7PRAKTIK KE 3

Nama : Spinach And Sausage Omelet

Jumlah Satuan Bahan Persiapan
Isi
2 Sdm Margarine
½ Btr Bawang Bombay Cincang
100 Gram Bayam Potong kasar
100 Cc Susu
½ Sdt Garam
½ Sdt Merica
½ Sdt Pala bubuk
5O Gram Sosis Potong tipis ½ cm
Dadar
4 Btr Telur
2 Sdm Susu
½ Sdm Margarine
Sck Garam & lada
Pelengkap
Roti Tawar
Cara membuat
Isi Panaskan margarine, tumis bawang Bombay sampai layu, masukkan bayam.
Tuangi susu, garam, merica, pala
Masak sampai bayam matang dan susu mengering. Masukkan potongan sosis,
aduk dan sisihkan
Dadar
1. Pisahkan kuning telur dan putihnya, kocok putih telur sampai kaku,
masukkan campuran kuning telur dan susu,garam,merica kedalam putih telur,
aduk sampai rata.
2. Lelehkan margarine, tuangkan adonan dadar tuang isi diatas dadar,ratakan,
tutup wajan dengan tutup panci
3. Kecilkan api, masak terus sampai 10 menit.Angkat.

Name : Sirloin Steak with BBQ sauce Portion : 5

Group : Maincourse

Quantity Unit Material Prepared

750 gram daging sirloin
Bahan
Perendam
15 sdm BBQ
5 sdm tomat sauce
 10 sdm saus cabe
5 sdt air jeruk nipis
1 sdt lada halus
5 sdm madu
½ sdt garam
5 siung bawang putih cincang halus
Method
1. Campur semua bahan perendam, aduk rata
2. Pukul - pukul daging dengan pemukul daging
3. Tuang saos perendam diatas daging, simpan dalam almari pendingin selama 2 jam
4. Panaskan wajan steak, olesi dengan margarin tipis-tipis
5. Panggang daging sambil diolesi dengan sisa saos perendam
6. Sajikan hangat, siram dengan saos BBQ + pelengkapnya
.

Name : Duches Potatoes Portion : 2

Group : Pelengkap Maincourse

Quantity Unit Material Prepared

200 gram kentang kupas, potong-potong, kukus, haluskan
1 sdt garam
1 btr kuning telur
¼ sdt margarine
¼ sdt lada halus
¼ sdt pala halus
1 btr egg wash
Method
1. Campur kentang halus dengan kuning telur, margarine, lada, garam, pala, periksa ra-
sanya.
2. Masukkan kedalam piping bag dan star tube, semprotkan diatas loyang yang telah di
lumuri margarine. Bentuklah seperti spiral dengan diameter 3 cm dan tinggi 5 cm.
3. Bakar dalam oven yang panas sampai permukaanya agak kering, lumuri dengan egg
wash, bakar sekali lagi sampai kecoklatan.

Name : Shaslik Vegetable Portion : 10

Group : Pelengkap Maincourse

Quantity Unit Material Prepared

 300 gram baby corn potong sesuai selera
500 gram jamur kancing potong sesuai selera
200 gram tomat ceri potong sesuai selera
300 gram kentang kecil potong sesuai selera
200 gram paprika hijau potong sesuai selera
Saos Perendam
6 sdm saos tomat
3 sdt LP saos
3 sdm madu
3 sdt cabai bubuk
1 sdt lada halus
200 ml salad oil
Method
1. Campur semua bahan saos perendam jadi satu, aduk rata
2. Rendam sayuran dalam saos perendam selama 15 menit
3.Angkat sayuran yang sudah direndam, tusukan pada tusuk sate secara selang-seling
4.Panggang/ bakar sayuran yang telah ditusuk-tusuk sambil sesekali diolesi saos peren-
dam. Sajikan

: Fillet of Beef
Name Stroganoff Portion : 5
Group : Maincourse

Quantit
y Unit Material Prepared
750 gram daging sapi lulur dalam fillet, iris melintang
100 cc minyak goreng
50 gram bawang merah chop
500 cc demiglace sauce
100 gram jamur musrhoom iris tipis-tipis
25 gram gherkin/ krai potong jardiniere
25 cc cream
1 sdt peterseli cincang
 1 sdt garam
1 sdt lada
½ sdt paprika bubuk
Method
1. Saute daging dengan minyak panas, hingga setengah matang.
2. Bumbui dengan garam, lada paprika bubuk dan angkat dari pengorengan.
3. Saute bawang merah, jamur, tambahkan demiglace, aduk rata, masukan daging dan
tambahkan gherkin.
4. Angkat dari api, tuangkan cream dan siap untuk dihidangkan dengan chopped parsley
diatasnya.

Name : Mushed Potatoes Portion : 2

Group : Pelengkap Maincourse

Quantity Unit Material Prepared

250 gram kentang ukuran sedang kupas, kukus, haluskan
15 gram butter
75 cc susu
½ sdt garam
½ sdt lada halus
Method
1. Campur kentang yang sudah halus dengan bahan lainya, masak dalam panci dengan
api kecil, aduk rata, perbaiki rasanya, angkat dan hidangkan sebagai pelengkap
maincourse

Name : French Fried Onions Portion : 5

Group : Pelengkap Maincourse

Quantit
y Unit Material Prepared
350 gram bawang bombay kupas, iris melintang, pisahkan irisanya
hingga berbentuk cincin
500 ml minyak goreng
 150 gram tepung terigu
½ sdt garam
200 ml susu cair
Method
1. Masukan tepung, garam dalam mangkok, tambahkan susu cair, aduk sampai licin.
2. Panaskan minyak goreng
3. Ambil seiris bawang bombay, celupkan kedalam adonan tepung, goreng sampai
berwarna kuning keemasan, angkat dan tiriskan

BAVAROIS BROWNIES PUDING

Bahan A :
 Agar-agar putih 1 bks
 Gula pasir 50 gr
 Susu segar 350 ml
 Coklat blok iris kecil 100 gr
Bahan B :
 Putih telur 100 ml 3 btr telur
 Gula pasir 50 gr
Topping :
 Kacang sangrai sckupnya
Cara Membuat :
1. Kocok bahan B, putih telur sampai naik, lalu tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil
terus dikocok hingga mengembang. Sisihkan.
2. Masukkan semua bahan A, rebus hingga mendidih, angat dari api.
3. Tuang ke dalam putih telur, aduk sampai merata, tuang dalam loyang. Taburi kacang sangrai
diatasnya, dinginkan.
4. Potong dan sajikan.

Pembagian Menu :

1. Untuk menu omelet & Pudding semua kelompok sama.

2. Untuk Maincourse Kelompok 1-4 menu :

Sirloin Steak with BBQ sauce, Duches Potatoes, Shaslik Vegetable

Kelompok 5 – 8 menu :

Fillet of Beef Stroganoff, Mushed Potatoes, French Fried Onions