LAPORAN PRAKTIKUM

MAKANAN KONTINENTAL

Dosen Pendamping :
Hj. Saptariana, S.pd, M.pd.,

Disusun Oleh :

1. Dwi Anggraeni (5404417022)

2. Diah Khoirunnisa (5404417024)

PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG

2019
 PRAKTIK I

“ STOCK & SAUCE “

a. Béchamel Sauce

Bahan :
 40 gr mentega
 4 sdm tepung terigu
 350 ml susu cair
 Pala bubuk secukupnya
 Garam secukupnya
 Lada secukupnya

Cara Membuat :

1. Cairkan mentega diatas api kecil.

2. Tuang tepung terigu sedikit demi sedikit, aduk dengan whisk.
3. Tuang susu sedikit demi sedikit sambil tetap diaduk.
4. Jika tekstur sudah tak terlalu kental matikan api.
5. Masukkan pala, garam, merica bubuk, aduk lagi.
b. Chiken Brown Stock

Bahan :
 2 liter air
 1 kg tulang ayam
  100 gr wortel
 100 gr bawnag Bombay
 50 gr daun bawang
 120 gr pasta tomat kaleng
 Rosemary kering secukupnya
 Thyme secukupnya
 2 lembar bayleaf

Cara Membuat :

1. Masak tulang ayam diwajan hingga berwarna coklat kurang lebih 15 menit.
2. Masukkan pasta tomat masak sebentar lalu masukkan sebagaian air.
3. Setelah ayam kecoklatan masukkan setengah air sisanya lalu, masak kurang lebih
3 menit.
4. Masukkan campuran ayam dan air ke panci yang berisi sayuran lalu masak hingga
mendidih dan menyusut kurang lebih 20 menit. Setelah itu di simmer sampai sari-
sari dalam tulang ayam keluar.
5. Saring.

Penilaian :

No Nama Masakan Rasa Tekstur Warna Bentuk

1 Bechamel Sauce 4 4 4 4
2 Chiken Brown Stock 4 4 3 4
Rata-Rata 3.87
 PRAKTIK II

“SOUP & APPETIZER “

a. Classic French Chiken Liver Pate

Bahan :
 200 gr hati ayam
 150 gr mentega, potong dadu
 1 siung bawang putih, cincang halus
 2 bawang merah, cincang halus
 ½ sdt daun thyme segar
 Garam dan lada hitam
 25 gr mentega (topping)

Cara Membuat :

1. Bersihkan hati ayam dari otot yang berserat, lalu cuci.

2. Lelehkan 30 gr mentega dalam wajan. Tambahkan bawang putih dan bawang
merah. Tumis selama 5 menit.
3. Tambahkan hati dan thyme, masak selama 4 menit, setelah itu tambahkan sisa
mentega dan pala.
4. Diamkan selama beberapa menit agar mentega melunak, lalu haluskan
menggunakan blender. Bumbui dengan garam dan lada hitam.
5. Sendok pate dalam cawan dan dinginkan. Lelehkan mentega ekstra dan
tuangkan sedikit demi sedikit ke atas pate. Tutup dengan plastic dingin
sebelum dimakan.
b. Croquette

Bahan :
 750 gr kentang
 25 gr butter
 2 kuning telur + 2 telur utuh
 50 gr keju cheddar
 50 gr tepung terigu
 100 gr tepung panko
 Garam
 Lada hitam

Cara Membuat :

1. Goreng kentang sampai lunak.

2. Hancurkan, lalu campurkan butter, keju, garam, dan lada.
3. Bentuk croquette dengan berat 50 gr.
4. Lapisi adonan dengan tepung, telur, lalu tepung panko
5. Diamkan/taruh dalam freezer lalu goreng.
c. Potato Leek Soup

Bahan :
 3 sdm mentega tawar
 4 daun bawang, potong kasar.
  3 siung bawang putih, hancurkan.
 1 kg kentang, kupas dan hancurkan
 7 cup kaldu ayam
 2 bay leaf
 Batang thyme
 1 sdt garam
 ¼ sdt lada hitam
 1 cangkir krim kental
 Daun bawang cincang halus untuk disajikan

Cara Membuat :

1. Lelehkan mentega diatas api sedang, dalam panci tambhakan dau bawang,
bawang putih. Masak dan aduk sampai lunak dan layu.
2. Tambahkan kentang, kaldu, bayleaf, thyme. Tutup dan kecilkan api didihkan
selama 15 menit atau sampai kentang sangat lunak.
3. Keluarkan thyme dan bayleaf.
4. Blender sampai halus.
5. Tambahkan krim kental dan didihkan.
6. Cicip, dan sesuaikan bumbu dengan garam dan merica. Jika sup encer
didihkan sampai kental. Jika terlalu kental tambahkan air atau kaldu

Penilaian :

No Nama Masakan Rasa Tekstur Warna Bentuk

Classic French
1 Chiken Liver Pate 3 4 4 4
2 Croquette 3 4 4 3
3 Potato Leek Soup 3 4 3 4
Rata-Rata 3.58
 PRAKTIK III

