BON BAHAN DAN ALAT PRAKTIK LURING

PROGRAM SARJANA TERAPAN TATA BOGA

SEMESTER GENAP TAHUN AJARAN 2021/2022

UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA KAMPUS GUNUNGKIDUL

Hari dan Tanggal Praktik : Selasa, 20 September 2022

Mata Kuliah : Pengolahan Makanan Oriental
Dosen Pengampu : Titin Hera Widi Handayani, S.Pd., M.Pd.
Produk yang di praktikkan : Corn Soup dan Kakap Lada Hitam
Nama mahasiswa / Kelompok : Kelompok 4

TABEL BON BAHAN CORN SOUP

No Nama Bahan Jumlah Ket

1. Kaldu ayam yang sudah berbumbu 600 ml
2. Telur 1 butir
3. Tepung maizena 1 sdm Dicairkan dengan 25
cc air
4. Jagung cream / Jagung manis 150 gr
5. Daging kepiting 100 gr
6. Daging ayam 100 gr Cincang
7. Loncang 1 batang Iris halus
Bumbu – Bumbu :
1. Jahe 1 ruas Parut, ambil airnya
2. Bawang bombay ½ butir Cincang
3. Bawang putih 2 siung Cincang halus
4. Margarin 1 sdm
5. Garam
6. Lada
7. Vetsin
8. Gula
9. Minyak wijen ½ sdt
 TABEL BON BAHAN KAKAP LADA HITAM

No Nama Bahan Jumlah Ket

1. Daging ikan kakap yang sudah difillet 200gr
2. Kecap inggris (L&P) 1 sdm
3. Shia hing ciu 1 sdm
4. Jahe 1 cm Parut halus
5. Garam Secukupnya
6. Lada Secukupnya
7. Tepung sagu
8. Daun ketumbar Untuk hiasan
9. Minyak goreng Secukupnya
Bahan Saus :
1. Bawang bombay ½ butir Cincang halus
2. Air 200 ml
3. Tepung sagu 1 sdm Dicairkan
4. Lada hitam butir ¼ sdt Dihaluskan
5. Gula pasir 2 sdm
6. Bumbu penyedap ½ sdt
7. Bubuk bumbu ngohiong ¼ sdt
(kayu manis, merica Szechuan,
cengkih, bunga lawang, & jintan)
8. Kecap asin Penambah rasa & warna
9. Kecap manis Penambah rasa & warna
 TABEL BON ALAT

No Nama Alat Jumlah Ket

1. Soup cup dan saucer 1 Chinaware
2. Dinner plate 1 Chinaware
3. Dinner spoon 1 Silverware
4. Soup spoon 1 Silverware
5. Sauce pan 1 Granite
6. Cutting board 1 Plastic
7. Spatula 1 Silicon
8. Wooden spatula 1 Wood
9. Measuring cup 1 Plastic
10. Scale 1 Digital
11. Bowl 1 Stainless steel
12. Knife 1 Stainless steel
13. Frying pan 1 Granite
14. Spoon 1 Stainless steel
15. Kitchen towel 1 Cloth
16. Ladle 1 Stainless steel
17. Measuring spoon 1 Plastic

18. Strainer 1 Stainless steel

19. Blender 1 Kaca

20. Grater 1 Stainless steel