Lapaoran Hasil Praktikum

“Gizi Dalam Daur Kehiduan”

Dosen Pengampu:
Ai Kustiani ,M.Si

Disusun Oleh :
Yuda Yunanda (205190037)

PROGRAM STUDI GIZI

FAKULTAS KESEHATAN
UNIVERSITAS MITRA INDONESIA
2021/2022
 KELOMPOK 1
(Menu makanan ibu hamil dan Menu makanan anak sekolah )

Menu makanan ibu hamil

-Menu makan siang

Tumis brokoli
Alat :
1. Wajan
2. Spatula
3. Pisau
4. Talenan
5. Panci
6. Piring saji
7. Sendok dan garpu

Bahan :
1. 100 gr Beras
2. 100 gr Brokoli
3. 100 gr wortel
4. 45 gr minyak
Bumbu :
1.Saus tiram secukupnya
2. Penyedap rasa secukupnya
3. 3 siung Bawang putih
4. Setengah potong bawang bombay
Bahan garnish :
1. Cabai merah
2. Saus tomat

Cara membuat :
1.Kupas brokoli dan wortel. Potong sesuai selera dan cuci bersih.
2.Masak air panas. Masukkan wortel dan brokoli, masak hingga empuk.
Angkat dan tiriskan.
3.Panaskan minyak dan tumis bawang putih sampai harum.
4.Masukkan bawang bombay, aduk-aduk.
Masukkan wortel dan brokoli, aduk rata.
5.Tuang Saus Tiram Selera. Aduk sebentar dan matikan api, tumis Brokoli
Wortel pun siap disajikan.

Ikan tongkol goreng

Alat :
1. Wajan
2. Spatula
3. Pisau
4. Piring

Bahan
1. 100 gr Ikan tongkol
2. 30 gr minyak

Cara membuat
1. Bersihkan ikan tongkol dari kotoran dan insangnya
2. Kemudian cuci sampai bersih
3. Lalu panaskan minyak,kemudian goreng ikan
4. Jika sudah matang angkat dan tiriskan

Nasi putih
Alat :
1. Rice cooker
2. Piring saji
Bahan :
1. Beras 100 gr
2. Air sesuai takaran
Cara membuat :
1. Cuci bersih beras
2. Kemudian masukan ke dalam rice cooker dengan air sesuai takaran
3. Lalu klik / cetekan tombol cooking pada rice cooker,dan tunggu sampai
matang.
4. Jika sudah matang sajikan.

-Menu snack sore ibu Hamil

Roti isi keju
Alat :
1. Pisau
2. Talenan
3. Piring saji
Bahan :
1. Roti tawar 2 lembar
2. Keju slice 1 lembar

Bahan garnish :
1. Saus tomat secukupnya
2. Telur dadar secukupnya
Cara membuat :
1.Pertama iris ponggiran roti
2.Kemudian siapkan 1 lembar roti lalu isi keju slice dan tutup dengan 1
lembar roti lagi
3.Potong roti menjadi 2 bagian berbentuk segitiga
4.Beri sedikit saus tomat sebagai pelengkap nya.
Jus Alpukat
Alat :
1. Pisau
2. Blender
3. Gelas
Bahan :
1. 1 buah alpukat
2. Air secukupnya
Bahan garnish :
1. Susu coklat secukupnya
Cara membuat :
1.Potong buah alpukat
2.Masukkan ke dalam blender
3. Beri sedikit air agar tidak terlalu kental
4.Jika sudah halus masukkan ke dalam gelas yang sudah diberi sedikit susu
coklat.

