Praktek : 2

WORKING PAPER Praktek :

Makanan Asia
Tema : SOP (Hidangan Berkuah) dan Kari

Nama Negara Nama Hidangan

JEPANG SHABU-SHABU

Nama : Balqish Fatra Agniya

No. Reg : 1514619078

Nama Dosen :
Dra. Sachriani, M.Kes
Nur Riska, S.Pd , M.Si

PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI JAKARTA
2020
 RESEP

Nama Hidangan : Shabu Shabu

Sumber : The Food Of Japan
Halaman : 216
Porsi :6

Resep Asli Terjemahan

PONZU DIPPING SAUCE: SAUS PONZU:
2 tablespoons lemon juice 2 sendok makan jus lemon
2 tablespoons lime juice (or 4 tablespoons sudachi available) 2 sendok makan air jeruk nipis (atau 4 sendok makan sudachi)
2 tablespoons rice vinegar 2 sendok makan cuka beras
6 tablespoons soy sauce 6 sendok makan kecap
2 tablespoons tamari 2 sendok makan tamari
4 tablespoons mirin 4 sendok makan mirin
4 inch piece kombu 4 inci potongan kombu
1 small packet (small handful) hana katsuo bonito flakes 1 paket kecil (segenggam kecil) hana katsuo bonito flakes

SESAME DIPPING SAUCE: SAUS WIJEN:

6 tablespoons white sesame seeds 6 sendok makan biji wijen putih
1 cup dashi 1 cup dashi
6 tablespoons soy sauce 6 sendok makan kecap
2 tablespoons mirin 2 sendok makan mirin
2 teaspoons superfine sugar 2 sendok teh gula halus

2 tablespoons saké 2 sendok makan saké

1 ½ lbs sirloin 1 ½ kg daging sapi sirloin
1 medium to small head Chinese cabbage (hakusai) 1 sawi putih (hakusai)
1 Japanese negi, or leek or 2 large scallions 1 negi Jepang, atau daun bawang atau 2 daun bawang besar
8 large fresh shitāke mushrooms 8 jamur shitake, besar
1 block firm (cotton) tofu 1 blok tahu (kapas) tofu
1 large bunch of chrysanthemum leaves or large bunch watercress or 1 ikat besar daun krisan atau selada air besar atau bayam bayi (sekitar
baby spinach (about 2 oz) 2 oz)
4 tablespoons dried fine rice vermicelli (harusame) 4 sendok makan bihun halus kering (harusame)
9 cups dashi 9 cangkir dashi

CONDIMENTS: KONDIMEN:
4 scallions, chopped finely 4 daun bawang, cincang halus
maple leaf radish (momiji oroshi) radish (momiji oroshi)

Teknik Pengolahan Hal-Hal yang Perlu Diperhatikan

1. Gunakan daging yang berkualitas baik

rebus 2. Saat memanggang wijen jangan sampai gosong
3. Pilih sayuran yang segar

PERSIAPAN ALAT

Nama Alat Jumlah Alat

1. Alat Persiapan
 Knife 1
 Cutting board 1
 Bowl 3

2. Alat Pengolahan
 Sauce pan 1
 Spatula 1

3. Alat Penyajian
 Bowl 1
1
 Soup Spoon
1
 Chopstick
1
 Plate

Hasil Yang Diharapkan

Rasa Warna Tekstur Konsistensi
 Gurih Bening Berair Cair

Daftar Belanja Keseluruhan

No Nama Bahan dan Bumbu Jumlah Bahan Harga Satuan Jumlah Harga
1. jus lemon 15 ml 28.000/200 ml 2.100
2. air jeruk nipis (sudachi) 15 ml 2.000/ 15 ml 2.000
3. cuka beras 15 ml 20.000/200 ml 1.500
4. kecap 138 ml 10.000/220 ml 7.300
5. tamari 15 ml 78.000/300ml 3.900
45 g
6. mirin 23.000/300g 3.450
4 inci
7. konbu 10.000 10.000
50 g
8. hana katsuo bonito flakes 35.000/50 g 35.000
90 g
9. biji wijen putih 5.000/100 g 4.500
30 g
10. gula halus 2.000/30 g 2.000
30 ml
11. saké 5.000/ 30 ml 5.000
1500 g
12. daging sapi sirloin 150.000/1000g 225.000
500 g
13. Sawi putih (hakusai) 9.000/500g 9.000
14. Negi Jepang, atau daun bawang 10 g 3.000/10 g 3.000
besar
15. jamur shitake, besar 100 g 13.000/50 g 6.500
16. tahu (tofu) 100 g 6.000/100 g 6.000
17. daun krisan atau selada air besar 60 g 7.000/250 g 1.700
atau bayam bayi (
100 g
18. bihun halus kering (harusame) 6.000/320 g 1.900
2500 ml
19. dashi 2.000/100 ml 6.000
10 g
20. daun bawang 1.000/10 g 1.000
10 g
21. momiji oroshi 2.000/10 g 2.000

Total Belanja Rp 338.850

TERTIB KERJA
No Kegiatan Waktu
1. Mersiapan alat dan bahan 10 menit
2. Memotong sayuran 10 menit
 3. Memotong daging 20 menit
4. Membuat dashi 10 menit
5. Penyajian 10 menit
6. Penilaian 10 menit
7. Evaluasi 20 menit
8. Membersihkan tempat praktikum 10 menit
  Total Waktu 100 Menit