RESEP UJI KOPETENSI KEAHLIAN

APPETIZER,SOUP,MAIN COURSE,SAUCE,COMPLEMENT,DESSERT,MOCKTAIL

DISUSUN OLEH :

RAY SHITA EGA MAHESWARI (XII A1 / 21)

 APPETIZER

FRUITS SALAD WITH MAYONNAISE SAUCE

Bahan fruits salad :

 150 gr apel
 150 gr melon
 150 gr anggur
 150 gr semangka
 50 gr keju
 SKM secukupnya

Bahan Mayonaise :

 1 butir kuning telur

 250 ml minyak sayur
 1 sdm air lemon
 1 sdt mustard
 ½ sdt garam
 ½ sdm gula

Cara membuat:

1. Masukkan kuning telur dan air lemon segar ke dalam mangkuk, kemudian kocok.
2. Tuang minyak sayur ke dalam mangkuk secara perlahan sambil diaduk.
3. Jika mayonnaise sudah mulai mengental, tuang kembali minyak sayur hingga membaluri
mayonnaise. Aduk dengan cepat hingga minyak tercampur dengan mayonnaise dan
mengental
4. Mayonnaise siap di pakai.
5. Potong buah dadu kecil, lalu campur menjadi satu di mangkuk besar
6. Tuangkan mayonnaise dan susu kental manis, lalu aduk hingga merata
7. Tambahkan keju parut di atas fruits salad
8. Fruits salad siap di hidangkan.
 SOUP

FRESH CORN SOUP

Bahan:

 100 gr jagung manis

 20 gr bawang bombay cincang
 500 ml kaldu ayam
 200 ml susu
 ½ sdt garam
 ¼ sdt lada bubuk
 ¼ sdt parsley
 1 sdm margarin

Cara membuat:

1. Rebus jagung manis dengan sedikit garam sampai matang. Tiriskan.

2. Haluskan jagung dengan blender dan ditambah sebagian kaldu.
3. Panaskan pan, masukkan margarin dan tumis bawang bombay hingga layu.
4. Tambahkan jagung muda yang sudah di blender, aduk sejenak dan tuang sisa kaldu yang
ada. Boiling soup hingga mendidih.
5. Tambahkan susu dan simmering soup selama 15 menit.
6. Bumbui soup dengan garam dan lada bubuk.
7. Setelah matang, saring soup dan siap dihidangkan dengan taburan parsley diatasnya.
 MAIN COURSE

SWEDISH MEATBALL

Bahan:

 250 gr daging giling 

 50 ml susu cair 
 1 putih telur
 2 lembar roti tawar
 1/3 sdt pala bubuk 
 Margarine secukupnya
 1 buah bawang bombai ukuran kecil, parut halus 
 2 siung bawang putih, parut halus 
 Garam, merica, dan kaldu bubuk sesuai selera

Cara membuat :

1. Campur roti tawar dan susu cair, biarkan susu meresap dan sisihkan. Panaskan margarin,
tumis bawang bombai hingga harum. Angkat dan campur dengan daging giling, roti,
merica bubuk, pala bubuk, garam, dan telur. Aduk hingga rata.
2. Ambil satu sendok makan adonan, bulatkan dan masak di atas pan antil engket yang
sudah diberi margarin hingga kecoklatan.
3. Hidangkan selagi masih hangat

CHICKEN SCHNITZEL

Bahan :

 200 gr dada ayam filet

 75 gr tepung roti
 75 gr mentega
 50 ml susu cair
 2 butir telur
 Parutan kulit lemon secukupnya
 50 gr tepung terigu
 1 sdm thyme, cincang
 1 sdt kulit jeruk lemon, parut
 1 sdt merica bubuk
 garam secukupnya
 500 ml minyak goreng
Cara membuat :

1. Potong mendatar setiap bagian dada menjadi dua bagian, sehingga terdapat 4
potong daging ayam. Pukul-pukul permukaan daging ayam hingga agak pipih,
sisihkan. 
2. Campur tepung roti,thyme, dan parutan kulit jeruk dalam wadah, sisihkan.
Dalam wadah terpisah, campur tepung terigu, garam, dan merica, sisihkan.
Kocok telur bersama susu cair, sisihkan.
3. Lumuri potongan ayam dengan campuran tepung terigu, lalu celupkan ke dalam
campuran telur kocok, angkat. Gulingkan ke dalam campuran tepung roti
hingga rata, tekan perlahan hingga tepung menempel, sisihkan.
4. Panaskan minyak di wajan, lalu goreng ayam hingga golden brown dan tiriskan.
5. Hidangkan selagi masih hangat.

