I Wayan Debel, 72 th, BB = 92 kg, TB = 175 cm,

IMT: 30,34—Secara Indeks Massa Tubuh Berat Badan termasuk OBESE Grade II
Dengan: riwayat TB usus, delerium ec susp demensia alzheimer
BB Ideal = 68 kg
Hasil Lab dengan kelainan, Hb 10,9, Creatinin 1,42, Cholesterol total 100, HDL 38
Target: Kebutuhan Energi Harian 30 kkal /KgBB Ideal/Hari = 2000-2100 kkal/hari
Target Kebutuhan Protein 1,0 gram/kgBB/hari = 68 gram protein/hari
Contoh Pengaturan Makan dalam 1 Hari

Jam Makan Menu URT Energi Protein

(kilokalori) (gram)
Pagi Nasi 3/4 gelas belimbing 175 2
06.00 Telur/Ikan/Daging Ayam tanpa kulit 2-3 butir/potong sedang 150 - 200 10-15
Sayur 1 1 centong sayur 50 -
Sayur 2 1 centong sayur 50 -

Snack pagi Buah potong/Kacang-kacangan 1 mangkok sedang/ 1 150-200 0-10

09.00 (edaamame/kacang rebus)/Rebusan/Susu potong/ 1 gelas

Siang Nasi 3/4 gelas belimbing 175 2

12.00 Tahu/Tempe 1-2 potong 100 6
Telur/Ikan/Daging Ayam tanpa Kulit 2-3 butir/potong sedang 200 - 250 10-15
Sayur 1 1 centong sayur 50 -
Sayur 2 1 centong sayur 50 -

Snack Sore Buah potong/Kacang-kacangan 1 mangkok sedang/ 1 150-200 0-10

15.00 (edaamame/kacang rebus)/Rebusan/Susu potong/1 gelas

Malam Nasi 3/4 gelas belimbing 175 2

18.00 Telur/Ikan/Daging Ayam tanpa Kulit 2-3 butir/potong sedang 200 - 250 10-15
Sayur 1 2 centong sayur 50 -
Sayur 2 2 centong sayur 50 -

Ekstra Malam Jika pasien masih lapar diberikan susu 1 gelas (200 cc) 250 8
Maksimal jam
21.00
Pilihan Susu
• Goldsure 4 sendok takar (200 cc) / 1 aqua gelas atau
• Boost Optimum 6 sendok takar (200 cc) / 1 aqua gelas atau
• Entrasol gold 5 sdt (200 cc) / 1 aqua gelas
• Susu diberikan di antara jam makan besar, atau susu dapat menggantikan 1 kali
makan besar

Penjelasan:
• Menunggu nasi dingin atau dicampur dengan Beras Merah
• Pilihan Buah Menghindari: buah yang terlalu matang/terasa sangat
manis (contoh: durian, pisang tua, mangga masak, lengkeng, nangka)
• Sayur 1 usahakan pilihan berasal dari: Ketimun, Tomat, Selada, Lobak,
Labu air/Labu Jepang, kubis, jamur kuping oyong
• Sayur 2 pilihan bebas sesuai selera
• Untuk Lauk Hewani cara memasak bebas namun kurangi daging
merah (spt Babi/sapi/kambing) dan kurangi cara memasak digoreng
dan disantan
• Air 2 Liter/hari
• Menghindari Tepung-tepungan, Roti/pastri, kue kering, olahan dengan
margarin, bersantan, makanan bergula, jajan bergula, bersantan, dan
minuman manis
 CONTOH MENU SAYUR

TUMIS BUNCIS WORTEL

Bahan :

• Buncis : 350 gr
• Wortel : 200 gr
• B. Putih : 30 gr
• B. Merah : 30 gr
• Laos : 20 gr
• Salam : 2 lmbr
• Garam : 10 gr
• Gula Pasir : 20 gr
• Air : sckpnya
• Minyak : 30 gr
Cara Membuat :

1. Potong Buncis dan woret potongan korek api.

2. Iris B. Putih, B. Merah,
3. Tumis bumbu yang sudah di siapkan, hingga harum.
4. Masukkan wortel sampai setengah matang dan tambahkan bumbu
pelengkapnya,setelah itu masukkan buncis dan jagung yang sudah di potong,masak
hingga matang.
5. Sajikan.

