PAKET A

1. CLUB SANDDWICH

Bahan Prosedur
Kuantiti Nama bahan
3 lbr Roti Tawar (Casino) 1. Oles 2 lembar roti dengan mentega pada salah
1 sdm Mentega satu sisina, kemudan 1 lembar lainya dioles
2 lbr Lettuce dengan mentega pada kedua sisinya.
½ bh Tomat (slice) 2. Atur diatas lapisan roti yang pertama beri
5 ptg Timun (slice) lettuce, sauted smoked beef, dan mayonnaise
1 lbr Smoked beef, 3. Taruh roti kedua diatasnya, susun tomat, timun,
(sauted) dan mini omellete dan beri mayonnaise
1 lbr Mini omellette 4. Tutup dengan roti lembar ketiga. Jangan luoa
sck Mayonnaise setiap kali menyusunroti atau isi diletakkan
dengan lembut agar sandwich menyatu
Pelengkap : 5. Semat sandwich dengan tooth picks pada bagian
Coleslow yang perlu
Potatoes chips 6. Potong diagonal sandwich menjadi 4 bagian
7. Lepaskan toothpicks, sajikan sandwich dengan
garnish coleslaw dan parsley, diberi pelengkap
potatoes chips dan sekumtum parsley

2. Coleslaw

Bahan Prosedur
Kuantiti Nama bahan
1 lbr Kubis (chiffonede) 1. masukan kubis, wortel dan mayonnaise dalam
5 ptg Wortel (julienne) bowl , scamper sampai merata, dan sajikan sebagai
1 sdm Mayonnaise pendamping.

3. Potatoes Chips

Bahan Prosedur
Kuantiti Nama bahan
1 bh Kentang Oles 2 lembar roti dengan mentega pada salah
1 sdt Garam satu sisina, kemudan 1 lembar lainya dioles
Sck air dengan mentega pada kedua sisinya.
Sck Minyak goreng Atur diatas lapisan roti yang pertama beri lettuce,
1 lbr sauted smoked beef, dan mayonnaise
Taruh roti kedua diatasnya, susun tomat, timun,
dan mini omellete dan beri mayonnaise
Tutup dengan roti lembar ketiga. Jangan luoa
setiap kali menyusunroti atau isi diletakkan
dengan lembut agar sandwich menyatu
Semat sandwich dengan tooth picks pada bagian
yang perlu
Potong diagonal sandwich menjadi 4 bagian
1. Lepaskan toothpicks, sajikan sandwich dengan
garnish coleslaw dan parsley, diberi pelengkap
potatoes chips dan sekumtum parsley
4. Shrimp Cocktail

Bahan Prosedur
Kuantiti Nama bahan
3 ekor Udang 1. Marinade udang dengan lime dan salt & papper,
3 lbr Lettuce (chifonned) poach sampai matang dan sisihkan.
2 btr Poached egg 2. Susun lettuce, poached egg, cocktail sauce dan
2 sdt Lime juice udang dalam cocktail glass, hias dengan parsley
1 lbr Salt & pepper dan lemon.
3sdt Cocktail sauce 3. Cocktail sauce : campurkan semua bahan sauce,
Cocktail sauce mayonnaise, tomato ketchup, dan tabasko,
50 gr Mayonnaise sampai rata, sisihkan atau simpan dalam chiller.
5 gr Tomato ketchup
¼ sdt Tabasko

5. CHICKEN FINGER
Bahan Prosedur
Kuantiti Nama bahan
1 dada Dada ayam tanpa 1. Potong dada ayam berbentuk strip, marinade
tulang dan kulit dengan L&P, salt & pepper.
1 btr Telur 2. Breading dada ayam dengan teppung terigu,
1 cup Tepung terigu telur, dan tepung roti, sampai tertutup tepung
1 cup Tepung roti seluruhnya
2 sdt Salt & pepper 3. Deepfrying 4-5 menit sampai matang dan
Sck L&P berwarna golden brown, angkat dan sajikan
sck Minyak goreng bersama mayonnaise
sck Mayonnaise

