In-N-Out Burgers

BAHAN:

Roti Burger:

 1 sendok makan (9g) ragi instan

 1/2 cangkir (120g) susu murni

 2,25 cangkir (320g) tepung roti

 1 sendok teh (7g) garam laut halus

 2 sendok makan (20 gram) gula pasir

 1 butir telur

 1 kuning telur

 2 sendok makan (28g) mentega tawar, lunakkan

 2 sendok makan (27g) air

Saus Burger:

 2 bawang bombay

 2 sendok makan (28g) mentega tawar

 2 buah acar dill, potong dadu halus

 3/4 cangkir (180 gram) mayones

 1/2 cangkir (130g) saus tomat

 1/3 cangkir (15g) daun bawang setengah ikat

 2 sdm (27g) saus kecap inggris

  Garam dan lada secukupnya

Pelengkap:

1. Daging sapi giling seberat 1 ons

2. tomat, iris

3. selada iceberg

PETUNJUK:

Roti:

1. Mulailah dengan mencampurkan susu murni hangat dengan ragi instan. Kocok bersama.
Diamkan pada suhu ruangan selama 10 menit.

2. Dalam mangkuk stand mixer, campurkan dan kocok tepung roti, garam laut halus, dan gula pasir.

3. Untuk rue, campurkan tepung roti dan air, kocok bersama dan kocok dengan api sedang hingga
kental.

4. Dengan menggunakan pengait adonan, keringkan bahan-bahan dengan kecepatan rendah dan
tambahkan campuran ragi/susu, diikuti dengan telur dan kuning telur serta rue (campuran
tepung) yang sudah didinginkan. Aduk selama 2-5 menit.

5. Tambahkan mentega lunak 1 sdm sedikit demi sedikit dan aduk hingga tercampur rata. 2-3
menit.

6. Tempatkan bola adonan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak dan tutup dengan plastik
pembungkus yang sudah diolesi sedikit minyak. Biarkan mengembang 1,5-2 jam.

7. Kempiskan adonan, dan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung, bagi menjadi 6 bagian
yang sama besar.

8. Lipat sisi-sisinya dan balikkan sisi jahitan ke bawah dan gulung menjadi bola.
9. Letakkan di atas loyang yang dilapisi perkamen. Tutupi roti dengan handuk basah atau loyang
terbalik. kembangkan selama 45 menit.
Olesi roti dengan saus telur. Panggang pada suhu 400F selama 15-17 menit. Olesi dengan mentega cair.

Saus Burger:

1. Mulailah dengan memotong bawang bombay dan tambahkan mentega tawar ke dalam panci
kecil dengan api sedang.

2. Tambahkan bawang bombay setelah mentega meletup-letup bersama sedikit gula dan garam.

3. Masak dengan api sedang selama 30 menit.

4. Dalam mangkuk sedang, campurkan dan kocok mayones, saus tomat, daun bawang cincang
halus, saus inggris, dan sedikit garam.

5. Tambahkan acar dill yang telah dipotong dadu dan bawang bombay yang telah dikaramelisasi.
Aduk rata.

Finishing:

1. Mulailah dengan membakar irisan bawang bombay di atas api sedang-tinggi.

2. Dalam wajan besi cor di atas api sedang-besar. Tambahkan bola burger dan tekan menggunakan
spatula. Bumbui dengan garam.

3. Bakar burger selama 2-3 menit di kedua sisinya. Olesi dengan mentega cair, bawang putih, dan
rosemary.

4. Lelehkan sepotong keju cheddar pada satu patty dan keju cheddar jack pada patty lainnya.

5. Letakkan bawang bombay yang sudah diparut di patty bagian bawah, taruh bawang bombay di
atas patty bagian atas.

6. Iris roti dan panggang dengan mentega cair.

7. Tambahkan saus burger dalam jumlah yang banyak pada kedua roti, diikuti dengan irisan tomat
dan selada pada roti bagian bawah.

