Pindang Serani

Page : 1 of 1 Amount of Portion : 10 portion

Date : 07/09/2021 Portion Size : 40 gr
Revisi : Serving Temperature : Cold
Type of Dish : Main Course Serving Tools : Square plate
Origin : Jepara, Indonesia Duration :

NO METHOD QTY UNIT INGREDIENTS EXPLANATION

1 Siapkan Mice en place
20 ml Minyak
25 gr Bawang putih Sliced
35 gr Bawang merah Sliced
30 gr Serai Memarkan
5 gr Kunyit
5 gr Jahe Memarkan
5 gr Daun jeruk
5 gr Daun salam
250 gr Cabai rawit merah Sliced
600 ml Air
50 gr Jeruk nipis Peras
400 gr Ikan tuna Potong 5cm x 5cm
10 gr Daun kemangi
10 gr Garam
25 gr Gula pasir
5 gr Merica

Kemangi crepes :
40 gr Kemangi
100 gr Tepung beras
40 gr Tepung maizena
20 gr Tepung terigu
80 gr Gula
3 gr Garam
55 gr Telur
225 ml Air

Spherification : Perbandingan sodium

2 gr Sodium alginate alginate :kuah pindang serani =
400 ml Kuah pindang serani 0.5 : 100, lalu diteteskan kedalam
2 gr Calcium chloride campuran calcium chloride degan
 400 ml air air
2 Panaskan 20 ml Minyak Menggunakan sauce pan
3 Tumis 25 gr Bawang putih
35 gr Bawang merah
30 gr Serai
5 gr Kunyit
5 gr Jahe
5 gr Daun jeruk
5 gr Daun salam
250 gr Cabai rawit merah

4 Tambahkan 600 ml Air Masak sampai mendidih, kemudia

5 Tambahkan 50 gr Jeruk nipis Cook, sampai matang

400 gr Ikan tuna
10 gr Daun kemangi
10 gr Garam
25 gr Gula pasir
5 gr Merica

6 Haluskan 40 gr Kemangi Dengan blender

100 ml Air
7 Campur 100 gr Tepung beras Dan aduk rata sampai menjadi
40 gr Tepung maizena batter
20 gr Tepung terigu
80 gr Gula
3 gr Garam
55 gr Telur
125 ml Air

8 Campur 40 gr Kemangi Dan aduk rata

100 gr Tepung beras
40 gr Tepung maizena
20 gr Tepung terigu
80 gr Gula
3 gr Garam
55 gr Telur
225 ml Air

8 Panaskan Adonan crepes Di teflon

kemangi
9 Tuang Adonan kemangi Di atas Teflon
 crepes
10 Gulung 400 gr Tuna Kedalam crepes secepat mungkin,
karena apabila crepes didiamkan
tidak dapat digulung
11 Larutkan 2 gr Sodium alginate Taruh dipipet
400 gr Kuah pindang serani

12 Larutkan 2 gr Calcium chloride

400 gr Air
12 Teteskan 2 gr Sodium alginate Kedalam Calcium chloride dan
400 gr Kuah pindang serani air

13 Hidangkan Gulungan pindang serani dan

kemangi crepes, kuah pindang
serani sebagai sphreficication