6. CREAM OF BROCOLLY SOUP WITH CROUTTON

Bahan Prosedur
Kuantiti Nama bahan
100 gr Brokoli 1. Blanch brokolly, sisihkan
1 sdm Butter 2. Saute, onion, garlic, sampai harum/layu,
½ bh onion masukan kentang yg sudah di potong potong
½ bh kentang kecil, aduk, beri stock, thyme, bay leaf dan
2 siung garlic simmer
500 cc stock 3. Masukan brokoli blanched, blender, saring dan
2 sdm Flour panaskan kembal
50 cc Milk 4. Cecap , tambahkan cream, dan sajikan bersama
Sck Salat & pepper croutton
Sck Cream 5. Croutton : potong roti tawar berbentuk persegi
1 slice Crouton panajng, oleesi dengan butter dan taburi dengan
Crouton parsley, oven sampai golden brown.
1 lbr Roti tawar
1sdt Butter
 sck Parsley (chopped)
7. FILLET OF BEEF STROGANOFF WITH SAUTE CARROT AND GREEN
BEAN WITH BROWN SAUCE AND GNOCCHI PARISIENE.
Bahan Prosedur
Kuantiti Nama bahan
250 gr Sirloin (strip) 1. Sauté danging dengan minyak hinggak
2 btr Shallot (chopped) aetengah matang, angkat dan ssihkan.
50 gr Mushroom (slice) 2. Sauté bawang merh dan jamur. Tambahkan
200cc Demiglace/ brown demiglace, aduk sampai rata, masukan daging
sauce yang sudah setengah masaka tadi. Bumbui
2sdm Cream dengan salt & pepper dan paprika powder.
Sck Parsley 3. Angkat dari api , tambahkan dengan cream dan
Sck Cooking oil taburi gherkin, hidangkan bersama pelengkap.
1 bh Gherkin (slice)
Sck Salt & papper
sck Paprika powder
Sauté carrot and green bean
5 ptg Carrot (jardiniere) 1. Blanch carrot dan green bead sampai matang
5 ptg Green bean dan pas.
(jardiniere) 2. Sauite carrot and green bean bumbui dengan
Sck Parsley (choppped) salt & pepper dan taburi dengan chopped
sck Sald pepper parsley. Sisihkan
1 sdt Butter
Pelengkap :
Sck Brown sauce
sck Gnocchi parisiene

8. Brown sauce / Demiglace

Bahan Prosedur
Kuantiti Nama bahan
400 cc Brown stock 1. Buat broun roux, sisihkan
1 sdm Margarine 2. Sangrai mire poix dan bouquet garni sampai
1 sdm Tepung terigu berubah kecoklatan, tambahkan tomato paste,
Sck Mire poix dan brown stok simmer dan saring.
Sck Bouquet garni 3. Masak broun roux dan tambahkan no 2 dan aduk
1 sdm Tomato paste sampai larut dan bumbui dan saring kembali.
sck Salt & pepper
 9. Gnocchi parisiene
Bahan Prosedur
Kuantiti Nama bahan
250 gr Flour 1. Panaskan air, butter, nutmeg dan salt, hingga
30 gr Butter butter leleh dan garam larut.
150 gr air 2. Masukan tepung terigu kring-kering, masak
Sck Salt sampai kalis angkat, sisihkan
12 tbs Oil 3. Campur adonan dengan telur hingga tercampur
1 btr Telur rata, masukan keju aduk rata, masukan dalam
sck Nutmeg (grated) papping bag.
30 gr Flour 4. Siapkan air yang diberi garam, dan didihkan.
Butter 5. Bentuk adonan dengan menyemprotkan
air sepanjang 3-4 cm potong diatas air rebusan.
Nutmeg (grated 6. Tunggu sampai adonan sudah naik dan
Cheese (grated) mengambang. Angkat dan tiriskan.
7. Goreng dengan teknik shallow frying sampai
golden brown dan angkat.

10. PINEAPPLE COMPOTTE

Bahan Prosedur
Kuantiti Namabahan
1 bh Pineapple (donat) 1. Masak sugar dengan air, tambahkan cengkeh dan
250 ml Air kayu manis, sampai gula larut dan mengental.
25 gr Sugar 2. Masukan pineapple yang sudah di potong
1 bh Cengkeh menjadi donat, tunggu sampai mendidih.
1 bh Kayu manis 3. Matikan api. Angkat dan sajikan.

