PERENCANAAN PRAKTEK

NASI TIMBEL DAN KALEDO

MATA KULIAH PENGOLAHAN MAKANAN INDONESIA

Kelompok 7
Anggota :

Maharani Oktaviany (16050394054)

Amellia Arestu K (16050394060)
Ines Tamara B (16050394064)
Elfarah Maulidyah (16050394074)

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA B

PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA
TAHUN 2017
 LEMBAR PENGESAHAN

TTD 1 TTD 2
No NIM Nama Anggota
(Sebelum Praktek) (Sesudah Praktek)

1. 16050394054 Maharani Oktaviany

2. 16050394060 Amellia Arestu K

3. 16050394064 Ines Tamara B

4. 16050394074 Elfarah Maulidyah

Mengetahui,

Pembimbing I Pembimbing II

Dra. Dwi Kristiastuti, M.Pd. Choirul Anna Nur Afifah, S.Pd., M.Si.
MENU

Nasi Timbel

( 1 Porsi )

Kaledo

( 1 Porsi )
RESEP
NASI TIMBEL
(1 PORSI)

Bahan :
a. Nasi
Beras 250 g
Air 250 ml
b. Ayam Kecap
Ayam 250 g
Bumbu :
Kecap manis 5 sdm
Bawang merah 7 siung
Bawang putih 4 siung
Ketumbar sdt
Lengkuas 1 cm
Jahe 1 cm
Cabai rawit 5 buah
Cabai merah 3 buah
Air asam jawa 1 sdt
Perasan jeruk nipis 1 sdt
Garam sdm
Gula sdm
Daun salam 1 lembar
Air 100 ml
c. Sayur Asem :
Kacang panjang 2 buah
Jagung manis 1 buah
Kangkung 100 g
Ale 20 g
Bumbu :
Bawang putih 2 siung
Bawang merah 5 siung
Asam jawa 10 g
Tomat 1 buah
Gula sdm
Garam sdm
Air 300 ml
d. Tahu Tempe bacem :
Tahu 1 kotak
Tempe 1 kotak
Bumbu :
Bawang merah 8 buah
 Bawang putih 4 buah
Asam jawa 5g
Gula merah 150 g
Daun salam 1 lembar
Ketumbar 1 sdt
Lengkuas 1 cm
Serai 1 batang
Garam sdm
Minyak goreng L
e. Sambal Terasi :
Cabe rawit 15 buah
Terasi 1 buah
Bawang merah 5 siung
Bawang putih 2 siung
Tomat 1 buah
Gula sdm
Garam sdm
f. Lalapan :
Timun 1 buah
Kemangi 50 g
Selada 50 g
Tomat 1 buah

Cara membuat :
a. Nasi Timbel :
1. Cuci beras hingga bersih. Lalu siapkan air matang dalam rice cooker, lalu
masaklah nasi hingga matang.
2. Bungkus nasi menggunakan daun pisang muda dengan cara menggulungnya.
Usahakan nasi di gulung dalam keadaan masih panas.
b. Ayam kecap :
1. Haluskan semua bumbu seperti bawang merah, bawang putih, cabe rawit, dan cabe
merah. Sedangkan lengkuas dan jahe di geprek.
2. Tumis semua bumbu yang dihaluskan tambahkan lengkuas dan jahe serta air asam
jawa, air perasan jeruk nipis, daun salam, ketumbar dan kecap.
3. Setelah setengah mendidih masukkan ayam. Tunggu hingga matang.
4. Setelah itu, angkat ayam yang sudah matang lalu panggang menggunakan grill
pan.
5. Panggang ayam sambil diolesi dengan bumbu. Tunggu hingga matang sempurna.
6. Angkat. Sajikan.
c. Sayur Asem :
1. Pertama, cuci bersih semua sayuran lalu potong-potong sesuai selera.
2. Selanjutnya haluskan bumbu bawang merah, bawang putih dan tomat.
3. Panaskan air hingga mendidih lalu masukkan jagung tunggu hingga matangg,
selanjutnya masukkan sayur-sayuran hijau.
 4. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan dan tambahkan garam, gula serta asam.
5. Tunggu hingga matang. Angkat. Sajikan.
d. Tahu Tempe Bacem :
1. Potong-potong tahu dan tempe sesuai ukuran yang diinginkan.
2. Haluskan bumbu seperti bwang merah, bawang putih dan ketumbar.
3. Rebus bumbu halus dengan air, lalu tambahkan lengkuas dan serai yang telah
digeprek.
4. Masukkan gula merah, asam jawa dan garam.
5. Selanjutkan masukkan tahu dan tempe yang telah dipotongi. Rebus hingga semua
cairan habis. Tiriskan.
6. Goreng tempe dan tahu hingga matang. Angkat. Sajikan.
e. Sambel terasi :
1. Goreng semua bahan kecuali garam dan gula. Tiriskan.
2. Haluskan semua bahan bersama garam dan gula hingga halis.
3. Sajikan.
f. Lalapan :
1. Cuci semua bahan sayuran lalapan.
2. Potong potong bahan sesuai selera.
3. Sajikan.
 KALEDO
(1 PORSI)

Bahan :
Tulang kaki sapi 1 buah
Kikil 150 g
Bumbu :
Asam jawa 10 g
Jahe 1 cm
Serai 1 batang
Cabe rawit, iris-iris 5 buah
Jeruk nipis 1 buah
Garam sdm

