Standar Resep Dan Standar Porsi Lauk Hewani

STANDAR RESEP DAN STANDAR PORSI LAUK HEWANI
1. Ikan
a. Nila Goreng Bumbu Kuning
Standar Resep untuk 10 porsi
Nama Bahan Jumlah Cara Membuat

Ikan nila 500 gr 1. Bersihkan sisik ikan dan sisik perut. Kerat-
Air asam jawa 2 ½ sdm kerat bagian luar ikan.
Garam 1 ½ sdm 2. Bumbu kuning : haluskan semua bahan
Minyak goreng 1 lt bumbu kemudian sisihkan.
3. Lumuri ikan dengan air asam jawa, garam
Bumbu Kuning : dan bumbu kuning. Diamkan selama 15
Bawang merah 12 btr menit.
Bawang putih 8 siung 4. Goreng ikan hingga keemasan dan renyah.
Kemiri 7 btr Angkat dan tiriskan.
Kunyit 6 cm 5. Sajikan selagi hangat.
Lengkuas 5 cm
Ketumbar 2 ½ sdt
Merica bubuk 1 ½ sdt
Garam 1 ½ sdt
Standar Porsi untuk 10 porsi
Nama Bahan Berat Bersih Berat Kotor

Ikan nila 500 gr 625 gr
Air asam jawa 25 ml 10 gr
Garam 15 gr 15 gr
Minyak goreng 1 lt 1 lt
Bumbu Kuning :
Bawang merah 120 gr 133 gr
Bawang putih 80 gr 90,9 gr
Kemiri 70 gr 70 gr
Kunyit 30 gr 38,4 gr
Lengkuas 25 gr 39 gr
Ketumbar 25 gr 25 gr
Merica bubuk 15 gr 15 gr
Garam 15 gr 15 gr
b. Sate Lilit Ikan

Daging ikan kakap, 300 gr 1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang
haluskan dihaluskan, bersama daun dalam dan daun
Kelapa parut 200 gr jeruk. Beri air asam, aduk sebentar, angkat.
Minyak 2sdm 2. Campur daging ikan halus dengan kelapa
Daun salam 2 lbr parut dan bumbu yang sudah ditumis,
Daun jeruk, iris halus 6 lbr aduk, beri kaldu blok instan, aduk rata.
Air asam 2 sdm 3. Ambil bambu lilit, bentuk sate dengan
Air kaldu 50 ml dikepal-kepal, kukus selama skitar 30
Bambu sate lilit 10 bh menit, angkat, dinginkan.
Bumbu yang dihaluskan: 4. Bakar dengan arang atau panggangan
irisan bawang putih 30 gr listrik hingga kecoklatan. hidangkan
Irisan kunyit 5 gr
Tomat, buang biji dan 25 gr
kulitnya
irisan jahe 5 gr
Ketumbar 5 gr
Kemiri 9 gr
Gula merah 10 gr

Daging ikan kakap 300 gr 300 gr
Kelapa parut 200 gr 200 gr
Minyak 20 gr 20 gr
Daun salam 4 gr 4 gr
Daun jeruk 6 gr 6 gr
Air asam 20 ml 20 ml
Air kaldu 50 ml 50 ml
Bambu sate lilit 10 bh 10 bh
Bumbu yang dihaluskan :
Bawang putih 30 gr 31 gr
Kunyit 5 gr 6 gr
Tomat 25 gr 25 gr
Jahe 5 gr 6 gr
Ketumbar 5 gr 5 gr
Kemiri 9 gr 9 gr
Gula merah 10 gr 10 gr
c. Ikan Asam Manis

Fillet ikan kakap 500 gr 1. Balur potongan fillet ikan dengan putih
minyak untuk mengoles 2 sdm telur, kemudian balur dengan tepung roti,
putih telur 2 btr panggang, angkat, sisihkan.
tepung panir 200 gr 2. Buat saus asam manis : panaskan minyak,
Untuk Saus Asam tumis daun bawang, bawang putih, dan
Manis: jahe, aduk. Masukkan saus tomat dan
minyak untuk menumis 4 sdm wortel. Tuangi kaldu, beri gula, merica,
daun bawang, iris 4 btg dan kecap ikan, aduk. Masukkan cuka,
panjang aduk, masak sampai mendidih. Masukkan
bawang putih cincang 2 sdm tepung maizena, aduk rata, setelah kental
wortel, iris panjang 100 gr angkat.
saus tomat 4 sdm 3. Hidangkan ikan panggang dengan disiram
kaldu 500 ml saus asam manis.
gula pasir 10 gr
merica bubuk 1 sdt
jahe 1 cm
kecap ikan 2 sdm
tepung maizena, larutkan 2 sdt
dengan sedikit air.

