BAB III

PENGEMBANGAN FORMULA

A. Karakteristik Produk

La Verde Pastaadalah produk makanan cepat saji berupa pasta spagetti

dalam mangkuk. Penambahan rasa dan bumbu pada bahan pelengkap dengan
menggunakan bahan alami. Produk ini terbuat dari bahan alami yang kaya akan
Vitamin A, Vitamin C, Vitamin E, Vitamin D dan Kalsium, tinggi energi dan
protein sehingga menjadi penunjang untuk penyakit HIV. Pasta yang digunakan
tidak mudah patah, kenyal, lembut dan terasa gurih ketika di konsumsi. Cara
pengolahan La Verde Pasta mudah dan cepat dan tidak memerlukan waktu
lama untuk di masak, cukup di seduh dan siap dikonsumsi kapanpun dan
dimanapun.

B. Bahan Baku Penyusun

Formulasi
Bahan Berat (g) Total
Menu
(g) (g)
P1 P2 P3
Brokoli 140 175 210 525

Ubijalar 105 140 175 420

Tepungterigu 455 385 350 1190

Pasta
TelurAyam 240 240 240 720
Minyak Kelapa 30
10 10 10
Sawit
Ikan 150
Ikantengiri 50 50 50
rebus
Pasta 60 60 60 180
Nanas 250 250 250 750
Wortel 50 50 50 150
Bawang merah 20 20 20 60
Saus
Bawang putih 30 30 30 90
Bawang bombay 30 30 30 90
Daun bawang 2.5 2.5 2.5 7.5
Cabai merah 25 25 25 75
 Tabel 3.1. Komposisi Bahan Spagetti Tiap Taraf Perlakuan dalam satu
resep
C. Formulasi Produk

1. Komposisi Bahan

 Pasta : Tepung terigu, ubi jalar, brokoli, Telur ayam,

garam, ikan tengiri, air
 Saus : Tomat, Nanas, Wortel, Bawang putih, Bawang merah,
Bawang Bombay, Cabai merah, Daun bawang, Saus
sambal, Saus tomat, Garam, Gula pasir, air
 Bahan Pelengkap : ikan tenggiri

2. Kandungan Zat Gizi

a. Perbandingan taraf perlakuan formulasi

Tabel 3.2PerbandinganBrokoli, Ubi Jalar KuningdanTepung Terigu

Brokoli : Ubi Jalar Kuning : Tepung Terigu

P1 (20 : 15 : 65)
P2 (25 : 20 : 55)
P3 (30 : 25 : 50)

b. Kandungan Zat Gizi

Tabel 3.3 Kandungan Zat Gizi La Verde Pasta 1 Resep
 c. Kebutuhan Spagetti untuk panelis
Tabel 3.4 Total Kebutuhan Spagetti untuk 8 orang panelis
Taraf Berat 1 Sampel Jumlah Total Kebutuhan Sampel
Perlakuan (g) Panelis (g)
P1 50 8 400
P2 50 8 400
P3 50 8 400
1200
Total

Kebutuhan spagetti dalam penelitian ini sebanyak 1200 g spagetti atau

setara dengan 24 porsi spagetti seberat 50 g untuk tiap perlakuan, sehingga
dibutuhkan 6 resep untuk 8 orang panelis dalam 3 taraf perlakuan, dan
dibutuhkan 2 resep untuk satu taraf perlakuan.

D. Bentuk Produk

Bentuk produk menu adalah spageti atau pasta yang tersusun dari
tepung terigu, brokoli, ubi jalar, telur ayam dan ikan tengiri. Sebagai
pelengkap hidangan akan diberikan saus khusus yang terbuat dari nanas,
tomat dan wortel.
 Produk akhir yang akan dihasilkan nantinya adalah pasta kering instan
yang dikemas dengan baik agar dapat disimpan dan mudah dibawa kemana
saja seperti contoh dibawah ini.