11. MILK PUDDING

Bahan Prosedur
Kuantiti Nama bahan
1 bks Agar – agar 1. Larutkan susu dengan hot water, sisihkan
3 sdm Milk bubuk 2. Masukan agar agar dan gula dalam panci,
125 g Sugar campur, beri 500 ml water.
½ sdt vanilla 3. Masak no2dengan api sedang sambil diaduk dan
250 ml hot water sampai mendidih.
500 ml Water 4. Masukan larutan susu panas, aduk dan angkat
Garnish 5. Bagi adonan sesuai keinginan (min3 warna)
1 bh Strawberry 6. Basai cetakan dengan air matang, tuang adonan
Sck DCC selapis demi selapis sampai adonan habis.
1 pucuk daun mint Variasi :
sck Vanilla sauce a. Atas bawah besar atau tebal , tengah
berlapis – lapis kecil/ tipis
b. Selapis demi selapis tp berulang
c. 3 atau 4 lapis sekaligus.
d. Bawah berlapis-lapis kecil, atas tebal 1
lapiis
7. Dinginkan dan hidangkan dengan garnish
Vanilla sauce Vanilla sauce :
250 ml Susu cair 1. Masukan sugar, egg yolk, dan maizena dalam
¼ sdt Vanilla essen panci aaduk rata.
1/4 sdt salt 2. Tambahkan susu cair, vanilla essen dan garam,
1 btr Egg yolk panaskan dengan api sedang sambil diaduk
35 gr sugar terus.
8 gr Maizena 3. Masak sampai adonan tanak (mengkilap)
 PAKET B

1. CLUB SANDWICH

Bahan Prosedur
Kuantiti Nama bahan
3 lbr Roti Tawar (Casino) 8. Oles 2 lembar roti dengan mentega pada salah
1 sdm Mentega satu sisinya, kemudan 1 lembar lainya dioles
2 lbr Lettuce dengan mentega pada kedua sisinya.
½ bh Tomat (slice) 9. Atur diatas lapisan roti yang pertama lettuce,
5 ptg Timun (slice) keju slice, mayonaisse
1 lbr Keju slice 10. Taruh roti kedua diatasnya, susun tomat, timun,
1 lbr Mini omellette dan mini omellete, mayonnaise
Mayonnaise 11. Tutup dengan roti lembar ketiga. Jangan lupa
setiap kali menyusun roti atau isi diletakkan
Pelengkap : dengan lembut agar sandwich menyatu
Coleslow 12. Semat sandwich dengan tooth picks pada bagian
Allumates Potatoes yang perlu
13. Potong diagonal sandwich menjadi 4 bagian
14. Lepaskan toothpicks, sajikan sandwich dengan
garnish coleslaw dan parsley, diberi pelengkap
Allumates Potatoes

2. Coleslaw

Bahan Prosedur
Kuantiti Nama bahan
1 lbr Kubis (chiffonede) 1. masukan kubis, wortel dan mayonnaise dalam
5 ptg Wortel (julienne) bowl , scamper sampai merata, dan sajikan sebagai
1 sdm Mayonnaise pendamping.

3. Allumate Potatoes

Bahan Prosedur
Kuantiti Nama bahan
1 bh Kentang 2. kentang masukan ke dalam air larutan garam,
(Allumates) diamkan sejenak.
1 sdt Garam 3. Tiriskan, dan keringkan dengan kitchen towel,
Sck air goreng di minyak banyak dan sudah panas.
Sck Minyak goreng 4. Goreng hingga kentang berwarna golden yellow,
1 lbr angkat tiriskan.
4. SHRIMP WITH RED CBBAGE SALAD

Bahan Prosedur
Kuantiti Namabahan
3 ekor Udang(cooked) 4. Marinade udang dengan lime dan salt & papper,
3 lbr Lettuce (chifonned) poach sampai matang dan sisihkan.
½ buah Red cabbage 5. Susun lettuce, red cabbage cucumber, tomato dan
(chifonned) udang,
½ buah Cucumber (cut 6. Hidangkan dengan mayonnaise dan sekuntum
half-moon) parsley
1 buah Tomatoes (wedges)
Mayonnaise