Fillet ikan kakap 500 gr 500 gr
minyak 20 gr 20 gr
putih telur 110 122 gr
tepung panir 200 gr 200 gr
Untuk Saus Asam Manis:
minyak 40 gr 40 gr
daun bawang 40 gr 40 gr
bawang putih 20 gr 21 gr
wortel 100 gr 113
saus tomat 40 gr 40 gr
kaldu 500 ml 500 ml
gula pasir 10 gr 10 gr
merica bubuk 5 gr 5 gr
jahe 5 gr 6 gr
kecap ikan 20 gr 20 gr
tepung maizena 10 gr 10 gr
a. Loaf Ikan Tuna

Tuna giling 500 gr 1. Blender jadi satu tuna giling bersama roti
Roti tawar 2 lbr tawar, wortel, dan putih telur, setelah halus
Putih telur ayam 2 btr beri thyme, merica, kaldu instant, dan pala,
Thyme ½ sdt aduk, aduk rata.
Merica bubuk ¼ sdt 2. Siapkan cetakan loaf yang sebelunya telah
Pala bubuk ¼ sdt diolesi dengan minyak secara merata,
Wortel, parut halus 300 gr masukkan adonan tuna ke dalamnya,
Air kaldu 50 ml ratakan.
Untuk saus coklat : 3. Panggang dalam oven sampai matang,
Mergarin 2 sdm angkat, dinginkan, keluarkan dari cetakkan,
Tepung terigu 2 sdm kemudian potong-potong.
Kaldu 350 ml 4. Buat saus coklat : lelahkan margarine,
Bawang bombay cincang 3 sdm masukkan tepung terigu, aduk, masukkan
Saus tomat 2 sdm bawang bombai, tuang kaldu sedikit demi
Kecap manis 2 sdm sedikit sambil diaduk sampai habis, beri
Pala bubuk ¼ sdt saus tomat, kecap, merica, thyme, dan pala,
Merica ¼ sdt aduk rata, setelah kental, angkat.
Thyme ¼ sdt 5. Hidangkan loaf tuna dengan acara
dipotong-potong, lalu disiram dengan saus
coklat.

Tuna giling 500 gr 500 gr
Roti tawar 40 gr 40 gr
Putih telur ayam 60 gr 60 gr
Thyme ½ sdt ½ sdt
Merica bubuk ¼ sdt ¼ sdt
Pala bubuk ¼ sdt ¼ sdt
Wortel 300 gr 340 gr
Air kaldu 50 ml 50 ml
Untuk saus coklat :
Mergarin 2 sdm 2 sdm
Tepung terigu 20 gr 20 gr
Kaldu 350 ml 350 ml
Bawang bombay 3 sdm 3 sdm
Saus tomat 2 sdm 2 sdm
Kecap manis 2 sdm 2 sdm
Pala bubuk ¼ sdt ¼ sdt
Merica ¼ sdt ¼ sdt
Thyme ¼ sdt ¼ sdt
d. Ikan Tuhuk Pesmol

Ikan tuhuk 500 gr 1. Haluskan semua bumbu kemudian tumis
tomat, 1 butir sampai harum.
daun bawang, iris 1 batang 2. Tambahkan 100 ml air ke dalam tumisan,
memanjang dan teruskan memasak sampai kental.
Bumbu: 3. Potong tuhuk menjadi 10 bagian, cuci
bawang merah 4 siung bersih, lumuri dengan larutan garam dan
bawang putih 4 siung asam Jawa.
kemiri 500 gr 4. Goreng potongan tuhuk sampai matang,
ketumbar ½ sdt kemudian masukkan ke dalam bumbu
jahe 1 cm kental.
kunyit 1 cm 5. Tambahkan irisan tomat daun bawang.
kencur 1 cm 6. Teruskan memasak sekitar 15 menit lagi
Air 100 ml agar bumbu meresap.
Asam Jawa secukupnya