Gambar 1. Pasta kering Gambar 2. Contoh Kemasan Pasta

E. Cara Pengolahan

Tabel 3.5 Standar Resep Pasta

NO JenisBahan Berat (g)

1 TepungTerigu 400
2 UbiJalar 60
3 Brokoli 200
4 Telur 240
5 Garam 2,5
6 Air 30
(Wikihow)

Cara Membuat:
1. Rebus Ubi jalar hingga matang dan haluskan
2. Rebus brokoli hingga matang dan haluskan
3. Masukkan tepung terigu, ubijalar, brokoli, telur, garam, air dicampur
dan diuleni hingga kalis
4. Tutup adonan menggunakan plastic wrap dan diamkan adonan
selama 30-60 menit
5. Gilas adonan setipis mungkin (1 mm) menggunakan mesin pembuat
pasta/mie
6. Setelah di gilas, rebus mie pada air mendidih hingga matang dan
tambahkan sedikit minyak
7. Setelah mie matang, angkat dan tiriskan
8. Keringkan mie dengan drying oven dengan suhu 60 o C selama 40
menit.
 Tabel 3.6 Standar Resep Saus
NO JenisBahan Berat (g)
1 Tomat 60
2 Nanas 250
3 Wortel 50
4 Bawangputih 30
5 Bawangmerah 20
6 Bawang Bombay 30
7 Cabaimerah 24
8 Daunbawang 2,5
9 Saussambal 20
10 Saustomat 30
11 Garam 2,5
12 Gulapasir 10
13 Air 250
(Cookpad)
Cara membuat:
1. Potong tomat dengan potongan dadu
2. Cincang halus bawang putih, bawang merah diiris tipis, dan potong
kecil bawang Bombay
3. Cabai merah dipotong seperti korek api
4. Panaskan 2-3 sdm minyak goreng. Tumis potongan bawang
Bombay, bawang putih, dan bawang merah hingga wangi
5. Masukkan wortel, tumis sebentar
6. Tambahkan potongan tomat dan cabai. Masak hingga tomat
mengeluarkan air
7. Tuangkan saus tomat dan saus sambal
8. Tuangkan 250 ml air
9. Bumbui dengan garam, dan gula. Aduk rata, masak hingga kuah
agak mengental
10. Masukkan potongan nanas dan daun bawang. Cukup masak hingga
nanas dan daun bawang tercampur rata
11. Angkat, saus siap dihidangkan

F. INFORMASI GIZI
a. Desain Logo Kemasan
Depan : Logo Kemasan Belakang : Komposisi zat gizi
dan manfaat (P1)

Belakang : Komposisi zat gizi Belakang : Komposisi zat gizi

dan manfaat (P2) dan manfaat (P3)
 b. Kandungan zat Gizi

c. Cara Penyajian Produk

1. Masukkan pasta spaghetti kedalam 550 mL air mendidih selama 4 menit,
aduk sesekali.
2. Keluarkan pasta spaghetti dari air lalu tiriskan taruh dipiring.
3. Tuangkan saus ke pasta spaghetti, aduk hingga merata, tambahkan ikan
sebagai pelengkap, hidangkan selagi hangat.

d. Spesifikasi Alat dan Bahan

Kebutuhan Bahan dan Spesifikasi

Nama Jumla Satua Harga Harga

Spesifikasi Gambar
Bahan h n satuan total
 Tidak
kadaluarsa,
kemasan
tertutup
Tepung 13.000 /
1 rapat, 800 g 10.000
terigu kg
tekstur tidak
menggump
al dan
kering

Bersih,
tidak ada
2 Ubi jalar tanah, tidak 1/2 Kg 5.000/kg 2.500
berlubang,
tidak busuk

Segar, tidak
Ikan busuk, tidak
3 1/2 Kg 70.000/kg 35.000
tenggiri berlendir,
utuh

Kulit bersih,
4 Telur utuh, tidak 1/2 Kg 23.000/kg 11.500
retak

Utuh, kulit
bersih,
berwarna
oranye
5 Nanas 1/2 Kg 12.000/kg 6.000
matang,
tidak
berlubang,
tidak busuk