Untuk 10 porsi
 Soto Ayam/Daging

Bahan :

Ayam Fillet : 10 potong

Daging Sapi : 650 gr

• 1,5 lt :Air kaldu

• 2 lbr :Daun salam
• 10 gr :Lengkuas
• 1 btg :Serai
• 3 lb :Daun jeruk
Bumbu halus :

• 30 gr :B. merah
• 30 gr :B. putih
• 5 gr :Kunyit
• 10 gr :Ketumbar
• 10 gr :Merica
• 20 gr :Garam
• 20 gr :Gula pasir
Pelengkap :

• Soun : 200 gr
• Tauge : 200 gr
• Daun bawang : 50 gr
• Seledri : 50 gr
• Bawang Grng : Sckpnya
Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk,d.salam dan d.jeruk, hingga harum.
2. Setelah bumbu harum masukkan ayam atw daging,lalu masukkan air sampai
tenggelam,tambahkan garam dan lada. Didihkan dengan api kecil
3. Sajikan dengan pelengkap
 CA SAWI HIJAU WORTEL DAN JAMUR KANCING

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
• 400 gram : Sawi hijau
• 250 gram : Wortel,
• 100 gram : Jamur kancing
• 30 gram : Bawang putih, dicincang halus
• 30 gram : Garam
• 20 gram : Merica bubuk
• 1.000 ml : Air
• 30 ml : Minyak untuk menumis
Cara Pengolahan :
1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih sampai harum.
2. Tambahkan wortel dan jamur kancing sampai setengah layu. Tambahkan , garam, merica,
dan minyak wijen. Aduk rata.
3. Tuang kaldu. Setelah wortel setengah matang masukkan sawi hijau masak sampai matang
4. Angkat. Dan sajikan.

Untuk 10 porsi
 SAYUR BAYAM OYONG JIPANG

Bahan :

• Bayam : 500 gr
• Jipang : 150 gr
• Oyong :100 gr
• B. Merah : 30 gr
• Daun salam : 2 lbr
• Kunci : 20 gr
• Garam : 20 gr
• Gula Pasir : 10 gr
• Air : sckpnya
Cara Membuat :

1. Petik daun bayam dari tangkai nya. Jipang (dadu) dan oyong di potong bulat.
2. Iris bumbu dan siapkan air rebus hingga mendidih.
3. Masukkan bumbu yang sudah di siapkan, tunggu hingga mendidih.
4. Masukkan oyong dan bayam ke dalam rebusan bumbu. Masak hingga matang.
5. Sajikan.
Untuk 10 porsi
 SAYUR BAYAM WORTEL DAN JAGUNG MANIS

Bahan :

• Bayam : 500 gr
• Wortel :250 gr
• Jagung Manis : 250 gr
• B. Merah : 30 gr
• Daun salam : 2 lbr
• Kunci : 20 gr
• Garam : 20 gr
• Gula Pasir : 10 gr
• Air : sckpnya
Cara Membuat :

1. Petik daun bayam dari tangkai nya dan wortel di potong bulat.
2. Iris bumbu dan siapkan air rebus hingga mendidih.
3. Masukkan bumbu yang sudah di siapkan, tunggu hingga mendidih.
4. Masukkan oyong dan bayam ke dalam rebusan bumbu. Masak hingga matang.
5. Sajikan.

Untuk 10 porsi
 CA SAWI PUTIH WORTEL

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
• 500 gram : Sawi putih
• 250 gram : Wortel,
• 30 gram : Bawang putih, dicincang halus
• 30 gram : Garam
• 20 gram : Merica bubuk
• 1.000 ml : Air kaldu ayam
• 30 ml : Minyak untuk menumis
Cara Pengolahan :
1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih sampai harum.
2. Tambahkan wortel sampai setengah layu. Tambahkan air sckpnya garam, dan merica. Aduk
rata.
3. Setelah setengah layu tambahakan sawi putih,masak hingga matang.
4. Angkat. Dan sajikan.