5. CHICKEN QROQUETTE

Bahan Prosedur
Kuantiti Nama bahan
50 gr Daging ayam (miche) 1. Sauté onion, sampai harum dan masukan
1/2sdm Margarine tepung sambil diaduk.masukan daging ayam,
1sdm Tepung Tuangi susu sedikit demi sedikit supaya tidak
75 cc Susu menggumpal.
1 sdm Onion (choped) 2. Masukan keju parut, bumbui dengan lada &
Sck Salt & pepper garam, nutmeg, dan chopped onion aduk rata.
Sck Nutmeg Angkat
Sck Parsley 3. Bentuk bulat – bulat atau lonjong, dan
Sck Cheese (grated) breading.
sck Minyak goreng 4. Goreng deep frying hingga golden brown,
Breading angkat dan sajikan dengan mayonnaise.
Tepung
Telur
Tepung
Pelengkap
sck Mayonnaise
6. CREAM OF CORN SOUP

Bahan Prosedur
Quantiti Nama bahan
100 gr Jagung pipil 6. Jagung manis pipil, direbus dengan sedikit air,
1 sdm Butter dinginkan, ambil 2 sdm jagung pipil sisanya
½ bh onion diblender , sisihkan.
2 bh garlic 7. Sauté onion, garlic, pure jagung, bay leaf, thyme,
500 cc stock simmer.
2 sdm Maizena 8. Saring soup, panaskan kembali cecap, bumbui
Sck Salat & pepper salt/pepper, dan jagung pipil utuh tambahkan
Sck Thyme larutan maizena hingga tekstur creamy
1 lbr Bay leaf 9. Hidangkan dengan ditambahkan cream dan
sajikan dengan croutton.
10. Crouton : potong roti tawar berbentuk persegi
panajng, olesi dengan butter dan taburi dengan
parsley, oven sampai golden brown.

7. BEFF CHASSEUR WITH SAUTED BROCOLLY AND VICHY CARROT WITH

SPATZLE

Bahan Prosedur
Kuantiti Nama bahan
100 gr Beef (max tebal ½ 1. Marinade beef dengan salt & pepper, L&P
cm ) sauce, mustard, .
½ buah Onion (slice) 2. Pan beef hingga kematangan medium.
2 bh shallot 3. Demiglace :
1 bh Tomato (concase) a. tumis tulang sampai ke coklataan, jika terlalu
1 sdm Tomato pasta kering masukan margarine dan kecilkan api,
5 bh Jamur kancing b. taambahkan mire poix dan onion masak
(slice) sampai layu dan kecoklatan tetapi tidak
Sck Salt & pepper gosong.
400 ml Brown stok c. Tambahkan tomato paste masak sampai
1 sdt L&P sauce smoke point, tambahkan mentega , masukan
1sdt Mustard brown roux aduk dan tambah kan brown
stock simmering.
4. Chasseur sauce : tumis onion shallot sampai layu
dan harum. Masukan tomato concase, slice
jamur masak sampai harum
5. Masukan demiglace, aduk, masukkan nomor
2dalam sauce, bumbbui dan cicipi rasanya.
6. Sajikan dengan pendamping.

Pelengkap
Sck Sauté brocolly 1. Sauté brocolly and vichy carrot : blach brokoli
Sck Vichy carrot dan carrot, angkat, saute dan bumbui dengan lada
Sck Spatzle garam.
 8. Spatzle

Bahan Prosedur
Kuantiti Nama bahan
110 gr Tepung terigu 1. Campur terigu, salt & pepper, dan nutmeg.
50 ml Susu Masukan telur, dan susu campur sampai
1 butir Telur tercampur rata dan halus.
Sck Nutmeg 2. Masuk adonan dalam spazle maker dan press
Sck Lada & garam adonan, sehingga berbentuk cetakan. dan masuk
2 sdm Butter kedalam air panas.
1 liter Air panas 3. Simmer 5-8 menit. Angkat dan tiriskan.
4. Sauté spatzle dengan butter dan springkle dengan
copped parsley

9. APPLE COMPOTTE

Bahan Prosedur
Kuantiti Nama bahan
1 buah Apel Malang 1. Masak sugar dengan air, tambahkan cengkeh dan
(donat) kayu manis, sampai gula larut dan mengental.
25 gr Gula 2. Masukan pineapple yang sudah di potong
2 sdm Air lemon menjadi donat, tunggu sampai mendidih.
1 cm Kayu manis 3. Matikan api. Angkat dan sajikan.
1 bh Bunga lawang
2 bh Cegkeh
250 ml air