Berwarna
hijau,
bersih,
6 Brokoli 1/2 Kg 10.000/kg 5.000
utuh, tidak
berlubang,
segar

7 Tomat Merah, 200 g 6.500/kg 1.625

tidak
lembek,
buah padat
 Segar, utuh,
tidak
berlubang,
8 Wortel tidak busuk, 100 g 4.000/kg 500
berwarna
orange,
bersih

Segar, utuh,
Daun Ikat 2.000/ikat
9 bersih dari 1 2.000
bawang kcl kcl
tanah

Berwarna
bening,
aroma
khas,
Minyak tesktur
1 14.000/Lit
Kelapa menyerupai 100 ML 1.400
0 er
sawit air

Merk:
Bimoli
1 Liter
Baik, putih
bersih,
kristal tidak
menggump
al, jauh dari
1 tanggal 5.000 /
Garam 100 g 500
1 kadaluwars bks
a.
Merk : Cap
Kapal
Berat : 500
g
 Baik, putih
bersih,
kristal tidak
1 Gula menggump
200 g 14.000/kg 2.800
2 pasir al, jauh dari
tanggal
kadaluwars
a

Baik, Putih,
Tidak
1 Bawang
busuk, tidak 250 g 40.000/kg 10.000
3 putih
berlubang,
utuh

Baik, Ungu
kemerah –
merahan,
1 Bawang
Tidak 250 g 25.000/kg 6.250
4 merah
Busuk, tidak
berlubang,
utuh

Utuh, tidak
1 Bawang
berlubang, 250 g 25.000/kg 6.250
5 Bombay
bersih

Berwarna
1 Cabai merah,
250 g 30.000/kg 7.500
6 merah tidak busuk,
bersih

Botol tidak
retak, tidak
kadaluarsa,
1 Saus
tidak cair. 1 btl 12.500/btl 12.500
7 sambal
Merk :
Ketchup
340 ml
 Botol tidak 1 btl 12.000/btl 12.000
retak, tidak
kadaluarsa,
1 Saus tidak cair.
8 tomat Merk :
Sambal Asli
ABC 275 ml

Kebutuhan Alat
NO Nama Alat Spesifikasi Jumlah Satuan Gambar

Pisau
1 Pisau tajam, tidak 5 buah
berkarat

Bersih,
2 Telenan kuat, tidak 4 Buah
berjamur

Tidak
Timbangan rusak,
3 1 Buah
analitik dapat
digunakan

Tidak
4 Hands glove 8 Buah
berlubang

Tidak
rusak,
5 Kompor dapat 1 Buah
digunakan,
kokoh
 Tidak
bocor, tidak
6 Gas elpiji 1 Buah
habis,
aman

Bersih,
Sendok tidak
7 4 Buah
makan berkarat,
kuat

Bersih,
tidak
8 Sendok teh 2 Buah
berkarat,
kuat

Bersih,
tidak
9 Garpu 4 Buah
berkarat,
kuat

Bersih,
tidak rusak,
10 Drying oven 1 Buah
dapat
digunakan

Bersih,
Penggiling tidak rusak,
11 1 buah
pasta/mie dapat
digunakan

Tidak
Penggilasado
12 berjamur, 2 Buah
nan
bersih

Plastik,
Baskom tidak
13 2 Buah
Sedang berlubang,
kuat
 Plastik,
Baskom tidak
14 3 Buah
Sedang berlubang,
kuat

Bersih,
tidak
15 Panci berkarat, 2 Buah
tidak
berlubang

Bersih,
tidak
16 Teflon berkarat, 1 Buah
tidak
berlubang

Bersih,
tidak
17 Serok 2 Buah
berkarat,
kuat

Bersih,
kuat, tidak
berkarat,
18 Wajan tidak 2 Buah
berlubang,
terdapat
pegangan

Tidak
berkarat,
19 Piringseng bersih, 4 Buah
tidak
berlubang

Tidak
berlubang,
tidak
20 Loyang berkarat, 4 Buah
tidak
peyok,
bersih
 Piring kaca,
berebntuk
21 Piringsaji 1 Buah
oval ukuran
besar

