Standar Resep Dan Bumbu

STANDAR RESEP DAN BUMBU
1. Menu Makan Pagi

a. Lauk Hewani : Kroket daging
Bahan :
Tabel 1.1 Bahan untuk 1 porsi dan 25 porsi
Bahan Jumlah Jumlah
untuk 1 Porsi untuk 50 Porsi
Daging Cincang 50 gram 1250 gram
Telur ayam 10 gram 250 gram
Tepung Terigu 50 gram 1250 gram
Bawang Bombay 5 gram 125gram
Garam 5 gram 125 gram
Merica 2 gram 50 gram
Tepung Panir 10 gram 250 gram
Minyak Goreng 30 gram 750 gram
CaraMembuat :
-Menumis bawang bombay kemudian daging cincang. Tambahkan garam dan merica.
-Bentukan kroket, pakai tepung terigu, kemudian celupkan ke telur kocok.
-Masukkan kroket ke tepung panir.
-Goreng di dalam minyak goreng.
b. Lauk Nabati : Tempe Balado

Bahan :
Bahan Jumlah untuk 1 Porsi Jumlah
untuk 25 Porsi Cara
Tempe kedelai murni 100 gram 2500 gram
Minyak 8 gram 400 gram
Cabe Merah 28,5 gram 712.5 gram
Bawang Merah 30 gram 750 gram
Bawang Putih 12 gram 300 gram
Daun Bawang 5 gram 125 gram
Gula 5 gram 125 gram
Membuat :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus (cabe merah, bawang putih,
bawang merah) hingga harum. Tambahkan daun jeruk, masak
hinggamatang
2. Tambahkan air secukupnya. Masukkan gula dan garam, adukrata.
3. Masukkan tempe, aduk hingga airmenyusut
4. Tambahkan irisan daun bawang, angkat dansajikan.
c. Sayur : Sup (kentang,wortel,buncis

Bahan :
Bahan Jumlah Jumlah
Kentang 25 gram 625 gram
Wortel 30 gram 750 gram
Buncis 25 gram 625 gram
Bawang putih 10 gram 250 gram
Daun bawang 5 gram 125 gram
Bawang merah 15 gram 375 gram
Lada bubuk 2 gram 50 gram
Minyak goreng 5 gram 125 gram
Cara Membuat :
1. Kupas sayur kentang, wortel, buncis, kemudian potong sesuai ukuran. Potong
daun bawang ukuran 1 cm. Kupas bawang putih. Kemudian cuci semua bahan
dan tiriskan.
2. Haluskan bawang putih. Panaskan wajan yang sudah diberi minyak goreng, Tumis
bumbu sampai harum.
3. Panaskan panci yang sudah diisi air, rebus kentang, wortel, buncis. Setelah itu
masukkan bumbu halus yang sudah ditumis. Tambahkan gula, garam, dan lada
bubuk. Masak kurang lebih 20 menit.
4. Siapkan wadah
d. Snack : Puding coklat
Bahan :
Bahan Jumlah Jumlah
Agar – agar nutrijel coklat 15 gram 375 gram
Gula pasir 10 gram 250 gram
Maizena 15 gram 375 gram
Cara Membuat :
1. Masukan agar- agar nutrijel coklat , gula pasir, dan air ke dalampanci
2. Kemudian aduk-aduk sampairata
3. Lalu panaskan agar-agar nyadi kompor sambil di aduk-aduk hingga
mendidih, tambahkan tepungmaizena
4. Setelah itu angkat panci dari kompor, dan letakan diubin supaya
panasnya berkurang
5. Setelah itu masukan agar-agar kedalam cetakan, tunggu agarnya sampai
tidak panas dan kemudian masukan kedalam kulkas(supaya lebih enak
untukdisajikan)
2. Menu Makan Siang
a. Lauk Hewani : Udang Mentega
Bahan :
1.1 bahan untuk 1 porsi dan 25 porsi
Bahan Jumlah untuk 1 porsi Jumlah untuk 25 porsi
Udang 50 gram 1250 gram
Daun bawang 5 gram 125 gram
Bawang Bombay 10 gram 250 gram
Saus tiram 5 ml 125 ml
Kecap inggris 5 ml 125 ml
Kecap manis 5 ml 125 ml
Saus tomat 5 gram 125 gram
Merica 3 gram 75 gram
Gula 3 gram 75 gram
Mentega 5 gram 125 gram
Cara membuat :
1. Bersihkan udang dengan air mengalir.

