DI SUSUN OLE H :

khoirotun nurfauziyah
XII KUL 2

KOMPETENSI KEAHLIAN KULINER

SMK NEGERI 1 CERME GRESIK
2024
HALAMAN 2
 LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN UJI KOMPETENSI
KEAHLIAN KULINER

PEMBUATAN PRODUK MASAKAN INDONESIA

PENYUSUN:
KHOIROTUN NURFAUZIYAH
NIS: 10859/885.KUL

DISAHKAN OLEH:

KEPALA KOMPETENSI KEAHLIAN

KULINER

YUYUN SULISTIYANI, S.E

NIP.19790604 200701 2 015

HALAMAN 3
 Daftar Isi
Halaman Judul 01
Penyusun 02
Lembar Pengesahan 03
Daftar Isi 04
Kata Pengantar 05
Kartu menu pengolahan 06
masakan Indonesia
rujak manis 07
Bahan-bahan rujak manis 08
Langkah kerja rujak manis 09
Alat-alat rujak manis 10
soto madura 11
Bahan-bahan soto madura 14
Langkah-langkah soto madura 15
Alat-alat soto madura 16
nasi daun pandan 17
bahan- bahan nasi daun pandan
langkah- langkah nasi daun 18
pandan
alat nasi daun pandan 19
teh rempah 26
seketsa pleting 30
Penutup 22

HALAMAN 4
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami haturkan ke hadirat Illahi Robbi yang telah

memberikan rahmat, taufik, dan hidayahNya kepada kami
sehingga kami dapat menyusun LAPORAN KEGIATAN UJI
KOMPETENSI KEAHLIAN KULINER TAHUN PELAJARAN
2023/2024 DI SMK NEGERI 1 CERME dengan sebaik-baiknya.

Ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya tak lupa juga

kami sampaikan kepada semua pihak yang telah membantu
kelancaran penyusunan Laporan UKK ini, baik yang berupa tenaga
dan pikiran antara lain :
1. Bapak Takari Widodo, S.Pd,. M.T. selaku Kepala SMK Negeri 1
Cerme
2. Semua Guru Kuliner SMK Negeri 1 Cerme
3. Semua siswa kelas XII Kuliner SMK Negeri 1 Cerme

Semoga amal baik semua pihak yang telah tercurah

mendapat balasan yang sebanyak- banyaknya dari Allah SWT,
Amin.

Akhirnya penyusun menyadari bahwa dalam penyusunan

Laporan UKK ini masih banyak kekurangan baik dari tulisan
maupun isinya, oleh karena itu kritik dan saran yang sifatnya
membangun sangat kami harapkan, demi kebaikan penyusunan
Laporan UKK berikutnya.

Penyusun

khoirotun nurfauziyah

HALAMAN 5
HALAMAN 6
 RUJAK MANIS

Rujak manis adalah semacam salad Terbuat dari

buah-buahan segar dengan saus manis pedas.
Buah-buahan yang dipakai antara lain pepaya,
melon, bengkoang ,nanas

HALAMAN 7
 BAHAN
RESEP
NO Bahan JUMLAH

1 gula mera jawa 75gr

2 cabe rawit 8 buah

3 bawang putih 2 lembar

4 kacang tanah 2 lembar

5 trasi 3 sdm

6 air asam jawa 2 sdm

7 garam 1 sdm

8 air 5 siung

9 melon 100 gr

10 pepaya 100 gr

11 nanas 100 gr

12 belimbing 100 gr

13 jambu air 100 gr

HALAMAN 8
 LANGKAH KERJA

NO BAHAN

1 goreng kacang tanah cabe rawit dan bawang putih

jika sudah matang ulek pada cobek jika sudah tambah gula
2
merah, trasi, gula pasir, garam, asam Jawa

jika sudah tercampur rata tambahkan sedikit demi sedikit air

3
matang konsistensinya agar tetap kental

lalu potong buah-buahan sesuai selera dan rujak manis siap di

4
hidangkan

HALAMAN 9
 DAFTAR PERALATAN

DAFTAR PERALATAN

NO ALAT JUMLAH SPESIFIKASI

1 Bowl prepare 3 Stainlis

2 Tray 1 Stainlis

3 Mixing bowl 2 Stainlis

4 grinder 1 Stainlis

5 cuting board 1 Stainlis

7 1 Plastik

8 Dinner plate 1 Keramik

HALAMAN 10
 SOTO MADURA

Soto Madura (Madura: Soto Mâdhurâ) adalah jenis

soto yang berasal dari daerah Madura, Jawa Timur
berbahan dasar daging sapi, dan disajikan dengan
kerupuk udang dan sambal

