KENTANG BAKAR BOLA – BOLA AYAM KEMANGI – 10 BUAH / Porsi

BAHAN KENTANG BAKAR QTY

 Kentang 600 Gram
 Garam 15 Gram
 Mentega 20 Gram
 Susu 40 ml
 Merica 10 Gram
 Telur 1 Buah

BAHAN BOLA – BOLA AYAM

 Ayam Dada Tanpa Tulang 200 Gram
 Chicken Powder 20 Gram
 Bawang Bombay 20 Gram
 Bawang Daun Hijau 10 Gram
 Garam 15 Gram
 Merica 10 Gram

BAHAN SAUS KEMANGI

 Kemangi 100 Gram
 Bawang Putih 3 Siung
 Bawang Merah 3 Siung
 Kemiri 25 Gram
 Ketumbar 10 Gram
 Santan 100 ml
 Laos 10 Gram
 Daun Salam 1 Lembar
 Sereh 1 Buah

CARA MEMBUAT KENTANG BAKAR :

1. Kentang dicuci bersih, kukus 45 menit.

2. Haluskan, kemudian campurkan dengan garam, merica, mentega cair, susu, dan telur.
3. Cetak bulat – bulat ukuran diameter 2.5 cm
4. Panggang diatas teplon bolak balik sampai dengan berwarna kecoklatan.

CARA MEMBUAT BOLA-BOLA AYAM :

1. Ayam dihaluskan dengan blender kecil.

2. Campurkan dengan bahan lain, beri garam, merica.
3. Cetak bulat – bulat kecil. Kemudian direbus.
CARA MEMBUAT SAUS KEMANGI :
1. Kemangi dihaluskan.
2. Bumbu dihaluskan, kecuali, daun salam & sereh.
3. Tumis dengan api kecil sampai dengan matang.
4. Masukan 500 ml air.
5. Tambahkan santan.
6. Biarkan ± 15 menit sampai dengan mengental.
7. Saring lalu tambahkan kemangi.

PENATAAN / PLATING :

1. Susun kentang bakar.

2. Nasi dengan seladah.
3. Susun bola – bola ayam diatasnya.
4. Siram dengan saus kemangi.
 GEPUK AYAM GULUNG LADA HITAM. CANAPE – 10 BUAH / Porsi

BAHAN GETUK QTY

 Singkong 400 Gram
 Santan Kental 50 ml
 Garam 18 Gram

BAHAN AYAM GULUNG LADA HITAM

 Ayam Dada 200 Gram
 Caysim Ijo 100 Gram
 Telur 1 Butir
 Cabe Merah 1 Biji
 Garam 15 Gram
 Merica 10 Gram
 Gula Putih 20 Gram
 Saus Tiram 30 ml
 Lada Hitam 40 Gram
 Bawang putih 2 siung
 Tomat Sauce 50 ml
 Kecap Jamur Hitam 5 ml
 Air 500 ml
 Maizena u/ pengental 30 Gram

CARA MEMBUAT GETUK SINGKONG :

1. Singkong dikupas, cuci bersih, kukus ± 45 menit.

2. Haluskan.
3. Beri garam, santan aduk merata.
4. Cetak dengan piping bag ukuran 2x3 cm.
5. Panggang diatas teplon sampai dengan bawahnya kekuningan.
CARA MEMBUAT AYAM GULUNG :

1. Ayam dihaluskan dengan blender.

2. Campur dengan telur, garam, merica, cabe merah yang dicincang.
3. Daun caysim, ambil daun nya saja.
4. Rebus daun caysim sebentar, tiriskan, lap dengan tisu.
5. Campurkan ayam dipipihkan. Berbentuk tipis persegi.
6. Simpan diatasnya daun caysim menutupi ayam tsb.
7. Kemudian digulung.
8. Kukus ± 40 menit .