Mangkuk
kaca,
Mangkuk ukuran
22 2 Buah
pasta sedang,
berbentuk
oval

Piring kaca,
bulat,
23 Piring saji 1 Buah
ukuran
sedang

Tidak
berlubang,
24 Plastik wrap 1 Gulung
rekat, tidak
robek

LAMPIRAN
Kandungan Zat Gizi Tiap Taraf Perlakuan
 Skor asam Amino dan NPU
P1

Sisti
BD Kons. Lisi Treon Triptof Metion
N Bahan Berat n
D Protein n in an in
o Makanan (g) (mg
(%) (g) (mg) (mg) (mg) (mg)
)
1 Brokoli 140 100 4.4 2.15 1.43 0.83 0.28 0.33
2 Ubi Jalar 105 85 2.2 1.48 1.22 0.45 0.47 0.42
Tepung 36.1 15.2
3 Terigu 455 100 46.9 1 22.25 5.77 7.97 5
20.7
4 Telur ayam 240 89 30.2 0 14.56 4.17 7.91 6.52
5 Minyak 10 100 0 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
10.2
6 Ikan Tengiri 50 100 10.7 2 4.17 1.34 3.17 1.39
7 Wortel 50 80 0.5 0.19 0.26 0.05 0.06 0.06
8 Nanas 250 53 1 1.93 0.85 0.20 0.19 0.06
9 Tomat 60 100 0.6 0.18 0.25 0.05 0.05 0.05
Bawang
10 Merah 20 90 0.3 0.15 0.05 0.05 0.03 0.05
Bawang
11 Putih 30 88 0.8 0.42 0.14 0.14 0.08 0.14
Bawang
12 Bombay 30 94 0.4 0.19 0.07 0.06 0.04 0.06
Daun
13 bawang 2.5 67 0 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
14 Cabai Merah 25 85 0.3 0.18 1.00 0.05 0.00 0.00
73.9
TOTAL 98.3 0 46.25 13.15 44.57
Konsumsi AA per gram Protein (mg/g) 0.75 0.47 0.13 0.45
75.0
PKAE (mg/g) 0 44.00 7.00 35.00
76.3
TKAE (%) 0 44.76 7.12 35.61

Kons.
Bahan Berat Mutu Kons Protein x
N Protein
Makanan (g) Cerna Mutu Cerna
o (g)
1 Brokoli 140 4.4 67 294.8
2 Ubi Jalar 105 2.2 76 167.2
Tepung
3 Terigu 455 46.9 96 4502.4
4 Telur ayam 240 30.2 100 3020
5 Minyak 10 0 0 0
6 Ikan Tengiri 50 10.7 97 1037.9
7 Wortel 50 0.5 67 33.5
8 Nanas 250 1 88 88
 9 Tomat 60 0.6 67 40.2
Bawang
10 Merah 20 0.3 67 20.1
Bawang
11 Putih 30 0.8 67 53.6
Bawang
12 Bombay 30 0.4 67 26.8
Daun
13 bawang 2.5 0 67 0
14 Cabai Merah 25 0.3 67 20.1
Total 98.3 9257.7
Mutu Cerna Teoritis 94.18
SAA 7.12
NPU Teoritis 6.7