10. MILK PUDDING

Bahan Prosedur
Kuantiti Nama bahan
1 bks Agar – agar 1. Larutkan susu dengan hot water, sisihkan
3 sdm Milk bubuk 2. Masukan agar agar dan gula dalam panci,
125 g Sugar campur, beri 500 ml water.
½ sdt vanilla 3. Masak no2dengan api sedang sambil diaduk dan
250 ml hot water sampai mendidih.
500 ml Water 4. Masukan larutan susu panas, aduk dan angkat
Garnish 5. Bagi adonan sesuai keinginan (min3 warna)
1 bh Strawberry 6. Basai cetakan dengan air matang, tuang adonan
Sck DCC selapis demi selapis sampai adonan habis.
1 pucuk daun mint Variasi :
sck Vanilla sauce e. Atas bawah besar atau tebal , tengah
berlapis – lapis kecil/ tipis
f. Selapis demi selapis tp berulang
g. 3 atau 4 lapis sekaligus.
h. Bawah berlapis-lapis kecil, atas tebal 1
lapiis
 7. Dinginkan dan hidangkan dengan garnish
Vanilla sauce Vanilla sauce :
250 ml Susu cair 1. Masukan sugar, egg yolk, dan maizena dalam
¼ sdt Vanilla essen panci aaduk rata.
1/4 sdt salt 2. Tambahkan susu cair, vanilla essen dan garam,
1 btr Egg yolk panaskan dengan api sedang sambil diaduk
35 gr sugar terus.
8 gr Maizena 3. Masak sampai adonan tanak (mengkilap)

PAKET C

1. CLUB SANDWICH

Bahan Prosedur
Kuantiti Namabahan
3 lbr Roti Tawar (Casino) 15. Oles 2 lembar roti dengan mentega pada salah
1 sdm Mentega satu sisinya, kemudan 1 lembar lainya dioles
2 lbr Lettuce dengan mentega pada kedua sisinya.
½ bh Tomat (slice) 16. Aturdiatas lapisan roti yang pertama lettuce,
5 ptg Timun (slice) sauted smoked beef beri mayonaise
1 lbr Smoked beef, 17. Taruh roti kedua diatasnya yang sudah diberi
(sauted) olesan margarin di kedua sisinya, susun tomat,
1 lbr Mini omellette timun, dan mini omellete beri mayonaise
Mayonnaise 18. Tutup dengan roti lembar ketiga. Jangan lupa
setiap kali menyusun roti atau isi diletakkan
Pelengkap: dengan lembut agar sandwich menyatu
Coleslow 19. Semat sandwich dengan tooth picks pada bagian
Allumette Potatoes yang perlu
20. Potong diagonal sandwich menjadi 4 bagian
21. Lepaskan toothpicks, sajikan sandwich dengan
garnish coleslaw dan parsley, diberi pelengkap
potatoes chips

2. Coleslaw

Bahan Prosedur
Kuantiti Namabahan
 1 lbr Kubis (chiffonede) 1. campur kubis, dan wortel dengan mayonnaise,
5 ptg Wortel (julienne) sajikan bersama menu utama
1 sdm Mayonnaise

PAKT C

1. CLUB SANDWICH

Bahan Prosedur
Kuantiti Namabahan
3 lbr Roti Tawar (Casino) 22. Oles 2 lembar roti dengan mentega pada salah
1 sdm Mentega satu sisinya, kemudan 1 lembar lainya dioles
2 lbr Lettuce dengan mentega pada kedua sisinya.
½ bh Tomat (slice) 23. Aturdiatas lapisan roti yang pertama lettuce,
5 ptg Timun (slice) sauted smoked beef beri mayonaise
1 lbr Smoked beef, 24. Taruh roti kedua diatasnya yang sudah diberi
(sauted) olesan margarin di kedua sisinya, susun tomat,
1 lbr Mini omellette timun, dan mini omellete beri mayonaise
Mayonnaise 25. Tutup dengan roti lembar ketiga. Jangan lupa
setiap kali menyusun roti atau isi diletakkan
Pelengkap: dengan lembut agar sandwich menyatu
Coleslow 26. Semat sandwich dengan tooth picks pada bagian
Allumette Potatoes yang perlu
27. Potong diagonal sandwich menjadi 4 bagian
28. Lepaskan toothpicks, sajikan sandwich dengan
garnish coleslaw dan parsley, diberi pelengkap
potatoes chips

