SISTEM PENYELENGGARAAN MAKANAN INSTITUSI

“SIKLUS MENU 10 HARI”

DISUSUN OLEH :

MONITA NUR HANDAYANI

(1613411043)

JURUSAN GIZI

POLTEKKES KEMENKES TANJUNG KARANG

2018
 MAKAN PAGI SELINGAN I MAKAN SIANG

1. Nasi Risoles isi sayur 1. Nasi

2. Udang asam manis 2. Serundeng Ayam

3. Orak arik tempe 3. Perkedel Oncom SIKLUS MENU

10 HARI
4. sayur lodeh 4. Pecel Sayuran
HARI KE-1
5. Pepaya 5. Pisang Ambon
MAKAN PAGI SELINGAN I MAKAN SIANG

1. Nasi Bubur kacang hijau 1. Nasi

2. Semur Daging Sapi 2. Pepes Ikan Mas

SELINGAN II MAKAN MALAM
3. Tahu Balado 3. Tempe Bacem
Puding buah 1. Nasi
4. Tumis Kacang Panjang 4. Bening Bayam
2. Ikan Kembung Panggang
5. Buah Apel 5. Buah Mangga
3. Tempe Goreng Tepung
Harumanis

SELINGAN II MAKAN MALAM

4. Sayur Asem

Bola ubi ungu 1.5.Nasi

Semangka

2. Ayam Rica - Rica

HARI KE-3 3. Tahu Kukus sayuran

MAKAN PAGI 4. Sayur Sop I

SELINGAN MAKAN SIANG

1. Nasi 1. Klepon
5. Buah Jeruk Manis 1. Nasi

2. Ikan Acar Kuning 2. Teh Manis 2. Ayam Lada

Hitam
3. Sambal Kacang Merah
3. Opor Tempe HARI KE-2
4. Tumis Kangkung
4. Tumis Buncis
5. Buah Naga
5. Jambu biji merah

SELINGAN II MAKAN MALAM

1. Salad Buah 1. Nasi

2. Cumi Saus Tiram

3. Rolade Tahu

4. Gulai Katuk

5. Anggur
HARI KE-4

MAKAN PAGI SELINGAN I MAKAN SIANG

1. Nasi 1. getuk singkong 1. Nasi

2. Gulai Daging Sapi 2. Pindang Patin
3. Tumis Oncom Tauge
3. Tempe Penyet
4. Bening Katuk
5. Kelengkeng 4. Tumis Sawi

5. Buah Pir

SELINGAN II MAKAN MALAM

1. Sop Buah 1. Nasi

2. Balado Hati Ayam

3. Tahu Goreng Tepung

4. Sup Kacang Merah

5. Salak
HARI KE-5

MAKAN PAGI SELINGAN I MAKAN SIANG

1. Nasi 1. Puding Jagung 1. Nasi

2. Rolade Telur 2. Gurame Asam

Manis
3. Pepes Kacang Merah
3. Bakwan Tahu
4. Gulai Daun Singkong
4. Tumis Sayuran
5. Pisang muli
5. Jus Alpukat

SELINGAN II MAKAN MALAM

1.Pisang Panggang Keju 1. Nasi

Susu
2. Dendeng Balado

3. Tahu Bacem

4. Bobor Bayam

5. Mangga Indramayu

HARI KE-6

MAKAN PAGI SELINGAN I MAKAN SIANG

1. Bubur 1. Kolek Pisang 1. Nasi

2. Ayam Suwir Goreng 2. Sate Telur Puyuh
3. Kacang Tanah Goreng
3. Tahu Goreng
4. Seledri & daun Tepung
bawang
4. Tumis Pepaya
5. Apel Malang Muda

5. Melon

SELINGAN II MAKAN MALAM

 1. Sandwich 1.Nasi

2. Rendang Sapi

3. Sate Tempe

4. Sop Oyong Bihun

5. Jus Nanas

HARI KE-7

MAKAN PAGI SELINGAN I MAKAN SIANG

1. Nasi 1. Bolu Pepaya 1. Nasi

2. Sambal Ikan Tongkol 2. Sate Ayam Saus
3. Tempe Bakar Kacang
4. Urap 3. Nugget Tahu
5. Jambu Jamaica
4. Acar Sayuran

5. Duku

SELINGAN II MAKAN MALAM

1.Roti Gulung Isi Sosis 1. Nasi

2. Omelet Telur

3. Perkedel Kacang Merah

4. Sayur Santan Buncis

5. Pisang Raja Sereh

HARI KE-8
 MAKAN PAGI SELINGAN I MAKAN SIANG

1. Lontong 1. Jagung Susu Keju 1. Nasi

2. Telur Rebus 2. Sop Seafood
3. Tahu Goreng
3. Tempe Bumbu
4. Sayur santan Labu Bali
siam & Wortel
4. Tumis Genjer
5. Mangga Kwini
5. Jus Strawberry

