JOBSHEET

Satuan Pendidikan : SMK N 6 PADANG

Mata Pelajaran : Pengolahan Penyajian Makanan
Kompetensi Dasar : Mengolah dan Menyajikan Sandwich
Kelas/Semester : XI / ganjil
Waktu : 7 x 45 Menit
Menu : Spaghetti Bolognaise
Spaghetti Cabonara
Smoked Beef Sandwich
Open Sandwich

SPAGHETTI BOLOGNAISE
Jumlah : 1 porsi
Bahan-Bahan :
125 gr Spaghetti
20 gr Margarin
½ sdt Garam halus
1/20 sdt Lada halus

Bahan Sauce :
15 gr margarin
30 gr bombay, cincang
½ siung bawang putih,cincang
60 gr daging cincang
½ sdt garam
¼ gr lada halus
10 gr puree tomat
1 dl brown stock

Cara Membuat :
1. Rebus spaghetti dalam air mendidih yang telah ditambahkan garam dan minyak agar
tidak lengket. ( lebih kurang 10-15 menit). Tiriskan.
2. Sauce bolognaise : panaskan margarin, tumis bombay dan bawang putih yang sudah
dicincang. Tambahkan daging cincang, garam, lada halus tumis sampai daging bewarna
coklat muda.
3. Tambahkan puree tomat dan brown stock. Rebus dan didihkan diatas api kecil sampai
daging lunak
4. Campurkan spaghetti dengan saus, lalu aduk hingga merata. Siap di hidangkan..
 SPAGHETTI CABONARA
Jumlah : 1 porsi

Bahan-Bahan :
100 gr Spaghetti
100 gr Susu Cair
½ sdt Butter/Margarin
¼ butir Bombay, cincang
1 siung bawang putih,cincang
1 Lbr Smoked Beef, iris tipis
½ btr Telur, kocok lepas
25 gr keju cheddar, parut
½ sdt lada bubuk
¼ sdt oregano
¼ sdt garam
Maizena, larutkan dengan sedikit air

Taburan :
sck Keju Cheddar, parut
sck Daun Parsley

Cara Membuat :
1. Rebus spaghetti dalam air mendidih yang telah ditambahkan garam dan minyak agar
tidak lengket. ( lebih kurang 10-15 menit). Tiriskan.
2. Sauce bolognaise : panaskan margarin, tumis bombay dan bawang putih yang sudah
dicincang. Tambahkan smoke beef aduk rata.
3. Tuang 2/3 bagian susu cair. Aduk rata.
4. Masukkan Keju, lada, oregano, garam, aduk rata. periksa rasa.
5. Tuang larutan maizena. Aduk rata.
6. masukkan spaghetti, aduk rata.
7. Kocok telur bersama sisa susu cair, tuang dan aduk rata. masak sebentar dengan api
kecil hingga kuah menjadi creamy. Angkat.
8. Sajikan dengan taburan keju dan parsley.

SMOKED BEEF SANDWICH

Bahan :

 Margarin 1 sdm
 Roti tawar 2 lembar
 Smoked beef 2 lbr ( daging asap), iris memanjang
 Salada kriting 1 lembar
 Telur (fried egg) 1 butir
 Tomat 1/2 buah iris tipis
  Timun ½ buah iris tipis
 Mayonaise 1 sdm
 Saus sambal 1 sdm
 Saus tomat 1 sdm

Langkah kerja :

1. Oles roti dengan margarin, lalu masak diatas girll pan hingga kecoklatan, angkat dan
sisihkan.
2. Panaskan sisa margarin, sauted smoked beef hingga matang. Angkat
3. Ambil selembar roti, oles dengan mayonaise, saus sambal, dan saus tomat. Susun
salada, telur, smoked beef, tomat, dan paprika. Tangkupkan dengan selembar roti.
4. Lakukan pada hal yang sama pada sisa bahan. Sajikan.
Hasil : 1 porsi

OPEN SANDWICH

Bahan :

 Roti Gandum 2 lembar

 Smoked beef 2 lbr ( daging asap), iris memanjang
 Keju cheddar 4 lembar
 telur 1 butir dipotong-potong
 Selada 1-2 lembar
 Tomat 1 buah iris tipis
 Timun ½ buah iris tipis
 parsley secukupnya
 Mayonaise 1 sdm
 Saus sambal 1 sdm
 Saus tomat 1 sdm

Langkah kerja :

1. Buat saus olesan dengan mencampurkan mayonnaise dan saus tomat. Aduk rata
sisihkan.
 2. Ambil selembar roti, oles dengan saus olesan ratakan pada seluruh bagian roti.
3. Susun salada, tomat, timun, keju cheddar, smoked beef, telur rebus dan ditata rapi
agar tidak berantakan dan enak dilihat.
4. tambahkan daun parsley untuk hiasan.
5. Lakukan pada hal yang sama pada sisa bahan. Sajikan.
Hasil : 2 porsi

I. Evaluasi
Aspek-aspek yang Dinilai
1. Buku perencanaan
2. Persiapan alat dan bahan masing-masing kelompok
3. Proses kerja
4. Analisis hasil kerja (kelemahan dan tindak lanjut)
 HOT DOG

Bahan :

 Roti hotdog 1 buah

 Mayonaise 2 sdm
 Mentega 1 sdm
 Sosis 1 buah
 Saus sambal 2 sdm
 Saus tomat 1 sdm
 daun selada 1 lbr

Langkah kerja :

1. potong membujur roti menjadi 2 tetapi tidak putus.

2. oles dengan mayonnaise
3. lelehkan mentega kemudian masukkan sosis hingga matang.
4. Susun salada dalam roti kemudian sosis goreng ditata rapi agar tidak berantakan dan
enak dilihat.
5. tambahkan saus tomat dan saus cabai serta mayonnaise untuk hiasan.
6. Sajikan.