2. Coleslaw

Bahan Prosedur
Kuantiti Namabahan
1 lbr Kubis (chiffonede) 1. campur kubis, dan wortel dengan mayonnaise,
5 ptg Wortel (julienne) sajikan bersama menu utama
1 sdm Mayonnaise

3. Allumette Potatoes
Bahan Prosedur
Kuantiti Namabahan
1 bh Kentang 5. Kupas kentang, kemudian potong bentuk
1 sdt Garam allumette, kemudian masukan ke air dingin agar
Sck Minyak goreng tidak berubah warna hingga proses pemotongan
Sck Air dingin selesai.
6. Deep frying selama 5-7 menit sampai setengah
matang.
7. Goreng kembali 4-5 menit hingga matang golden
brown dan krispi.Angkat dan tiriskan.
8. Taburkan garam hingga merata.
4. Shrimp with Cucumber and Corn Salad

Bahan Prosedur
Kuantiti Namabahan
3 ekor Udang(cooked) 7. Masukan semua bahan salad kemudian tuangkan
3 lbr Lettuce (chifonned) green mayonaise campur hingga merata.
½ buah Corn (pipil) 8. green mayonaise : goreng daun basil sampai
½ buah Cucumber (cut matang, haluskan dan camur dengan
half-moon) mayonnaise , cicipi rasanya.
1/2 Tomatoes (wedges)
buah
1 buah Scallions (sliced)
Green Mayonaise
10 lbr Daun basil
5 sdm Mayonaise

5. Hortobaggy Pancake

Bahan Prosedur
Kuantiti Namabahan
150 gr Chicken (Cincang) 1. Masukan semua bahan dadaran, kemudian aduk
¼ bh Onion (chopped) hingga rata kemudian saring. Kemudian buat
1 bh Paprika (brunoise) dadaran.
Sck Paprika powder 2. Tumis bawang bombay hingga harum, masukan
Sck Salt & Pepper ayam cincang dan paprika, bumbui dengan
Sck Minyak goreng paprika powder, salt & pepper.
Dadaran 3. Bungkus isian ke dalam dadaran seperti risoles.
100 gr Tepung Terigu 4. Lakukan breading dengan mencelupkan ke
1 btr Telur tepung, telur, kemudian tepung panir.
50 cc Susu/air 5. Goreng dengan minyak panas hingga berwarna
2sdm Minyak golden brown
Breading 6. Angkat dan tiriskan.
7. Sajikan dengan mayonaise.
1 butir Telur
Sck Tepung Terigu
Sck Tepung Panir
Pelengkap
 Mayonaise
5. Puree of Pumpkin Soup with Croutton
Bahan Prosedur
Kuantiti Namabahan
100 gr Pumpkin (Caboca) 1. Tumis onion, garlic, sampai layu dan harum
50 gr Carrot tambahkan pumkin dan carrot masukan white
1 sdm Onion (chopped) stock, masak sampai matang dan lembut.
2 bh Garlic 2. Panaskan kembali, dan bumbui dengan salt &
300 ml Stock pepper, bubuk kayu manis, cicipi
sck Salt & Pepper 3. Tambah kan cream dan hidangkan bersama
Sck Cream croutton.
sck Bubuk kayu manis 4. Crouton : potong roti tawar berbentuk persegi
Croutton panajng, olesi dengan butter dan taburi dengan
Roti tawar (casino) parsley, oven sampai golden brown.
Parsley (chopped)
Margarin

6. Escalope Cordon Bleu

Bahan Prosedur
Kuantiti Namabahan
125 gr Sirloin (strip tipis) 1. Bersihkan lapis daging pukul-pukul hingga agak
1 lbr Cheese pipih, kemudian lumuri L&P, salt & pepper
1 lbr Ham/smoked beef 2. Letakan keju, smoked beef diatas daging.
Sck Salt & Pepper 3. Gulung daging secara rapi, breading daging,
Sck L&P wrapping dan masukan dalam chiller sejenak.
Breading 4. Goreng pada minyak panas (shallow frying)
20 gr Flour sampai berwarna kecoklatan (matang)
1 btr Egg 5. Panaskan margarin hingga meleleh, kemudian
50 gr Bread crumb tuangkan diatas daging.
6. Sajikan bersama demiglace sauce.
Sck Cooking oil 7. Demiglace :
10 gr Margarine d. tumis tulang sampai ke coklataan, jika terlalu
kering masukan margarine dan kecilkan api,
Pelengakap :
e. taambahkan mire poix dan onion masak
spatzle
sampai layu dan kecoklatan tetapi tidak
Carrot and green
gosong.
Peas Clamart
f. Tambahkan tomato paste masak sampai
smoke point, tambahkan mentega , masukan
brown roux aduk dan tambah kan brown
stock simmering.

