sampai semuanya
matang.
4. terakhir tambahkan kecap
ikan dan garam . sebelum
diangkat tambahkan daun
kemangi.
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan SUP DADAR Jumlah Produk (porsi)
GULUNG
KH Gram

1 50 100
1 telur ayam 25 1250 1. kocok rata telur dan bahan
2 kaldu ayam 5 250
lainnya.
3 merica bubuk 1 50
4 daun bawang 1 50 2. buat 3 lembar telur dadar di
5 bahan isi campuran : 45 2250 wajan, bentangkan selembar
tahu putih
6 udang cincang 5 250 dadar diatas daun pisang,
7 telur 15 750 tumpang adonan tahu
8 wortel 15 750
9 garam 1 50 tambahkan wortel diatasnya,
10 bahan dadar : telur 55 2750 lalu gulung.
11 tepung terigu 5 250
12 garam 1 50 3. bungkus dengan daun pisang,
13 daun pisang semat kedua ujungnya
secukupnya
4. kukus hingga matang,
dinginkan, lalu potong tebal
5. didihkan kaldu, lalu masukan
bahan lain lalu tambahkan
potongan dadar . sajikan.
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan OSENG TEMPE Jumlah Produk (porsi)
TOGE,
KACANG
PANJANG
KH Gram

1 50 100
1 tempe 35 1750 1. Panaskan minyak goreng
2 toge kacang hijau 35 1750 goring, tumis bumbu hingga
3 kacang panjang 20 100
harum.
2. masukkan kacang panjang
5 gula pasir 1 50
6 garam 1 50 potong kecil dan toge bubuhi
7 bb merah 5 250 garam
8 santan encer 15ml 750ml
9 3. Masukkan tempe potong
10 kotak, masak hingga kuah
11
kental dan berminyak
12
13 goreng.
4. Angkat dan sajikan.

Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan AYAM KECAP Jumlah Produk (porsi)
TUMIS SAYUR
KH Gram

1 50 100
1 ayam tanpa kulit 55 2750 1. rebus ayam hingga air
2 wortel 25 1250
meresap tambahkan kecap
3 jamur merang 25 1250
4 kacang kapri 15 750 manis. aduk ayam hingga
5 kecap manis 5 250 merata.
6 bawang putih 1 50
7 bawang merah 2 100 2. Haluskan bawang putih,
8 bawang bombay 1 50 merica dan garam. Tumis
9 merica 0,25 12,5
sampai harum, masukkan
10 daun bawang 2 100
11 Garam 1 50 bawang bombay dan daun
12 Gula pasir 1 50 bawang, tumis sampai layu.
13 3. masukkan wortel, jamur
merang dan kacang kapri
aduk hingga layu.
4. masukan ayam campur
dengan sayuran, aduk sampai
sampai semua matang.
angkat dan sajikan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan ORAK ARIK Jumlah Produk (porsi)
TAHU
KH Gram

1 50 100
1 tahu kuning cincang 55 2750 1. Haluskan bawang putih,
2 telur ayam 55 2750
merica dan garam. Tumis
3 bawang putih 1 50
4 bawang merah 2 100 sampai harum, masukkan
5 bawang bombay 1 50 bawang bombay dan daun
6 merica 0,25 12,5
bawang, tumis sampai layu
7 daun bawang 2 100
8 Garam 1 50 2. masukkan tahu kuning yang
9 Gula pasir 1 50 telah dicincang , lalu
10 tambahkan telur ayam aduk
hingga rata sampai matang
dan tercampur semua bahan.
angkat dan sajikan.
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan SUP SAYURAN Jumlah Produk (porsi)
KH Gram

1 50 100
1 daging cincang 15 750 1. Daging cincang, telur, merica,
2 mentega 1 50 tepung terigu dan garam
3 merica 0,25 12,5 dicampur menjadi satu.
4 bawang putih 1 50 2. Lalu dibulatkan sebesar kelereng,
masukkan ke dalam panci dan
rebuslah hingga mendidih.
7 telur 15 750
8 pala halus 0,25 12,5 3. Disamping itu, panaskan
9 garam 1 50 mentega, tumislah bawang merah
10 wortel 25 1250 dan bawang putih sampai
11 jamur merang 25 1250 warnanya kuning.
12 kacang kapri 25 1250 4. Masukkan dalam rebusan daging
13 koL 25 1250 cincang.
14 daun bawang 2 100 5. Tambahkan pala, merica dan
15 seledri 1 50
garam.
6. Kemudian masukkan berturut-
turut sayuran menurut lamanya
memasak.
7. Tunggu beberapa menit baru sup
sayuran dapat diangkat dan siap
dihidangkan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan SOSIS AYAM Jumlah Produk (porsi)
MANIS
KH Gram

1 50 100
1 sosis ayam 35 1750 1. Haluskan bawang putih,
2 kecap manis 10 500
bawang merah , merica dan
3 wortel cincang 15 750
4 daun bawang 2 10 garam. Tumis sampai harum,
5 bawang putih 1 50 masukkan bawang bombay
7 bawang bombay 1 50 dan daun bawang, tumis
8 merica 0,25 12,5 sampai layu.
9 Garam 1 50 2. masukkan sosis ayam aduk
10 Gula pasir 1 50
rata, tambahkan wortel dan
11
kecap manis.
3. aduk rata hingga matang,
angkat dan sajikan.

Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan TAHU GULUNG Jumlah Produk (porsi)
KH Gram

1 50 100
1 tahu kuning 55 2750 1. Ambil satu lembar telur
2 wortel 25 1250
dadar, beri adonan tahu yang
3 daun bawang 2 100
4 roti tawar 10 500 telah dicincang, ratakan
5 susu cair 15ml 750 tengahnya diberi satu buah
6 garam 0,25 12,5
7 merica 1 50 wortel kemudian gulung dan
8 pala 0,25 12,5 padatkan
9 Telur dadar: telur 55 2750
10 merica 1 50 2. Bungkus dengan alumunium
11 garam 1 50 foil, kukus sampai matang
12
13 kurang lebih 30 menit
3. Dinginkan, kukus dalam
keadaan utuh. kemudian
potong-potong atau bisa juga
setelah dipotong-potong
dicelup kedalam kocokan
telur baru digoreng.
4. angkat dan sajikan.
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan SUP SAWI Jumlah Produk (porsi)
SOUN

KH Gram

1 50 100
1 sawi hijau 25 1250 1. panaskan minyak goreng ,
2 soun 25 1250
tumis bawang putih, dan jahe
3 udang kupas 15 750
4 wortel 25 750 sampai harum
5 daun bawang 2 100 2. masukkan udang aduk rata.
7 bawang Bombay 1 50 3. tambahkann wortel, sawi
8 bawang putih 1 50 hijau aduk sampai layu
9 jahe 0,25 12,5
10 kaldu ayam 15 750 4. masukkan kaldu ayam blok,
11 merica 1 50 merica bubuk, gula pasir
12 gula pasir 1 50
13 garam 1 50 pasir, dan garam aduk rata.
5. tuangkan air aduk sebentar
lalu masak hingga mendidih
6. sebelum diangkat masukkan
soun dan daun bawang, aduk
kembali. angkat dan sajikan.
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan SUP ROLLADE Jumlah Produk (porsi)
AYAM
KH Gram

1 50 100
1 ayam 55 2750 1. Telur dibubuhi garam dan
2 roti tawar 15 750 merica, beri sedikit air
3 susu cair 15 750 kemudian dibuat dadar tipis-
4 garam 15ml 750ml tipis. Rendam roti tawar
5 pala 1 50 dalam susu cair sampai
6 Telur dadar: telur 30 1500 hancur
7 merica 0,25 12,5 2. Masukkan daging ayam
8 garam 1 50 cincang, telur, garam, merica,
9 daun bawang 2 100 pala, aduk rata
10 minyak goreng 5 100 3. Ambil satu lembar telur
11 bawang Bombay 1 100 dadar, beri adonan daging,
12 bawang putih 1 100 ratakan tengahnya diberi satu
buah wortel kemudian
13 jahe 0,25 12,5
gulung dan padatkan
14 kaldu ayam 15ml 750ml
4. Bungkus dengan alumunium
15 merica 0,25 12,5
foil, kukus sampai matang
16 gula pasir 1 50
kurang lebih 30 menit
17 garam 1 50 5. Dinginkan, goreng dalam
18 keadaan utuh. kemudian
potong-potong.
6. masukkan kembali kaldu
ayam, merica, gula pasir
pasir, garam. msukkan
potonga rollade ayam
kedalam sup. aduk rata siap
disajikan.

Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan ACAR TAHU Jumlah Produk (porsi)
KOTAK KOTAK
KH Gram

1 50 100
1 tahu kuning potong 55 2750 1. Potong-potong tahu bentuk
kotak
kotak kecil.
2 mentimun, potong 25 1250
korek api
2. Panaskan minyak goreng,
3 wortel 25 1250
4 cabai rawit 2 100 tumis bumbu halus hingga
5 daun jeruk 1 50 harum, bersama daun jeruk,
6 daun salam 0,25 12,5
7 serai 0,5 25 salam, serai, lengkuas.
8 lengkuas 0,5 25
9 minyak goreng 5 5 3. Masukkan air, garam, gula
10 Garam 1 50 pasir dan cuka.
11 Gula pasir 1 50
12 Cuka/ air jeruk lemon 1 50
4. Kemudian masukkan tahu,
13 bb kuning 5 250
masak hingga bumbu
meresap.
5. Setelah bumbu cukup

menyerap, masukkan wortel
dan cabe rawit (biarkan
sampai sedikit layu).
6. Tambahkan mentimun, aduk.

Angkat. sajikan.

Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan TUMIS SAWI Jumlah Produk (porsi)
PUTIH
KH Gram

1 50 100
1 sawi putih 25 1250 1. Panaskan minyak goreng.
2 jagung manis pipil 25 1250 Tumis bumbu tumbuk kasar,
3 sosis ayam 15 750
daun salam, dan lengkuas
4 daun salam 0,25 12,5
5 lengkuas 1 50 sampai harum.
6 garam 1 50 2. Masukkan jagung manis pipil
7 gula pasir 1 50
dan sawi putih. Aduk sampai
9 Bumbu Tumbuk 1 50 layu.
Kasar : cabai merah 3. Tambahkan air, garam, dan
besar
10 bawang merah 2 100 gula pasir pasir. Masak
11 merica bubuk 0,25 12,5 sampai matang.
12

Paraf Paraf
Sub Instalasi Pengolahan dan Distribusi makanan
Instalasi Gizi RS Mitra Plumbon
STANDAR RESEP

(kategori)
Nama Masakan DAGING BB Jumlah Produk (porsi)

