MODIFIKASI LAUK NABATI

MAKALAH
diajukan untuk memenuhi tugas mata kuliah Gizi Kulinari Dasar

oleh

1. Siti Rahayu
2. Anggi Diani Sriayuni
3. Wahyuni Cahyanillah
4. Dwi Handayani
5. Dika Dwi Wardana
6. Sopiani Widiastuti

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN BANDUNG

JURUSAN GIZI
2014

Resep 1 (Asli)
Gelantin Daging Sapi
 No Bahan Makanan & Spesifikasi Jumlah Harga
Bumbu
1 Daging sapi Segar, cincang 125 gr Rp. 11250
2 Telur ayam Bersih, tidak retak, 2 butir Rp. 3000
utuh
3 Tepung panir/roti Kering, bersih 2 sdm Rp. 1455
4 Wortel Segar, keras, bersih, 1 buah Rp. 250
utuh, panjang, kecil
5 Garam Kering, halus 5 gr/1 sdt Rp. 30

6 Kecap manis Kental, hitam 15 gr Rp. 386

7 Bawang merah Bersih, tidak busuk 1 buah Rp. 35

8 Ceker ayam Bersih, segar ¼ gr Rp. 6250

9 Saos tomat Kemasan rapi, utuh 10 gr Rp. 180

10 Gula pasir Kering, halus, bersih 2.5 gr/½ sdt Rp. 30

11 Merica halus Halus, kering, bubuk 1.25 gr/¼ sdt Rp. 626
12 Tepung maizena Kering, halus, bersih 10 gr Rp. 517
Jumlah Rp. 24009

Cara Membuat:

1. Mencampurkan daging, tepung roti, telur yang sudah dikocok (sedikit demi sedikit).
Lalu, merica halus, garam, kecap manis.
2. Kemudian membungkus adonan dengan menggunakan plastrik bulat dan menyelipkan
wortel yang sudah direbus, lalu menyemat kedua ujungnya dengan menggunakan
tusuk sate. Setelah itu mengukus adonan selama 15-20, menit kemudian angkat dan
dinginkan.
3. Membuat saus, yaitu menumis bawang merah, kemudian masukkan merica, saus
tomat, kaldu, garam, gula, merica dan kecap manis.
4. Setelah mendidih masukkan tepung maizena yang telah dicairkan dengan 2 sdm air.
5. Setelah dingin mengiris gelantin menjadi 3 potong lalu menghidangkan dengan saus
yang telah dibuat.

Resep 2 (Modifikasi)
Gelantin Tempe
 No Bahan Makanan & Spesifikasi Jumlah Harga
Bumbu
1 Tempe Tidak berjamur, utuh, 125 gr Rp. 4167
yang dibungkus daun
2 Telur ayam Bersih, tidak retak, 2 butir Rp. 3000
utuh
3 Tepung panir/roti Kering, bersih 2 sdm Rp. 1455
4 Wortel Segar, keras, bersih, 1 buah Rp. 250
utuh
5 Garam Kering, halus 5 gr/1 sdt Rp. 30

6 Kecap manis Kental, hitam 15 gr Rp. 386

7 Bawang merah Bersih, tidak busuk 1 buah Rp. 35

8 Ceker ayam Bersih, segar ¼ gr Rp. 6250

9 Saos tomat Kemasan rapi, utuh 5 gr Rp. 180

10 Gula pasir Kering, halus, bersih 2.5 gr/½ sdt Rp. 30

11 Merica halus Halus, kering, bubuk 1.25 gr/¼ sdt Rp. 626
12 Tepung maizena Kering, halus, bersih 10 gr Rp. 517
Jumlah Rp. 16926

Cara Membuat:

1. Menghaluskan tempe, kemudian mencampurkan tempe, tepung roti, telur yang sudah
dikocok (sedikit demi sedikit). Lalu, merica halus, garam, kecap manis.
2. Kemudian membungkus adonan dengan menggunakan plastrik bulat dan menyelipkan
wortel yang sudah direbus, lalu menyemat kedua ujungnya dengan menggunakan
tusuk sate. Setelah itu mengukus adonan selama 15-20, menit kemudian angkat dan
dinginkan.
3. Membuat saus, yaitu menumis bawang merah, kemudian masukkan merica, saus
tomat, kaldu, garam, gula, merica dan kecap manis.
4. Setelah mendidih masukkan tepung maizena yang telah dicairkan dengan 2 sdm air.
5. Setelah dingin mengiris gelantin menjadi 3 potong lalu menghidangkan dengan saus
yang telah dibuat.