CARA SAUS LADA HITAM :

1. Bawang putih cincang tumis sampai dengan harum.

2. Tambahkan lada hitam, aduk sebentar.
3. Kemudian masukan saus tiram, kecap jamur, tomat sauce.
4. Masukan air beri garam, gula putih.
5. Masak dengan api kecil ± 5 menit.
6. Kentalkan dengan maizena yang dicampurkan air.

PENATAAN / PLATING :

1. Susun getuk diatas piring.

2. Simpan diatasnya ayam gulung.
3. Siram dengan saus lada hitam.
 UBI UNGU TARLET OPOR AYAM

BAHAN UBI UNGU TARLET QTY

 Ubi Ungu 500 Gram
 Garam 25 Gram
 Santan 50 ml

BAHAN OPOR AYAM

 Ayam 200 Gram
 Bawang Putih 4 Siung
 Bawang Merah 6 Siung
 Kemiri 50 Gram
 Ketumbar 15 Gram
 Daun Jeruk 3 lembar
 Daun Salam 2 lembar
 Sereh 1 Jari
 Laos 10 Gram
 Jahe 10 Gram
 Seledri 10 Gram
 Bawang Daun 15 Gram

CARA MEMBUAT TARLET UBI UNGU :

1. Kupas ubi ungu, cuci bersih, potong – potong kukus 40˚c.

2. Haluskan. Campur dengan garam dan santan.
3. Cetak adonan ubi kedalam cetakan bulat.
4. Open ± 40 menit. Angkat.

CARA MEMBUAT OPOR AYAM :

1. Ayam bumbui garam, merica, goreng lalu cincang kasar.

2. Bawang putih, bawang merah, kemiri, laos, jahe, haluskan.
3. Tumis dengan minyak sampai dengan harum.
4. Masukan air dan santan, sereh, salam, daun jeruk.
5. Biarkan dengan api kecil ± 15˚c sampai dengan mengental.
6. Campurkan cincangan ayam dengan bumbu opor beri irisan seledri dan bawang daun.
7. Susun ayam opor diatas ubi ungu. Garnish.
TALAS RENYAH AYAM RICA CANAPE – 10 Biji / Porsi

BAHAN TALAS RENYAH QTY

 Talas 500 Gram
 Garam 20 Gram
 Chicken Powder 20 Gram
 Minyak Goreng 500 ml

BAHAN AYAM RICA

 Ayam paha tanpa tulang 200 Gram
 Bawang Merah 3 Biji
 Bawang Putih 2 Biji
 Tomat 1 Buah
 Cabe Merah 3 Buah
 Garam 10 Gram
 Merica 10 Gram

CARA MEMBUAT TALAS RENYAH :

1. Talas kupas, potong dua bagian, gosok – gosok untuk menghilangkan getahnya.
2. Kemudian parut panjang – panjang kecil / seperti lidi.
3. Rendam dalam air dengan garam dan chicken powder ± 30 menit.
4. Panaskan minyak.
5. Ambil 2 buah cetakan setengah bulat 2 buah.
6. Masukkan talas tadi kesatu cetakan. Tekan dengan cetakan satunya lagi, goreng sampai
dengan begitu seterusnya.

CARA MEMBUAT AYAM RICA :

1. Ayam dibumbui garam merica, biarkan 30 menit.

2. Goreng agak kering kemudian cincang agak kasar.
3. Bawang putih, bawang merah, cabe merah dihaluskan, kemudian tumis sampai dengan
matang dan wangi, masukan tomat aduk – aduk sampai dengan layu, beri 50 ml air,
bumbui garam, merica.
4. Biarkan ± 10 menit dengan api kecil setelah mengental masukan ayam cincang aduk
sebentar. Angkat.
5. Ayam rica susun diatas talas renyah. Garnish.
PENTUL AYAM KENCUR BAKAR SAUS RUJAK DAUN KETUMBAR