RENDANG
Nilai Energi Kalori Standar porsi
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Daging sapi has 35 1750 Cara Membuat :
dalam
2 Kunyit 1 50 1. Rebus daging di air mendidih, angkat
3 Daun jeruk 1 50 lalu potong-potong daging hingga
4 Daun salam 1 50 berukuran 1 cm. ambil kaldunya.
5 Serai 1 50 2. Tumis bb instan rending, kunyit, daun
6 Kelapa sangrai 5 150 jeruk, daun salam dan serai sampai
7 Kaldu sapi 0,25 12,5 harum.
8 Bumbu rending 5 250 3. Tambahkan daging has dalam, kelapa
sangria, dan kaldu sapi.
4. Masak sambil diaduk hingga bumbu
meresap dan kuah mengental.
Tanggal mulai Tanggal Revisi

digunakan
Paraf Paraf

STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan TEMPE BB Jumlah Produk (porsi)
RUJAK
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Tempe 50 2500 Cara Membuat :
2 Santan 5 250
3 Asam jawa 1 50 1. Tumis bumbu merah bersama
4 Gula merah 1 50 lengkuas, daun jeruk, dan serai sampai
5 Minyak 5 250 harum.
6 Daun jeruk 1 50 2. Masukkan tempe goreng, aduk sampai
7 Serai 1 250 rata.
8 Garam 1 50 3. Tuang santan, bubuhi garam, gula
9 Bb merah 5 250 merah, dan air asam.
4. Masak sampai santan mengental
angkat.
10 Lengkuas 1 50
digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
Kelompok Masakan SAYURAN No Resep
(kategori)
Nama Masakan SAYUR LABU Jumlah Produk (porsi)
SIAM
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Wortel 20 100 Cara Membuat :
2 Jagung muda 20 100
4 Labu siam 20 100 1. Panaskan minyak tumis bawang
5 Seledri 5 250 merah, bawng putih sampai harum.
6 Daun bawang 1 50 2. Masukkan air, garam, sayuran.
7 Bb putih 5 250 3. Jika hampir mateng sayuran nya
8 Minyak 10 500 masukkan daun bawang.
4. Tunggu sampai mendidih, Angkat dan
sajikan.
9. Bawang merah 2 100

digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan TELUR PUYUH Jumlah Produk (porsi)
BB MERAH
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Telur Puyuh 40 2000 Cara Membuat :
3 Bb merah 5 250
4 Daun salam 1 50 1. Tumis irisan bumbu merah hingga
5 Daun jeruk 1 50 harum
6 Lengkuas 1 50 2. Setelah harum, tambahkan daun
7 Minyak goreng 1 50 salam, daun jeruk dan lengkuas
8 Terasi 0,25 12,5 3. Tambahkan telur puyuh, masak hingga
9 Gula pasir 1 50 matang
10. 4. Sajikan

digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan LAPIS TEMPE Jumlah Produk (porsi)
Gizi
KH Gram

1 50 100
2 Bawang merah 1 50 1. Rendam tempe, garam dan air selama
3 Garam 1 50 ±10 menit. Tiriskan tempe, goreng
4 Merica 0,25 12,5 sebentar (asal kekuningan) angkat dan
5 Pala 0,25 12,5 tiriskan.
6 Wortel 15 750 2. bawang merah goreng, penyedap rasa,
7 Tepung panir 20 1000 garam, merica bubuk dan pala bubuk,
8 Telur 25 1250 aduk hingga tercampur rata.
3. Ambil selembar tempe, olesi dengan
adonan isi, tutup lagi dengan selembar
tempe, letakkan di dalam kukusan yang
dialasi dengan plastik. Lakukan hingga
adonan habis.
4. Kukus selama ±15 menit di atas api
sedang, atau sampai matang. Angkat dan
biarkan hingga agak dingin.
5. Celup satu per satu ke dalam kocokan
telur, goreng dengan minyak panas di
atas api sedang sampai berwarna kuning
kecoklatan dan matang, angkat dan
tiriskan.
9 Minyak 10 500
digunakan
Paraf Paraf

STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan LAKSA Jumlah Produk (porsi)
SAYURAN
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Bihun 40 2000 Cara Membuat :
2 Toge 10 500
3 Wortel 10 500 Tumis bawang merah dan bawang
1.
4 Garam 1 50 putih campurkan ke Rebusan bihun
5 Merica 1 50 sampai matang
6 Bawang merah 2 100 2. Tambahkan wortel, dan toge, merica
7 Bawang putih 1 100 dan garam.
8 Minyak 5 250 3. Angkat dan sajikan.
digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
Kelompok LAUK HEWANI No Resep
Masakan (kategori)
Nama Masakan SUP AYAM Jumlah Produk (porsi)
CINCANG
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 daging ayam 40 2000 Cara Membuat :
cincang 1. didihkan air,masukkan ayam cincang
2 Wortel 20 100 aduk2 supanya tidak menggumpal.
3 Jagung manis 20 100 2. biarkan sebentar, lalu masukkan jagung
4 Bb putih 7 350
dan wortel.
5 Garam 1 50
6 Gula 1 50 3. tumis bawang pre hingga harum,
7 Merica 0,25 12,5 masukkan ke air, biarkan hingga empuk.
8 Seledri 0,25 12,5 beri merica, garam, gula.
4. angkat. Sajikan.
9 Minyak 5 250
digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
Kelompok LAUK NABATI No Resep
Masakan (kategori)
Nama Masakan TAHU Jumlah Produk (porsi)
SEGITIGA
BUMBU OPOR
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Tahu 55 270 Cara Membuat :
2 Santan 10 500
3 Bb kuning 7 350 1. Tumis bumbu halus sampai wangi.
4 Merica 0,25 12,5 2. Masukkan sedikit air, lalu aduk rata.
5 Gula pasir 1 50 3. Masukkan tahu goreng sambil aduk
6 Minyak 5 250 rata.
7 4. Masukkan santan dan sisa air, aduk
8 sampai mendidih.
5. Hidangkan selagi panas.
digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
Kelompok SAYURAN No Resep
Masakan (kategori)
Nama Masakan TUMIS JAMUR Jumlah Produk (porsi)
TIRAM
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Jamur tiram 35 1750 Cara Membuat :
2 Bawang putih 1 50
4 Tomat 1 50 1. Langkah pertama adalah potong-
5 Daun bawang 1 50 potong jamur tiram, sisihkan
6 Merica 0,25 12,5 2. Kemudian tumis bawang putih hingga
7 Garam 1 50 harum, lalu
8 Minyak 5 100 3. tambahkan cabai merah, cabai rawit
dan tomat, aduk hingga rata
4. Tambahkan jamur tiram, aduk hingga
rata
5. Tuangkan air dan masak hingga jamur
tiram layu
6. Lalu masukkan kaldu bubuk, merica,
garam, dan gula
7. Sebelum diangkat, taburi dengan daun
bawang dan kemudian langsung
diangkat, dan tumis jamur tiram siap
dihidangkan.
9.
digunakan
Paraf Paraf

STANDAR RESEP
Kelompok ONE No Resep
Masakan (kategori) DISHMEAL
Nama Masakan SOTO KUDUS Jumlah Produk (porsi)
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Ayam 40 2000 Cara Membuat :
2 Telor 50 2500
3 Jahe 1 50 1. Rebus ayam, masukkan jahe dan serai,
4 Serai 1 50 suing bawang putih, masak hinga lunak..
5 Daun seledri 1 50 2. Tumis bawang merah irisdan bumbu
6 Kecap manis 1 50 kuning. Hingga harum Masukkan kaldu,
7 Minyak 5 2500 dan kecap.
8 Bumbu kuning 7 350 3. Suir-suir ayam .
9 Garam 1 50 4. Siapkan mangkok, tata toge, ayam, telur
10. Ketumbar 0,25 12,5 rebus, tuangkan kuah dalam mangkuk.
5. Taburi dengan irisan daun seledri.
6. Sajikan hangat dengan kecap manis.
11.
digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
Kelompok LAUK HEWANI No Resep
Masakan (kategori)
Nama Masakan SOSIS AYAM Jumlah Produk (porsi)
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Ayam fillet 40 200 Cara Membuat :
2 Tepung sagu 10 500
3 Bawang putih 2 200 1. Campur ayam fillet, bawang putih
4 Merica 0,25 12,5 bubuk, merica bubuk, putih telur,
5 Telur 30 150 garam, dan merica bubuk. Masukkan
6 Minyak 5 250 ke dalam chopper. Giling sampai
7 Tepung terigu 20 100 halus.
8 Garam 1 50 2. Tambahkan tepung sagu Aduk rata.
Masukkan dalam plastik es mambo
kecil dengan panjang 3 cm. Ikat kedua
ujungnya. Tusuk-tusuk dengan jarum.
3. Kukus 25 menit di atas api kecil
sampai matang.
4. Kerat salah satu ujungnya. Celup
dalam larutan tepung.
5. Goreng dalam minyak sudah
dipanaskan di atas api sedang sampai
matang dan kuning keemasan.
9
digunakan
Paraf Paraf

STANDAR RESEP
Masakan (kategori)
Nama Masakan SUP TAHU Jumlah Produk (porsi)
TOMAT
Gizi
KH Gram

1 50 100
2 Kacang polong 20 1000
3 Seledri 1 50 1. Tumis bawang putih dan bawang
4 Bawang putih 1 50 bombay sampai harum. Tambahkan
5 Bawang 1 50 tomat. Tumis sampai layu
bombai 2. Masukkan garam, merica bubuk dan
6 Tomat 2 100 gula pasir. Aduk rata.Tuang air kaldu.
7 Merica 0,25 12,5 Tambahkan tahu, kacang polong dan
8 Kaldu instan 0,25 12,5 seledri, tomat, jagung. Aduk perlahan
9 Jagung 20 100 agar tahu tidak hancur.
Wortel 10 500 3. Kentalkan dengan larutan sagu. Masak
sampai meletup-letup.
9. Garam 1 50
10. Minyak 5 250
digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan AYAM BUMBU Jumlah Produk (porsi)
PAPRIKA
KH Gram

1 50 100
1 ayam 55 2750 1. lumuri ayam dengan jeruk
nipis dan garam hingga rata.
3 garam 1 50
4 minyak goring 5 250 2. goring ayam sampai
5 bawang Bombay 2 100 berwarna kecoklatan
6 lada bubuk 0,25 12,5
7 air kaldu 15 ml 750ml 3. panaskan minyak , tumis
8 paprika merah, 25 1250 bawang Bombay hingga
potong bentuk korek
api harum
9 paprika hijau, potong 25 1250 4. masukan ayam, tambahkan
bentuk korek api
10 saus tomat merica bubuk, dan
11 air kaldu. masak sampai
bumbu meresap kedalam
ayam
5. tambahkan paprika merah
dan hijau, masak sampai
semua matang. angkat dan
sajikan.
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan GEPUK Jumlah Produk (porsi)
DAGING
KH Gram

1 50 100
1 Daging Sapi 35 1750 1. Haluskan bawang merah,
2 Bb Merah 6,1 305
bawang putih, gula merah
3 Santan Encer 18 900
4 Daun Salam 1 50 2. Rebus bumbu ini bersama
5 Lengkuas 0,2 10 kaldu rebusan daging dan
6 Air Asam 1 50
7 Garam 1 50 santan.
3. Tambahkan garam, air asam,
salam, dan lengkuas.
4. Masukkan daging yang telah
dimemarkan tadi.
5. Rebus sampai daging betul-
betul empuk dan bumbu
meresap. Angkat.
6. Setelah dingin, goreng
daging hingga kecoklatan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan TEMPE ASEM Jumlah Produk (porsi)
MANIS
KH Gram

1 50 100
1 Tempe 50 1250 1. Aduk tepung terigu, garam, kaldu
bubuk, dan air.
3 garam 1 50
4 kaldu bubuk 0,25 12,5 2. Celupkan tempe ke dalamnya.
5 kapri 12,5 625 Goreng tempe satu per satu
6 bawang bombay 2 100
sampai kering.
7 bawang putih 1 50
8 jahe 0,5 25 3. Tumis bawang bombay, bawang
9 saus tomat 1 100 putih, dan jahe sampai matang.
10 daun bawang potong 0,5 25 Tambahkan udang. Aduk sampai
11 garam 1 50
berubah warna.
12 merica bubuk 0,1 5
13 gula 1,5 75 4. Masukkan saus cabai, saus tomat,
14 minyak goreng 5 250 kapri, garam, dan merica. Aduk
rata.
5. Tambahkan tempe. Setelah
bumbu meresap, angkat lalu
hidangkan
Paraf Paraf

STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan TUMIS TAHU Jumlah Produk (porsi)
BUNGA KOL
KH Gram

1 50 100
1 tahu kuning 20 1000 1. Panaskan minyak, tumis bawang
2 bunga kol 15 750
putih hingga harum, masukkan
3 tomat 5 250
4 daun bawang 0,5 25 bawang merah. Tumis hingga
5 seledri 0,2 10 layu.
6 bawang putih 1 50 2. Masukkan wortel dan sosis, aduk
rata hingga wortel agak layu dan
8 merica 0,2 10
9 pala 1 50 sosis matang.
10 minyak goreng 15 750 3. Masukkan daun bawang, seledri,
11 garam 1 50
merica, pala dan air.
4. Aduk rata dan kecilkan apinya
biarkan hingga kuah mendidih.
5. Masukkan tahu, sawi dan tomat.
Aduk rata, biarkan 3 menit dan
angkat.