HALAMAN 11
 BAHAN
BAHAN
NO Bahan JUMLAH

1 daging sapi 100 gr

2 bawang merah 3 siung

3 bawang putih 4 siung

4 kunyit 1 cm

5 kemiri 1 buah

6 merica ½ sdt

7 jinten ½ sdt

8 air 1 liter

9 daun jeruk 5 buah

10 jahe 1 cm

11 daun bawang 1 buah

HALAMAN 12
 LANGKAH
LANGAKH

NO BAHAN

1 cuci bersih daging sapi

2 kemudian bentuk potongan dadu

kemudian hancur bumbu b.merah, b.putih kunyit, jahe, lengkuas,

3
kemiri

4 kemudian masukkan 1liter air kedalan stock pot rebus 60menit

tumis bumbu halus bersama daun salam , daun jeruk tumis

5 bumbu sampai kecoklatan dan harum kemudian masukan daging
biar hingga bumbu menyerap kedaging lalu tambahkan air

6 masukan gula dan garam

7 masukan bawah pre

8 soto Madura siap disajikan

HALAMAN 13
 DAFTAR PERALATAN

DAFTAR PERALATAN

NO ALAT JUMLAH SPESIFIKASI

1 Bowl prepare 3 Stainlis

2 Tray 1 Stainlis

3 Mixing bowl 2 Stainlis

4 Sauce pan 1 Stainlis

5 Stimmer 1 Stainlis

7 Skimer 1 Stainlis

8 soup bowl 1 Keramik

HALAMAN 14
 NASI DAUN PANDAN, AYAM
RICA-RICA , MENDOL TEMPE,
SAYUR LODEH

nasi daun pandan dan ayam rica rica dan ada

protein nabatinya yaitu mendol tempe ada juga
olahan sayur lodeh putih tewel dan kacang panjang
dengan udang yang bikin gurih

HALAMAN 14
 NASI DAUN PANDAN
BAHAN
RESEP

NO Bahan JUMLAH

1 beras 150 gr

2 sereh 1 buah

3 jahe 1 ruas

4 daun pandan 3 ikat

5 daun suji 8 ikat

HALAMAN 15
 LANGKAH
LANGAKH

NO cara membuat

1 cuci bersih bersih

2 potong2 daun pandan dan daun suji lalu blender dan saring

masukan air kedalam stock pot lalu masukkan beras dan sereh,
3 lengkuas dan air daun pandan beri sedikit garam aduk sampai
setengah matang