SELINGAN II MAKAN MALAM

1.Kentang goreng 1. Nasi

2. Tumis Kikil

3. Oseng tahu lombok ijo

4. Sup Brokoli

5. Smoothies Pisang & Buah Naga

HARI KE-9

MAKAN PAGI SELINGAN I MAKAN SIANG

1. Nasi 1. Bola – bola Ubi 1. Nasi

Keju
2.Cumi Goreng Tepung 2. Ikan Asam Padeh

3. Steak Tempe 3. Sambal Oncom

Kemangi
4. Tumis Soleng
4. Perkedel Sayuran
5. Jambu Bool
5. Jus Lemon

SELINGAN II MAKAN MALAM

 1. Pie Buah 1. Nasi

2. Sambal Teri Goreng

3. Opor Tahu

4. Tumis Jantung Pisang

5. Pisang Mas

HARI KE-10

MAKAN PAGI SELINGAN I MAKAN SIANG

1. Nasi 1. Nugget Pisang 1. Nasi

2. Gepuk Daging
2. Cumi Saus
3. Perkedel Tahu Padang

4. Oyong Tumis & Jamur 3. Nugget Tempe

Tiram
4. Tumis Brokoli
5. Smoothie Blueberry Asam manis

5. Jus Plum

SELINGAN II MAKAN MALAM

1. Dadar Gulung 1. Nasi

2. Ayam Taliwang

3. Oncom Goreng Tepung

4. Sayur Santan Gori

5. Jus Sirsak
A. PEDOMAN MENU
Menu :

PAGI SIANG MALAM

1.Nasi 1.nasi 1.Nasi

2.Rolade telur 2.Gurame asam manis 2.Dendeng balado

3.Pepes kacang merah 3.Bakwan tahu 3.Tahu bacem

4.Gulai daun singkong 4.Tumis sayuran 4.Bobor bayam

5.Pisang muli 5.Jus Alpukat 5.Mangga indramayu

B. POLA MENU

NO MAKANAN M.PAGI 10.00 M.SIANG 16.00 M.SORE

1. M. pokok Nasi - Nasi - Nasi

2. L. hewani Daging - Ikan Mas - Ayam

sapi
3. L. nabati Tahu - Tempe - Tahu

4. Sayur Kacang - Bayam - Wortel,

panjang buncis,
 kol,
kentang.
5. Buah Apel - Mangga - Jeruk
harumanis manis
6. Susu - - - - -

7. Snack - Kacang - Ubi ungu -

hijau

C. FREKUENSI MENU
Hari Ke-1

NO Kelompok Makanan Bahan Makanan Frekuesi Simbol/Kode Keterangan

(berat dlm gr)

I Makanan Pokok Nasi 30x 200 gr

II Lauk Hewani 1. Daging Sapi 5x 50 gr

2. Ayam 6x 50 gr

3. Hati Ayam 1x 50 gr

4.Udang 2x 50 gr

5. Cumi 3x 50 gr
6. Kikil 1x
50 gr

7. Telur Ayam 3x 60 gr

8. Telur puyuh 1x 50 gr
 9. Teri 1x 30 gr

10. Ikan Tongkol 1x 60 gr

11. Ikan Patin 1x 50 gr

12. Ikan Mas 2x 120 gr

13. Ikan Kembung 1x 50 gr

14.. Ikan Gurame 1x 80 gr

I Lauk Nabati 1.Tahu 12x 50 gr

III 2.Tempe 10x 50 gr

50 gr
3.Kacang merah 3x
50 gr
4. Oncom 4x 50 gr
5. Kacang tanah 1x

I Sayur 1.Bayam 4x 40 gr

2. Kangkung 1x 40 gr

3. Katuk 2x 40 gr
4. Kacang panjang 5x 30 gr
5. Daun singkong 1x
40gr
6. Wortel 6x
25 gr
7. Buncis 5x
25gr
8. Tauge 2x
20gr
9. Sawi 1x
30gr
10. Labu siam 2x
30gr
11. Genjer 1x
30gr
12. Brokoli 3x
 13. Soleng 3x 25gr