Untuk 10 porsi
 TUMIS SAWI PUTIH + WORTEL

Bahan :

• Sawi Putih : 500 gr

• Wortel : 250 gr
• B. Putih : 30 gr
• B. Merah : 30 gr
• Laos : 20 gr
• Salam : 2 lmbr
• Garam : 10 gr
• Gula Pasir : 20 gr
• Air : sckpnya
• Minyak : 30 gr
Cara Membuat :

1. Potong sawi putih dengan lebar 2 cm, wortel potong serong

2. Iris B. Putih, B. Merah,
3. Tumis bumbu yang sudah di siapkan, hingga harum.
4. Masukkan air hingga mendidih,lalu masukkan sawi yang sudah di potong,masak hingga
sawi matang.
5. Sajikan.
UNTUK 10 PORSI
 SUP SAYUR

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

• 2.000 ml : Air kaldu

• 30 gr : Bawang putih, haluskan
• 50 gr : Daun seledri,
• 250 gr : Wortel,
• 250 gr : Kol
• 30 gr : Daun seledri,
• 250 gr : Kembang kol,
• 20 gr : Garam
• 10 gr : Merica bubuk
• 5 gr : Pala bubuk
• 10 gr : Tula pasir
• 30 gr : Daun bawang, iris kasar

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih sampai harum.
2. Masukkan wortel dan air kaldu,masak sampai setengah matang
3. Tambahkan garam, merica bubuk, pala bubuk dan gula pasir. Lalu tambahkan
kembang kol dan kol. Masak sampai matang.
4. Masukkan daun bawang. Aduk rata. Angkat dan sajikan.

Untuk 10 porsi
 TUMIS BROKOLI,WORTEL

Bahan :

• Brokoli : 400 gr
• Wortel : 250 gr
• B. Putih : 30 gr
• B. Merah : 30 gr
• Laos : 20 gr
• Salam : 2 lmbr
• Garam : 10 gr
• Gula Pasir : 20 gr
• Air : Sckpnya
• Minyak : 30 gr
Cara Membuat :

1. Potong brokoli dan wortel

2. Iris B. Putih, B. Merah,
3. Tumis bumbu yang sudah di siapkan, hingga harum.
4. Masukkan air hingga mendidih,lalu masukkan brokoli, dan wortel yang sudah di
potong,masak hingga matang.
5. Sajikan.

Untuk 10 porsi
 Ca Kembang Kol dan Wortel

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
• 250gram : Kembang kol
• 250 gram : Wortel, iris serong
• 30 gram : Bawang putih, dicincang halus
• 10 gram : Garam
• 10 gram : Merica bubuk
• 20 ml : Minyak wijen
• 750 ml : Air
• 30 ml : Minyak untuk menumis

Cara Pengolahan :
1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih sampai harum.
2. Masukkan wortel dan air sckpnya sampai setengah matang
3. Tambahkan garam, merica, dan minyak wijen. Aduk rata.
4. Lalu tambahkan kembang kol. Masak hingga matang.
5. Angkat. Dan sajikan.

Untuk 10 porsi
 TUMIS BUNCIS WORTEL

Bahan :

• Buncis : 450 gr
• Wortel : 300 gr
• B. Putih : 30 gr
• B. Merah : 30 gr
• Laos : 20 gr
• Salam : 2 lmbr
• Garam : 10 gr
• Gula Pasir : 20 gr
• Air : sckpnya
• Minyak : 30 gr
Cara Membuat :

1. Potong Buncis,wortel dan jagung dengan lebar 2 cm.

2. Iris B. Putih, B. Merah,
3. Tumis bumbu yang sudah di siapkan, hingga harum.
4. Masukkan air hingga mendidih,lalu masukkan wortel sampang setengah layu,tambahkan
bumbu pelengkap.
5. Setelah matang setengah masukkan buncis. Mask hingga matang.
6. Sajikan.