Ikan tuhuk 500 gr 625 gr
tomat 20 gr 21 gr
daun bawang 5 gr 56 gr
bawang merah 40 gr 41 gr
kemiri 500 gr 500 gr
ketumbar 2,5 gr 2,5 gr
jahe 5 gr 6 gr
kunyit 5 gr 6gr
kencur 5 gr 6 gr
e. Pepes Ikan Nila Bumbu Woku

Ikan nila 500 gr 1. Lumuri ikan nila dengan air jeruk nipis,
Air jeruk nipis 2 sdt daun jeruk, daun pandan, daun kunyit,
daun jeruk, dibuang 6 lembar serai, kemangi, daun bawang, tomat, dan
tulangnya bumbu halus.
daun pandan, diiris 4 lembar 2. Ambil daun pisang. Sendokkan campuran
daun kunyit, diiris 1 lembar ikan. Bungkus pepes. Semat dengan lidi.
serai, dimemarkan, diiris 3 batang 3. Kukus menit diatas api sedang 60 menit
halus sampai matang. Dinginkan.
daun kemangi 25 gram Bakar sambil dibolak balik sampai harum
daun bawang, dipotong 1 4 batang
cm
tomat, dipotong – potong 2 buah
daun pisang untuk 10 lbr
membungkus
bumbu halus:
bawang merah 8 butir
kunyit, dibakar, 4 cm
dicincang
2 cm
jahe
8 butir
kemiri, disangrai
1 ½ sdt
garam
½ sdt
gula pasir

Ikan nila 500 gr 625 gr
air jeruk nipis 2 sdt 2 sdt
daun jeruk 6 lembar 6 lembar
Daun pandan 4 lembar 4 lembar
daun kunyit 1 lembar 1 lembar
serai 15 gr 15 gr
daun kemangi 25 gram 25 gram
daun bawang, 20 gr 20 gr
Tomat 30 gr 31 gr
daun pisang 10 lbr 10 lbr
kunyit, 20 gr 20 gr
jahe 10 gr 10 gr
kemiri 40 gr 40 gr
garam 7,5 gr 7,5 gr
gula pasir 2,5 gr 2,5 gr
f. Botok Ikan Nila

Fillet ikan nila 500 gr 1. Campur nila dan bumbu halus. Diamkan 30
Daun salam, disobek- 2 lembar menit.
sobek 2. Tambahkan daun salam, lengkuas, garam,
lengkuas, diiris 3 cm belimbing wuluh, dan tomat hijau. Aduk
garam ½ sdm rata.
belimbing wuluh, 8 buah 3. Ambil 2 lembar daun pisang. Sendokkan
dipotong-potong campuran nila.
tomat hijau, dipotong- 10 buah 4. Bungkus tum dan semat dengan lidi.
potong 5. Kukus di atas api sedang 45 menit sampai
air 200 ml matang.
daun pisang untuk 10 lbr
membungkus
bumbu halus:
bawang putih 3 siung
ketumbar butiran, ½ sdt
sangrai ½ sdt
merica bubuk
3 butir
kemiri, sangrai

Fillet nila 500 gr 625 gr
Daun salam 2 lembar 2 lbr
Lengkuas 15 gr 15 gr
garam 2,5 gr 2,5 gr
belimbing wuluh, 80 gr 81 gr
tomat hijau 150 gr 151 gr
Air 200 ml 200 ml
daun pisang 10 lbr 10 lbr
ketumbar butiran 2,5 gr 2,5 gr
merica bubuk 2,5 gr 2,5 gr
kemiri 15 gr 15 gr
2. Telur
a. Semur Ceplok Telur

Air 1000 ml 1. Rebus air dalam panci, beri cuka, masak
Telur ayam 10 btr hingga mendidih.
Untuk kuah semur : 2. Kecilkan api, pecahkan telur sambil
Mentega, untuk 4 sdm langsung dimasukkan ke dalam air
menumis 4 sdm mendidih. Rebus sebentarhingga telur
Bawang bombai, cincang 2 bh menggumpal, angkat dan sisihkan.
Tomat matang, cincang 1000 ml 3. Buat kuah semur : tumis bawang bombai
Kaldu 4 sdm dan tomat hingga layu, tuang kaldu, beri
Kecap manis 1 sdt kecap, garam, dan pala, rebus hingga agak
Garam ¼ sdt kental.
Pala 4. Masukkan telur ke dalam kuah semur,
rebus sebentar. Angkat, hidangkan dengan
nasi.