Menu makanan anak sekolah

-Menu makan siang

Sushi homemade
Alat :
1.Wajan
2.Spatula
3. Pisau
4. Piring
5.Gelas
Bahan :
1.200 gr nasi
2.1 buah Telur
3.Nori secukupnya
4.Penyedap rasa secukupnya
Bahan garnish :
1.Saus tomat
Cara membuat :
1.Masak beras sebanyak 200 gr
2.Pecahkan telur beri sedikit penyedap rasa
3. kemudian goreng menjadi telur dadar
4.Lalu iris telur sesuai ukuran yang diinginkan
5.Letakan telur lalu nori kemudian beri nasi di atas nya secara merata
6.Kemudian gulung bahan secara perlahan lahan
7.Ulangi sampai mendapat jumlah yang diinginkan.
Aneka potongan buah :
Alat :
1. Pisau
2. Talenan
3. Piring saji
Bahan :
1. 100 gr anggur
2. 100 gr pir
3. 100 gr melon
4. 20 gr jeruk
Cara membuat :
1.Cuci bersih semua buah
2.Kemudian potong semua buah sesuai selera,kemudian sajikan.
 KELOMPOK 2
(Ibu Hamil dan balita )

1.1.1 Ibu Hamil

Waktu Nama Makanan Bahan Masakan Berat (Gram) Keterangan

Pagi Nasi Beras 300 300 gram
08.00
Sayur bening Daung katuk 100 1 ikat
Jagung 40 1 buah
Bewang merah 12 2 siung
Bawang putih 6 1 siung
Garam 5 1 sdt
Kaldu jamur 7 1 ½ sdt
Air 500 ml 2 gelas
Tempe goreng
Tempe 50 2 potong
Minyak 50 5 sdm
Ayam semur
Ayam 75 1 potong
Kentang 200 2 buah
Bawang merah 40 5 siung
Bawang putih 24 3 siung
Cabe 5 3 buah
Kemiri bubuk 2,5 ½ sdt
Lada bubuk 2,5 ½ sdt
Ketumbar bubuk 2,5 ½ sdt
Kaldu jamur 10 2 sdt
Garam 5 1 sdt
Kecap 75 5 sdm
Gula putih 45 3 sdm
Pala 6 1 buah
Anggur Air 250 ml 1 gelas

Air putih Anggur 48 6 buah

Air putih 500 ml 2 gelas

Snack Jus Wortel 150 2 buah

pagi Mangga 200 1 buah
10.00 Gula 15 1 sdm
Cara Membuat:

Nama Cara buat

Masakan
Sayur bening Petik daun katuk, lalu cuci hingga bersih.
Potong / iris jagung ang sudah di cuci bersih

Masukan bawang merah + putih yang sudah dipotong terlebih dulu,

garam dan gula

Bila sudah mendidih masukan daun katuk, lalu jagung

Tunggu sampai empuk dan matang.

Tes rasa siap dihidangkan.

Tempe goreng Potong tempe sesuai selera.
Rendam tempe yang sudah di beri garam dan kaldu jamur.
Lalu goreng hingga warna kecoklatan.
Tiriskan dan siap di hidangkan.
Semur ayam Siapkan daging yang sudah di potong dadu sedang, cuci bersih
Siapkan kentang yg sudah di potong dadu sedang, cuci bersih dan
rendam dahulu di air supaya warna tidak kecoklatan
Haluskan bawang putih, dan bawang merah
Tumis bumbu halus, lalu masukkan cabe merah, tumis sampai
harum
Masukkan air, ayam, kentang masak hingga mendidih
Masukkan lada bubuk, kaldu jamur, kayu manis, garam, kecap,
gula, kemiri bubuk, dan pala
Masak hingga empuk
Tes rasa. Sajikan di wadah
Jus Cuci bersih mangga dan wortel.
Lalu potong kasar dan masukkan ke belender.
Tambahkan sedikit gula, lalu blender hingga halus.
Sajikan di gelas.
 1.1.2 Balita

Waktu Nama Masakan Bahan Makanan Berat (Gram) Keterangan

Siang Bola-bola nasi Nasi 300 2 ½ gelas
12.00 Wortel 200 4 potong
Tahu 50 2 potong
Daging ayam giling 100 2 sdm
Tepung tetrigu 3 2 sdm
Telur 5 2 butir
Tepung roti 25 4 sdm
Garam 2 ¼ sdt
Air putih
Air putih 250 ml 2 2 gelas