14. Jantung pisang 1x 25gr

15. Gori 1x 30gr

16. Oyong 2x 30gr
17. pepaya Muda 1x
30gr

25gr

V Buah 1.Pepaya 1x 100 gr

2. Jeruk 1x 100 gr

3. Mangga 2x 90 gr
4. Alpukat 1x 60 gr
5. Semangka 1x
60 gr
6. Apel 2x
80 gr
7. Sirsak 1x
50 gr
8. Buah naga 1x
100 gr
9. Pisang 3x
100 gr
10. Nanas 1x
100 gr

D. MASTER MENU

WAKTU Menu
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
PAGI Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
LH Semur Udang Ikan Gulai Rolad Ayam Sambal Telur Cumi Gepuk
daging asam acar daging e telur suwir ikan rebus goren daging
 sapi manis kunin sapi goren tongkol g
g g tepun
g
LN Tahu Orak arik Samb Tumis PepesKacan Tempe Tahu Steak Perkede
balado tempe al oncom kacang bakar goren tempe l tahu
kacan g tanah g
g merahgoren
merah g
S Tumis Sayur Tumis Bening Gulai Seledr Urap Santa Tumis Oyong
kacang lodeh kangk katuk daun i& n labu soleng tumis
panjang ung singk daun siam jamur
ong bawan wortel tiram
g
B apel pepaya naga kelengk Pisan Apel Jambu Mang Jambu Strawb
eng g muli malan jamaica ga bool erry
g kwini
S
10.00 SN Bubur Risoles Klepo Getuk Pudin Kolak Bolu jasuke Bola Nugget
CK kacang isi sayur n& singkon g pisang pepaya bola pisang
ijo teh g jagun ubi
manis g keju

Siang MP Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
LH Pepes Serunden Ayam Pindan Gura Sate Sate Sop Ikan Cumi
ikan g ayam lada g patin me telur ayam seafoo asam saus
mas hitam asam puyuh saus d padeh padang
manis kacang
LN Tempe Perkedel Opor Tempe Bakw Tahu Nugget Temp Samb Nugget
bacem oncom tempe penyet an goren tahu e al tempe
tahu g bumb onco
tepun u bali m
g kema
ngi
S Bening Pecel Tumis Tumis Tumis Tumis Acar Tumis Perke Tumis
bayam sayuran buncis sawi sayura pepay kuning genjer del brokoli
n a sayura asam
muda n manis
B Manga Pisang Jambu pir Jus melon Duku Jus Jus Jus
haruma ambon biji alpuk straw lemon sirsak
nis merah at berry
S
selingan SN Bola Pudding Salad Sop Pisan sandw Roti Kenta Pie Dadar
CK ubi buah buah buah g ich gulung ng buah gulung
ungu pangg isi sosis goren
ang g
keju
 susu

Malam MP Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi Nasi
LH Ayam Ikan Cumi Balado Dende Renda Omelet Tumis Samb Ayam
rica kembung saus hati ng ng telur kikil al teri taliwan
rica panggan tiram ayam balad sapi goren g
g o g
LN Tahu Tempe Rolad Tahu Tahu Sate Perkede Oseng Opor Oncom
kukus goreng e tahu goreng bacem tempe l tau tahu goreng
sayuran tepung tepung kacang lombo tepung
merah k ijo
S Sayur Sayur Gulai Sup Bobor Sup Sayur Sup Tumis Sayur
sop asem katuk kacang baya oyong santan brokol jantun santan
merah m bihun buncis i g gori
pisang
B Jeruk Semangk anggu salak Mang Jus Pisang Smoot Pisan Jus
manis a r ga nanas raja hie g mas sirsak
indra sereh pisang
mayu &
naga
S

E. PENILAIAN MENU

Menu Hari: Ke 1

No Aspek Unsur Penilaian Keterangan

SB BAIK CB KB
I Nilai Gizi Kandungan Zat Gizi √
II Pola Pola menu
III Variasi dan 1. BM √
keseimbangan
2. Warna √
3. Konsistensi √
4. Bentuk √
5. Tehnik √
pemanasan
6. Rasa √
IV Kesesuaian 1. Anggaran √
2. Fasilitas √
3. Musim √
V Kemampuan 1. Tenaga √
Menu Hari: Ke 2