Air 1000 ml 1000 ml
Telur ayam 550 gr 611 gr
Untuk kuah semur :
Mentega 40 gr 40 gr
Bawang bombai 40 gr 41 gr
Tomat 100 gr 105 gr
Kaldu 1000 ml 1000 ml
Kecap manis 40 gr 40 gr
Garam 5 gr 5 gr
Pala 1,25 gr 1,25 gr
b. Telur Bumbu Rujak

Telur rebus 10 btr 1. Kupas telur, kerat permukaannya dengan
Minyak untuk 1 ltr pisau, lalu goreng dengan minyak sampai
menggoreng berwarna kecoklatan, angkat, sisihkan.
Serai 2 btg 2. Tumis dengan minyak bumbu yang
Daun jeruk 2 lbr dihaluskan, serai dan daun jeruk sampai
Santan 400 ml layu.
Gula jawa 2 sdm 3. Masukkan santan, gula jawa, dan telur
Kemiri masak sampai kuah mengental, angkat.
Bumbu yang dihaluskan: Hidangkan.
Bawang merah 10 btr
Bawang putih 10 bh
Kencur 4 siung
Ketumbar 2 cm
Merica 2 sdt
Jahe 1 sdt
2 iris

Telur rebus 550 gr 611 gr
Minyak 1 ltr 1 ltr
Serai 20 gr 20 gr
Daun jeruk 2 gr 2 gr
Santan 400 ml 400 ml
Gula jawa 20 gr 20 gr
Bumbu yang dihaluskan:
Kemiri 30 gr 30 gr
Bawang merah 50 gr 51 gr
Bawang putih 40 gr 41 gr
Kencur 5 gr 6 gr
Ketumbar 20 gr 20 gr
Merica 5 gr 5 gr
Jahe 5 gr 6 gr
c. Telur Gobal-Gabul

Telur ayam 10 btr 1. Kocok telur dengan garpu, masukkan daun
Wortel, rebus, iris kecil 100 gr bawang iris, wortel, garam, dan merica,
Daun bawang iris 2 sdm aduk.
Sedikit merica dan ½ sdt 2. Ambil wajan datar, beri sedikit minyak,
garam ½ sdt panaskan, tuang adonan 1/5 bagian, dadar
Minyak untuk ¼ ltr sambil dibalik, angkat. Kerjakan sisanya.
menggoreng

Wortel 100 gr 113 gr
Daun bawang 20 gr 20 gr
Saus tomat 20 gr 20 gr
Merica 2,5 gr 2,5 gr
Garam 2,5 gr 2,5 gr
Minyak ¼ ltr ¼ ltr
d. Telur Bumbu Kuning

Telur, direbus, dikupas 10 butir 1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus
garam 3 sdt hingga harum
gula pasir 1 sdt 2. Masukkan telur. Aduk rata. Bubuhi garam
Air 400 ml dan gula. Aduk rata. Tuangkan air.
minyak untuk menumis ½ sdt 3. Masak hingga kuah mengental.
bumbu halus:
bawang merah 7 siung
jahe 2 cm
kunyit, dibakar 3 cm

Telur 500 gr 560 gr
garam 15 gr 15 gr
Air 400 ml 400 ml
minyak goreng 2,5 gr 2,5 gr
jahe 10 gr 11 gr
kunyit 15 gr 16 gr
e. Rendang Telur

Telur 10 btr 1. Haluskan semua bumbu kecuali lengkuas
bawang merah 6 bh dan daun kunyit
bawang putih 3 bh 2. Masukkan sedikit minyak kemudian tumis
lengkuas ½ ruas hingga baunya harum
Kunyit ½ ruas 3. Masak dalam santan kental kemudian
daun kunyit 1 lbr masukkan telur yang sudah direbus
jahe 1 cm terlebih dahulu.
4. Memarkan lengkuas dan daun kunyit
kemudian masukkan kedalam masakan
5. Masak hingga minyak keluar dan agak
kering.
6. Angkat dan hidangkan.