Untuk 10 porsi
 CA KACANG PANJANG WORTEL

Bahan :

• 450 gr : Kacang panjang

• 300 gr : Wortel
Bumbu Halus :
• 30 gr : Bawang merah
• 30 gr : Bawang putih
Bumbu Pelengkap :
• 10 gr : Garam
• 5 gr : Gula
• 5 gr : Lada
• 100 ml : Air
• 30 ml : Minyak goreng
Cara membuat :

1. Tumis bumbu halus hingga harum.

2. Masukkan wortel dan air,masak hingga layu,setelah layu masukkan kacang panjang.
3. Tambahkan garam,dan lada secukupnya.sajikan
Untuk 10 porsi
 ASAM-ASAM DAGING BUNCIS,WORTEL

Bahan:

⚫ 200 gr Daging sapi

⚫ 750 gr Buncis

⚫ 500 gr Wortel ( potong dadu )

Bumbu:

⚫ 30 gr Bawang merah (iris)

⚫ 30 gr Bawang putih (iris)

⚫ 30 gr Tomat

⚫ 10 gr Asam jawa

⚫ 10 gr Gula jawa

⚫ 30 gr Kecap manis

⚫ 20 gr Garam

⚫ 5 gr Merica bubuk

⚫ 30 gr Lengkuas

⚫ 2 lbr Daun salam

⚫ 20 gr Minyak goreng

Cara membuat:

1. Daging dipotong dadu kemudian rebus hingga daging lunak.

2. Iris semua bumbu kemudian tumis, Lalu masukan bumbu ke dalam rebusan daging,
tambahkan kecap manis,asam jawa,gula jawa, salam,laos,jahe. Tunggu hingga mendidih

3. Masukan buncis yang sudah dipotong 2. tunggu hingga buncis matang,angkat,sajikan

 ORAK ARIK SAYUR

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
• 300 gr : Wortel, kupas, iris korek api tipis
• 400 gr : Kol, iris tipis
• 1 butir : Telur ayam
• 50 gr : Daun bawang
• 30 gr : Minyak untuk menumis
• 30 gr : Bawang putih, cincang halus
• 10 gr : Kecap asin
• 10 gr : Garam
• 10 gr : Merica bubuk
• 200 ml : Air

Cara membuat:
1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih sampai harum. Sisihkan di pinggir wajan. .
2. Masukkan wortel dan kol. Aduk sampai setengah layu. Aduk rata.
3. Tambahkan kecap asin, garam dan merica. Aduk rata. Tambahkan air dan telur. masak
sampai matang. Sajikan

Untuk 10 porsi
CAP CAY KUAH/ GORENG

Bahan:
200 gram : Wortel
200 gram : Kol
150 gram : Sawi hijau, diiris
30 gram : Bawang bombay, diiris panjang
30 gram : Bawang putih, dicincang kasar
10 ml : Saus tiram
10 gram : Garam
5 gram : Merica bubuk
20 gram : Gula pasir
20 gram : Batang daun bawang, dipotong miring
10 ml : Minyak wijen
500 ml : Air
30 gram : Minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:
1. Panaskan minyak. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum. .
2. Tambahkan wortel. Tumis sampai layu,lalu tambah kan sawi hijau dan kol.
3. Masukkan saus tiram,minyak wijen, garam, merica bubuk, dan gula pasir.
4. Tuang air. Masak sampai mendidih. Masak sampai matang.
5. Masukkan daun bawang dan minyak wijen. Aduk rata.

Untuk 10 porsi
 Ca Wortel,Kb Kol,Jamur Kuping

Bahan :

• 250 gr : Kb Kol
• 350 gr : Wortel
• 100 gr : Jamur kuping
• 30 gram : Bawang putih,
• 10 gram : Garam
• 10 gram : Merica bubuk
• 20 ml : Minyak wijen
• 1.000 ml : Air kaldu
• 30 ml : Minyak untuk menumis

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih sampai harum.

2. Tambahkan wortel dan Jamur kuping dan kaldu aduk setengah layu. Tambahkan , garam,
merica, dan minyak wijen. Aduk rata. Lalu masukkan kb kol,masak hingga matang.
3. Rebus sampai mendidih.
4. Angkat. Dan sajikan.