 Panggang Kentang
 Caysim Kriting

BAHAN PENTUL AYAM KENCUR BAKAR QTY

 Ayam Bagian Paha Bawah 1 Biji / 120 Gram
 Kencur 40 Gram
 Bawang Putih 5 Buah
 Tomato Saus 100 ml
 Bunga lawing / pekak 4 Biji
 Angkak / pewarna merah 3 Gram
 Jahe 30 Gram
 Kecap Asin 5 sdm
 Gula Putih 40 Gram
 Merica 15 Gram
 Air 1 ½ Liter
KENTANG PANGGANG
 Kentang 150 Gram
 Bawang Putih 2 Siung
 Garam 15 Gram
 Chicken Powder 15 Gram
DAUN CAYSIM KRITING
 Daun Caysim 50 Gram
 Wortel 10 Gram
 Kol 10 Gram

CARA MEMBUAT AYAM KENCUR BAKAR :

1. Cuci bersih ayam.

2. Masak 1 ½ liter air.
3. Masukan semua bumbu + garam, merica dan gula.
4. Coba rasanya. Masukan ayam..
5. Biarkan dengan api kecil ± 30˚.
6. Panggang dalam oven.
CARA MEMBUAT KENTANG PANGGANG :

1. Kentang diserut panjang kecil.

2. Beri cincangan bawang putih, garam, chicken powder.
3. Panaskan teplon, kasih mentega. Masukan kentang biarkan dengan api kecil ± 4˚ balikan
panaskan lagi 4˚.

CARA MEMBUAT DAUN CAYSIM KRITING :

1. Iris tipis daun caysim setelah dicuci.

2. Kol, wortel di iris tipis memanjang. Beri bumbu.
3. Goreng dengan api besar. Angkat.
ROTI GANYONG GULAI AYAM CANAPE – 10 Port

BAHAN ROTI GANYONG QTY

BAHAN A :
 Keju Permesan 5 Gram
 Susu Cair Hangat 60 ml
 Gula Pasir 60 Gram
 Terigu 1 sdm / 10 Gram
BAHAN B :
 Tepung Ganyong 200 Gram
 Tepung Terigu 20 Gram
 Kuning Telur 2 Butir
 Susu Bubuk 25 Gram
BAHAN C :
 Margarine 75 Gram
 Garam 3 Gram

BAHAN GULAI AYAM

 Ayam Paha Tanpa Tulang 200 Gram
 Bawang Merah 4 Siung
 Bawang Putih 3 Siung
 Kunyit 20 Gram
 Jahe 20 Gram
 Laos 10 Gram
 Sereh 1 Batang
 Culabet 10 Gram
 Masoyi 5 Gram
 Daun Jeruk 2 Lembar
 Kemiri 30 Gram
 Santan kental 100 ml
 Air 1 liter
 Garam 15 Gram
 Merica 10 Gram
 Gula Putih 10 Gram
 Kapolaga 2 Biji
 Cengkeh 5 Biji
 Kayu Manis 5 Gram
CARA MEMBUAT ROTI GANYONG :

1. Campur semua Bahan A. Diamkan selama 30 menit.

2. Campur dengan Bahan B. Uleni sampai dengan ¾ Kalis. Masukan Bahan C. Uleni
sampai dengan kalis. Diamkan selama 30 menit tutup dengan plastic.
3. Kempiskan adonan, sambil uleni sebentar.
4. Masukan ke cetakan roti, atasnya olesi susu cair.
5. Bakar sampai dengan matang.

CARA MEMBUAT GULAI AYAM :

1. Tumis bumbu halus sampai dengan harum.

2. Tambahkan air, salam, sereh, cengkeh, kayumanis, culabe, kapolaga, daun salam.
3. Masukan ayam dan santan biarkan ± 15˚ sampai kuahnya mengental.
4. Angkat ayam, potong kecil – kecil.
5. Campurkan dengan sedikit kuah gulai.
6. Simpan ayam diatas roti ganyong.
7. Susun diatas piring. Garnish.