Snack Buah campur Pisang 200 1 buah

siang Pepaya mini 25 1 buah
16.00 Anggur 25 3 buah
Melon 200 1 buah
Kiwi 25 2 buah

Cara Membuat :

Nama Masakan Cara buat

Bola- bola nasi Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum, tambahkan
wortel dan ayam, masak sampai ayam dan wortel matang.
Tambahkan nasi, tahu aduk rata,beri garam.
Cek rasa, angkat dan dinginkan
Bentuk bulat sambil ditekan agar padat, lakukan sampai adonan habis
Balur dengan tepung terigu, celupkan ke telur kocok, lalu balur
ketepung roti sampai rata dan sedikit ditekan agar menempel, lakukan
sampai adonan habis.
Panaskan minyak, goreng dengan api sedang sampai keemasan
Siap dihidangkan
 KELOMPOK 3
(Ibu Hamil dan balita )
“Gizi Dewasa”
2.1 Resep Menu Sarapan Pagi
NASI GORENG
Bahan :
 100 gram Nasi Putih
 3 buah bawang putih
 3 buah bawang putih
 3 buah cabai keriting
 1 batang daun bawang
 2 buah telur
 2 buah bakso
 2 buah sosis
 Penyedap rasa
 Minyak secukupnya
Cara membuat :
1. Panaskan minyak , tumis bawang putih, bawang merah hingga harum.
2. Masukkan bakso dan sosis, aduk hingga tercampur rata. Masak hingga tercampur
rata. Masak hingga kecoklatan
3. Tambahkan nasi, penyedap rasa , aduk hingga rata
4. Tambahkan daun bawang, aduk rata. Angkat dan sajikan telur mata sapi.
6
2.2 Resep Menu Selingan Pagi
STICK KENTANG
Bahan :
 1 kg kentang
 100 gram tepung maizena
 50 gram keju parut
 1 sdt penyedap rasa
 2 batang sledri , dicincang halus
 Garam secukupnya
 Minyak goreng secukupnya
 Saus sambal dan mayones sebagai pelengkap
Cara Membuat :
1. cuci bersih kentang dan potong menjadi beberapa bagian
2. rebus kentang dengan ditambah sedikit garam sampai matang dan empuk. Lalu,
tiriskan.
3. Kupas kulit kentang dan haluskan dengan garpu atau aulekan.
4. Tambahkan tepung maizena, daun seledri cincang, keju parut, garam, dan penyedap
rasa secukupnya.
5. Aduk rata agar semua bahan tercampur sempurna dan pastikan rasanya pas.
6. Cetak kentang menjadi bentuk stik dengan cara pipihkan adonan kentang terlebih
dahulu, lalu potong –potong memanjang sepeerti stik sesuai selera.
7. Panaskan minyak yang cukup banyak untuk menggoreng.
8. Goreng stik kentang keju dengan api sedang sampai matang dan bagian luarnya
berwarna kuning keemasan, angkat, tiriskan.
9. Stik kentang keju siap dinikmati dengan saus sambal dan mayones sebagai
pelengkap
7
2.3 Resep Menu Makan Siang
NASI , SUP BAKSO, DAN TEMPE
Bahan :
 Bakso sapi
 kentang
 wortel
 buncis
 kol
 daun bawang
 daun sop
 bawang putih
 bawang merah
 penyedap rasa
 gula
 garam
Cara Membuat :
1. Panaskan minyak, lalu goreng bawang merah yang sudsh diiris tipis – tipis ,
samapai harum
2. Didhkan air,masukkan tumisan bawang mersh dan bawang putih , merica, kaldu
bubuk, garam secukupnya.
3. Lalu masukkan bahan – bahan yang telah di potong – potong sesuai selera masak
hingga matang dahulukan wortel dan kentang.
4. Setelah semua bahan dimasukkan tunggu sampai matang lalu hidangkan 8
2.4 Resep Menu Selingan Sore
ROTI PANGGANG SANDWICH & JUS MANGGA
Bahan :
 Roti Tawar
 Keju slice
 Mentega
 Sosis
 Selada
 Tomat
 Mentimun
 Mayonaise
 Saos
Cara Membuat :
1. Potong – potong pinggir roti tawar, dan iris – iris tomat, sosis, dan mentimun
2. Panaskan teplon, olesi dengan mentega panggang roti tawar sampai gold brown.
3. Kemudia tumis sosis dengan mentega
4. Lalu, roti yang sudah dipanggang disusun dan diberi isian selada, keju slice, sosis,
tomat, timun, mayonaise dan saus.
5. Lapisan terakhir tutup dengan roti lagi dan iris bentuk segitiga.
6. Roti panggang siap dihidangkan
 KELOMPOK 4
(Resep Menu Makanan Untuk Pekerja)