Cara membuat :
1. Pertama, bersihkan terlebih dahulu daging dan tulang sapi hingga bersih, lalu sisihkan.
2. Siapkan panci yang sudah diisi air secukupnya, lalu masak hingga mendidih.
Selanjutnya masukkan daging dan tulang kaki sapi kedalam panci tersebut, masak
hingga setengah matang, lalu tirisan.
3. Lalu rebus kembali daging dan tulang kaki sapi dengan menggunakan air rebusan
yang baru., masak hingga mendidih.
4. Jika sudah mendidih, masukkan bumbu seperti cabe rawit, asam jawa, dan garam.
5. Masak kaledo hingga matang. Angkat. Sajikan.
 RENCANA DAFTAR BELANJA

JUMLAH HARGA
NO NAMA BAHAN HARGA
KEBUTUHAN SATUAN
Bahan Basah
1. Tulang kaki sapi 1 buah Rp. 50.000,00/buah Rp. 50.000,00
2. Kikil 150 g Rp. 100.000,00/kg Rp. 15.000,00
3. Ayam 250 g Rp. 26.000,00/kg Rp. 13.000,00
4. Bawang merah 25 siung Rp. 25.000,00/kg Rp. 6.500,00
5. Bawang putih 12 siung Rp. 25.000,00/kg Rp. 4.000,00
6. Lengkuas 3 cm Rp. 3.000,00/bks Rp. 2.000,00
7. Jahe 2 cm Rp. 3.000,00/bks Rp. 2.000,00
8. Cabe rawit 20 buah Rp. 20.000,00/kg Rp. 5.000,00
9. Cabe merah 3 buah Rp. 15.000,00/kg Rp. 2.000,00
10. Asam 3 buah Rp. 1.000,00/bks Rp. 3.000,00
11. Jeruk nipis 2 buah Rp. 1.500,00/bks Rp. 1.500,00
12. Daun salam 2 lembar Rp. 1.000,00/bks Rp. 1.000,00
13. Kacang panjang 2 buah Rp. 5.000,00/ikat Rp. 1.500,00
14. Jagung 1 buah Rp. 10.000,00/kg Rp. 3.000,00
15. Kangkung 100 g Rp. 2.000,00/ikat Rp. 1.000,00
16. Ale 20 g Rp. 500,00/bks Rp. 500,00
17. Tomat 3 buah Rp. 8.000,00/kg Rp. 3.000,00
18. Tahu 1 kotak Rp. 3.000,00/kotak Rp. 3.000,00
19. Serai 1 batang Rp. 500,00/btg Rp. 500,00
20. Timun 1 buah Rp. 1.500,00/buah Rp. 1.500,00
21. Kemangi 50 g Rp. 500,00/ikat Rp. 500,00
22. Selada 50 g Rp. 2.000,00/ikat Rp. 2.000,00
23. Tempe 1 kotak Rp. 2.000,00/kotak Rp. 2.000,00
Bahan Kering
1. Beras 250 g Rp 13.000,00/kg Rp. 6.500,00
2. Kecap 5 sdm Rp. 8.000,00/btl Rp. 1.500,00
3. Ketumbar 2 sdt Rp. 1.000,00/bks Rp. 1.000,00
4. Gula merah 150 g Rp. 20.000,00/kg Rp. 3.000,00
6. Terasi 2 buah Rp. 1.000,00/bks Rp. 2.000,00
7. Minyak goreng L Rp. 15.000,00/L Rp. 7.500,00
TOTAL Rp. 145.000,00
 RENCANA DAFTAR ALAT

NO NAMA ALAT SPESIFIKASI JUMLAH KETERANGAN

A. Alat Persiapan
1. Pisau Stainless steel 3 Sendiri
2. Telenan Kayu 1 Lab
3. Sendok Stainless steel 4 Sendiri
4. Sendok sayur Stainless steel 1 Lab
5. Bowl Kaca 2 Lab
6. Gelas ukur Plastik 1 Lab
7. Sendok ukur Plastik 1 Sendiri
8. Tusuk gigi Bambu 10 Sendiri
B. Alat Pengolahan
1. Kompor Rinnai 2 Lab
2. Pan Stainless steel 1 Lab
3. Spatula Stainless steel 2 Lab
4. Sauce pan Stainless steel 2 Lab
5. Ladde Stainless steel 2 Lab
6. Friying pan Stainless steel 1 Lab
7. Grill pan Teflon 1 lab
C. Alat Hidang
1. Dinner plate Porselin 1 Lab
2. Dinner spoon Stainless steel 2 Lab
3. Desert plate Porselin 1 Lab
4. Soup cup Porselin 1 Lab
5. Soup spoon Stainless steel 1 Lab
D. Lenan (Kain-kain)
1 Serbet Kainkatun 1 Sendiri
2 Jampel Kain 1 Sendiri
3 Kainpel kain 1 Sendiri
4 Tissue Tissue 1 Sendiri
5 Handgloves Plastik 6 Sendiri
 RENCANA TENAGA DAN WAKTU

Waktu dan
Maharani Amellia Ines Elfarah
Tenaga
07.30 07.50 Menyiapkan Inventaris alat Menyiapkan Inventaris alat
bahan bahan
07.50 08.30 Membuat nasi Membuat ayam Merebus daging Membuat ayam
timbel kecap dan tulang kecap
08.30 09.00 Membuat kaledo Membuat ayam Membuat kaledo Membuat ayam
kecap kecap
09.00 09.30 Membuat Membuat sayur Menyiapkan Membuat tempe
sambel terasi asem lalapan bacem
09.30 10.00 Plating Plating Plating Plating
10.00 11.00 Evaluasi Evaluasi Evaluasi Evaluasi
11.00 11.30 Berkemas Berkemas Berkemas Berkemas
 EVALUASI

No Nama Hidangan Rasa Tekstur Warna Aroma

1. Nasi Timbel

2. Kaledo