Paraf Paraf

STANDAR RESEP
Kelompok Masakan EKSTRA No Resep
(kategori)
Nama Masakan MAKARONI Jumlah Produk (porsi)
IKAN KEJU
KH Gram

1 50 100
1 makaroni 25 1250 1. siapkan pinggan panas, olesi
2 ikan kakap 20 1000 margarine.panaskan oven
3 keju parut 10 500 dengan suhu 180°C
4 bawang Bombay 2 100 2. tata makaronidalam pinggan ,
5 susu cair 50 2500 tambahkan potongan ikan
6 telur 25 1250 kakap,irisan bawang
7 garam 1 50 Bombay, dan keju parut
3. untuk saus: campur susu cair,
telur, garam dan merica
bubuk, aduk rata
4. tuangkan saus ke pinggan,
taburi keju parut
5. pangggang selama 30 menit
hingga matang angkat.
6. sajikan hangat

Paraf Paraf

STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan TUMIS CUMI Jumlah Produk (porsi)
BROKOLI
KH Gram

1 50 100
1 cumi 35 1750 1. cuci bersih cumi, buang kulitnya,
2 brokoli 20 1000 potong bentuk cincindan iris satu
3 minyak goring 2,5 125 sisi nya beri jarak, rendam dalam
4 bawang putih 1 50 air hangat selama 10 menit,
5 jahe 0,2 10
angkat , cuci bersih, dan tiriskan.
6 bawang Bombay 2 100
2. panaskan minyak goreng, tumis
7 kecap manis 5 250
8 garam 1 50 bawang putih dan bawang
9 merica 0,25 12,5 Bombay hingga layu, masukan
10 daun bawang 2 100 jahe dan cumi masak hingga
11 cumi berbentuk kembang,
12 masukkan kecap manis, garam,
13 dan merica, aduk rata.
3. masak hingga cumi matang,
tambahkan brokoli dan daun
bawang, masak sebentar, angkat.
sajikan hangat.

Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan OSENG TAHU Jumlah Produk (porsi)
PUTIH SOSIS
KH Gram

1 50 100
1 Tahu putih 55 2500 1. didihkan air kaldu ayam
2 sosis ayam 25 1250
dengan bumbu halus, daun
3 wortel 25 1250
4 tomat 5 250 seledri, sampai harum
5 daun bawang 2 100 2. masukkan wortel dan masak
6 seledri 0,2 10
7 air kaldu 15ml 750ml hingga setengah matang
8 bawang putih 1 50 3. tambahkan tahu putih, sosis
9 merica bubuk 0,2 10
10 gula 1 50 ayam,dan tomat aduk
11 pala 0,2 10 sebentar,dan masak hinga
12 garam 1 50
13 matang
4. sebelum diangkat, masukkan
daun bawang lalu aduk-aduk
rata
5. angkat dan sajikan hangat

Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan SAYUR Jumlah Produk (porsi)
CAMPUR
KH Gram

1 50 100
1 buncis 25 1250  1. tumis buncis dan wortel, potong-
2 wortel 25 1250 potong bentuk batang korek api.
3 jagung manis 25 1250
 2. Iris-iris bawang bombay sesuai
selera.
5 kaldu bubuk 2 100
 3. Panaskan minyak, tumis bawang
6 lada 0,25 12,5
7 minyak 5 250 bombay hingga matang, masukkan
8 baby buncis dan wortel, aduk-aduk,
9
10 masukkan kaldu bubuk dan lada,
11 aduk-aduk hingga merata.
12
 4. Masukkan jagung manis, aduk-
13
aduk, masak hingga sayur matang.
 5. Siap disajikan.

Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan PERKEDEL Jumlah Produk (porsi)
KENTANG ISI
SAYUR
KH Gram

1 50 100
1 kentang, kupas, 150 7500 1. Campur semua bahan. Bentuk
potong besar, bulat gepeng.
goreng, 2. isi bulatan dengan wortel
3. Celup ke putih telur lalu goreng.
haluskan
3 bawang putih 2 100
4 wortel 20 1000
5 kuning telur 5 250
6 Garam 1 50
7 merica, 0,2 10
8 pala 0,2 10
9 daun seledri 2 100
10 putih telur kocok 15 750
11 Minyak 10 500
12
13

Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan SATE IKAN Jumlah Produk (porsi)
KH Gram

1 50 100
1 ikan kakap 25 1250 1. campur ikan giling dengan putih
2 putih telur 1 50
telur, tepung sagu, bb dasar
3 tepung sagu 1 50
4 bb merah 5 250 merah, garam menjadi satu, aduk
5 garam 1 50 rata.
6 daun jeruk 2 100
7 kecap manis 15 1250 2. tambahkan irisan daun
8 tomat 10 500 jeruk,aduk .
9
3. ambil tussuk sate, pipihkan
adonan ikan, taruh tusukan
ditengah dan bentuk bulat
memanjang,lakukana hal yang
sama hingga adonan habis
4. panggang diatas bara api hingga
matang dan berwana kuning
kecoklatan, angkat.
5. sajikan hangat dengan kecap
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan OSENG TEMPE Jumlah Produk (porsi)
BAKAR
KH Gram

1 50 100
1 tempe 50 2500 1. Bakar potongan tempe di
2 minyak 5 250 atas bars api hingga keco-
3 udang 5 250
kelatan dan agak
5 garam 1 50 kering.Angkat dan sisihkan
6 bb kuning 5 250 2. Panaskan minyak sayur,
7 tumis bumbu iris hingga
harum dan layu
3. Tuangi santan, bubuhi garam
dan didihkan.
4. Masukkan tempe bakar,
masak hingga kuah kental
dan berminyak.

Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan SUP Jumlah Produk (porsi)
MAKARONI
CAMPUR
SAYUR
KH Gram

1 50 100
1 makaroni 25 1250 1. didihkan air kaldu dan
2 kacang polong 10 500 bumbu halus
3 tomat 10 500 2. masukkan
4 wortel 25 1250 wortel,tomat,kacang
5 daun bawang 5 250 polongmasak sampai matang
6 bawang putih 1 50 3. tambhakan makaroni,daun
7 ketumbar 1 50 bawang,daun bawang aduk
8 merica bubuk 2 100 rata
9 garam 1 50 4. angkat dan sajikan
10 kaldu ayam 15 750
11
Paraf Paraf

STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan SEMUR ATI Jumlah Produk (porsi)
AYAM
KH Gram

1 50 100
1 hati ayam, cuci bersih 35 1750 1. Haluskan bawang merah,
2 daun salam 1 50
bawang putih, merica dan
3 merica 0,25 12,5
4 bawang merah 2 100 garam.
5 bawang putih 1 50 2. Campur hati ayam dengan
6 garam 1 50
7 kecap manis 15 750 bumbu yang dihaluskan,
8 remas-remas. Diamkan
sebentar hingga bumbu
meresap.
3. Tuangkan air pada hati ayam,
beri daun salam, masak
hingga mendidih.
4. Tambahkan dan kecap
manis. Masak hingga matang
dan berwarna kecoklatan.
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan SUP GURAME Jumlah Produk (porsi)
KH Gram

1 50 100
1 ikan gurame 35 1750 1. tumis bawang putih hingga
2 wortel 25 1250
harum, tambahkan air, masukkan
3 bawang putih 1 50
4 daun bawang 2 100 ikan gurame dan wortel
5 garam 1 50 2. Setengah matang tambahkan
6 lada 0,25 12,5 garam dan lada serta daun
7 minyak 5 250
bawang. tunggu hingga mendidih
8
9 3. Hidangkan selagi hangat.

Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan TUMIS TEMPE Jumlah Produk (porsi)
BB STEAK
KH Gram

1 50 100
1 tempe 35 1750 1. Lumuri potongan tempe
2 mentega 2 100
dengan bumbu hingga rata.
3 daun bawang 2 100
4 saus BBQ 5 250 Diamkan selama 30 menit
5 air jeruk nipis 1 50 2. Panaskan mentega di wajan
6 garam 1 50
datar hingga leleh. Masukkan
7 merica bubuk 0,25 12,5
8 bawang putih 1 50 tahu sepotong demi sepotong
9 berikut perendamnya.
3. Kecilkan api, masak hingga
satu sisinya kecokelatan.
Balik, masak hingga sisi
yang lain kecokelatan.
Angkat.
4. Taruh di piring saji. Taburi
daun bawang. Sajikan
hangat.
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan PASTA Jumlah Produk (porsi)
KENTANG
BROKOLI
KH Gram

1 50 100
1 pasta/makaroni 50 2500 1. siapkan pinggan wadah
2 kentang 35 1750 alumunium foil, olesi maragrin
3 daging ayam 20 1000 2. saus : panaskan margarine,tumis
4 brokoli 35 1750 bawang Bombay hingga layu.
5 keju 5 250
masukkan tepung terigu,aduk
6 margarine 1 50
rat.tambahkan susu cair,krim
7 bawang Bombay 1 50
8 tepung terigu 1 50 kental, garam,dan merica bubuk,
9 susu cair 25 1250 aduk rata hingga saus menjadi
10 krim kental 2 100 kental, tanbah keju parut dan
11 garam 1 50 telur kocok,aduk rata.
12 merica 0,25 12,5 3. tata dalam wadah,makaroni,
13 telur 25 1250 ayam,kentang kukus, dan
brokoli.tuang saus, lalu tata keju.
4. panggang dalam oven dengan
suhu 180°c selama 15 menit
hingga matang,angkat. sajikan
hangat.

Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan NUGGET Jumlah Produk (porsi)
WORTEL
KH Gram

1 50 100
1 wortel 50 2500 1. Campur wortel, daging ayam,
2 Daging ayam 20 1000 bawang putih, roti tawar,
3 Merica bubuk 0,5 25 telur, dan susu cair.
4 Susu cair 10 500 Masukkan dalam blender,
proses hingga lembut.
5 roti tawar 10 500 Sisihkan.
6 Bawang putih 1 50 2. Tambahkan garam, merica,
7 Telur ayam 25 1250 dan gula pasir. Aduk hingga
8 Garam 1 50 rata.
9 Gula pasir 2 100 3. Tuang adonan dalam loyang
yang diolesi minyak goreng
10 Putih telur 10 500
dan di alasi plastik. Ratakan.
11 Tepung roti 50 2500 4. Kukus adonan nugget selama
12 Minyak goreng 10 500 30 menit. Angkat, dinginkan.
13 Potong kotak, sisihkan.
5. Celupkan nugget dalam putih
telur kocok, lalu balut dengan
tepung roti. Lakukan 2x.
6. Goreng nugget hingga
kecokelatan. Angkat dan
sajikan.
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan TELUR ASEM Jumlah Produk (porsi)
MANIS
KH Gram

1 50 100
1 Telur 55 2750 1. Bumbui telur dengan garam,
2 garam 1 50 merica, hingga merata
3 merica 0,25 12,5
4 bawang bombay 2 100 2. Goreng telur dengan api sedang
5 bawang putih 1 50 dan biarkan hingga kecoklatan
6 jahe 0,2 10 3. Angat dan tiriskan
7 daun bawang 2 100
8 saus tomat 5 250 Saus Asem Manis:
9 gula pasir 1 50
10 tepung maizena 5 250 1. Haluskan bumbu yang terdiri dari
11 cabe merah 2 100 bawang putih dan tomat
12 cabe rawit 1 50
2. Iris kecil-kecil bumbu yang
terdiri dari cabe merah, cabe
rawit, bawang Bombay
3. Masukkan bumbu yang telah
dihaluskan ke dalam kuali
4. Tambahkan bumbu yang telah
diiris
5. Tambahkan garam, merica, dan
gula secukupnya
6. Aduk sekitar 5 menit
7. Tambahkan 1 sendok tepung
maizena yang telah dilarutkan
dalam 100 ml air
8. Aduk hingga merata
9. Setelah mendidih saus diangkat
10. Siramkan saus di atas telur

Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan CHA TEMPE Jumlah Produk (porsi)
KH Gram

1 50 100
1 tempe 35 1750 1. Bawang bombay cincang
2 Bawang merah 2 100
halus
3 Bawang bombay 1 50
4 Margarin 1 50 2. Lelehkan margarin, tumis
5 kaldu cair 15ml 750ml bawang bombay cincang
6 merica 1 50
7 garam 1 50 hingga harum.
8 3. Tambahkan merica, garam,
dan kaldu. Masak hingga
mendidih
4. Masukkan tempe, bawang
bombay iris dan bawang
merah, masak hingga matang
5. masak selama 5 menit,
angkat.

Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
CAMPUR
JAMUR
KH Gram

1 50 100
1 buncis 25 1250 1. Panaskan minyak. Tumis
2 wortel 25 1250
bawang bombay dan bawang
4 jamur tiram 35 1750 putih hingga harum.
5 kaldu 10 500 2. Masukkan wortel, aduk
6 tepung maizena 5 250
7 garam 1 50 sampai setengah matang
8 gula pasir 1 50 3. Masukkan jamur tiram .
9 merica 0,25 12,5
Aduk sampai layu.
11 4. Bumbui garam, merica, gula.
Aduk rata.
5. Tuang kaldu. Masak sampai
matang.
6. Menjelang diangkat,
tambahkan larutan maizena.
Rebus sampai mendidih lagi.
Angkat lalu sajikan.
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan I FU MIE Jumlah Produk (porsi)
KH Gram

1 50 100
1 mi basah 100 5000 1. panaskan oven 200°c,
2 minyak goring 5 250 siapkan Loyang alasi dengan
3 bawang putih 1 50 kertas cup
4 daging ayam 35 1750 2. cairkan margarine bersama
5 udang 15 750
susu cairmasak hingga cair
6 jahe 2 100
dan hangat tapi tidak
7 kaldu bubuk 2 100
8 garam 1 50 mendidih, angkat
9 merica bubuk 0,25 12,5 3. kocok telur dan gula hingga
10 wortel 25 1250 hancur tapi tidak sampai
11 jamur kancing 30 1500 berbuih banyak. masukan
12 kembang kol 25 1250 tepung teriguaduk rata
13 kapri 25 1250 4. masukan campuran susu dan
14 tepung maizena 5 250 margarine leleh, aduk rata.
15 telur puyuh rebus 30 1500
tambahkan keju parut,
16 keju parut 2 100
seledri, aduk rata
17 seledri 2 100
5. tuang kedalam Loyang
hingga hampir penuh taburi
keju, panggang selama 20
menit hingga matang, angkat
sajikan.
Paraf Paraf

STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan ROLLADE Jumlah Produk (porsi)
BANDENG
SAUS TIRAM
KH Gram

1 50 100
1 bandeng presto 40 2000 1. Telur dibubuhi garam dan merica,
2 telur 15 750 beri sedikit air kemudian dibuat
3 roti tawar 15 750 dadar tipis-tipis. Rendam roti
4 susu cair 15ml 750ml tawar dalam susu cair sampai
5 garam 1 50 hancur
6 merica 1 50 2. Masukkan daging bandeng presto,
7 pala 0,25 12,5 telur, garam, merica, pala, aduk
8 Telur dadar: telur 30 1500 rata
9 merica 1 50 3. Ambil satu lembar telur dadar,
10 garam 1 50 beri adonan daging, ratakan
11 saus tiram 15 750 tengahnya diberi satu buah wortel
12 kemudian gulung dan padatkan
4. Bungkus dengan alumunium foil,
13
kukus sampai matang kurang
lebih 30 menit
5. Dinginkan, goreng dalam
keadaan utuh. kemudian potong-
potong atau bisa juga setelah
dipotong-potong dicelup kedalam
kocokan telur baru digoreng.
angkat siram rollade dengan saus
tiram.
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan STEAK TAHU Jumlah Produk (porsi)
KH Gram

1 50 100
1 tahu 55 2750 1. Lumuri potongan tahu
2 mentega 2 100 dengan Bumbu hingga rata.
3 daun bawang 2 100
Diamkan selama 30 menit
4 saus BBQ 5 250
5 air jeruk nipis 1 50 2. Panaskan mentega di wajan
6 garam 1 50 datar hingga leleh. Masukkan
8 bawang putih 1 50 tahu sepotong demi sepotong
9 berikut perendamnya.
10
11 3. Kecilkan api, masak hingga
12 satu sisinya kecokelatan.
13
Balik, masak hingga sisi
yang lain kecokelatan.
Angkat.
4. Taruh di piring saji. Taburi
daun bawang. Sajikan
hangat.

Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan SUP JAGUNG Jumlah Produk (porsi)
KAPRI
KH Gram

1 50 100
1 jagung manis pipil 100 5000 1. didihkan air kaldu ayam,
2 wortel 25 1250
masukan bumbu halus dan
3 kapri 25 1250
4 kaldu ayam 20 1000 jahe
5 jahe 1 50 2. tambahkan wortel dan jagung
6 pala bubuk 1 50
7 merica 0,25 12,5 manis rebus hingga lunak
8 gula 1 50 3. masukan kapri pala bubuk,
9 bawang putih 1 50
10 garam 1 50 aduk rata hingga masak
11 sampai matang. angkat dan
12
sajikan.
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan SUP DAGING Jumlah Produk (porsi)
CINCANG
LADA HITAM
KH Gram

1 50 100
1 daging sapi cincang 35 1750 1. didihkan air,masukkan
2 wortel 25 1250
daging cincang aduk2 supaya
4 bawang merah 2 100 tidak menggumpal.
5 bawang putih goreng 1 50 2. biarkan sebentar, lalu
6 lada hitam 1 50
7 daun bawang 2 100 masukkan jagung dan wortel
8 garam 1 50 3. tumis bawang merah hingga
9 gula 1 50
harum, masukkan ke air,
10 merica 0,25 12,5
11 seledri 1 50 biarkan hingga empuk. beri
12 lada hitam merica, garam,
gula.
4. angkat. sajikan

Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan AYAM Jumlah Produk (porsi)
GORENG
KH Gram

1 50 100
1 ayam 50 2500 1. cuci bersih ayam, lumuri
dengan air jeruk nipis dan
3 garam 1 50
4 jahe 1 50 garam, diamkan 15 menit.
5 daun salam 1 50 cuci bersih kembali tiriskan.
6 bawang putih 1 50
7 kemiri 0,5 25 2. lumuri ayam dengan bahan
8 ketumbar 0,5 25 yang sudah dihaluskan
10 3. panaskan minyak goring,
goring ayam hingga
kecoklatan dan matang,
angkat.
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan TAHU BUMBU Jumlah Produk (porsi)
OPOR
KH Gram

1 50 100
1 tahu 55 2750 1. Tahu dicuci dan diiris-iris
2 kentang 25 1250
persegi.
4 minyak goreng 5 250 2. Kentang dikupas dan diiris
5 bb kuning 7 350 bulat-bulat agak tebal.
6 lengkuas 1 50
7 serai 1 50 3. Tahu dan kentang digoreng,
8 daun jeruk 2 100 tempatkan pada wadah
9 jinten 1 50
10 garam 1 50 tersendiri.
11 4. Semua bumbu dihaluskan
kecuali serai, lengkuas, dan
daun jeruk nipis. Masukkan
kedalam minyak panas dan
ditumis sampai beraroma,
5. Tuangkan santan, masukkan
kentang, tunggu sampai
mendidih
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
BRONGKOS
KH Gram

1 50 100
1 daging sapi 25 1250 1. Kacang polong direbus,
2 daun salam 2 100
daging juga pake [presto biar
3 serai 1 50
4 lengkuas 1 50 cepet, 20 menit
5 santan encer 20 100 2. tumis bumbu halus,
6 wortel 45 2250
7 buncis 45 2250 tambahkan serai, salam,
8 jagung manis 35 1750 lengkuas
9 Bumbu Halus: 2 100
bawang merah 3. masukkan daging dan
10 bawang putih 1 50 kacang polong, wortel,
11 kemiri 1 50
12 jahe 0,25 12,5 buncis, jagung manis. aduk
13 kunyit 1 50 4. Terakhir masukkan santan,
14 lada 0,25 12,5
tambahkan gula, garam dan
15 ketumbar 0,5 25
16 garam 1 50 kaldu bubuk
17 gula 1 50 5. masak hingga santannya
18 kaldu bubuk 2 50
berkurang angkat sajikan

Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan MIE GORENG Jumlah Produk (porsi)
JAWA
KH Gram

1 50 100
1 paha ayam 35 1750 1. Rebus paha ayam dengan air
2 mie kuning 50 2500 hingga paha empuk dan matang.
3 kecap manis 5 250 Angkat ayam, sisihkan kaldunya.
Suwir-suwir daging ayam.
4 telur ayam 25 1250
Sisihkan.
5 kol 2 100 2. Lumuri mie dengan kecap manis
6 kaldu bubuk 1 50 hingga tercampur kecap dan
7 garam 1 50 berwarna kecoklatan. Aduk rata.
8 daun bawang 2 100 Sisihkan.
9 minyak 5 250 3. Goreng telur, aduk-aduk dan buat
10 bawang putih 1 50 orak-arik. Masak hingga telur
11 merica bubuk 0,25 12,5 matang. Angkat dan sisihkan.
4. Tumis bumbu halus hingga
12 kemiri, sangrai 0,5 25
harum dan matang. Masukkan
13 ayam, bakso dan kol dan wortel.
Aduk hingga sayur layu.
5. Masukkan air kaldu, kaldu
bubuk, kecap manis 3 sendok
makan dan telur orak arik. Aduk-
aduk hingga meresap dan sayur
matang.
6. Masukkan mie. Masak sampai
matang. Masukkan daun bawang.
Aduk rata hingga air kaldu
mengering. Angkat.
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan GULAI IKAN Jumlah Produk (porsi)
KH Gram

1 50 100
1 ikan kakap 35 1750 1. lumuri ikan kakap dengan air
2 air jeruk 1 50
jeruk. sisihkan
3 minyak goring 5 250
4 serai 1 50 2. panaskan minyak, tumis
5 daun jeruk 1 50 bumbu halus hingga harum,
7 asam 1 50 tambahkan bb kuning masak
8 cabai merah 1 50 hingga matang dan harum
9 cabai hijau 1 50
10 bb kuning 7 350 3. masukkan santan dan masak
11 jahe 1 50 sampai samtan mendidih
12 garam 1 50
13 4. tambahkan ikan , asam, cabi
merah dan cabai hijau masak
semua hingga matang
5. sajikan selagi hangat

Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan TEMPE BUMBU Jumlah Produk (porsi)
BALADO
KH Gram

1 50 100
1 tempe, iris-iris tipis 35 1750 1. Haluskan bawang putih dan
garam, tambahkan air, aduk
3 garam 1 50
4 bawang merah 2 100 rata, lumuri ke tempe iris.
5 air jeruk nipis 5 250 2. Panaskan minyak goreng,
6 gula pasir 1 50
7 minyak goring 10 250 masukkan sebagian tempe,
8 Haluskan: 1 50 goreng sampai matang dan
cabai merah
9 bawang putih 1 50 kering.
10 garam 1 50 3. Tumis bawang merah iris
11
12 sampai harum kecokelatan,
13 masukkan bumbu halus,
aduk-aduk sampai matang.
4. Bubuhkan gula pasir dan air
jeruk nipis, aduk-aduk
sampai agak kering.
5. Masukkan tempe goreng,
aduk sampai rata, angkat
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan OSENG OYONG Jumlah Produk (porsi)
WORTEL TOGE
KH Gram

1 50 100
1 oyong 25 1250 1. Tumis bawang merah dan
2 wortel 25 1250
bawang putih hingga layu.
3 toge 30 1500
4 minyak goreng 5 250 2. Masukkan oyong, wortel,
5 bawang merah 2 100 toge dan lengkuas, aduk
6 bawang putih 1 50
7 lengkuas 1 50 hingga layu.
8 merica bubuk 1 50 3. Masukkan merica dan garam
9 garam 1 50
10 santan encer 15ml 750ml serta santan.
11 4. Masak hingga mendidih dan
santan habis, lalu angkat.
sajikan

Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan MARTABAK Jumlah Produk (porsi)
TELUR
KH Gram

1 50 100
1 tepung terigu 10 500 Kulit:
2 minyak goreng 5 250 1. Taruh terigu di dalam wadah,
3 garam 1 50 lubangi bag. tengahnya, kemudian
4 Bahan Isi : masukkan minyak. Aduk.
5 daging cincang 15 750 2. Sedikit demi sedikit tuangi air.
6 bawang merah 2 100 Uleni sampai menjadi adonan yang
7 bawang putih 1 50 kalis.
8 garam, 1 50 3. Bagi adonan menjadi 10 bagian.
9 gula, 1 50 Kemudian rendam dalam minyak
10 merica 0,25 12,5 selama 1 jam.
11 telur 55 2750 Isi:
12 bawang Bombay 2 100 1. Panaskan kurleb 3 sdm minyak,
cincang halus kemudian tumis bawang merah
hingga harum.
13 daun bawang iris 2 100
2. Tambahkan bawang putih,
halus
garam, merica tumis kembali
hingga bumbu matang.
3. Masukkan daging, masak hingga
berubah warna. Ungkeb dengan api
kecil hingga daging cukup kering
dan bumbu menyerap.
Penyelesaian:
1. Panaskan kurleb 3 sdm minyak
di atas wajan martabak.
2. Sementara itu taruh 1 bulatan
adonan kulit di atas meja marmer
kemudian penyet-penyet secara
lembut dengan gerakan memutar
sehingga melebar.
3. Tipiskan kembali dengan cara
menariknya ke atas, ke bawah, ke
kiri, ke kanan.
Untuk isiannya:
1. kocok 1 btr telur, 1 sdm bawang
bombay, 1 sdm bawang daun, 1
sdm tumisan daging, sedikit garam
dan merica.
2. Taruh adonan kulit yang sudah
ditipiskan di atas wajan yang sudah
panas,
3. tuangkan bagian isi di tengahnya.
Kemudian lipat bagian pinggiran
kulit ke tengah sampai menutupi
bagian isi.
4. Masak dengan api kecil sampai
matang.
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan PEPES TELUR Jumlah Produk (porsi)
KH Gram

1 50 100
1 telur ayam 55 2750 1. Campur tahu, telur , daun
2 daun bawang 5 250
bawang, garam, merica
3 garam 1 50
4 merica bubuk 1 50 bubuk, gula pasir, dan bb
5 gula 1 50 putih. Aduk rata.
6 bb putih 5 250
7 daun pisang 2. Ambil selembar daun pisang.
secukupnya Sendokkan campuran tahu.
8
Bungkus, Semat dengan lidi
3. Kukus di atas api sedang 25
menit sampai matang
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
TAHU KUKUS
KH Gram

1 50 100
1 tahu kuning 55 2750 1. Campur rata tahu kuning,
2 kacang panjang 25 1250 kacang panjang potong kecil-
3 daun jeruk 2 100 kecil, daun jeruk, bumbu
4 kari bubuk 1 50 kari, gula pasir, garam, 1 sdm
5 gula 1 50 telur kocok.
6 garam 1 50 2. cetak perkedel didalam
7 telur 20 100 cetakan
8 daun bawang 2 100 3. kukus perkedel hingga
9 matang.

Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan SUP SAYURAN Jumlah Produk (porsi)
KH Gram

1 50 100
1 wortel 25 1250 1. Daging cincang, telur, merica,
2 jamur merang 25 1250 tepung terigu dan garam
3 kacang kapri 25 1250 dicampur menjadi satu.
4 kol 15 750 2. Lalu dibulatkan sebesar kelereng,
5 daun bawang 2 100 masukkan ke dalam panci dan
6 seledri 2 100 rebuslah hingga mendidih.
7 daging cincang 15 750 3. Disamping itu, panaskan
8 mentega 2 100 mentega, tumislah bawang merah
dan bawang putih sampai
9 merica 1 50
warnanya kuning.
4. Masukkan dalam rebusan daging
11 tepung terigu 5 250 cincang.
12 bawang merah 2 100 5. Tambahkan pala, merica dan
13 butir telur 20 100 garam.
14 pala halus 0,25 12,5 6. Kemudian masukkan berturut-
15 garam 1 50 turut sayuran menurut lamanya
memasak.
7. Tunggu beberapa menit baru sup
sayuran dapat diangkat dan siap
dihidangkan

Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan UDANG SAUS Jumlah Produk (porsi)
TIRAM
KH Gram

1 50 100
1 udang 35 1750 1. pertama cuci bersih udang,
2 air jeruk nipis 2 100 buang kepalanya, dan kerat
3 saus tiram 5 250 punggungnya
4 bawang Bombay 2 100 2. Kemudian iris tipis jahe,iris
5 bawang putih 1 50 bulat tipis bawang bombai,
6 garam 1 50 dan cincang halus bawang
7 jahe 1 50 putih
8 Minyak goreng 5 250 3. Lumuri udang menggunakan
9 air jeruk nipis dan garam,
10 kemudian biarkan sekitar 20
11 menit
12 4. Panaskan minyak lalu tumis
bawang bombai, bawang
13
putih, dan jahe hingga
tercium aroma harum
5. Tambahkan udang, terus
diaduk perlahan sampai
warnanya berubah menjadi
kuning kecoklatan
6. Masukkan saus tiram, aduk
rata dan terus masak hingga
semua bahan matang
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan DAGING Jumlah Produk (porsi)
CINCANG
BUMBU TERIK
KH Gram

1 50 100
1 daging sapi cincang 35 1750 1. Sangrai daging cincang
sampai air daging habis dan
3 daun salam 1 50
4 tomat merah 2 100 kering.
5 bb merah 5 250 2. Panaskan minyak, tumis
6 garam 1 50
7 bumbu halus dan daun salam
hingga harum dan matang.
3. Masukkan tomat, daging,

dan air.
4. Masak sampai daging
empuk, kuahnya mengental
dan berminyak
5. Masakan Siap Disajikan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan TUMIS BUNGA Jumlah Produk (porsi)
KOL KACANG
POLONG
KH Gram

1 50 100
1 bawang putih 1 50 1. Panaskan minyak goreng lalu
2 minyak goreng 5 250 tumis bawang putih dan
3 kembang kol 25 1250
4 kacang polong 25 1250 bawang bombay hingga
5 kecap manis 2 100 harum.
6 saus tomat 10 500
2. Masukkan kembang kol,
7 Merica bubuk 0.25 12.5
8 gula pasir 1 50 aduk hingga layu.
9 garam 1 50 Tambahkan kecap manis,
11 bawang Bombay 1 50 saus tomat, merica bubuk,
12 gula pasir, dan garam, aduk
rata.
3. Tuang air, masak hingga
mendidih. Masukkan kacang
polong, masak hingga semua
matang. Angkat dan sajikan.

Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan SUP SAWI Jumlah Produk (porsi)
SOUN
KH Gram

1 50 100
1 sawi hijau 25 1250 1. panaskan minyak goring,
2 soun rendam air 25 1250
tumis bawang Bombay,
panas
3 tomat 15 750 bawang putih, dan jahe
4 daun bawang 5 250 sampai harum.
5 minyak goring 5 250
6 bawang Bombay 2 100 2. tambahkan sawi hijau, tomat,
7 bawang putih 1 50 aduk sampai layu.
8 jahe 1 50
9 kaldu ayam 15 750 3. masukkan kaldu ayam, mrica
10 merica bubuk 0,25 12,5 bubuk, gula, dan garam, aduk
11 gula 1 50
12 garam 1 50 rata.
13 4. tuangkan air, aduk sebentar
lalu masak hingga mendidih
5. sebelum diangkat masukan
soun dan daun bawang, aduk
kembali. angkat dan sajikan.

Paraf Paraf

STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan BOLA BOLA Jumlah Produk (porsi)
TAHU CRISPY
KH Gram

1 50 100
1 Tahu putih 55 2750 1. Panaskan sedikit margarin
2 Bawang Merah 2 100 2. Masukkan bawang merah,
3 Bawang Putih 1 50 bawang putih yang telah di
haluskan lalu tumis sampai
4 Telur 10 500
wangi.
5 Tepung terigu 5 250 3. Campurkan hasil tumisan
6 Tepung panir 15 750 diatas dengan tepung terigu,
7 Margarin 2 100 mentega, garam, gula, aduk,
8 Garam 1 50 lalu tambahkan sedikit air
9 gula 1 50 aduk terus hingga kental.
10 4. Masukkan tahu yang telah
halus ke dalam campuran
diatas aduk rata, kemudian
bentuk seperti bola kecil.
5. Celupkan bola tahu kedalam
telur kemudian guling-
gulingkan ke dalam tepung
panir.
6. Goreng dalam minyak panas
hingga ke kuningan angkat
dan tiriskan.
7. Sajikan selagi hangat.
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan EGG ROLL Jumlah Produk (porsi)
KH Gram

1 50 100
1 kulit kembang tahu 25 1250 1. Gunting kembang tahu
2 udang kupas 15 750 menjadi 4 lembar ukuran 14
3 tepung terigu 10 500 x 20 cm, sisihkan.
2. Campur udang, tepung
4 putih telur 15 750
terigu, putih telur, gula pasir,
5 gula pasir 1 50 garam, merica, lada, dan
6 garam 1 50 aduk rata.
7 daun bawang cincang 2 100 3. Bagi adonan menjadi empat
8 lada 0,25 12,5 bagian. Sisihkan.
9 bawang putih 1 50 4. Taruh satu bagian adonan
pada tiap lembar kulit
10 Minyak 10 500
kembang tahu. Gulung
11 sambil dipadatkan. Rekatkan
12 ujungnya dengan tepung
13 terigu.
5. Kukus dalam dandang panas
selama 30 menit hingga
matang. Angkat, dinginkan.
6. Panaskan minyak, goreng
udang gulung hingga matang
dan berwarna kuning
kecoklatan. Angkat, tiriskan.
7. Potong serong 1 cm.
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan TEMPE BUMBU Jumlah Produk (porsi)
KARE
KH Gram

1 50 100
1 tempe 35 1750 1. Panaskan minyak, tumis
2 wortel 25 1250
bumbu halus, daun jeruk,
3 buncis 25 1250
4 daun jeruk 2 100 serai dan lengkuas sampai
5 serai 1 50 harum
6 lengkuas 0,5 25
7 asam 0,25 12,5 2. Masukkan tempe, wortel dan
8 garam 1 50 buncis. Aduk rata.
10 gula merah 1 50 Tambahkan asam, garam,
11 santan encer 15ml 750ml merica bubuk, dan gula
12 daun bawang 2 100
13 minyak goreng 5 250 merah. Aduk rata
14 bb kuning 5 250 3. Tuang santan. Aduk-aduk
15 garam 1 50
hingga matang. Menjelang
diangkat, masukkan daun
bawang. Aduk rata.

Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan GULAI SAYUR Jumlah Produk (porsi)
KH Gram

1 50 100
1 kacang panjang 25 1250 1. Tumis bumbu halus,
2 labi siam 25 1250
lengkuas, jahe, serai, daun
3 toge kacang kedelai 20 100
4 minyak goring 5 100 jeruk dan hingga harum.
5 lengkuas 0,5 25 2. Tambahkan kacang panjang,
6 jahe 1 50
7 serai 0,5 25 labu siam, tpge kacang
8 daun jeruk 1 50 kedelai. Aduk.
9 santan 25ml 1250ml
10 bb kuning 7 350 3. Tuangi air, didihkan hingga
11 gula 1 50 sayuran masak, angkat.
12 garam 1 50
13 4. Setelah masakan hangat atau
menjelang dihidangkan,
tambahkan santan segar,
aduk rata. Sajikan.
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan BASO KUKUS Jumlah Produk (porsi)
SAUS TOMAT
KH Gram

1 50 100
1 bakso ayam 50 2000 1. Rebus bakso hingga matang,
2 merica bubuk 2 100
angkat dan tiriskan.
3 seledri cincang halus 2 100
4 Bahan 1 50 Saus: Panaskan margarin,
Saus:margarine tumis bawang bombay dan
6 bawang putih cincang 1 50 bawang putih hingga harum.
halus 2. Masukkan tomat, saus tomat,
7 tomat 5 250
8 saus tomat 5 250 garam, gula pasir, dan merica
9 garam 1 50 bubuk, masak hingga
10 gula pasir 1 50
11 margarine 1 50 matang. Angkat.
12 3. Letakkan bakso dalam piring
saji lalu siram dengan saus
tomat di atasnya.
Sajikan dengan taburan
seledri.