8. Tambahkan roti burger dengan hati-hati dan selesaikan dengan roti bagian atas.
 Animal Style Fries

BAHAN:

Kentang goreng:

 3-4 kentang cokelat kemerah-merahan

 Minyak goreng

 Garam secukupnya

Bawang bombay karamel:

 2 buah bawang bombay manis potong dadu

 Sedikit gula

 Sedikit garam

Saus

 2 acar dill potong dadu

 3/4 cangkir (175g) mayones

 1/2 cangkir (120g) saus tomat

 1/4 cangkir (80g) moster dijon

 1/2 bawang bombay yang sudah dikaramelisasi

 1 sendok makan (7g) daun bawang yang diiris tipis

 2 siung bawang putih parut

 1 sendok makan (14 ml) saus inggris

  Garam dan lada secukupnya

Saus keju

 2 sendok makan (28g) mentega

 2 sendok makan tepung terigu 20g

 1 cangkir susu

 1 cangkir cheddar asap

 1/2 cangkir gruyere

 1/2 cangkir keju Amerika parut

 1/4 sendok teh pala parut segar

 Garam secukupnya

PETUNJUK:

Kentang Goreng:

1. Kupas dan potong kentang menjadi bentuk yang rata.

2. Bilas dan tiriskan, lalu tutup dengan air dingin hingga terendam. Bumbui dengan garam. Diamkan
pada suhu ruangan selama 1 jam atau hingga 8 jam di dalam lemari es.

3. Angkat kentang goreng dari air dan keringkan di atas tisu dapur.

4. Panaskan panci besar yang berisi minyak goreng (sekitar 2,5 inci) dengan suhu 325F.

5. Goreng kentang goreng secara bertahap selama 3-4 menit dengan membalikkan sedikit di
tengah-tengah waktu memasak.

6. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur. Ulangi dengan sisa kentang goreng.
 7. Naikkan suhu api hingga 375F. Secara bertahap, tambahkan kentang goreng kembali ke dalam
minyak dan goreng selama 2-3 menit.

8. Angkat dengan menggunakan spider, dan pindahkan ke mangkuk tahan panas, dan segera
bumbui dengan garam.

9. Tiriskan di atas tisu dapur dan ulangi dengan sisa kentang goreng.

Bawang Karamel:

1. Buang bagian atas bawang bombay, iris menjadi dua, dan buang kulitnya.

2. Potong bawang bombai menjadi bentuk dadu.

3. Dalam panci ukuran sedang, lelehkan mentega tawar di atas api sedang hingga meletup-letup.

4. Tambahkan bawang bombai ke dalam panci, bumbui dengan garam, sedikit gula, dan aduk agar
tercampur.

5. Biarkan masak dengan api sedang, aduk terus selama sekitar 45 menit. Naikkan api dari sedang
ke kecil, sesekali, agar bawang tidak hangus.

6. Masak hingga bawang bombay menjadi sangat karamel.

Saus:

1. Dalam mangkuk sedang, masukkan semua bahan selain bawang bombay dan aduk hingga
tercampur rata.

2. Setelah tercampur, tambahkan bawang bombay yang sudah dikaramelisasi dan aduk hingga
tercampur.

Saus Keju:

1. Dalam panci berukuran sedang, tambahkan mentega tawar dan lelehkan dengan api sedang.

2. Masukkan tepung terigu serbaguna. Masak dan aduk selama 45 detik.

3. Masukkan susu hangat secara bertahap. Masak dan kocok hingga mulai mengental.
 4. Angkat dari api dan masukkan parutan cheddar asap, parutan gruyere, dan parutan keju
Amerika. Kocok hingga tercampur rata.

5. Tutup dan simpan di tempat yang hangat sampai siap digunakan.

Finishing:

1. Dalam mangkuk besar, masukkan kentang goreng, diikuti dengan saus, dan saus keju.

2. Taburi dengan bawang bombay karamel, dan hiasan opsional daun bawang yang diiris tipis, dan
peterseli segar.