Menu Makan Pekerja

Nasi
IKAN NILA GORENG
Bahan :
 2 buah ikan nila segar
 1 buah jeruk nipis / jeruk lemon
 7 siung bawang putih
 1 sdm ketumbar
 2 cm kunyit
 2 sdt garam
Langkah
 Bersihkan ikan nila, buang semua isi perut dan insangnya. Cuci bersih, beri sayatan
di badan ikan agar bumbu bisa meresap. Beri perasan jeruk nipis dan sejumput garam.
Diamkan kurleb 10menitan agar tidak amis, kemudian cuci bersih.
 Haluskan bawang putih, ketumbar, kunyit dan garam.
 Balurkan bumbu halus diatas ikan, termasuk bagian perut dan kepala ikan. Diamkan
dalam kulkas minimal 15menit agar bumbu meresap
 Panaskan minyak goreng, goreng ikan sampai matang / kuning keemasan. Angkat
dan tiriskan.
OSENG-OSENG TAHU TAOGE
Bahan:
 4 buah tahu potong2 bentuk dadu 2 cm
 250 gr taoge
 3 sdm kecap manis
 1 cm lengkuas, memarkan atau iris tipis
 2 lembar daun salam
 gula pasir secukupnya (jika suka)
 1 sdt garam atau sesuai selera
 Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng dan menumis
Bumbu Iris:
 5 buah cabe hijau/merah, potong2 kasar
 7-10 cabe rawit, iris2 (tambah cabai jika suka lebih pedas)
 5 bh/50 gr bawang merah, iris tipis
 3 siung/9 gr bawang putih, iris tipis
Cara membuat :
 Potong2 tahu bentuk dadu kurang lebih 2 cm.
 Panaskan minyak goreng dengan suhu sedang, goreng tahu setengah matang atau
sampai berkulit. Tiriskan.
 Panaskan kembali 3 sdm minyak goreng, tumis bawang merah dan bawang putih
hingga agak layu.
 Masukkan lengkuas, cabe hijau dan cabe rawit dan daun salam. Aduk2 hingga
bumbu benar-benar matang dan berbau harum.
 (Tambahkan garam segera jika anda tersedak karena bumbu yang pedas).
 Masukkan tahu goreng, aduk hingga rata.
 Tuangi 100 air, masak dengan suhu sedang hingga air mendidih dan bumbu
meresap.
 Masukkan taoge, masak sebentar hingga taoge agak layu.
 Terakhir masukkan kecap manis dan aduk hingga rata. Cicipi, tambahkan garam
atau gula pasir sesuai selera.
 Angkat segera dari api supaya taoge tidak terlalu matang.
ORAK ARIK KENTANG
Bahan-bahan
 1 kg kentang
 secukupnya Kacang tanah
 1 lbr Daun salam
 3 lbr Daun jeruk
 3 sdm Air asam jawa
 secukupnya Garam
 75 gr gula pasir
 secukupnya Penyedap rasa/kaldu
 Minyak goreng
 Bumbu Halus
 4 siung bawang merah
 6 siung bawang putih
 15 bh cabai merah
 5 bh cabai rawit (sesuai selera)
Langkah
 Cuci bersih dan kupas kentang, lalu potong2 kentang (bisa manual atau dg alat
potong). Setelah selesai cuci hingga bersih, dan air cucian kentang hingga berwarna
bening tidak keruh lagi (kalau sy sampai 5 kali cuci).
 Setelah di cuci bersih goreng kentang dengan minyak banyak dan api agak besar,
sesekali aduk agar tidak gosong. Ulangi hingga kentang habis. Lalu goreng kacang
tanah.
 Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah dan cabai rawit (bisa di
blender atau di ulek)
 Setelah selesai, siapkan minyak sedikit di wajan masukkan sambal dan tumis,
tambahkan garam, gula pasir dan penyedap rasa. Masukkan sisa air dr blender sedikit.
 Setelah tumisan sambal mendidih masukkan air asam jawa.
 Agar hasil kentangnya tetap awet dan renyah tunggu hingga air di sambal habis dan
sambal mengental.
 Aduk2 hingga air habis dan mengental, lalu masukkan kentang dan kacang. Aduk2
hingga rata.
 Orak airk kentang pedas manis siap di sajikan.
Buah semangka
Air putih
Menu Untuk Pekerja
Nasi
AYAM PANGGANG
Bahan-bahan
 ayam
 7 bawang putih
 9 bawang merah
 2 ruas jahe
 2 batang sereh
 3 lembar salam
 1/2 bulet kecil gula merah
 10 sdm kecap manis
 Royko ayam secukupnya1 sdm mentega
Langkah :
 Cuci ayam, sisihkan di wajan masukkan salam, sereh, gula, kecap, dan royko
 Ayam Bakar Kecap langkah memasak 1 foto
 Blender bawang sm jahe, tambahkan air Kurang lebih 200 ml
 Ayam Bakar Kecap langkah memasak 2 foto
 Tuang bumbu ke daging yg sudah dicuci, tambahkan air sampe ayamnya terendam,
ungkep sampe airnya tinggak sedikit
 Ayam Bakar Kecap langkah memasak 3 foto
 Kalo udah agak abis airnya matikan kompor, angkat ayamnya
 Ayam Bakar Kecap langkah memasak 4 foto
 Tambahkan mentega ke sisa bumbu ungkep ayam
 Ayam Bakar Kecap langkah memasak 5 foto
 Bakar ayam, olesi sisa bumbu (bulak balik) kalo sudah agak kering dan wangi
angkat
TEMPE BACEM
Bahan :
 1 blok tempe
 6 siung bawang merah
 4 siung bawang putih
 1 kemiri
 1 sdm ketumbar
 4 lembar daun salam
 1 tangkai sereh
 Lengkuas
 Garam, gula, lada
 Minyak goreng (untuk menumis)
 Air kelapa / air biasa
LANGKAH
 Potong tempe (agak besar supaya tidak mudah hancur)
 Haluskan bawang merah bawang putih kemiri dan ketumbar
 Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, masukan daun salam, sereh dan lengkuas.
Tumis hingga harum
 Masukan air kelapa, gula merah, garam, lada
 Masukan tempa kemudian koreksi rasa
 Rebus hingga meresap (air habis) bisa ditambah kecap
 Sajikan hangat
TUMIS SAWI
Bahan:
- 1 bonggol sawi putih, potong-potong
- 10 buah bakso sapi, iris jad 3
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas jempol lengkuas, geprek
- gula pasir
- garam
- kaldu jamur bubuk
- 5 sdm minyak goreng
- 150 ml air
Bumbu iris:
- 4 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabai rawit merah
- 2 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai ijo keriting
Cara memasak:
1. Tumis bawang putih dan merah.
2. Masukkan semua cabai, daun salam, dan lengkuas. Tumis sampai harum.
3. Masukkan sayuran dan bakso, aduk rata.
4. Tuang air dan seasoning, masak sampai air berkurang dan bumbu meresap.
Apel
Air putih