Paraf Paraf

STANDAR RESEP
Kelompok Masakan LAUK No Resep
(kategori) HEWANI
Nama Masakan SUP IKAN Jumlah Produk (porsi)
KAKAP
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Fillet ikan kakap 40 2000 Cara Membuat :
2 wortel 30 1500
3 daun bawang 10 1000 Ikan kakap Potong kecil-kecil
1.
4 Garam 1 50 tambahkan jeruk nipis.
5 Bb putih 7 350 2. Wortel ukuran sedang, belah
6 Lada 0,25 12,5 dua,potong-potong.
7 Jeruk nipis 1 50 3. Tumis bawang putih hingga harum,
8 tambahkan air, masukkan ikan kakap
dan wortel
4. Setengah matang tambahkan garam
dan lada serta daun bawang. Tunggu
hingga mendidih
5. Hidangkan selagi hangat.
digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
Masakan (kategori)
Nama Masakan SATE TAHU BB Jumlah Produk (porsi)
KECAP
Gizi
KH Gram

1 50 100
2 Kacang tanah 0,6 30
3 Bb putih 5 250 1. Potong dadu tahu,
4 Garam 1 50 2. Haluskan semua bumbu kecuali
5 Terasi 0,25 12,5 lengkuas, lalu tumis.
6 Gula merah 1 50 3. Masak tahu dengan bumbu sampai
7 Lengkuas 1 50 matang, angkat campur dengan kecap
8 Kecap 1 50 manis.
9 Minyak 10 500 4. Tusuki tahu 5 potong.
5. Panggang dengan api kecil.

digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan TUMIS SAYUR Jumlah Produk (porsi)
PELANGI
Gizi
KH Gram

1 50 100
2 Jagung muda 20 100
3 Bunga kol 20 100 1. Panaskan minyak tumis bawang
4 Sawi manis 20 100 merah, bawng putih sampai harum.
5 Tomat merah 10 500 2. Masukkan air, garam, sayuran.
6 Daun bawang 1 50 3. Jika hampir mateng sayuran nya
7 Bb putih 5 250 masukkan daun bawang.
8 Minyak 10 500 4. Tunggu sampai mendidih, Angkat dan
sajikan.

digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan LAKSA AYAM Jumlah Produk (porsi)
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Ayam 40 2000 Cara Membuat :
2 Bihun 50 2500
3 Toge 10 50 1. Rebus ayam bersama bb kuning, air,
4 Santan 10 500 batang serai, 3 siung bawang putih,
5 Merica 0,25 12,5 dan jahe. Masak hingga ayam lunak.
6 Serai 0,25 12,5 Angkat ayam dan suwir-suwir.
7 Jahe 0,25 12,5 2. Kaldu ayam: rebus kembali ayam
8 Gula 1 50 tambahkan santan, tambahkan garam,
9 Garam 1 50 merica dan gula sampai mendidih
10. Bb kuning 5 250 kemudian angkat.
3. Sajikan bihun, toge, ayam suwir,
tuangkan kuahnya, tata telur, taburi
irisan daun bawang.
4. Sajikan hangat

digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori) HEWANI
Nama Masakan NUGGET Jumlah Produk (porsi)
AYAM
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 daging ayam 40 2000 Cara Membuat :
2 telur ayam 27,5 1375
3 garam 1 50 1. Campur tepung, daging ayam, telur
4 Merica 0,25 12,5 dan bumbu, blender sampai lembut
5 Gula 0,5 25 2. Tuang adonan dalam Loyang olesi
6 Bb putih 5 250 minyak goreng dan alasi dengan
7 Tepung terigu 50 2500 plastic
8 Minyak 10 500
3. Kukus hingga 30 menit, angkat
dinginkan. Potong kotak
4. Celupkan dalam putih telur lalu
balutkan denga tepung roti.
5. Goreng hingga matang.
9 Tepung roti 25 1250
digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan MARTABAK Jumlah Produk (porsi)
TEMPE
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Tepung terigu 50 2500 Cara Membuat :
2 Telur 55 110
3 Tempe 50 2500 Kulit : campur terigu, air &garam,
1.
4 Daging giling 12,4 625 aduk rata. Buat dadar tipis diatas
5 Daun bawang 20 100 wajan datar. Angkat.
6 Garam 1 50 2. Isi : tumis bawang Bombay sampai
7 Bawang bombai 1 50 harum. Lalu masukkan tempe, daging
8 Merica 0,25 12,5 giling dan daun bawang. Tambahkan
telur. Garam merica dan penyedap.
Masak sampai matang.
3. Kulit & isi : 1 lembar martabak diberi
1 sendok tumisan tempe. Lipat, lalu
goreng sampai kekuningan.
4. Tiriskan , kemudian hidangkan.
digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan SUP KAPRI, Jumlah Produk (porsi)
JAMUR,
JAGUNG
MUDA
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Kapri 4 200 Cara Membuat :
2 Jamur 1 50
3 Jg muda 10 500 1. Tumis bumbu sampai harum
4 Wortel 35 1750 2. Masukkan semua bahan sampai
5 Bb putih 5 250 matang.
6 Garam 1 50 3. Tambahkan garam, kemudian angkat
7 Minyak 10 500
8

digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan KERUPUK Jumlah Produk (porsi)
UDANG
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Udang 13,5 875 Cara Membuat :
2 Tepung kanji 25 1250
3 Bawang putih 2 100 1. Udang di cuci lalu dikupas bersih,
4 Gula 1 50 kepalanya dibuang kemudian giling
5 Garam 1 50 halus.
6 Minyak 10 500 2. Semua bb dihaluskan dan disatukan
7 dengan bahan, tuangkan sedikit air,
8
aduk hingga jadi adonan keras.
3. Bentuk bulat panjang dan kukus,
kemudian iris tipis lalu jemur hingga
kering.
9
digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori) HEWANI
Nama Masakan DAGING BB Jumlah Produk (porsi)
KUNING
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Daging sapi 35 1750 Cara Membuat :
2 Garam 1 50
3 Cuka 0,5 25 1. Lumuri daging dengan cuka dan
4 Minyak goreng 10 500 garam
5 Jahe 1 50 2. Masak daging bersama dengan bb
6 Bb kuning 7 350 kuning, garam, salam, laos, jahe dan
7 Merica 0,25 12,5 merica
8 Laos 1 50 3. Setelah meresap, goreng sebentar
daging dalam minyak panas.
9 Salam 0,19 9,5

10. Minyak 10 500
digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan TAHU TELUR Jumlah Produk (porsi)
SAUS KECAP
Gizi
KH Gram

1 50 100
2 Garam 1 50
3 kecap manis 5 250 1. Lumuri daging dengan cuka dan
4 Minyak goreng 10 500 garam
5 Putih telur 10 500 2. Masak daging bersama dengan bb
6 Bb Putih 5 250 kuning, garam, salam, laos, jahe dan
7 Minyak 10 500 merica
8 Merica 0,25 12,5 3. Setelah meresap, goreng sebentar
8 Laos 1 50 daging dalam minyak panas.
9 Salam 0,19 9,5

digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan SUP BASO Jumlah Produk (porsi)
SAYUR
WARNA-
WARNI
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Bakso 40 2000 Cara Membuat :
2 Daun bawang 2 100
3 Wortel 35 1750 1. Tumis bawang putih dan bawang
4 Bawang 2 100 bombay sampai layu, masukkan
bombai bumbu dan udang. Aduk sampai
5 Caisin 10 500 udang berubah warna.
6 Bb sup 5 250
2. Tambahkan daun bawang, kecap asin,
7 Kecap asin 1 50
dan
8 Saus tiram 1 50
9 Minyak 10 500 saus tiram. Aduk rata.
10. Garam 1 50 3. Tuangkan air dan masak sampai
11 Udang 2 100 mengental. Sajikan hangat.

digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan PIZZA TEMPE Jumlah Produk (porsi)
Gizi
KH Gram

1 50 100
2 Gula pasir 1 50
3 Margarin 1 50 1. Kulit : campur semua bahan tepung
4 Garam 1 50 terigu, gula pasir, margarin, garam
5 Tempe 25 1250 ,dan fermipan. Uleni sampai menjadi
6 Paprika merah 10 500 adonan yg kalis. Diamkan selama 20
7 Paprika ijo 10 500 mnt.
8 Lada 0,25 12,5 2. Panggang adonan sampai setengah
matang,
3. Isi : tumis bawang bombai sampai
harum, tambahkan tempe, paprika
merah, paprika hijau , saus, lada dan
garam masak semua bahan sampai
matang.
4. Ambil selembar kulit pizza olesi
margarin, beri isi kemudian panggang
dalam oven.
5. Sajikan selagi hangat.
9 Saus tomat 8 400
10. Fermipan 1 50
11
digunakan
Paraf Paraf

STANDAR RESEP
(kategori) HEWANI
Nama Masakan DADAR ISI Jumlah Produk (porsi)
DAGING
Gizi
KH Gram

1 50 100
3 Putih telur 30 1500
4 Daging sapi 17,5 875 1. dadar : campur tepung terigu dgn susu
5 Bb putih 5 250 cair, garam,telur & minyak. Aduk
6 Merica 0,25 12,5 rata, buat dadar tipis.
7 Pala 0,25 12,5 2. Isi : tumis bawang bombai & bumbu,
8 garam 1 50 masukkan daging cincang, garam
,merica dan pala.
3. Ambil selembar dadar, isi dengan
isian, gulung dan tata di
wadah.kemudian panggang .
9 Bawang 0,5 25
bombai
10. Minyak 10 500
digunakan
Paraf Paraf

STANDAR RESEP
(kategori)
KC.MERAH
CAMPUR
TAHU
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Kacang merah 20 100 Cara Membuat :
2 Kaldu instan 1/40 1,25
3 Tomat 1 50 1. rebus kacang merah dan daging yang
4 Pala 0,25 12,5 telah dipotong dalam ukuran yang
5 Bawang merah 1 50 lebih kecil.
6 Bawang putih 2 100 2. masukkan bumbu berupa buah pala,
7 Cengkeh 0,25 12,5 cengkeh, lada, dan garam. Kemudian
8 Lada 0,25 12,5 ambil 1 sendol makan margarin dan
tomat.
3. Aduk dan masak hingga semua bahan
matang sempurna.
4. Kemudian masukkan garam dan
penyedap rasa. Angkat hidangkan.
9 Garam 1 50
10 Margarin 1 50
digunakan
Paraf Paraf

STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan OMELET Jumlah Produk (porsi)
SAYUR
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Telur 27,5 1375 Cara Membuat :
2 Labu siam 10 500
3 Bayam 10 500 1. dadar : campur tepung terigu, garam,telur
4 Bb putih 5 250 & merica . Aduk rata, buat dadar tipis.
5 Merica 0,25 12,5 2. Isi : tumis bawang putih & bumbu hingga
6 garam 1 50 harum, masukkan garam merica dan pala.
7 Minyak 10 50 3. Ambil selembar dadar, isi dengan isian,
gulung dan tata di wadah.
4. Kemudian di panggang sampai matang.
8
digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan KWETIAU Jumlah Produk (porsi)
BROKOLI
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Kwetiau 40 2000 Cara Membuat :
2 Brokoli 35 1750
3 Bawang 10 500 1. Panaskan minyak, tumis bawang
bombai bombai dan bawang putih hingga
4 Wortel 20 1000 harum.
5 Daun bawang 1 50 2. Tambahkan bumbu,kecap dan saus
6 Bawang putih 1 50 aduk rata.
7 Kecap asin 1 50 3. Masukkan wortel, brokoli, daun
8 Saus tiram 1 50 bawang, dan kwetiau, masak sampai
semua bahan tercampur rata dan
matang. Sajikan selagi hangat.
9 Garam 1 50
10. Minyak 5 250
11
digunakan
Paraf Paraf

