Asinan Bogor

Page : 1 of 1 Amount of Portion : 10 portion

Date : 07/09/2021 Portion Size : 75 gr
Revisi : Serving Temperature : Cold
Type of Dish : Main Course Serving Tools : Dessert plate
Origin : Bogor, Indonesia Duration :

NO METHOD QTY UNIT INGREDIENTS EXPLANATION

1 Siapkan The mise en place
100 gr Kulit tahu
200 gr Manga muda Cuci
120 gr Wortel Cuci
100 gr Jambu Cuci
800 ml Air
100 gr Cabe rawit Chunk
70 gr Cabe merah Chunk
100 gr Cabe keriting Chunk
100 gr Bawang putih Chunk
25 gr Asam Jawa Larutkan
30 ml Saus tiram
200 gr Tomat Concasse dan blender
15 gr Kaldu bubuk
30 gr Maizena Jazzy
50 gr Sereh Finely chopped
25 gr Daun jeruk Finely chopped
20 gr Lime Peras
150 gr Gula
100 gr Garam

2 Kupas dan 200 gr Manga muda Kemudian taruh kedalam chiller

serut 120 gr Wortel
100 gr Jambu

3 Sangrai 100 gr Cabe rawit Tanpa minyak

70 gr Cabe merah
100 gr Cabe keriting
100 gr Bawang putih

4 Hakuskan 100 gr Cabe rawit Menggunakan chopper

70 gr Cabe merah
 100 gr Cabe keriting
100 gr Bawang putih

5 Panaskan 650 gr Air Kedalam sauce pan

6 Tambahkan 30 ml Saus tiram Sampai mendidih

dan aduk 200 gr Tomat
30 gr Garam
15 g Kaldu bubuk
100 gr Cabe rawit
70 gr Cabe merah
100 gr Cabe keriting
100 gr Bawang putih

7 Shimmer 800 ml Air Kurang lebih 10 menit

30 ml Saus tiram
200 gr Tomat
30 gr Garam
15 g Kaldu bubuk
100 gr Cabe rawit
70 gr Cabe merah
100 gr Cabe keriting
100 gr Bawang putih

8 Tambahkan 150 gr Maizena Jazzy

150 ml Air
9 Tambahkan 50 gr Sereh Setelah saus dingin baru
25 gr Daun jeruk ditambahkan bahan tersebut
20 gr Lime

10 Kukus 150 gr Kulit tahu

11 Roll 200 gr Manga muda Kedalam kulit tahu yang sudah di
120 gr Wortel di kukus
100 gr Jambu

12 Hidangkan Sebagai cold appetizer