POACHED TUNA SALAD and PINEAPPLE COMPOTE

IN DRAGON FRUITS SAUCE

Bahan
50 gr Ikan tuna beku
10 gr read oak leaf
10 gr green aok leaf
2 bh tomato cherry
1 sdm Whipped cream cair
100 ml juice buah naga
50 gr nanas
1 sdm gula pasir
1 bh anis star
5 gr batang kayu manis
3 sdm air jeruk lemon
50 ml salad oil

Cara Membuat :
1. Marinated tuna dengan lada dan garam, poached
2. Cuci bersih red, grean oak dengan air es yg sdh matang
3. Blender buah naga dgn sedikit gula pasir dan salad oil, dinginkan dlm chiller
4. Masak nanas dengan gula pasir, cengkeh, kayu manis dan bunga pekak menjadi kompot
5. Susun salad secara inovasi

CHICKEN STEAK WITH WEDGES POTATO AND BUTTERED OF

VEGETABLES IN MUSHROOMS SAUCE

Bahan :

150 -180 Dada ayam tanpa tulang

Lada secukupnya
Garam secukupnya
150 ml cooking cream
50 gr jamur kancing segar, iris halus
1 sdt bawang Bombay cincang
2 sdt butter
Minyak goreng secukupnya

Cara membuat :
1. Saus jamur :Tumis bawang Bombay dan jamur dengan butter sampai harum, tambahkan
cooking cream, bumbui lada dan garam, simmer
2. Grill dada ayam dengan pan sampai matang
3. Sajikan chicken steak dengan saus jamur, kentang dan sayuran
WEDGES POTATO

Bahan :
125 gram kentang potong wedges
Lada secukupnya
Garam secukupnya
2 sdt butter

Cara Membuat :
1. Rebus kentang sampai ¾ matang
2. Pan Siered kentang, bumbui lada dan garam
3. Sajikan sebagai pelengkap hidangan utama

BUTTERED OG VEGETABLES

Bahan :
60 gr wortel, potong jardinière
60 gr buncis potong jardinière
1 sdt butter
Lada secukupnya
Garam secukupnya

Cara Membuat :
1. Blunching sayuran secara terpisah sampai matang, Soaking, stop cooking dengan air es
2. Tumis sayuran dengan butter, bumbui lada dan garam

RED BEAN SOUP

Bahan :

200 gr kacang merah

150 ml kaldu ayam
2 sdt butter
1 sdt bawang Bombay cincang sangat halus
Lada secukupnya
Garam secukupnya
Edible flower
Simeji mushroom, blunch

Cara membuat :
1. Tumis bawang Bombay sampai harum, masukkan kacang merah dan air kaldu, didihkan,
angkat, blender sampai halus
2. Panaskan kembali dalam panci, bumbui lada dan garam, simmer skimm
3. Sajikan panas dengan Edible floer dan simeji Mushroom
IFUMIE SIRAM SEAFOOD ( 2 x resep)
Bahan :
200 gr ( 1 bks ) Mie telor pipih, rebus
75 gr udang jerbung
75 gr Cumi cumi
75 gr Wortel iris tipis bentuk wings
75 gr Kembang kol
3 siung Bawang putih
1 cm Jahe
½ sdt gula pasir
¼ sdt garam
¼ sdt lada
2 sdm tepung maizena (cairkan)
150 ml kaldu ayam
2 sdm saus tiram
1 sdt kecap asin

Cara Membuat :
1. Goreng mie telor bentuk bulat di minyak panas (api kecil) sampai warna menjadi keemasan, sisihkan.
2. Tumis sampai harum bawah putih cincang
3. Masukan udang kupas dan jahe yang sudah digeprek.
4. Tambahkan garam, gula, lada, saus tiram, kecap asin, dan air kaldu, masak hingga mendidih, perbaiki
rasanya
5. Masukan wortel, kembang kol, kol sampai sayuran setengah matang
6. Masukan tepung maizena yg telah dilarutkan dengan air sampai kuah menjadi kental
7. Siram kuah di atas mie yang telah digoreng, sajikan secara kreatives
Tempura ( 3 x resep)
Bahan-bahan :
3 bh udang pancet (kupas, sisakan ekornya, kerat punggung, baung kotorannya)
1 bh Bawang bombay
1 bh Ubi Ungu
75 gr wortel
1 bh Terong Jepang
1 ikat Bayam

Bahan untuk adonan tepung :

150 ml air soda dingin
100 gram tepung
1 sdm baking powder
½ sdt garam
1 kuning telur

Saus Jahe :
1 sendok makan minyak sayur
30 gr parut
1 siung bawang putih, giling halus
½ sdt cabai merah kering
100 ml soy sauce (kikoman halal)
60 ml air

Cara Membuat :
1. Cucilah sayur. Potong sesuai selera setiap sayur & bawang. Jangan terlalu tebal supaya bisa
lebih crunchy.
2. Campur semua bahan adonan tepung, aduk rata
3. Gulingkan semua bahan pada tepung terigu
4. Kemuadian celupkan semua bahan kedalam adonan tepung, goreng sampai kuning kecoklatan,
angkat tiriskan
5. Sajikan secara creative dengan saus jahe

Cara Membuat Saus Jahe :

Panaskan minyak dalam panci kecil di atas api sedang. Tambahkan jahe, bawang putih dan cabai, dan
masak, aduk, selama 1 menit atau hingga harum. Tambahkan, soy sauce dan air, didihkan. Sampai
reduced, angkat dinginkan.
TOM YAM SEAFOOD ( 2 x resep)

Bahan:
50 gram udang jerbung, kupas, belah punggungnya dan sisakan ekornya
50 gram cumi, bersihkan, potong-potong dan dikerat, belah dua kepalanya
50 gram jamur merang rebus, belah dua
3 batang serai, ambil putihnya,
8 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 cm lengkuas, iris
10 buah cabai rawit merah utuh
3 sdm kecap ikan
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
2 1/4 sendok teh gula pasir
2 1/2 sendok makan air asam
3 tangkai daun ketumbar
1 1/2 sendok makan air jeruk lemon
2 ltr kaldu udang dari air rebusan kulit dan kepala udang

Bahan Bumbu Tom Yam:

3 sendok makan minyak goreng
1 sendok makan ebi
5 siung bawang putih
3 bh kemiri sangrai
6 buah cabai kering

Cara membuat Tom Yam Soup:

1. Lumuri udang, cumi, dan ikan dengan 1/2 sendok makan air jeruk nipis. Diamkan 15
menit.
2. Bumbu tom yam, goreng ebi, bawang putih, dan cabai kering sampai harum. Angkat dan
blender dengan minyaknya.
3. Rebus kaldu udang, bumbu tom yam, serai, daun jeruk, dan lengkuas sampai harum.
4. Tambahkan udang, cumi, jamur merang, cabai rawit merah, kecap ikan, garam, merica
bubuk, dan gula pasir. Masak sampai mendidih.
5. Masukkan air asam. Aduk rata. Tambahkan air jeruk lemon. Aduk rata.
6. Sajikan dengan taburan daun ketumbar.