No Aspek Unsur Penilaian Keterangan

SB BAIK CB KB
I Nilai Gizi Kandungan Zat Gizi √
II Pola Pola menu
III Variasi dan 1. BM √
keseimbangan
7. Warna √
8. Konsistensi √
9. Bentuk √
10. Tehnik √
pemanasan
11. Rasa √
IV Kesesuaian 4. Anggaran √
5. Fasilitas √
6. Musim √
V Kemampuan 2. Tenaga √

Menu Hari: Ke 3

No Aspek Unsur Penilaian Keterangan

SB BAIK CB KB
I Nilai Gizi Kandungan Zat Gizi √
II Pola Pola menu
III Variasi dan 12. BM √
keseimbangan
13. Warna √
14. Konsistensi √
15. Bentuk √
16. Tehnik √
pemanasan
17. Rasa √
IV Kesesuaian 7. Anggaran √
8. Fasilitas √
9. Musim √
V Kemampuan 3. Tenaga √

Menu Hari: Ke 4

No Aspek Unsur Penilaian Keterangan

SB BAIK CB KB
 I Nilai Gizi Kandungan Zat Gizi √
II Pola Pola menu
III Variasi dan 18. BM √
keseimbangan
19. Warna √
20. Konsistensi √
21. Bentuk √
22. Tehnik √
pemanasan
23. Rasa √
IV Kesesuaian 10. Anggaran √
11. Fasilitas √
12. Musim √
V Kemampuan 4. Tenaga √

Menu Hari: Ke 5

No Aspek Unsur Penilaian Keterangan

SB BAIK CB KB
I Nilai Gizi Kandungan Zat Gizi √
II Pola Pola menu
III Variasi dan 24. BM √
keseimbangan
25. Warna √
26. Konsistensi √
27. Bentuk √
28. Tehnik √
pemanasan
29. Rasa √
IV Kesesuaian 13. Anggaran √
14. Fasilitas √
15. Musim √
V Kemampuan 5. Tenaga √

Menu Hari: Ke 6

No Aspek Unsur Penilaian Keterangan

SB BAIK CB KB
I Nilai Gizi Kandungan Zat Gizi √
II Pola Pola menu
III Variasi dan 30. BM √
 keseimbangan
31. Warna √
32. Konsistensi √
33. Bentuk √
34. Tehnik √
pemanasan
35. Rasa √
IV Kesesuaian 16. Anggaran √
17. Fasilitas √
18. Musim √
V Kemampuan 6. Tenaga √

Menu Hari: Ke 7

No Aspek Unsur Penilaian Keterangan

SB BAIK CB KB
I Nilai Gizi Kandungan Zat Gizi √
II Pola Pola menu
III Variasi dan 36. BM √
keseimbangan
37. Warna √
38. Konsistensi √
39. Bentuk √
40. Tehnik √
pemanasan
41. Rasa √
IV Kesesuaian 19. Anggaran √
20. Fasilitas √
21. Musim √
V Kemampuan 7. Tenaga √

Menu Hari: Ke 8

No Aspek Unsur Penilaian Keterangan

SB BAIK CB KB
I Nilai Gizi Kandungan Zat Gizi √
II Pola Pola menu
III Variasi dan 42. BM √
keseimbangan
43. Warna √
44. Konsistensi √
45. Bentuk √
46. Tehnik √
 pemanasan
47. Rasa √
IV Kesesuaian 22. Anggaran √
23. Fasilitas √
24. Musim √
V Kemampuan 8. Tenaga √

Menu Hari: Ke 9

No Aspek Unsur Penilaian Keterangan

SB BAIK CB KB
I Nilai Gizi Kandungan Zat Gizi √
II Pola Pola menu
III Variasi dan 48. BM √
keseimbangan
49. Warna √
50. Konsistensi √
51. Bentuk √
52. Tehnik √
pemanasan
53. Rasa √
IV Kesesuaian 25. Anggaran √
26. Fasilitas √
27. Musim √
V Kemampuan 9. Tenaga √

Menu Hari: Ke 10

No Aspek Unsur Penilaian Keterangan

SB BAIK CB KB
I Nilai Gizi Kandungan Zat Gizi √
II Pola Pola menu
III Variasi dan 54. BM √
keseimbangan
55. Warna √
56. Konsistensi √
57. Bentuk √
58. Tehnik √
pemanasan
59. Rasa √
IV Kesesuaian 28. Anggaran √
 29. Fasilitas √
30. Musim √
V Kemampuan 10. Tenaga √