Kelompok : - Praktek : Ke 5 (Lima)

WORKING PAPER

Makanan Asia
Tema : Lauk Pauk (Daging – Sefood)

Nama Negara Nama Hidangan

Thailand Dry Beef Curry

Nama : Jauza Bakrie Nurwidhi

No. Reg : 1514620024

Nama Dosen : Dra. Sachriani M.Kes

PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2021
 RESEP
Nama Hidangan : Dry Beef Curry
Sumber : The Food of Thailand
Halaman : 122
Porsi :-

Resep Asli Terjemahan

- 1 tablespoon coriander seeds, ground - 1 sendok makan biji ketumbar, haluskan

- 2 teaspoon cumin seeds, ground - 2 sendok teh biji jintan, ditumbuk
- 3 tablespoon Mussamancurry paste - 3 sendok makan pasta kari mussaman
- 1/2 cup coconut cream - 1/2 cangkir krim kelapa
- 12 ons beef, cut into thin strips - 12 ons daging sapi, potong tipis-tipis
- 1 1/2 cups coconut milk - 1 1/2 cangkir santan
- 1/2 cup ground roasted peanuts - 1/2 cangkir kacang tanah panggang
- 2 1/2 tablespoon fish sauce - 2 1/2 sendok makan kecap ikan
- 1/4 teaspoon salt - 1/4 sendok teh garam
- 3 tablespoon chopped palm sugar - 3 sendok makan gula aren cincang
- 6 kaffir lime leave, torn in half - 6 lembar daun jeruk purut, sobek jadi dua
- 1 red chilli, thinly sliced - 1 buah cabai merah, iris tipis

How to cook : Cara memasak :

Mix the coriander and cumin with the Musamman curry paste.Heat
coconut cream until some of the oil surface, then the curry paste and
slowly bring to a boil, stirring constantly.
Put in beef strips and cook for 5 minuts, add reamining coconut
milk and rest of ingredients, except for the kaffir lime leaves and chili.
Stir well and simmer until the meat is tender.
Add the kaffir lime leaves and chili, remove from the heat and
1. Campurkan ketumbar dan jinten dengan pasta kari Musamman.
2. Panaskan santan kelapa hingga sebagian permukaan minyak, lalu
pasta kari dan didihkan perlahan sambil terus diaduk.
3. Masukkan potongan daging sapi dan masak selama 5 menit,
tambahkan sisa santan dan bahan lainnya, kecuali daun jeruk purut
dan cabai. Aduk rata dan masak hingga daging empuk.
4. Tambahkan daun jeruk purut dan cabai, angkat dari api dan sajikan
serve with white rice dengan nasi putih

Teknik Pengolahan Hal-hal yang perlu diperhatikan

1. Saute 1. Pertahankan api agar tetap konsisten saat mendidihkan kuahnya (jangan sampai
gosong)
2. Simmer
2. Pastikan santan tidak pecah saat di masak, aduk dengan merata
3. Dihidangkan bersama nasi
 PERSIAPAN ALAT
Nama Alat Jumlah Alat Nama Alat Jumlah Alat
1. Alat Persiapan 3. Alat Penyajian
 Cutting board 1  Bowl (Chinaware) 1

 Bowl 1  Saucer 1

2. Alat Pengolahan
1
 Stock pot
1
 Wooden spatula

Hasil Yang Diharapkan

Rasa Warna Tekstur Konsistensi

Gurih dan sedikit manis Coklat Lembut -

 DAFTAR BELANJA KESELURUHAN
No Nama Bahan dan Bumbu Jumlah bahan Harga Satuan Jumlah Harga
1 Biji ketumbar 1 sdm Rp. 1.000/ pck Rp. 1.000
2 Jintan 2 sdt Rp. 1.000/ pck Rp. 1.000
3 Pasta kari mussaman ½ cup Rp. 18.000/ pck Rp. 18.000
4 Krim kelapa 12 ons Rp. 2.800/ pck Rp. 2.800
5 Daging sapi 1 ½ cup Rp. 48.000/ kg Rp. 12.000
6 Santan 1 ½ cup Rp. 9.000/ liter Rp. 2.000
7 Kacang tanah ½ cup Rp. 3.000/ ¼ Rp. 3.000
8 Kecap ikan 2 ½ cup Rp. 9.000/ pck Rp. 500
9 Gula aren 3 sdm Rp. 4.000/ ¼ Rp. 1.000
10 Daun jeruk 6 lembar Rp. 29.000/ kg Rp. 2.000
11 Cabai merah 1 pcs Rp. 2.000/ pcs Rp. 2.000

Total Belanja Rp. 46.500

TERTIB KERJA
No Kegiatan Waktu
1 Menyiapkan bahan dan alat 10 menit
2 Mencuci bahan dan alat 5 menit
3 Mengolah hidangan 45 menit
4 Menyajikan hidangan 5 menit
5 Berkemas 15 menit
6 Evaluasi 10 menit
Total Waktu 100 menit