P2

Lisi Sist
Ber BD Kons. Treo Triptof Metion
N Bahan n in
at D Protein nin an in
o Makanan (mg (mg
(g) (%) (g) (mg) (mg) (mg)
) )
0.4
175 100 5.50 2.68 1.79 1.03 0.35
1 Brokoli 1
0.5
140 85 2.90 1.95 1.61 0.59 0.62
2 Ubi Jalar 5
Tepung 30.5 7.8
385 100 39.70 11.47 4.88 6.75
3 terigu 7 6
Telur 20.7 6.5
240 89 30.20 14.56 4.17 7.91
4 Ayam 0 2
0.0
10 100 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
5 Minyak 0
Ikan 10.2 1.3
50 100 10.70 4.17 1.34 3.17
6 Tengiri 2 9
0.0
50 80 0.50 0.19 0.26 0.05 0.06
7 Wortel 6
0.0
250 53 1.00 1.93 0.85 0.20 0.19
8 Nanas 6
0.0
60 100 0.60 0.18 0.25 0.05 0.05
9 Tomat 5
Bawang 0.0
20 90 0.30 0.15 0.05 0.05 0.03
10 Merah 5
Bawang 0.1
30 88 0.80 0.42 0.14 0.14 0.08
11 Putih 4
Bawang 0.0
30 94 0.40 0.19 0.07 0.06 0.04
12 Bombay 6
Daun 0.0
2.5 67 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
13 Bawang 0
Cabai 0.0
25 85 0.30 0.18 0.00 0.05 0.00
14 Merah 0
TOTAL 92.90 69.3 35.22 12.61 36.40
 7
Konsumsi AA per gram Protein (mg/g) 0.75 0.38 0.14 0.39
75.0
PKAE (mg/g) 44.00 7.00 35.00
0
80.7
TAKE (%) 47.36 7.53 37.67
3

Ber Kons.
N Bahan Mutu Kons. Protein x
at Protein
o Makanan Cerna Mutu Cerna
(g) (g)
1
Brokoli 175 5.5 67 368.50
2
Ubi Jalar 140 2.9 76 220.40
Tepung
385 39.7 96 3811.20
3 terigu
4 Telur Ayam 240 30.2 100 3020.00
5 Minyak 10 0 0 0.00
6 Ikan Tengiri 50 10.7 97 1037.90
7 Wortel 50 0.5 67 33.50
8 Nanas 250 1 88 88.00
9 Tomat 60 0.6 67 40.20
Bawang
20 0.3 67 20.10
10 Merah
Bawang
30 0.8 67 53.60
11 Putih
Bawang
30 0.4 67 26.80
12 Bombay
Daun
2.5 0 67 0.00
13 Bawang
Cabai
25 0.3 67 20.10
14 Merah
TOTAL 92.9 8740.30
Mutu Cerna Teoritis 94.08
SAA 7.53
NPU 7.08

P3

Ber Kons. Treon Triptof

N Bahan BDD Lisin Metionin Sistin
at Protein in an
o Makanan (%) (mg) (mg) (mg)
(g) (g) (mg) (mg)
1 Brokoli 210 100 6.60 3.22 2.15 1.24 0.42 0.50
2 Ubi Jalar 175 85 3.70 2.49 2.05 0.75 0.80 0.70
Tepung
350 100 36.00 27.72 10.40 4.43 6.12 7.13
3 terigu
Telur
240 89 30.20 20.70 14.56 4.17 7.91 6.52
4 Ayam
5 Minyak 10 100 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
6 Ikan 50 100 10.70 10.22 4.17 1.34 3.17 1.39
 Tengiri
7 Wortel 50 80 0.50 0.19 0.26 0.05 0.06 0.06
8 Nanas 250 53 1.00 1.93 0.85 0.20 0.19 0.06
9 Tomat 60 100 0.60 0.18 0.25 0.05 0.05 0.05
1 Bawang
20 90 0.30 0.15 0.05 0.05 0.03 0.05
0 Merah
1 Bawang
30 88 0.80 0.42 0.14 0.14 0.08 0.14
1 Putih
1 Bawang
30 94 0.40 0.19 0.07 0.06 0.04 0.06
2 Bombay
1 Daun
2.5 67 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
3 Bawang
1 Cabai
25 85 0.30 0.18 0.00 0.05 0.00 0.00
4 Merah
TOTAL 91.10 67.59 34.95 12.52 35.51
Konsumsi AA per gram Protein (mg/g) 0.74 0.38 0.14 0.39
PKAE (mg/g) 75.00 44.00 7.00 35.00
TAKE (%) 82.33 48.30 7.68 38.42