Telur 500 gr 560 gr
lengkuas 5 gr 6 gr
Kunyit 5 gr 6 gr
daun kunyit 1 lbr 1 lbr
jahe 5 gr 6 gr
f. Telur Bumbu Gurih

Telur ayam, direbus 10 btr 1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus
matang, dikupas, bersama salam dan serai sampai harum.
digoreng sebentar 2. Tambahkan telur. Aduk rata.
daun salam 2 lbr 3. Tuang santan, garam dan gula merah. Aduk
serai, dimemarkan 2 tangkai sampai kental.
santan encer 400 ml 4. Menjelang diangkat, masukkan air asam.
garam 2 sdt Aduk rata.
gula merah 5 sdt
air asam 1 sdm
Minyak untuk menumis 1 sdt
bumbu halus:
bawang merah 6 btr
bawang putih 3 btr
ketumbar, disangrai 1 sdt
jahe 2 cm
kencur 2 cm

daun salam 2 lbr 2 lbr
serai 10 gr 10 gr
santan encer 400 ml 400 ml
garam 10 gr 10 gr
gula merah 25 gr 25 gr
air asam 1 sdm 1 sdm
Minyak goreng 2,5 gr 2,5 gr
bawang putih 30 gr 31gr
ketumbar 2,5 gr 2,5 gr
jahe 10 gr 11 gr
kencur 10 gr 11 gr
g. Telur Bumbu Kacang

Telur rebus, digoreng 10 btr 1. Panaskan minyak. Tumis bawang merah
sampai berkulit iris sampai harum.
bawang merah, diiris 5 btr 2. Masukkan bumbu halus, daun salam. Aduk
tipis sampai harum.
kacang tanah, digoreng, 150 gr 3. Tambahkan kacang tanah. Aduk rata.
dihaluskan 4. Tuang air sedikit sedikit. Masak sampai
daun salam 3 lbr matang dan mengental. Masukkan garam
minyak, untuk menumis 1 sdt dan gula merah. Aduk rata.
garam ½ sdm 5. Masak sampai matang dan meresap.
gula merah 3 sdt
air 600 ml
minyak untuk
menggoreng
Bumbu Halus:
3 siung
bawang putih
1 bh
tomat ukuran kecil
2 cm
kunyit, dibakar
2 cm
kencur

Telur 500 gr 560 gr
Kacang tanah 150 gr 150 gr
daun salam 3 lbr 3 lbr
minyak 7,5 gr 7,5 gr
garam 2,5 gr 2,5 gr
gula merah 15 gr 15 gr
air 600 ml 600 ml
tomat ukuran kecil 15 gr 16 gr
kunyit 10 gr 11 gr
kencur 10 gr 11 gr
3. Ayam
a. Ayam Rica

Daging fillet ayam 500 gr 1. Rendam potongan ayam dalam campuran
Jeruk nipis ambil airnya 4 bh air jeruk selama ±10 menit, kemudian
Minyak untuk menumis 6 sdm dipanggang setengah matang, angkat
Kecap asin 2 sdm sisihkan.
Bumbu yang diuleg 2. Tumis dengan minyak bumbu yang telah
kasar : diuleg sampai keluar aroma, masukkan
Irisan bawang putih 2 sdm ayam yang telah dipanggang, beri kecap
Irisan bawang merah 8 sdm ikan, aduk rata, masak hingga bumbu
irisan jahe 2 sdt meresap, angkat. Hidangkan.
Daun jeruk 4 lbr

Daging fillet ayam 500 gr 500 gr
Jeruk nipis 4 bh 4 bh
Minyak 6 sdm 6 sdm
Kecap asin 2 sdm 2 sdm
Bumbu yang diuleg
kasar:
Bawang putih 2 sdm 2 sdm
Bawang merah 8 sdm 8 sdm
Jahe 2 sdt 2 sdt
Daun jeruk 4 lbr 4 lbr
b. Ayam Bumbu Kaldu

