RUMAH SAKIT TK II 02.05.01 DR.

AK GANI i
INSTALASI PENUNJANG PERAWATAN

LAPORAN KEGIATAN PELAYANAN UNIT GIZI

BULAN MEI 2022
RUMAH SAKIT TK II 02.05.01 DR. AK GANI

Juni, 2022
 ii

DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ............................................................................................................... ii

BAB I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ...................................................................................................... 1

1.2 Tujuan ................................................................................................................... 1

BAB II. PEMBAHASAN

2.1 Jumlah Makan Pasien ........................................................................................... 2

2.2 Indikator Mutu Pelayanan ..................................................................................... 3

2.3 Insiden Report ...................................................................................................... 3

2.4 Masalah Ketenagaan ............................................................................................ 3

2.5 Masalah Fasilitas dan Sarana ............................................................................... 4

2.6 Realisasi Program Kerja ....................................................................................... 4

BAB III. PENUTUP ................................................................................................................. 5

 iii

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas berkah dan rahmat Nya, sehingga tesusunlah
Laporan bulanan Kegiatan Pelayanan Unit Gizi ini. Laporan ini di maksudkan untuk
memberikan informasi tentang kegiatan Pelayanan Unit Gizi dalam jangka waktu satu
bulan. Laporan ini dapat di gunakan sebagai alat atau bahan evaluasi bagi atasan langsung
unit penunjang medis maupun pimpinan teratas rumah sakit.
Dengan keterbatasan pengetahuan dan kemempuan yang dimiliki , disadari bahwa
laporan ini masih banyak kekurangan dan jauh dari sempurna. Untuk itu, kami akan
menerima kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan laporan ini. Akhir kata
penulis mengucapkan terimakasih dan semoga laporan ini bermanfaat untuk kita semua.
 1

BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Pelayanan Gizi Rumah Sakit (PGRS) merupakan bagian integral dari Pelayanan
Kesehatan Paripurna Rumah Sakit dengan beberapa kegiatan, antara lain pelayanan Gizi.
Pelayanan gizi adalah serangkaian kegiatan yang dilakukan memenuhi kebutuhan gizi pasien
melalui makanan sesuai penyakit yang diderita. Tim asuhan gizi terdapat pada setiap ruang
rawat inap dan rawat jalan di rumah sakit. Kegiatan pelayanan gizi di rumah sakit merupakan
kegiatan penunjang disamping kegiatan medis dan perawatan. Secara bersama-sama,
pelayanan gizi, perawatan, dan medis membantu meningkatkan derajat kesehatan pasien.
Penyelenggaraan makanan di RS sebagai bagian dari kegiatan pelayanan gizi memiliki
beberapa rangkaian kegiatan, yaitu perencanaan menu, perencanaan kebutuhan bahan
makanan, perencanaan anggaran belanja makanan, pengadaan bahan makanan, penerimaan
bahan makanan, penyimpanan bahan makanan, pemasakan, distribusi makanan, serta
pencatatan, pelaporan, dan evaluasi untuk semua kegiatan tersebut. Semua kegiatan ini
bertujuan untuk menyediakan makanan berkualitas, sesuai biayanya, dapat diterima, aman, dan
kebutuhan gizi masing-masing pasien tercapai sehingga tercapai status gizi yang optimal
(Kemenkes, 2013).

1.2. Tujuan
1. Untuk mengetahui jumlah makan pasien rawat inap selama satu bulan
2. Untuk mengetahui pencapaian indikator mutu pelayanan gizi
3. Melaksanakan kegiatan pengawasan dan pengendalian mutu pelayanan makanan guna
terciptanya pelayanan makanan yang profesional.
4. Pembinaan dan pengembangan SDM
 2

BAB II
PEMBAHASAN
2.1. Jumlah Makan Pasien
Berikut adalah rekapan jumlah makan pasien selama satu bulan:
Kelas makan
Tanggal Jumlah
VIP Kelas I Kelas II Kelas III
1 1 5 7 19 32
2 1 8 4 18 31
3 1 8 4 21 34
4 1 13 3 21 38
5 2 13 5 23 43
6 2 15 7 29 53
7 2 17 6 32 57
8 2 12 6 30 50
9 3 22 7 41 73
10 2 33 12 50 97
11 2 29 15 64 110
12 2 31 18 72 123
13 2 25 20 67 114
14 3 21 19 57 100
15 5 23 10 47 85
16 7 21 13 42 83
17 7 19 19 56 101
18 8 28 30 60 126
19 8 27 30 47 112
20 5 24 29 53 111
21 4 14 25 41 84
22 4 9 20 39 72
23 7 16 31 55 109
24 6 21 32 58 117
25 5 26 33 55 119
26 3 21 21 51 96
27 4 19 14 45 82
28 4 17 9 44 74
29 2 13 7 47 69
30 2 11 15 54 82
31 3 11 15 63 92
Total 110 572 486 1401 2569

Berdasarkan data rekapan diatas dapat diketahui bahwa jumlah makan pasien selama
satu bulan sebesar 2.569. dibandingkan dengan bulan sebelumnya (April), pada bulan ini
terjadi peningkatan jumlah pasien makan sebanyak 554 makan pasien.
 3

2.2. Indikator Mutu Pelayanan

Indikator mutu pelayanan unit gizi terdiri dari sisa makan pasien (<5%) dan kesalahan diet
pasien (0%). Berikut hasil evaluasi satu bulan:

No Mutu Pelayanan Standar Hasil Kesimpulan

1. Sisa makan pasien < 5% 2,10% Mutu tercapai

2. Kesalahan diet pasien 0% 0% Mutu tercapai

Analisa: indikator mutu sisa makan pasien dan kesalahan diet pasien telah mencapai
standar.
Rencana Tindak Lanjut: melakukan monitoring dan evaluasi untuk mempertahankan
hasil yang sudah tercapai.