Kons.
N Bahan Berat Mutu Kons. Protein x
Protein
o Makanan (g) Cerna Mutu Cerna
(g)
1 Brokoli 175 6.60 67 442.20
2 Ubi Jalar 140 3.70 76 281.20
Tepung
385 36.00 96 3456.00
3 terigu
4 Telur Ayam 240 30.20 100 3020.00
5 Minyak 10 0.00 0 0.00
Ikan
50 10.70 97 1037.90
6 Tengiri
7 Wortel 50 0.50 67 33.50
8 Nanas 250 1.00 88 88.00
9 Tomat 60 0.60 67 40.20
1 Bawang
20 0.30 67 20.10
0 Merah
1 Bawang
30 0.80 67 53.60
1 Putih
1 Bawang
30 0.40 67 26.80
2 Bombay
1 Daun
2.5 0.00 67 0.00
3 Bawang
1 Cabai
25 0.30 67 20.10
4 Merah
TOTAL 91.1 8519.60
Mutu Cerna Teoritis 93.52
SAA 7.68
NPU 7.18
Kandungan Nilai Gizi
P1 P2

P3 BAB IV
1
ANALISIS KUALITAS PRODUK
A. Fisik
Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan La Verde Pasta
ini adalah brokoli, ubi jalar kuning, dan tepung terigu dengan tiga taraf
perlakuan, yaitu P1, P2, dan P3. Berdasarkan hasil perhitungan SAA
didapatkan P2 sebagai perlakuan terbaik. Produk formulasi La Verde
 Pasta dirancang sebagai olahan menu pasien HIV dewasa/remaja dan
juga bisa dikonsumsi umum. La Verde Pasta hadir dalam bentuk kering
instan yang dikemas dengan baik agar dapat disimpan dan mudah
dibawa kemana saja dan sudah dilengkapi dengan saus khusus yang
terbuat dari nanas, tomat dan wortel. La Verde Pasta hadir dengan
warna mie biru karena campuran dari brokoli (hijau) dan ubi jalar kuning
(kuning). Karakteristik La Verde Pasta tidak mudah patah, kenyal, lembut
dan terasa gurih ketika di konsumsi. Cara pengolahan La Verde Pasta
mudah dan cepat dan tidak memerlukan waktu lama untuk di masak,
cukup di seduh dan siap dikonsumsi.

B. Gizi
Perhitungan kandungan gizi terdiri atas energi, lemak, protein,
karbohidrat, vitamin A, vitamin C, vitamin E, vitamin D, dan kalsium.
Perhitungan dilakukan pada sampel La Verde Pasta dengan hasil
perlakuan terbaik yaitu brokoli 175 g, ubi jalar 140 g, tepung terigu 385 g.
Hasil perhitungan estimasi kandungan gizi La Verde Pasta dapat dilihat
pada tabel berikut:
Tabel 1. Kandungan Gizi La Verde Pasta P2
Tripto
Bahan Berat BDD Kons. Lisin Treoni Metionin Sistin
No fan
Makanan (g) (%) Protein (g) (mg) n (mg) (mg) (mg)
(mg)
1 Brokoli 175 100 5.50 2.68 1.79 1.03 0.35 0.41
2 Ubi Jalar 140 85 2.90 1.95 1.61 0.59 0.62 0.55
Tepung
385 100 39.70 30.57 11.47 4.88 6.75 7.86
3 terigu
Telur
240 89 30.20 20.70 14.56 4.17 7.91 6.52
4 Ayam
5 Minyak 10 100 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Ikan
50 100 10.70 10.22 4.17 1.34 3.17 1.39
6 Tengiri
7 Wortel 50 80 0.50 0.19 0.26 0.05 0.06 0.06
8 Nanas 250 53 1.00 1.93 0.85 0.20 0.19 0.06
9 Tomat 60 100 0.60 0.18 0.25 0.05 0.05 0.05
Bawang
20 90 0.30 0.15 0.05 0.05 0.03 0.05
10 Merah
Bawang
30 88 0.80 0.42 0.14 0.14 0.08 0.14
11 Putih
Bawang
30 94 0.40 0.19 0.07 0.06 0.04 0.06
12 Bombay
Daun
2.5 67 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
13 Bawang
 Cabai
25 85 0.30 0.18 0.00 0.05 0.00 0.00
14 Merah
TOTAL 92.90 69.37 35.22 12.61 36.40
Konsumsi AA per gram Protein (mg/g) 0.75 0.38 0.14 0.39
PKAE (mg/g) 75.00 44.00 7.00 35.00
TAKE (%) 80.73 47.36 7.53 37.67