Untuk 10 porsi
 Bening Oyong Wortel

Bahan :

• Oyong : 500 gr
• Wortel :100 gr
• Daun bawang : 20 gr
• Daun seledri : 20 gr
• B. putih : 30 gr
• Garam : 20 gr
• Gula Pasir : 10 gr
• Lada : 10 gr
• Pala : 5 gr
• Air : Sckpnya
Cara Membuat :

1. Potong oyong dan wortel di potong bulat.

2. Masukkan bumbu yang sudah di haluskan , tunggu hingga mendidih.
3. Masukkan wortel hingga setengah matang kemudian masukan oyong,daun bawang dan
seledri.Masak hingga matang.
4. Sajikan.
Untuk 10 porsi
 Oseng Jipang Wortel

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
• 300 gr : Wortel, kupas, iris korek api tipis
• 400 gr : Jipang, serong iris tipis
• 30 gr : Minyak untuk menumis
• 30 gr : Bawang putih, cincang halus
• 10 gr : Garam
• 10 gr : Merica bubuk
• 200 ml : Air

Cara membuat:
1. Panaskan minyak. Tumis bawang putih sampai harum masukan wortel masak setengah
matang.
2. Lalu masukkan bumbu pelengkap,setelah tercampur masukkan jipang hingga masakan
matang.
3. Sajikan.

Untuk 10 porsi
Tumis Sawi Hijau dan Jamur Tiram

Bahan :

⚫ Jamur Tiram 500 gr

⚫ Sawi Hijau 250 gr

Bumbu Halus :

⚫ Bawang merah : 30 gr

⚫ Bawang putih : 30 gr

Bumbu Pelengkap :

⚫ Lada : 10 gr

⚫ Garam : 5 gr

⚫ Gula : 15 gr

⚫ Air sckpnya

Cara membuat:

1. Potong sawi hijau dan sisir jamur tiram,cuci hingga bersih

2. Tumis bumbu halus hingga harum,masukkan jamur tiram dan air. Masukkan bahan
pelengkap. Lalu masukkan sawi hijau hingga matang.

3. Sajikan.

Untuk 10 porsi
Tumis Brokoli dan Jamur Tiram

Bahan :

⚫ Brokoli : 500 gr

⚫ Sawi Hijau : 250 gr

Bumbu Halus :

⚫ Bawang merah 30 gr

⚫ Bawang putih 30 gr

Bumbu Pelengkap :

⚫ Lada : 10 gr

⚫ Garam : 5 gr

⚫ Gula : 15 gr

⚫ Air sckpnya

Cara membuat:

◆ Potong brokoli dan sisir jamur tiram,cuci hingga bersih

◆ Tumis bumbu halus hingga harum,masukkan jamur tiram dan air. Masukkan bahan
pelengkap. Lalu masukkan brokoli hingga matang.

◆ Sajikan.
Bening Jipang Wortel

Bahan :

• Jipang : 500 gr
• Wortel :100 gr
• Daun bawang : 20 gr
• Daun seledri : 20 gr
• B. putih : 30 gr
• Garam : 20 gr
• Gula Pasir : 10 gr
• Lada : 10 gr
• Pala : 5 gr
• Air : sckpnya
Cara Membuat :

⚫ Potong Jipang dan wortel di potong bulat.

⚫ Masukkan bumbu yang sudah di haluskan , tunggu hingga mendidih.
⚫ Masukkan wortel hingga setengah matang kemudian masukan oyong,daun bawang dan
seledri.Masak hingga matang.
⚫ Sajikan.
Untuk 10 porsi
 Ca Wortel, Kol, Brokoli

Bahan :

• 100 gr : Kol
• 350 gr : Wortel
• 350 gr : Brokoli
• 30 gram : Bawang putih,
• 10 gram : Garam
• 10 gram : Merica bubuk
• 20 ml : Minyak wijen
• 750 ml : Air kaldu
• 30 ml : Minyak untuk menumis

Cara Membuat :

⚫ Panaskan minyak. Tumis bawang putih sampai harum.

⚫ Tambahkan wortel dan Brokoli,masukkan kaldu aduk setengah layu. Tambahkan , garam,
merica, dan minyak wijen. Aduk rata. Lalu masukkan kol,masak hingga matang.
⚫ Rebus sampai mendidih.
⚫ Angkat. Dan sajikan.

Untuk 10 porsi