STANDAR RESEP
(kategori) HEWANI
IKAN
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Ikan kakap 62,5 3125 Cara Membuat :
2 Buncis/kc. 10 500
panjang 1. Iris tipis buncis/kc.panjang , daun jeruk
3 Daun jeruk 1 50 buang tulang daunnya.
4 Bb kari bubuk 0,25 12,5 2. Campur rata ikan dengan buncis/kc.
5 Gula pasir 1 50 Panjang, daun jeruk bumbu kari, gula
6 Garam 1 50 pasir, garam, dan 1 sdm telur kocok.
7 Putih telur 30 1500 Bentuk bulat pipih setebal 2 cm.
8 Minyak 10 500 3. Celupkan perekdel ikan dalam telur kocok,
goreng dan balik hingga masak dan
kecokelatan.
4. tiriskan. Sajikan hangat.

digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan TAHU Jumlah Produk (porsi)
ISTIMEWA
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Tahu putih 55 2750 Cara Membuat :
2 Tomat hijau 1 50
3 Daun bawang 1 50 1. tahu di potong dadu, goreng
4 Bb merah 5 2500 2. potong tomat hijau, daun bawang .
5 Gula pasir 1 50 3. Tumis bumbu halus, tomat hijau, dan daun
6 Garam 1 50 kunyit sampai harum.
7 Daun Kunyit 0,25 12,5 4. Tambahkan tahu dan daun bawang. Aduk
8 Minyak 5 250 rata.
5. Masukkan air, garam, dan gula pasir.
Masak sampai meresap.

digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan SUP TOMAT, Jumlah Produk (porsi)
WORTEL,
JAGUNG,
MAKARONI
Gizi
KH Gram

1 50 100
2 Tomat 20 100
3 Jagung manis 20 100 1. Haluskan bawang merah dan merica
4 Macaroni 10 500 2. Didihkan air, rebus kaldu ayam dan
5 Daun bawang 1 50 bumbu halus.
6 Bawang putih 1 50 3. Masukkan wortel, tomat, jagung,
7 Merica 0,25 12,5 masak sampai matang.
8 Garam 1 50 4. Tambahkan macaroni, daun bawang
aduk rata.
5. Angkat dan sajikan selagi hangat.
9 Kaldu instan 0,25 12,5
digunakan
Paraf Paraf

STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan OSENG Jumlah Produk (porsi)
BUNGA SOSIS
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Sossis ayam 40 200 Cara Membuat :
2 Wortel 20 1000 1. Didihkan air kaldu ayam dengan bum bu
3 Tomat merah 10 500 halus, daun seledri, sampai harum.
4 Daun bawang 1 50 2. Masukkan wortel dan masak hingga
5 Seledri 1 50 setengah matang.
6 Kaldu ayam 0,25 12,5 3. Masukkan sossis bentuk bunga, tomat,
7 Bawang putih 1 50 aduk sebentar dan masak sampai matang.
8 Merica 0,25 12,5 4. Sebelum diangkat tambahkan daun
9 Pala 0,25 12,5 bawang, angkat sajikan.
10. Garam 1 50
11
digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori) HEWANI
Nama Masakan AYAM BAKAR Jumlah Produk (porsi)
BB KUNING
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Daging ayam 40 2000 Cara Membuat :
2 Bumbu kuning 5 250
3 Garam 1 50 1. Cuci bersih daging ayam, tiriskan hingga
4 Ketumbar 1 50 kering.
5 Merica 0,25 12,5 2. Campur bb kuning dengan daging ayam,
aduk dan diamkan selama ± 30 menit
hingga bb meresap.
3. Bakar hingga matang dan berwarna
kecoklatan.
digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan SUP KACANG Jumlah Produk (porsi)
IJO
Gizi
KH Gram

1 50 100
2 Kacang hijau 25 1250
3 Wortel 10 500 1. Rebus daging sapi hingga empuk lalu
4 Daun bawang 1 50 potong bentuk dadu
5 Bumbu putih 1 50 2. Rebus kacang hijau campur jahe, kaldu
6 Merica 0,25 12,5 sapi sampai lunak.
7 Pala 0,25 12,5 3. Tumis bawang bombai, pala parut,
8 Bawang 1 50 campurkan tumisan kedalam kacang hijau
bombai bersama daging, wortel, tambahkan
9 Gula pasir 1 50 merica, garam dan gula. Masak hingga air
10 Minyak 5 250 berkurang.

digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan SUP TERANG Jumlah Produk (porsi)
BULAN
Gizi
KH Gram

1 50 100
2 Kapri 15 75
3 Seledri 5 250 1. Tumis bb putih sampai harum, tambahkan
4 Jamur putih 20 1000 air, rebus sampai matang.
5 Telur 15 750 2. Masukkan wortel, kapri, seledri, jamur
6 Bb putih 5 250 putih dan telur, masak sampai matang.
7 Minyak 5 250 3. Angkat dan siap sajikan.
8
digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP

(kategori)
Nama Masakan JAMUR Jumlah Produk (porsi)

CRISPY
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Jamur putih 30 150 Cara Membuat :
segar
2 Tepung terigu 10 500 1. Bersihkan jamur, bentuk kecil,
3 Tepung 10 500 2. Bumbui jamur dengan, garam, merica,
maizena hingga rata.
4 Tepung panir 5 250 3. Masukkan jamur ke dalam tepung yang
5 Bawang 1 50 telah dicampur dan ratakan hingga
bombai sebagian jamur tertutup tepung.
6 Tomat 5 250 4. Goreng sampai kecoklatan, dengan api
7 Bawang putih 1 50 sedang.
8 Garam 5 250
9 merica 0,25 12,5
10. Gula 0,25 12,5
11
digunakan
Paraf Paraf

STANDAR RESEP
(kategori) HEWANI
Nama Masakan IKAN CRISPY Jumlah Produk (porsi)
SAUS
AS.MANIS
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Ikan kakap 30 150 Cara Membuat :
segar
2 Saus tomat 5 250 1. Bersihkan ikan, fillet bentuk kecil lumuri
3 Tepung sagu 10 500 dgn jeruk nipis,
tani 2. Bumbui ikan dengan garam, merica,
4 Daun bawang 1 50 hingga rata.
5 Bawang 1 50 3. Masukkan ikan ke dalam tepung sampai
bombai rata.
6 Tomat 5 250 4. Goreng sampai kecoklatan, dengan api
7 Bawang putih 1 50 sedang.
8 Garam 5 250 5. Saus : tumis bawang putih dan bawang
9 merica 0,25 12,5 bombai.
10. Gula 0,25 12,5 6. Tambahkan saus tomat aduk rata.
11 Jahe 0,25 12,5 7. Tambahkan jahe+wortel kupas (rebus
dulu) bentuk korek api
8. Tambahkan daun bawang dan tomat.

digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan SUP KACANG Jumlah Produk (porsi)
MERAH
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Kacang merah 20 1000 Cara Membuat :
2 Daun sup 10 500
3 Tomat 2 10000 1. Rebus kacang merah, kemudian masukkan
4 pala 1 50 berupa pala,cengkeh, lada dan garam.
5 Bawang merah 2 1000 2. Masukkan ke dalam daun sup dan tomat,
6 Bawang putih 1 50 aduk sampai matang.
7 Cengkeh 0,25 12,5 3. Masukkan garam dan taburi bawang putih
8 goreng dan bawang merah goreng.
digunakan
Paraf Paraf

STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan TONGSENG Jumlah Produk (porsi)
SAYURAN
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Caisin 20 1000 Cara Membuat :
2 Kul 15 750
3 Tomat 2 1000 1. Ayam digoreng kemudian suir-suir.
4 Ayam 15 750 2. Tumis bumbu, masukkan sayuran dan
5 Brambang 20 1000 ayam suir,
goreng 3. Masak sampai sayuran matang,
6 Minyak 5 250 4. Siap disajikan.
7 Garam 1 50
8 Bumbu putih 5 250
9
digunakan
Paraf Paraf

STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan TEMPE Jumlah Produk (porsi)

GORENG
KEJU
Gizi
KH Gram

1 50 100
2 Keju 2 100
3 Minyak 10 500 1. Haluskan bumbu,
4 Bawang merah 2 100 2. Lumuri ke tempe sampai rata, diamkan
5 Bawang putih 1 50 sampai bumbu meresap.
6 Merica 0,25 12,5 3. Goreng dengna api sedag
7 Garam 1 50 4. Sajikan, taburi dengan ketu
8

digunakan
Paraf Paraf

STANDAR RESEP
(kategori) HEWANI
Nama Masakan DAGING SAPI Jumlah Produk (porsi)

BB BISTIK
Gizi
KH Gram

1 50 100
2 Kecap manis 2 1000
3 Bawang bombai 1 50 1. Campur kecap manis dengan saus tomat,
4 Saus tomat 1 50 madu, kecap inngris. Garam, merica, dan
5 Madu 1 50 bawang Bombay. Aduk rata.
6 Kecap Iggris 0,25 12,5
2. Cuci bersih daging sapi potong jd 2
7 Garam 1 50
lapisan,
8 Merica 0,25 12,5
3. Lumuri dengan bumbu diatas, diamkan
hingga bumbu meresap.
4. Panaskan wajan panggang daging sampai
matang.
5. Sajikan hangat.
9
digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP

(kategori)

TAHU
Gizi
KH Gram

1 50 100
2 Telur 25 1250
3 Garam 1 50 1. Remas – remas tahu sampai halus.
4 merica 1 50 2. Campur dengan bumbu, seledri dan telur.
5 Bawang putih 1 50 3. Pulungi bulat-bulatgoreng sampai
6 Seledri 1 50 kekuningan.
8
digunakan
Paraf Paraf

STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan SUP JAGUNG Jumlah Produk (porsi)
MANIS
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Jagung manis 20 1000 Cara Membuat :
2 Wortel 20 1000
3 Kapri 10 500 1. Tumis bawang merah dan bawang putih
4 Kacang 5 250 sampai harum,
panjang 2. Masukkan air, rebus sampai matang
5 Bawang putih 1 50 3. Tambahkan pala, merica, dan garam.
4. Kemudian masukkan berturut-turut
7 Merica 0,25 12,5
sayuran.
8 Garam 1 50
5. Tunggu beberapa menit sampai matang,
angkat dan siap dihidangkan.
9 Minyak 5 250
10. Pala 0,25 12,5
11 Daun bawang 1 50
digunakan
Paraf Paraf

STANDAR RESEP
(kategori) HEWANI
Nama Masakan BOLA-BOLA Jumlah Produk (porsi)
AYAM BB
KARE

Gizi
KH Gram

1 50 100
2 Telur 25 1250
3 Lada 0,25 12,5 1. Campur ayam, telur, lada dan garam, aduk
4 Garam 1 50 rata dan bentuk bulatan.
5 Daun bawang 1 50 2. Rebus air sampai mendidih. Masukkan
6 Bb kuning 7 350 adonan ayam, masak hingga matang.
7 Bawang bombai 1 50 3. Tumis bawang bombai dan bawang putih
8 Minyak 5 250
sampai harum. Masukkan dalam air kaldu.
4. Tambahkan daun bawang, angkat dan
sajikan.
9
digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan KACANG Jumlah Produk (porsi)
POLONG
WORTEL
SERUT
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Kacang polong 20 1000 Cara Membuat :
2 Wortel 20 1000
3 Tomat 1 50 1. Panaskan minyak goreng lalu tumis
4 Daun bawang 1 50 bawang putih, bawang bombay, dan
5 Bawang merah 2 100 bawang merah hingga harum, masukkan
6 Bawang putih 1 50 kacang polong dan wortel, aduk rata.
7 Bawang 1 50 2. Masukkan tomat, daun bawang, gula, dan
bombai
garam, aduk rata. Lalu tuang air, masak
8 Garam 1 50
hingga semua matang, angkat dan
sajikan.
9 Gula pasir 1 50
10. Minyak 5 250
11
digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP

(kategori)
Nama Masakan SUP LABU Jumlah Produk (porsi)

SIAM
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Labu siam 20 100 Cara Membuat :
2 Daun bawang 1 50
3 Wortel 10 500 1. Bersihkan semua bahan, potong-potong.
4 Tomat 1 50 2. Tumis bawang merah dan bawang putih
5 Garam 1 50 sampai harum.
6 Bawang merah 2 100 3. Tambahkan air mask sampai matang,
7 Bawang putih 1 50 4. Masukkan sayuran tambahkan kaldu
8 Kaldu instan 0,25 12,5
instan.
5. Angkat dan siap disajikan.
9
digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP

(kategori)
Nama Masakan JAGUNG Jumlah Produk (porsi)

JELITA
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Jagung manis 50 2500 Cara Membuat :
2 Telur 25 1250
3 Bawang merah 2 100 1. Parut jagung , aduk dengan telur dan daun
4 Seledri 1 50 seledri.
5 Cabe merah 1 50 2. Panskan minyak, tumis bawang merah dan
6 Merica 0,25 12,5 cabe merah sampe harum, Tambahkan
7 daun bawang, garam, dan merica bubuk.
8
Aduk rata. Tuang ke campuran telur. Aduk
rata.
3. Ambil selembar plastik. Beri adonan. Lipat
dan bungkus.
4. Kukus 20 menit sampai matang.
digunakan
Paraf Paraf

STANDAR RESEP
(kategori) HEWANI
Nama Masakan FILLET IKAN Jumlah Produk (porsi)
AS. MANIS
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Ikan segar 40 2000 Cara Membuat :
2 Garam 1 50
3 Merica 0,25 12,5 1. Ikan fillet lumuri dengan air jeruk nipis,
4 Bawang putih 1 50 ratakan lalu cuci bersih.
5 Bawang 2 100 2. Potong-potong sesuai ukuran yg
bombai diinginkan
6 Cabe merah 1 50 3. Tambahkan garam & merica secukupnya,
7 Minyak 5 250 ratakan, biarkan 5 menit.
8 Jahe 0,25 12,5 4. Goreng dalam minyak panas sampai
kekuningan dan garing.
5. Tumis bawang putih dan bawang bombai,
cabe merah dan jahe, aduk sampai layu
tambahkan daun bawang, garam dan
merica, tambahakan air sedikit.
6. Siram diatas ikan fillet goreng, siap
sajikan.
9 Daun bawang 1 50
10. Air jeruk nipis 1 50
11
digunakan
Paraf Paraf

STANDAR RESEP

(kategori)
Nama Masakan TEMPE BB Jumlah Produk (porsi)

KARE
Gizi
KH Gram

1 50 100
2 Bb kare 5 250
3 Bawang bombai 1 50 1. Potong tempe bentuk kotak
4 Santan 10 500 2. Lumuri dengan bumbu kemudian goreng
5 Tomat 1 50 hingga matang, angkat dan sisihkan
6 Daun bawang 1 50 3. Tumis bawang bombaihingga harum,
7 Merica 0,25 12,5 masukkan bb kare, masukkan santan,
8 Gula pasir 1 50 garam, gula, dan merica. Masak hingga
mendidih.
4. Angkat dan siap disajikan.

digunakan
Paraf Paraf

STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan TUMIS SAYUR Jumlah Produk (porsi)
MACAM
JAMUR
Gizi
KH Gram

1 50 100
2 Jamur merang 10 500 1. Panaskan minyak. Tumis bawang bombay
3 Jamur kancing 10 500 dan bawang putih hingga harum.
4 Bawang 1 50 2. Masukkan wortel, aduk sampai setengah
bombai matang.
5 Bawang putih 1 50 3. Tambahkan jamur merang, jamur kancing
6 Kaldu instan 0,25 12,5 aduk sampai layu.
7 Garam 1 50 4. Bumbui garam, merica, gula, dan kecap
8 Gula pasir 1 50 ikan. Aduk rata.
9 Kecap 1 50 5. Tuang kaldu. Masak sampai matang.
10. Minyak 5 250 6. Angkat siap disajikan.
11
digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP

(kategori)
Nama Masakan ROLLADE Jumlah Produk (porsi)

SOSIS
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Sossis 40 2000 Cara Membuat :
2 Telur 25 1250 1. Campur rata semua bahan rolade.
3 Garam 1 50 2. Ambil selembar dadar, olesi bahan rolade di
4 Lada 0,25 12,5 atas dadar, gulung sampai padat. Bungkus
5 Bawang putih 2 100 dengan plastik, kukus dalam dandang panas
6 Kaldu instan 0,25 12,5 selama 30 menit.
7 Minyak 5 250 3. Setelah dingin, potong-potong bulat sebesar
8 1 cm.
4. Panaskan kaldu ayam, masukkan potongan
rollade masak sampai mendidih,
5. Siap disajikan.
digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori) HEWANI
Nama Masakan BANDENG BB Jumlah Produk (porsi)
LOKIO
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Bandeng presto 40 2000 Cara Membuat :
2 Telur 25 1250
3 Daun salam 1 50 1. Potong ikan bandeng menjadi 3 bagian.
4 Daun jeruk nipis 1 50 2. Kocok telur hingga rata, celupkan ikan
5 Serai 1 50 bandeng. Goreng di dalam minyak
6 Tomat 1 50 sampai bandeng berwarna kuning
7 Bb kuning 5 250 kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
8 Jahe 1 50
3. Saus : Panaskan 2 sendok makan
minyak, tumis bumbu halus, daun salam,
daun jeruk, dan serai hingga harum.
Tambahkan sisa bahan, masak sampai
semua bahan matang.
4. Terakhir, tambahkan ikan bandeng
goreng, aduk rata. Sajikan selagi hangat.
9 Garam 1 50
digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan OSENG TAHU Jumlah Produk (porsi)
CABE HIJAU.
Gizi
KH Gram

1 50 100
2 Daun bawang 1 50
3 Cabe hijau 2 100 1. Potong ikan bandeng menjadi 3 bagian.
4 Bawang merah 2 100 2. Kocok telur hingga rata, celupkan ikan
5 Bawang putih 1 50
6 Tomat 1 50 bandeng. Goreng di dalam minyak sampai
7 Jahe 0,25 12,5 bandeng berwarna kuning kecokelatan.
8 Garam 1 50
Angkat dan tiriskan.
3. Saus : Panaskan 2 sendok makan minyak,
tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk,
dan serai hingga harum. Tambahkan sisa
bahan, masak sampai semua bahan matang.
4. Terakhir, tambahkan ikan bandeng goreng,
aduk rata. Sajikan selagi hangat.
9 Minyak 5 250
digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
SUIR
KC.MERAH
Gizi
KH Gram

1 50 100
1 Daging paha 40 2000 Cara Membuat :
ayam
2 Kacang merah 20 1000 1. Masak ayam kemudian suir-suir.
3 Wortel 10 500
2. Didihkan kaldu ayam + bubuk pala,
4 Kaldu ayam 0,25 12,5
5 Daun bawang 1 50 masukkan kacang merah, rebus hingga
6 Bawang 1 50 setengah matang, masukkan wortel, daun
bombai bawang, seledri, bawang bombay (jangan
7 Seledri 0,25 12,5
semua,sisakan skitar 1 sdm), lada, gula,
8 Pala 0,25 12,5
9 Lada 0,25 12,5 garam,
10. Gula pasir 1 50 3. Sangrai sisa bawang bombay dalam wajan
11 Minyak 5 100 (tanpa minyak), masukkan daging ayam,
12. Garam 1 50
aduk cepat hingga ayam setengah matang,
matikan apinya. Masukkan ayam+bawang
bombay yang sudah disangrai kedalam
kaldu sup, besar api kompor, didihkan
sebentar saja.
4. Sup Ayam suir Kacang Merah siap
disajikan dengan ditaburi bawang goreng.
digunakan
Paraf Paraf
STANDAR RESEP
(kategori)
Nama Masakan PANGSIT Jumlah Produk (porsi)
GORENG
Gizi
KH Gram

1 50 100
2 Tepung sagu 2 100
3 Kulit pangsit 1 lbr 50 lbr 1.Isi pangsit : campur semua bahan menjadi
4 Merica 0,25 12,5 satu, ayam cincang, daun bawang, telur,
5 Garam 1 50 tepung sagu, garam, merica, gula pasir,
6 Minyak 10 500 aduk rata.
7 Daun bawang 1 50 2. Ambil selembar kulit pangsit isi dengan
8
sdm isian dan rekatkan dengan putih telur,
9
10. lakukan hingga seluruh adonan habis.
3. Goreng pangsit hingga matang dan
berwarna kecoklatan, angkat.
4. Sajikan hangat.
11
digunakan
Paraf Paraf

Standar Bumbu

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Standar Bumbu

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Tabel 3

Standar Bumbu (Mentah) Untuk 50 Porsi

NO NAMA BUMBU STANDAR

Bahan Porsi Proses / cara

Bahan Porsi Proses / cara

Tanggal mulai digunakan Tanggal Revisi

Bahan Porsi Proses / cara

Bahan Porsi Proses / cara

Bahan Porsi Proses / cara

Tanggal mulai digunakan Tanggal Revisi

Bahan Porsi Proses / cara

Bahan Porsi Proses / cara

Bahan Porsi Proses / cara

Bahan Porsi Proses / cara

Tanggal mulai digunakan Tanggal Revisi

Bahan Porsi Proses / cara

Nilai Gizi Energi Kalori Standar porsi

Bahan Porsi Proses / cara

Bahan Porsi Proses / cara

Tanggal mulai digunakan Tanggal Revisi

Bahan Porsi Proses / cara

5. Setelah bumbu cukup

6. Tambahkan mentimun, aduk.

Tanggal mulai digunakan Tanggal Revisi

Bahan Porsi Proses / cara

Tanggal mulai digunakan Tanggal Revisi

Kelompok Masakan LAUK HEWANI No Resep

Nama Masakan DAGING BB Jumlah Produk (porsi)

Protein Gram Standar Penyajian

Lemak Gram Waktu pemasakan

Bahan Porsi Proses / cara

Tanggal mulai Tanggal Revisi

Sub Instalasi Pengolahan dan Distribusi makanan

Bahan Porsi Proses / cara

Bahan Porsi Proses / cara

9. Bawang merah 2 100

Bahan Porsi Proses / cara

Tanggal mulai Tanggal Revisi

Bahan Porsi Proses / cara

Sub Instalasi Pengolahan dan Distribusi makanan

Bahan Porsi Proses / cara

Bahan Porsi Proses / cara

Bahan Porsi Proses / cara

Bahan Porsi Proses / cara

Sub Instalasi Pengolahan dan Distribusi makanan

Bahan Porsi Proses / cara

Bahan Porsi Proses / cara

Sub Instalasi Pengolahan dan Distribusi makanan

Bahan Porsi Proses / cara

Bahan Porsi Proses / cara

Bahan Porsi Proses / cara

Bahan Porsi Proses / cara

Sub Instalasi Pengolahan dan Distribusi makanan

Bahan Porsi Proses / cara

Tanggal mulai digunakan Tanggal Revisi

Sub Instalasi Pengolahan dan Distribusi makanan

Bahan Porsi Proses / cara

Tanggal mulai digunakan Tanggal Revisi

Sub Instalasi Pengolahan dan Distribusi makanan

Bahan Porsi Proses / cara

Tanggal mulai digunakan Tanggal Revisi

Bahan Porsi Proses / cara

Tanggal mulai digunakan Tanggal Revisi

Bahan Porsi Proses / cara