2.3. Insiden Report

Analisa: Tidak terdapat insiden report bulan ini.
Rencana tindak lanjut: melakukan monitoring dan evaluasi untuk mempertahankan tidak
adanya insiden report.

2.4. Masalah Ketenagaan

Berikut adalah sebaran ketenagaan unit gizi:
No. Profesi PNS TKS Jumlah
1. Ahli Gizi 3 1 4
2. Petugas Admin 1 2 3
3. Juru Masak 4 10 14
TOTAL ANGGOTA UNIT GIZI 21

Analisa: Jumlah anggota unit gizi saat ini berjumlah 21 orang. Jumlah ahli gizi saat ini
berjumlah 4 orang yang terdiri dari satu kepala ruang gizi dan 3 ahli gizi. Berdasarkan
hasil analisa, jumlah kebutuhan ahli gizi sebanyak 10 orang sehingga dibutuhkan
penambahan ahli gizi sebanyak 6 orang. Jumlah petugas juru masak juga masih kurang
dari kebutuhan. Juru masak saat ini terdapat 14 orang sedangkan berdasarkan analisa
kebutuhan tenaga pengolah makanan sebanyak 18 orang, sehingga dibutuhkan
penambahan tenaga pengolah makanan sebanyak 4 orang. Jumlah petugas admin gizi
saat ini masih cukup.
 4

Rencana Tindak Lanjut: kekurangan tenaga ahli gizi dan petugas pengolah makanan
akan dilakukan pembuatan nota dinas permohonan penambahan anggota.

2.5. Masalah Fasilitas dan Sarana

Analisa:
1. Kulkas bumbu sudah rusak karena pintu kulkas sudah tidak dapat menutup rapat lagi
2. Tirai plastic di ruang dapur sudah menguning tidak sesuai standar
3. Insect killer sudah tidak berfungsi lagi
4. Terjadi kerusakan pada thermometer ruangan gudang bahan makanan kering dan
thermometer kulkas bahan makanan basah
5. Terdapat trolley makanan pasien yang rusak
6. Mesin exhaust fan di ruang dapur sudah mulai tidak berfungsi (tidak dapat menghisap
udara panas dan asap ketika proses pengolahan makanan, sehingga ruang
pengolahan makanan menjadi panas.
Rencana tindak lanjut:
1. Melakukan pengajuan pengadaan kulkas baru untuk penyimpanan bumbu
2. Melakukan pengajuan pengadaan tirai plastic baru
3. Melakukan pengajuan insect killer yang baru
4. Melakukan pengajuan thermometer baru
5. Melakukan pengajuan perbaikan trolley makanan pasien dan telah terlaksana
6. Melakukan pengajuan service mesin exhaust fan

2.6. Realisasi Program Kerja

Program kerja yang telah dilaksanakan antara lain:
1. Pelayanan asuhan gizi rawat inap terhadap pasien berisiko malnutrisi
Belum ditemukan pasien dengan risiko malnutrisi pada bulan ini
2. Penyelenggaraan makan pasien rawat inap
Penyelenggaraan makan pasien rawat inap selalu dilaksanakan sesuai dengan jumlah
pengajuan dari ruang rawat inap
3. Melakukan pencatatan suhu kulkas dan gudang kering, pesanan diet pasien,
sample makanan, sisa makan pasien dan ketepatan waktu pemberian makan
pasien
Pencatatan suhu dan sampel makanan dilakukan setiap hari. Untuk sampel
makanan selalu dilakukan sampling setelah makanan pasien matang kemudian
 5

disimpan ke dalam kulkas lalu dibuang setelah 2x24 jam. Ketepatan waktu
pemberian makan pasien juga selalu tercatat tepat waktu.

4. Pengajuan perbaikan dan pemeliharaan barang inventaris unit gizi

Pengajuan perbaikan dan pemeliharaan barang dilakukan apabila terdapat barang
yang rusak. Pada bulan ini belum terdapat barang yang mengalami kerusakan.
Program kerja yang belum terlaksana antara lain:
1. Pemeriksaan kesehatan petugas penyediaan makanan (Swab Rectal Test)
2. Pemeriksaan angka kuman dan formalin pada bahan makanan dan air
3. Pengajuan Ruangan untuk kegiatan Asuhan Gizi Rawat Jalan (Poli Gizi)
4. Peningkatan Sumber Daya Manusia (SDM)

Analisa: Masih terdapat program kerja yang belum terlaksana

Rencana Tindak Lanjut : Program kerja yang belum terlaksana akan dilaksanaka pada
bulan selanjutnya.
 6

BAB III
PENUTUP
Demikian Laporan Kegiatan Pelayanan Unit Gizi Bulan Mei 2022 ini disusun untuk
memberi gambaran kegiatan yang dilaksanakan Unit Gizi Instalasi Penunjang
Perawatan.

Palembang, Juni 2022

Mengetahui,
Kainstal Jangwat Kepala Ruangan Gizi

Tri Mulyono, Amd. Kep, SKM Ari Tata Lestari, SKM

Kapten Ckm NRP. 21970300891274 PNS III/A NIP. 198305072007122001