jika sudah setengah matang lalu pindahkan kekukusan masak

sampai 15 dan tunggu sampai matang

HALAMAN 16
 DAFTAR PERALATAN

NO ALAT JUMLAH SPESIFIKASI

1 Bowl prepare 3 Stainlis

2 Tray 1 Stainlis

3 Mixing bowl 2 Stainlis

4 Fraying pan 1 Stainlis

5 Wooden spatula 1 Stainlis

7 Skimer 1 Stainlis

HALAMAN 17
 AYAM RICA -RICA
RESEP
BAHAN
NO bahan JUMLAH

1 ayam 100 gr

2 daun kemangi secukupnya

3 daun jeruk 3 buah

4 b. merah 5 siung

5 b. putih 3 siung

6 kemiri 1 buah

7 jahe ½ ruas

8 kunyit ½ ruas

9 cabe merah besar 3 buah

10 cabe rawit 6 buah

11 gula merah 10 gr

12 garam secukupnya

13 minyak 250 ml

HALAMAN 17
 AYAM RICA -RICA
LANGKAH-LANGKAH

NO cara membuat

1 cucu bersih ayam lalu potong dadu dan trus goreng

haluskan b.merah, b. putih, cabe merah besar, cabe rawit,

2
kemiri, kunyit, jahe

3 lalu tumis sampai harum masukkan sereh daun salam

4 tiriskan ayam yang sudah digoreng

masukan ke tumis bumbu lalu masakan dan tambahkan

5 sedikit air kasih garam secukupnya lalu aduk dan tunggu
matang

HALAMAN 18
 AYAM RICA -RICA
DAFTAR PERALATAN

NO ALAT JUMLAH SPESIFIKASI

1 Bowl prepare 3 Stainlis

2 Tray 1 Stainlis

3 Mixing bowl 2 Stainlis

4 Fraying pan 1 Stainlis

5 fraying spatula 1 Stainlis

7 Skimer 1 Stainlis

cuting board 1 plastick

grinder 1 plastick

HALAMAN 19
 MENDOL TEMPE
RESEP
BAHAN
NO bahan JUMLAH

1 tempe 1 kotak

2 kemiri 1 buah

3 b. merah 2 siung

4 b. putih 4 siung

5 daun jeruk 2 buah

7 pala 1½ sdt

ketumbar 1 ½ sdt

garam secukupnya

HALAMAN 20
 MENDOL TEMPE
LANGKAH-LANGKAH

NO cara membuat

1 uleg semua bumbu kecuali daun jeruk lalu

2 jika sudah halus masukkan tempe daun jeruk dan beri garam

3 empel2 sampai bentuk lonjong lalu

4 didiamkan selama 5 menit agar merekat

5 jika sudah goreng mendol tempe, dan mendol tempe siap di sajikan

HALAMAN 21
 MENDOL TEMPE
DAFTAR PERALATAN

NO ALAT JUMLAH SPESIFIKASI

1 Bowl prepare 3 Stainlis

2 Tray 1 Stainlis

3 ulekan dan cobek 2 Stainlis

4 Fraying pan 1 Stainlis

5 fraying spatula 1 Stainlis

6 cuting board 1 plastick

7 strainer 1 stainlis

HALAMAN 22
 LODEH PUTIH
RESEP
BAHAN

NO bahan JUMLAH

1 udang 10 ekor

2 tewel 10 buah

3 kacang panjang 5 buah

4 b.merah 3 buah

5 b.putih 5 buah

6 kemiri 1 buah

7 kencur ½ cm

ketumbar 1 ½ sdt

santan 100 ml

garam secukupnya

HALAMAN 23
 LODEH PUTIH
LANGKAH-LANGKAH

NO cara membuat

1 halus kan b. merah, b. putih, kemiri, kencur, ketumbar

2 tumis bumbu tambahan daun salam

3 jika sudah harum masukkan undang

4 lalu kasih santan

5 dan masukkan kacang panjang, dan tewel

6 beri garam dan gula secukupnya sampai rasanya pas

7 tunggu sampai matang lodeh putih siap disajikan

HALAMAN 24
 LODEH PUTIH
DAFTAR PERALATAN

NO ALAT JUMLAH SPESIFIKASI

1 Bowl prepare 3 Stainlis

2 Tray 1 Stainlis

3 grinder 2 Stainlis

4 Fraying pan 1 Stainlis

5 fraying spatula 1 Stainlis

6 cuting board 1 plastick

7 stock pot 1 stainlis

leadel 1 stainlis

HALAMAN 25
 TEH REMPAH

minuman kaya rempah asli Indonesia. Indonesia

memiliki tanah subur yang banyak ditumbuhi
rempah-rempah sebagai sumber daya potensial yang
menjadi solusi di daerahnya. Selain rempah, banyak
tanaman komoditas lain yang tumbuh sangat baik

HALAMAN 26
 BAHAN
RESEP

NO Bahan JUMLAH

1 teh tong ji 1 sdm

2 kayu manis 3 cm

3 jahe 1 ruas

4 sereh 2 buah

gula 2 sdm

air 500 ml

HALAMAN 27
 LANGKAH
LANGAKH

NO cara membuat

geprek jahe dan sereh lalu masukan ke dalam suce pot yang ada
1
air nya

lalu masukkan teh dan tambahkan gula tunggu mendidih lalu

2
masukkan kayu manis

3 teh rempah siap disajikan

HALAMAN 28
 DAFTAR PERALATAN
DAFTAR PERALATAN

NO ALAT JUMLAH SPESIFIKASI

1 Bowl prepare 3 Stainlis

2 sauce pot 1 Stainlis

3 leadl 1 Stainlis

4 cutting board 1 Stainlis

HALAMAN 29
 Sketsa plating

belimbing
papaya

bumbu
melon
rujak
bengkoang

nanas

HALAMAN 30
 Sketsa plating
tewel
nasi daun pandan

kacang panjang

udang

mendol tempe

HALAMAN 31
 Sketsa plating

sereh

HALAMAN 32
APRIL 2021

HALAMAN 33