7. Carrot and green Peas Clamart

Bahan Prosedur
Kuantiti Namabahan
½ buah Carrot (macedoine) 1. Panaskan mentega, masukan onion tumis hingga
1 sdm Green Peas harum.
sck Butter 2. Masukan carrot dan green peas, saute hingga
1 sdm Onioin (chopped) matang
 Salt & Pepper 3. Tambahkan salt & pepper.
8. Gnocchi Parisiene

Bahan Prosedur
Kuantiti Nama bahan
250 gr Flour 1. Panaskan air, butter, nutmeg dan salat, hingga
30 gr Butter butter leleh dan garam larut.
150 gr air 2. Masukan tepung terigu , masak sampai kalis
Sck Salt angkat, sisihkan
12 tbs Oil 3. Campur adonan dengan telur hingga tercampur
1 btr Telur rata, masukan keju aduk rata, masukan dalam
sck Nutmeg (grated) papping bag.
30 gr Cheese (grated) 4. Siapkan air yang diberi garam, dan didihkan.
5. Bentuk adonan dengan menggunakan pisau
untuk memotong diatas air rebusan.
6. Tunggu sampai adonan sudah naik dan
mengambang. Angkat dan tiriskan.
7. Goreng dengan teknik shallow frying sampai
golden brown dan angkat.

9. Pancake

Bahan Prosedur
Kuantiti Nama bahan
130 gr Terigu segitiga 1. Aduk rata semua bahan kering
¼ sdt Vanilla essen 2. Masukan telur, buttermilk dan butter leleh. Aduk
1 sdt Baking powder asal rata (over mix bikin bantet) tidak perlu
½ sdt Baking soda mengaduk sampe licin.
¼ sdt Garam halus 3. Panaskan Teflon pancake dengan api sedang.
25 gr Gula pasir 4. Tuang adonan satu scoop, tunggu setelah mulai
1 butir Telur ukuran besar berlubang-lubang lalu balik adonan.
(kocok lepas) 5. Apabila sudah kuning kecoklatan angkat, sekitar
150 ml Buttermilk 1 menit.
(susu cair yang 6. Sajikan hangat dengan topping.
diberi perasan 2
sdm air jeruk nipis
lalu diamkan 10
menit)
2 sdm Butter (lelehkan)
Topping
1 bh strawberry
1 sct madu

10. MILK PUDDING

Bahan Prosedur
Kuantiti Nama bahan
1 bks Agar – agar 1. Larutkan susu dengan hot water, sisihkan
3 sdm Milk bubuk 2. Masukan agar agar dan gula dalam panci,
125 g Sugar campur, beri 500 ml water.
½ sdt vanilla 3. Masak no2dengan api sedang sambil diaduk dan
250 ml hot water sampai mendidih.
500 ml Water 4. Masukan larutan susu panas, aduk dan angkat
Garnish 5. Bagi adonan sesuai keinginan (min3 warna)
1 bh Strawberry 6. Basai cetakan dengan air matang, tuang adonan
Sck DCC selapis demi selapis sampai adonan habis.
1 pucuk daun mint Variasi :
sck Vanilla sauce i. Atas bawah besar atau tebal , tengah
berlapis – lapis kecil/ tipis
j. Selapis demi selapis tp berulang
k. 3 atau 4 lapis sekaligus.
l. Bawah berlapis-lapis kecil, atas tebal 1
lapiis
7. Dinginkan dan hidangkan dengan garnish
Vanilla sauce Vanilla sauce :
250 ml Susu cair 1. Masukan sugar, egg yolk, dan maizena dalam
¼ sdt Vanilla essen panci aaduk rata.
1/4 sdt salt 2. Tambahkan susu cair, vanilla essen dan garam,
1 btr Egg yolk panaskan dengan api sedang sambil diaduk
35 gr sugar terus.
8 gr Maizena 3. Masak sampai adonan tanak (mengkilap)