Tabel 2. Perhitungan Mutu Cerna dan NPU P2

Kons.
Bahan Bera Mutu Kons. Protein x
No Protein
Makanan t (g) Cerna Mutu Cerna
(g)
1 Brokoli 175 5.5 67 368.50
2 Ubi Jalar 140 2.9 76 220.40
Tepung
385 39.7 96 3811.20
3 terigu
4 Telur Ayam 240 30.2 100 3020.00
5 Minyak 10 0 0 0.00
6 Ikan Tengiri 50 10.7 97 1037.90
7 Wortel 50 0.5 67 33.50
8 Nanas 250 1 88 88.00
9 Tomat 60 0.6 67 40.20
Bawang
20 0.3 67 20.10
10 Merah
Bawang
30 0.8 67 53.60
11 Putih
Bawang
30 0.4 67 26.80
12 Bombay
Daun
2.5 0 67 0.00
13 Bawang
14 Cabai Merah 25 0.3 67 20.10
TOTAL 92.9 8740.30
Mutu Cerna Teoritis 94.08
SAA 7.53
NPU 7.08

Tabel 3. Kandungan Gizi La Verde Pasta per 85 gram (per kemasan)

Taraf
Energi Lemak Protei KH Vit A Vit C Vit E Vit D Ca
perlakua
(kkal) (g) n (g) (g) (mg) (mg) (mg) (µmg) (mg)
n
P1 385.9 6.62 15.15 65.32 359.83 29.77 2.15 1.29 70.55
P2 353.5 6.50 14.29 58.46 377.5 33.81 2.53 1.3 75.77
P3 340.6 6.5 14.02 55.75 39.15 37.86 2.88 1.3 81.4
 *% AKG berdasarkan kebutuhan energi 2475 kkal

C. Organoleptik
Untuk mendapatkan data sifat organoleptik pada produk pangan
dilakukan melalui tahapan pengujian sensoris produk kepada panelis
semi terlatih sesuai dengan parameter yang ingin diketahui. Organoleptik
Uji sensori dilakukan dengan menggunakan uji rating hedonic (Hedonic
Scale test) untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis tertentu terhadap
pasta dengan formulasi brokoli, ubi jalar kuning dan tepung terigu. Pada
uji organoleptik produk La Verde Pasta, ditentukan 4 parameter dominan
yang terkait dengan produk makanan utama yaitu warna, tekstur, rasa
dan aroma. Skala penilaian dimulai dari 1-4 dengan nilai tidak suka
sampai dengan sangat suka. Pengujian dilakukan kepada 20 panelis semi
terlatih yaitu berasal dari teman-teman mahasiswa D4 gizi tingkat 3.
Form organoleptik (Hedonic Scale test)

Hedonic Scale Test

Nama : …………………………….
Tanggal Uji : …………………………….
Nama Produk : …………………………….
Kriteria Mutu yang Dinilai : Aroma, Warna, Rasa, dan Tekstur
Intruksi : Dihadapan saudara disajikan produk formulasi
pasta. Saudara diminta untuk memberikan
penilaian terhadap aroma, warna, rasa, dan tekstur
dengan menggunakan skala penilaian sebagai
berikut:
1 = Tidak suka
2 = Biasa
3 = Suka
4 = Sangat Suka

Kriteria Penilaian
Aroma Warna Rasa Tekstur

Kritik dan Saran:

.........................................................................................................................

Terima Kasih Atas Partisipasinya