Penyelenggaraan makan siang karyawan oleh katering Mutiara Sehat

Catering mutiara sehat melayani pemesanan makan siang dari beberapa

perusahaan, salah satunya perusahaan x untuk 70 karyawan. Catering mutiara
sehat memililki 5 orang karyawan dan 1 orang supliyer bahan makanan. Menu
makan siang telah ditentukan oleh pihak catering. Untuk tangga 26 Februari 2020
menu makan siangnya adalah nasi putih, ayam bumbu bali, rolade tahu, capcay
dan buah semangka.

Sebelum makanan sampai di tangan kosnsumen pertama diawali dari

perencanaan menu. Catering membuat perencanaan menu yang disesuaikan oleh
kebutuhan karyawan dan dana yang tersedia. Selanjutnya pihak catering
melakukan proses pembelanjaan bahan makanan dilanjutkan proses persiapan
untuk mempermudah pengolahan. Masakan yang pertama dibuat adalah nasi
putih, dilanjutkan ayam bumbu bali, lalu rolade tahu, capcay dan yang terakhir
pemotongan buah semangka. Setelah proses pengolahan dilanjutkan penyajian dan
diakhiri dengan proses distribusi makanan kepada karyawan.

Waktu Kegiatan yang

Kode
Penjelasan Aktifitas Pelaksanaan Harus
Aktifitas
(menit) Mendahului
A Perencanaan menu 15 Tidak ada
B Pembelanjaan bahan 45 A
C Persiapan pengolahan 45 B
D Pengolahan nasi 60 C
E Pengolahan ayam bumbu 60 D
bali
F Pengolahan rolade tahu 60 D
G Pengolahan capcay 45 D
H Pemotongan buah 30 D
semangka
I Penyajian 60 E,F,G,dan H
J Distribusi ke kosumen 45 I

Kode Waktu Waktu Waktu Jalur Kritis

 Optimis (a) Pesimis (b)
Kegiatan Realistis (m)
(menit) (menit)
A 15 30 20 -
B 45 90 50 -
C 45 60 50 -
D 60 90 75 -
E 60 90 75 Ya
F 60 75 65 Ya
G 45 60 50 -
H 30 45 40 -
I 60 90 75 -
J 45 90 60 -

A-B-C-D-E-I-J

A-B-C-D-F-I-J

PERT

Activity Exprested Duration Varian

A 25,8 0,69
B 75,8 0,69
C 75,8 0,69
D 82,5 6,25
E 82,5 6,25
F 70,8 0,69
G 55.8 0,69
H 41,6 2,78
I 82,5 6,25
J 77,5 6,25

Kegiatan Waktu ES EF LS LF S
aktivitas
A 25,8
B 75,8
C 75,8
D 82,5
E 82,5
F 70,8
G 55.8
H 41,6
I 82,5
J 77,5

SOAL MANAJEMEN

1. Jalur kritis dari MPC

A-B-C-D-E-I-J= 15+45+45+60+60+45=280

A-B-C-D-F-I-J=15+45+45+60+60+45=280

A-B-C-D-G-I-J=15+45+45+45+60+45=255

A-B-C-D-H-I-J=15+45+45+ 30+60+45= 245

TITIK KRITIS IALAH JALUR A-B-C-D-I-J dan A-B-C-D-E-I-J

2. Tentukan nilai exprested duration dari kegiatan A

a. 82,5
b. 23,4
c. 70,8
d. 71,5
e. 25,8
3. Berapakah nilai varian yang di hasilkan oleh kegiatan E
a. 6,25
b. 0,69
c. 2,78
d. 0,75
e. 2,55
4. Berapa nila ES
5. Berapa nilai LF
6. Berapa nilai LS
7. Berapa nilai EF
8. Berapa nilai Slack
9. Tentukan jalur kritis