Daging ayam, buang 500 gr 1. Tumis semua bumbu kecuali kecap ikan,
kulitnya, revus dalam air dengan minyak sampai keluar aroma
mendidih, angkat dan 2. Masukkan daging ayam, aduk, beri kecap
tiriskan. ikan, aduk rata
Minyak goreng 4 sdm 3. Tuang kaldu, masak sampai matang dan
Serai 2 btg kental
Daun salam 3 lbr 4. Hidangkan dengan ditaburi bawang
Daun jeruk 3 lbr goreng
Kaldu ayam 600 ml
Kecap ikan 2 sdm
Bawang goreng 1 sdm

Kemiri 8 btr
Ketumbar 1,5 sdt
Bawang putih iris 2 sdm
Bawang merah iris 4 sdm
Jahe iris 1 sdm
Jintan 1 jumput
Gula merah 2 sdm
Merica bubuk ½ sdt

Daging ayam 500 gr
Minyak goreng 40 ml 40 ml
Serai 2 btg 2 btg
Daun salam 3 lbr 3 lbr
Kaldu ayam 600 ml 600 ml
Kecap ikan 2 sdm 2 sdm
Bawang goreng 1 sdm 1 sdm

Kemiri 8 btr 8 btr
Ketumbar 1,5 sdt 1,5 sdt
Bawang putih iris 20 gr 22,7 gr
Bawang merah iris 40 gr 44,4 gr
Jahe iris 10 gr 10,3 gr
Jintan 5 gr 5 gr
Gula merah 20 gr 20 gr
Merica bubuk 2,5 gr 2,5 gr
c. Ayam Masak Kecap Tomat

Ayam 500 gr 1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan
Daun salam 1 lembar garam. Diamkan 10 menit. Goreng dalam
lengkuas, dimemarkan 2 cm minyak yang sudah dipanaskan sampai
kecap manis 5 sdm berkulit. Angkat. Sisihkan.
kecap asin 1 sdt 2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus,
garam ¾ sdt daun salam, dan lengkuas sampai harum.
merica bubuk ¼ sdt 3. Masukkan ayam. Aduk rata. Tambahkan
gula pasir ¼ sdt mecap manis, kecap asin, garam, merica,
air 300 ml dan gula. Aduk rata.
minyak untuk menumis 1 sdt 4. Tuangi air. Masak sampai kuah mengental.
bumbu ayam:
air jeruk nipis 1 sdt
Garam 1 sdt
minyak untuk
menggoreng
bumbu halus:
tomat 2 buah

Ayam 500 gr 862 gr
Daun salam 1 lembar 1 lbr
lengkuas 10 cm 11 cm
kecap manis 25 gr 25 gr
kecap asin 2,5 gr 2,5 gr
garam 8 gr 8 gr
merica bubuk 1 gr 1 gr
air 300 ml 300 ml
minyak goreng 7,5 gr 7,5 gr
air jeruk nipis 1 sdt 1 sdt
tomat 30 gr 31 gr
d. Ayam Tinoransak

Daging ayam, dipotong 500 gr 1. Panaskan minyak. Tumis bumbu tumbuk
10 bagian kasar, serai, dan daun jeruk sampai harum.
Serai, diambil putihnya, 2 btg Tambahkan ayam. Aduk sampai berubah
dimemarkan warna.
Daun jeruk, dibuang 4 lbr 2. 2. Masukkan air, garam, dan gula pasir.
tulang daunnya Masak sampai matang dan kental.
Garam 1 ½ sdt
Gula pasir 1 sdt
Air 650 ml
Minyak untuk menumis 2 sdm
Bumbu Tumbuk Kasar:
Bawang merah 10 bh
Jahe 2 cm
Kunyit, dibakar 2 cm

Daging ayam 500 gr 500 gr
Serai 2 btg 2 btg
Garam 1 ½ sdt 1 ½ sdt
Gula pasir 1 sdt 1 sdt
Air 650 ml 650 ml
Minyak 2 sdm 2 sdm
Bawang merah 10 bh 10 bh
Jahe 2 cm 2 cm
Kunyit 2 cm 2 cm
e. Pepes Ayam Bumbu Kuning