2. Goreng sebentar sampai berubah warna, kemudian sisihkan.
3. Panaskan mentega, kemudian tumis bawang Bombay, bawang putih hingga
tercium bau harum..
4. Masukkan udang, kemudian tambahkan saus tiram, kecap inggris, kecap manis
dan saus tomat, aduk hingga rata. Setelah itu masukkan daun bawang
5. Tambahkan gula dan garam, aduk hingga rata
6. Udang mentega siap disajikan
b. Lauk Nabati : Bola-Bola Tahu

Bahan :
Tabel 1.2. Bahan untuk 1 porsi dan 25 porsi
Bahan Jumlah Jumlah
Tahu Putih 50 gram 1250 gram
Bawang Putih 3 gram 75 gram
Bawang Merah 5 gram 125 gram
Lada 2 gram 50 gram
Minyak 50 ml 1250 ml
Cara Membuat :
1. Haluskan tahu putih, campur tahu putih dengan garam, merica, dan
bumbu yang sudah dihaluskan. Masukkan bumbu halus. Aduk rata.
Bentuk bulat.
2. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang
sampaimatang.
c. Sayur : Cah Sayur
Bahan :
Bahan Jumlah Jumlah
Kembang kol 25 gram 625 gram
Putren/baby corn 20 gram 200 gram
Wortel 25 gram 625 gram
Merica bubuk 2,5 gram 62,5 gram
Saus tiram 5 gram 125 gram
Minyak goreng 10 ml 250 ml
Cara Membuat :
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu hingga harum.
2. Masukkan jagung, wortel, air, saus tiram, garam, merica bubuk dan gula
pasir, aduk rata dan masak hingga jagung putren dan wortel matang
3. Sesaat sebelum diangkat masukkan kembang kol, aduk rata.
4. Angkat dan sajikan
d. Snack : Salad Buah
Bahan :
Bahan Jumlah Jumlah

Melon 25 gram 625 gram
Semangka 25 gram 625 gram
Apel 25 gram 625 gram
Jeruk Manis 25 gram 625 gram
Mayonaise 50 gram 2500 gram
Keju 10 gram 250 gram
Susu Kental Manis 10 gram 250 gram
Perasan Lemon 10 ml 250 ml
CaraMembuat :
-Iris buah apel, buah pir, dan anggur tata dalam wadah
-Campur mayones keju, skm, dan perasan lemon
-Tuang mayones diatas buah-buahan
-Beri parutan keju.
3. Menu Makan Malam

a. Lauk Hewani :Fish Finger Gurame
Bahan :
Bahan Jumlah Jumlah

Ikan gurame 50 gram 2500 gram
Merica bubuk 5 gram 125 gram
Perasan jeruk nipis/cuka 5 gram 125 gram
Telur ayam 60 gram 1500 gram
Tepung terigu 5 gram 125 gram
Tepung panir 25 gram 625 gram
Cara Membuat :
1. Iris kotak panjang ikan gurame, beri jeruk nipis/cuka untuk menghilangkan
bau amis. Kemudian cuci denganair.
2. Campurkan garam dan merica serta bawang putih cincang ke ikan gurame
yang telah dicuci. Kemudian diamkan selama ±30 menit hingga bumbu
meresap.
3. Sediakan tepung roti ke dalam piring, lalu masukkan ikan gurame dan
lumuri ke dalam tepungroti.
4. Panaskanminyak
5. Goreng ikan gurame hinggakecoklatan.
b. Lauk Nabati : Orek Tempe
Bahan :
Bahan Jumlah Jumlah

Tempe kedelai 25 gram 625 gram
Cabai rawit 3 gram 75 gram
Kecap manis 10 gram 250 gram
Gula 3 gram 75 gram
Lengkuas 3 gram 75 gram
Daun salam 1 lembar 3 lembar
Cara Membuat :
1. Potong tempe bentuk koek api. Panaskan wajan yang berisi minyak.
Goreng tempe setengah kering, kurang lebih 5 menit. Angkat kemudian
tiriskan.
2. Haluskan bumbu : bawang merah, bawang putih, cabai rawit. Panaskan
wajan yang berisi minyak Kemudian tumis bumbu halus, lengkuas yang
sudah digeprek, dan daun salam, sampaiharum.
3. Tambahkan sedikit air, masukkan tempe, tambahkan dengan gula,garam,
dan kecap. Aduk merata. Masak selama 15-20 menit, sampai bumbu
meresap. Lalu angkat dansajikan.
c. Sayur : Bening Sayuran
Bahan :
Bahan Jumlah Jumlah
Bayam 25 gram 625 gram
kecambah 25 gram 625 gram
Kunci 5 gram 125 gram
Gula 3 gram 75 gram
Cara Membuat :
1. Rebus air sampai mendidih

2. Masukkan bawang putih, bawang merah dan kunci Masak selama kurang
lebih 2 menit.
3. Masukkan bayam dan kecambah masak kurang lebih 5 menit
4. Tambahkan bumbu gula dan garam. Aduk merata. Lalu angkat dan sajikan

Standar Resep Dan Bumbu

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Standar Resep Dan Bumbu

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

STANDAR RESEP DAN BUMBU

1. Menu Makan Pagi

b. Lauk Nabati : Tempe Balado

c. Sayur : Sup (kentang,wortel,buncis

1. Bersihkan udang dengan air mengalir.

b. Lauk Nabati : Bola-Bola Tahu

Bahan Jumlah Jumlah

3. Menu Makan Malam

Bahan Jumlah Jumlah

Bahan Jumlah Jumlah

1. Rebus air sampai mendidih

Anda mungkin juga menyukai