CALABRIAN CHILLI GRILLED SHRIMP

Bahan :

 150 gr udang besar, kupas dan buang ekornya

 2 sendok makan minyak zaitun
 2 sendok teh pasta cabai
 1 sendok teh kulit lemon (1 lemon)
 ½ buah bombai
 1/4 sendok teh oregano kering
 1/4 sendok teh garam
 ½ buah lemon

Cara membuat :

1. Panaskan margarin lalu tumis cincangan bawang bombai hingga layu dan masukkan
pasta cabai,oregano,garam dan perasan lemon,tumis hingga wangi.
2. Tusuk udang dengan tusuk sate lalu panggang sambil di oles dengan bumbu calabrian
chilli,panggang hingga matang dan mengeluarkan aroma sedap. Ulangi hingga udang
habis.
3. Calabrian chilli grilled shrimp siap di hidangkan.
 SAUCE

GRAVY SAUCE

Bahan:

 3 sdm margarin
 3 sdm tepung terigu
 500 ml white stock
 Sejumput garam dan lada hitam

Cara membuat :

1. Panaskan margarine di wajan anti lengket hingga meleleh lalu tambahkan tepung terigu
dan masak hingga menghasilkan warna keemasan (blond roux)
2. Masukkan white stock ke dalam blond roux aduk hingga merata dan masak hingga
mengental
3. Masukkan garam dan lada hitam secukupnya hingga di rasa pas, lalu masak kembali
hingga mencapai kekentalan yang pas.
4. Gravy sauce siap di gunakan.

BARBEQUE SAUCE

Bahan:

 1/4 buah bawang bombai, cincang halus

 1 siung bawang putih, cincang halus
 2 sdm saus
 1/2  sdt cuka
 1/2 sdt kecap inggris
 1/2 sdt mustard
 1/8 sdt garam
 1/4 sdt lada hitam
 1/2 sendok makan pasta tomat
 1 sdm margarin
 100 ml air

Cara membuat :

1. Panaskan margarin dan tumis bombai,bawang putih hingga wangi, lalu masukkan
saus,pasta tomat,kecap inggris,cuka, dan mustard. Aduk hingga merata
 2. Tuangkan air lalu masak hingga mengental. Tambahkan garam dan lada hitam dan aduk
hingga merata.
3. Barbeque sauce siap di gunakan.

COMPLEMENT

MASHED POTATO

Bahan:

 250 gr kentang
 15 gr margarin
 100 ml susu
 ½ sdt garam
 ½ sdt lada bubuk

Cara membuat:

1. Kupas kentang, lalu rebus sampai matang.

2. Haluskan kentang.
3. Campurkan kentang yang telah dihaluskan dengan margarin, garam, lada dan susu dalam
panci.
4. Masak di atas kompor dengan api kecil.
5. Bumbui mashed potato dengan garam dan lada.
6. Hidangkan sebagai pelengkap main course.

JARDINIERE OF VEGETABLES

Bahan:

 1 buah wortel
 100 gr buncis
 100 gr kembang kol
 1 sdm margarin
 ¼ sdt garam
 ¼ sdt lada bubuk
 ¼ sdt parsle

Cara membuat:

1. Kupas dan bersihkan sayuran.

 2. Potong jardiniere wortel dan buncis. Kembang kol diambil bunganya dan potong agak
kecil.
3. Rebus wortel, buncis dan kembang kol ½ matang. Tiriskan.
4. Panaskan pan, masukkan margarin dan saute sayuran.
5. Tambahkan garam, lada dan parsley.
6. Hidangkan sebagai pelengkap main course.

DESSERT

VANILLA & STRAWBERRY PUDDING WITH VANILLA SAUCE

Bahan pudding :

 500 ml susu UHT

 75 gr gula
 1 scht agar agar
 Vanili secukupnya
 Essence strawberry secukupnya

Bahan Vanilla sauce :

 250 ml susu UHT

 1 butir telur
 30 gr gula
 10 gr maizena
 Vanili secukupnya

Cara membuat :

1. Masukkan gula,agar agar dan susu UHT ke dalam panci lalu aduk dengan wisk hingga
tercampur rata. Jika sudah tercampur rata bagi dua adonan . Nyalakan kompor lalu masak
adonan pertama hingga mendidih sambil di aduk.
2. tuangkan essence vanilla di adonan yang sudah mendidih tadi lalu cetak di cetakan,dan di
diamkan di lemari pendingin hingga setengah padat
3. Masak adonan pudding yang kedua lalu tuangkan essence strawberry aduk hingga merata
dan mendidih
4. Tuangkan di atas pudding vanilla yang sudah setengah padat lalu diamkan hingga padat
di lemari pendingin
5. Panaskan susu UHT lalu masukkan gula. Kocok lepas kuning telur dan tuangkan sedikit
susu hangat ke dalam kuning telur lalu aduk rata.
6. Masukkan kuning telur ke dalam panci yang berisi susu panas tadi, aduk hingga merata
dan kentalkan dengan maizena yang di larutkan dengan air. Tuangkan vanilli secukupnya
lalu aduk hingga rata dan mendidih
7. Pudding vanilla & strawberry siap di hidangkan dengan vanilla sauce
 MOCKTAIL

OCEAN BLUE MOCKTAIL

Bahan :

 200 ml soda berwana biru

 20 ml sirup jeruk
 1 sdm biji selasih
 Secukupnya Es Batu

Cara Membuat :

1. Siapkan gelas, masukan 20 ml sirup jeruk

2. . Masukan es batu dan tambahkan biji selasih.
3. Selanjutnya tuang minuman soda warna biru secara perlahan.
4. Blue ocean mocktail siap di sajikan