Ayam 500 gr 1. Campur potongan ayam bersama bumbu
Telur ayam 1 btr yang telah dihaluskan, beri telur, daun
Daun bawang, diiris 50 gr bawang, tomat dan daun kemangi, aduk
Tomat, cincang 100 gr rata.
Daun kemangi 40 gr 2. Bagi adonan menjadi 10 bagian.
Daun pisang, untuk 10 lembar Bungkus dengan daun pisang kemudian
membungkus kukus sampai matang selama 30 menit.
Angkat dan hidangkan.
Kemiri 5 btr
Kunyit 1 ptg
Bawang merah, iris 3 sdm
Bawang putih, iris 1 sdm
Garam 1 sdt
Terasi abc ½ bks

Ayam 500 gr 500 gr
Telur ayam 1 btr 1 btr
Daun bawang, diiris 50 gr 50 gr
Tomat, cincang 100 gr 100 gr
Daun kemangi 40 gr 40 gr
Daun pisang, untuk 10 lembar 10 lembar
membungkus

Kemiri 50 gr 50 gr
Kunyit 5 gr 6,4 gr
Bawang merah, iris 30 gr 33,3 gr
Bawang putih, iris 10 gr 11,3 gr
Garam 5 gr 5 gr
Terasi abc ½ bks ½ bks
4 Daging
a. Daging Bumbu Gadon

Daging giling 500 gr 1. Campur daging giling dengan bumbu yang
Telur ayam 2 btr dihaluskan, beri telur dan kaldu/air, aduk
Kaldu/air 10 sdm rata.
Daun pisang, untuk 10 lbr 2. Bagi adonan menjadi 5 bagian, masing-
pembungkus masing bungkus dengan daun pisang, lalu
Bumbu yang dihaluskan: sematkan dengan lidi. Kukus hingga
Kemiri 6 btr matang, angkat dan hidangkan.
Bawang merah 6 bh
Bawang putih 4 siung
Ketumbar 1 sdt
Kencur 1 cm
Daun jeruk 2 lbr
Garam ½ sdt
Gula pasir 1 sdm

Daging giling 500 gr 500 gr
Telur ayam 110 122 gr
Kaldu/air 10 sdm 10 sdm
Daun pisang 10 lbr 10 lbr
Bumbu yang dihaluskan:
Kemiri 6 btr 6 btr
Bawang putih 4 siung 4 siung
Ketumbar 1 sdt 1 sdt
Kencur 1 cm 1 cm
Garam ½ sdt ½ sdt
Gula pasir 1 sdm 1 sdm
b. Daging Manis Bumbu Pekak

Daging sapi 500 gram 1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus,
Pekak 3 buah pekak, kayumanis, lengkuas, daun salam.
Kayumanis 3 cm Dan daun jeruk sampai harum. Masukan
Lengkuas, dimemarkan 2 cm daging. Aduk sampai berubah warna.
Daun salam 2 lbr Tambahkan kecap manis. Aduk rata
Daun jeruk, dibuang 3 lbr 2. Masukan air, garam, gula merah dan air
tulangnya asam jawa. Masak sampai matang dan
Kecap manis 1 sdm meresap.
Air 1L
Garam ¾ sdt
Air asam jawa ½ sdt
Minyak untuk menumis 1 sdt
Bumbu halus:
Bw merah 5 btr
Bw putih 2 siung
Ketumbar 1 sdt
Merica ¼ sdt
Kemiri, disangrai 2 btr
Jahe 1 cm
Serai diambil putihnya 1 btg

Daging sapi 500 gram 500 gr
Pekak 5 gr 5 gr
Kayumanis 5 gr 5 gr
Lengkuas 5 gr 5 gr
Kecap manis 5 gr 5 gr
Air 1L 1L
Garam 7,5 gr 7,5 gr
Air asam jawa 2,5 gr 2,5 gr
Minyak 2,5 gr 2,5 gr
Bw merah 50 gr 51 gr
Bw putih 20 gr 21 gr
Ketumbar 2,5 gr 2,5 gr
Merica 1 gr 1 gr
Kemiri 5 gr 5 gr
Jahe 5 gr 5 gr
Serai 5 gr 5 gr
c. Daging Bumbu Cincang