“SANDWICH, TOOTHPICKS, DAN HOT DESSERT”

a. Prawn Pinchos Smoky

Bahan :
 12 tomat cery
 1 sdm minyak zaitun
 50 gr keju potong kecil
 1 roti baguette
 12 udang kecil, kupas.
 Oregano

Cara Membuat :

1. Panaskan oven 18°c

2. Tempatkan tomat diatas Loyang, aduk dengan minyak dan garam. Panggang
selama 12-15 menit.
3. Panaskan wajan, panggang sosis dan roti.
4. Tata roti lalu beri potongan sosis, udang, dan taburi oregano. Akhiri dengan tomat
cari panggang lalu tusuk dengan tusuk gigi.
b. Open Steak Sandwich With Mushrooms And Peas

Bahan :
 1 sdm minyak zaitun
  1 buah sirloin
 Garam dan lada hitam yang baru ditumbuk
 25 gr mentega
 1 siung bawang putih, hancurkan
 250 gr jamur kancing, iris tipis
 500 gr kacang polong segar, kupas
 60 ml krim kental
 Irisan roti baguette
 Daun paterseli segar untuk hiasa

Cara Membuat :

1. Pananskan minyak dalam wajan dengan api besar, bumbui steak dengan garam
dan merica. Masak selama 4-5 menit setiap sisinya sampai matang. pindahkan ke
piring dan tutup dengan alumunium foil agar tetap hangat. Kurangi panas hingga
sedang. Tambahkan mentega dan bawang putih kedalam wajan dan masak selama
1 menit. Tambahkan jamur dan masak, aduk selama 5 menit atau sampai lunak.
2. Sementara itu masak kacang polong dalam air mendidih selama 4 menit atau
sampai lunak. Tiriskan, tambahkan krim dan gunakan garpu untuk menumbuk
kasar,bumbui dengan garam danmerica.
3. Susun roti, steak, jamur, taburi dengan paterseli, sajikan dengan kacang polong
tumbuk.
c. Chocolate Soufflé

Bahan :
 45 ml susu
 75 gr gula
 60 gr dark coklat
 2 kuning telur
 3 putih telur
 ¼ sdm garam
 30 gr coklat bubuk good quality
  45 ml air

Cara Membuat :

1. Panaskan oven 190°, olesi cetakan dengan butter lalu taburi dengan gula pasir.
2. Panaskan susu lalu tambahkan coklat.
3. Tambahkan coklat bubuk, air , kocok sampai panas dengan teknik double boiler.
Dinginkan.
4. Kocok putih telur, garam, gula, sampai stiff peak.
5. Tambahkan kuning telur kedalalam adonan coklat kocok hingga tercampur.
6. Campurkan putih telur ke adonan coklat dengan teknik aduk balik.
7. Panggang 13-15 menit.

Penilaian :

No Nama Masakan Rasa Tekstur Warna Bentuk

Prawn Pinchos
1 Smoky 4 3 3 3
Open Steak
Sandwich With
2 Mushroom Peas 4 3 3 3
3 Chocolate Souffle 4 4 4 4
Rata-Rata 3.5
 PRAKTIK IV

“MAINCOURSE & COLD DESSERT”

a. Beef Steak With Mushrooms Sauce With French Fries And Broccoli

Bahan :
 1 sdm minyak
 4 sdm mentega
 4 steak tenderloin/sirloin sapi
 1 cangkir jamur kancing
 2 sdm daun bawang
 1 sdm tepung
 ¼ sdt garam
 ¼ sdt lada
 ¾ cup kaldu ayam

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak dan 2 sdm mentega dalam wajan besar.

2. Tambahkan steak dan masak sebentar selama 6-7 menit.
3. Angkat dari api.
4. Untuk wajan tambahkan sisa mentega dan jamur masak dan aduk.
5. Tambahkan bawang, tumis.
6. Tambahkan garam, tepung,dan merica, masak dan aduk selama 2 menit.
7. Tambahkan kaldu perlahan dan aduk sampai rata.
8. Rebus 1 menit.
9. Sajikan steak dengan saus disampingnya.
b. Chocolate Mousse

Bahan :
 1 cup dark coklat
 1 ¾ cup heavy cream
 3 putih telur
 ¼ cup gula

Cara Membuat :

1. Lelehkan coklat dengan teknik double boiler.

2. Kocok heavy cream sampai soft peak.
3. Kocok putih telur dengan gula sampai soft.
4. Campurkan putih telur dengan adonan coklat.
5. Dinginkan hingga siap disajikan.

Penilaian :

No Nama Masakan Rasa Tekstur Warna Bentuk

Beef Steak With
Mushroom Sauce
With French Fries
1 And Broccoli 3 4 3 4
2 Chocolate Mousse 4 3 3 4
Rata-Rata 3.5

RATA-RATA NILAI

Praktikum Nilai
praktik I 3.87
Praktik II 3.58
Praktk III 3.5
praktik IV 3.5
RATA-RATA 3.61