Daging has dalam, iris 500 gr 1. Panaskan minyak. Tumis bumbu cincang
tipis kasar, daun salam, serai, dan lengkuas
Daun salam 4 lbr sampai harum. Masukkan daging. Aduk
Serai, ambil putihnya, 2 btg sampai berubah warna.
memarkan 2. Tambahkan garam, kecap manis, merica
Lengkuas, memarkan 2 cm bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
Garam 2 sdt 3. Tuang air sedikit-sedikit. Masak sampai
Kecap manis 1 sdm matang dan empuk.
Merica bubuk ¼ sdt
Gula pasir 2 sdt
Air 500 ml
Minyak untuk menumis 4 sdm
Bumbu cincang kasar:

Bawang putih 5 siung
Bawang merah 10 bh

Daging has dalam 500 gr 500 gr
Serai 2 btg 2 btg
Lengkuas 2 cm 2 cm
Garam 2 sdt 2 sdt
Kecap manis 1 sdm 1 sdm
Merica bubuk ¼ sdt ¼ sdt
Gula pasir 2 sdt 2 sdt
Air 500 ml 500 ml
Minyak 4 sdm 4 sdm
Bumbu cincang kasar:
Bawang putih 5 siung 5 sung

Standar Resep Dan Standar Porsi Lauk Hewani

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Standar Resep Dan Standar Porsi Lauk Hewani

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

STANDAR RESEP DAN STANDAR PORSI LAUK HEWANI

Standar Resep untuk 10 porsi

Nama Bahan Jumlah Cara Membuat

Standar Porsi untuk 10 porsi

Nama Bahan Berat Bersih Berat Kotor

Standar Resep untuk 10 porsi

Nama Bahan Jumlah Cara Membuat

Standar Porsi untuk 10 porsi

Nama Bahan Berat Bersih Berat Kotor

Standar Resep untuk 10 porsi

Nama Bahan Jumlah Cara Membuat

Standar Porsi untuk 10 porsi

Nama Bahan Berat Bersih Berat Kotor

Standar Resep untuk 10 porsi

Standar Porsi untuk 10 porsi

Nama Bahan Berat Bersih Berat Kotor

Standar Resep untuk 10 porsi

Nama Bahan Jumlah Cara Membuat

Standar Porsi untuk 10 porsi

Nama Bahan Berat Bersih Berat Kotor

Standar Resep untuk 10 porsi

Standar Porsi untuk 10 porsi

f. Botok Ikan Nila

Standar Resep untuk 10 porsi

Standar Porsi untuk 10 porsi

Nama Bahan Berat Bersih Berat Kotor

Standar Resep untuk 10 porsi

Nama Bahan Jumlah Cara Membuat

Standar Porsi untuk 10 porsi

Nama Bahan Berat Bersih Berat Kotor

Standar Resep untuk 10 porsi

Nama Bahan Jumlah Cara Membuat

Standar Porsi untuk 10 porsi

Nama Bahan Berat Bersih Berat Kotor

Standar Resep untuk 10 porsi

Nama Bahan Jumlah Cara Membuat

Standar Porsi untuk 10 porsi

Nama Bahan Berat Bersih Berat Kotor

d. Telur Bumbu Kuning

Standar Resep untuk 10 porsi

Nama Bahan Jumlah Cara Membuat

Standar Porsi untuk 10 porsi

Standar Resep untuk 10 porsi

Nama Bahan Jumlah Cara Membuat

Standar Porsi untuk 10 porsi

Nama Bahan Berat Bersih Berat Kotor

f. Telur Bumbu Gurih

Standar Resep untuk 10 porsi

Nama Bahan Jumlah Cara Membuat

Standar Porsi untuk 10 porsi

Nama Bahan Berat Bersih Berat Kotor

g. Telur Bumbu Kacang

Standar Resep untuk 10 porsi

Nama Bahan Jumlah Cara Membuat

Standar Porsi untuk 10 porsi

Nama Bahan Berat Bersih Berat Kotor

Standar Resep untuk 10 porsi

Nama Bahan Jumlah Cara Membuat

Standar Porsi untuk 10 porsi

Nama Bahan Berat Bersih Berat Kotor

Standar Resep untuk 10 porsi

Nama Bahan Jumlah Cara Membuat

Bumbu yang dihaluskan :