ASINAN BUAH

Kelompok 6 : Dara Ariyani Syafrida

Devi Uliani
Dwi Anggraini
M. Faisal

Asinan adalah sejenis makanan yang dibuat dengan cara pengacaran (melalui pengasinan
dengan garam atau pengasinan dengan cuka). Bahan yang diacarkan yaitu berbagai jenis sayuran
dan buah-buahan. Asinan salah satu hidangan khas seni kuliner Indonesia.

Bahan yang digunakan

 Rambutan
 Nanas
 Salak
 Jeruk Nipis
 Cabai Rawit
 Cabai Merah
 Garam
 Gula

Memiliki rasa pedas, asin dan asam dalam sekali seruput. Lalu potongannya pu n tidak
kecil-kecil. Penyajiannya biasanya seperti soup buah.

Alat yang digunakan :

Nama Peralatan Spesifikasi Jumlah Kegunaan
Pisau Aluminium 1 Memotong
Blender Kaca 1 Menghaluskan
Mangkok Plastik 1 Tempat
Telenan Plastik 1 Alas

Asinan buah memiliki warna yang kekuningan/kemerahan dan memiliki tekstur yang lunak.

Teknik Pembuatan Asinan

 Dilakukan pencucian dengan air bersih hingga bersih
 Pengupasan dan pemotongan buah, ukuran potongan buah sesuaikan dengan kebutuhan
 Potongan buah direndam dalam larutan kapur 4% selama 2 jam
 Potongan buah ditiriskan kemudian direnda dalam larutan cuka 1% (dalam air matang)
selama 1 jam
 Potongan buah di tiriskan dan bilas air matang
Kebutuhan Bahan

No Nama Bahan Jumlah Keterangan

1 Salak 500 gr Dikupas, dipotong
2 Rambutan 1 ikat Dikupas
3 Cabe Rawit 30 gr Dipotong
4 Lemon 100 ml Campuran
5 Gula air 100 ml Campuran
6 Es batu Sck Campuran
7 Air dingin sck Campuran

Tertib Kerja
Kegiatan/Langkah Aktif Time Pasif Time
Menyiapkan Bahan/peralatan 10 Menit
Memotong bahan 10 Menit
Membuat asinan 5 Menit
Manghidang 2 Menit
Evaluasi 10 Menit
Berkemas 45 Menut
Jumlah 82 Menit

Komentar Guru
1. Kurang asin
 SUP TEKWAN

Tekwan adalah pangan khas palembang yang terbuat dari campuran daging ikan dan
tapioka yang berbentuk berupa bulatan kecil-kecil dan disajikand alam kuah udang dengan rasa
khas. Bahan perlengkapan tekwan adalah bihun, serta ditaburi daun bawang, seledri dan bawang
goreng.

Resep
Bahan Tekwan
 100 gr daging tenggiri, haluskan
 200 gr udang kupas, cincang kasar
 1 putih telur
 1 sdm garam
 ½ sdm gula pasir
 75 gr tepung sagu
 500 ml air es

Bahan Kuah
 100 gr udang kupas, sisakan ekornya, kerat punggungnya
 1.500 ml kaldu ayam
 3 siung bawang putih, cincang halus
 6 buah jamur kuping, rendam, potong-potong
 20 buah sedap malam, rendam, ikat
 20 gr bengkuang, iris korek api
 1 batang daun bawang, iris halus
 ½ sdm garam
 ¼ sdm merica bubuk
 1 sdm gula pasir
 100 gr bihun, seduh, potong-potong
 ½ sdm minyak, untuk menumis

Bahan Taburan
 2 sdm bawang putih goreng
 2 sdm seledri, iris halus
Cara membuat
 Tekwan, aduk rata bahan tekwan bentuk bola dengan sendok teh, rebus dalam air mendidih
hingga mengapung, angkat dan tiriskan
 Kuah, timis bawang putih hingga harum, tambahkan udang aduk sampai berubah warna,
buang air kaldu ayam, masak sampai mendidih
 Masukkan tekwan jamur kuping, sedam malam, bengkuang, garam, merica bubuk dan gula
pasir. Tambahkan daun bawang, bihun dan cuka
 Sajikan bersama taburan bawang goreng dan seledri

Daftar Belanja
Nama Bahan Ukuran Harga Satuan Jumlah Harga
Udang sck Rp. 60.000 Rp. 5.000
Jamur Kuping 10 Helai Rp. 260.000 Rp. 2.000
Bunga Sedap Malam 10 Helai Rp. 160.000 Rp. 2.000
Bengkoang sck Rp. 8.000 Rp. 3.000
Daun Bawang 1 Batang Rp. 2.000 Rp. 500
Bawang Putih 6 Siung Rp. 2.000 Rp. 1.000
Bawang Merah 6 Siung Rp. 3.000 Rp. 1.000
Merica Sck Rp. 1.000 Rp. 500
Garam Sck Rp. 2.000 Rp. 500
Gula Pasir Sck Rp. 13.000 Rp. 500
Soun Sck Rp. 5.000 Rp. 1.000
Daun Seledri Sck Rp. 1.000 Rp. 500
Bawang Putih goreng Sck Rp. 5.000 Rp. 500
Jeruk Nipis Sck Rp. 16.000 Rp. 500
Sambal Sck Rp. 5.000 Rp. 500
Jumlah Rp. 19.000

Kebutuhan Pengolahan Alat

Nama Peralatan Spesifikasi Jumlah Kegunaan
Frying Pan Aluminium 1 Menumis
Spatula Kayu 1 Mencampur
Bigbowl Plastik 3 Wadah
Smallbowl Plastik 3 Wadah
Spoon Aluminum 2 Campur
Blender Kaca 1 Menghaluskan
Knife Aluminium 2 Memotong
Cuting Board Plastik 1 Alas
Winc Plastik 1 Alas
Seepage Plastik 1 Tirisan
Jumlah 19

Alat Hidang
Nama Peralatan Spesifikasi Jumlah Kegunaan
Cupsaop Chineware 2 Menghidang
Spoon Soup Chineware 2 Menghidang
Fork Soup Chineware 2 Mneghidang
Jumlah 6
Tertib Kerja
Kegiatan/Langkah Aktif Time Pasif Time
Menyiapkan alat dan bahan 10 Menit
Memotong bahan 5 Menit
Menumis 15 Menit
Membuat Soup 10 Menit
Menyajikan 2 Menit
Evaluasi 5 Menit
Berkemas 10 Menit
Jumlah 47 Menit

Komentar Guru
2. Kurang bumbu
3. Kurang asin
4. Kurang rasa kaldu
 ASINAN RAMBUTAN DAN SALAK

Bahan-bahan

 500 gr salak buang bijinya

 1 ikat rambutan belah, buang bijinya
 30 Ml sari lemon
 100 ml air gula
 Es batu
 Air dingin secukupnya.

Alat

 Gelas Hias
 Knife
 Telenan
 Spoon
 Bowl
 Fork

Cara Membuat

 Campurkan perasan lemon, air es batu dan air dingin, aduk hingga rata. Masukkan rambutan
dan salak yang telah dikupas. Sajikan seteah dimasukkan kulkas ± 20 jam.

Daftar Belanja

Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Jumlah Harga

Salak 500 gr Rp. 15.000/ Kg Rp. 8.000
Rambutab 1 ikat Rp. 5.000/ Kg Rp. 5.000
Cabe rawit 30 gr Rp. 5.000/ Ons Rp. 2.000
Lemon 100 ml Rp. 4.000/ Ons Rp. 8.000
Gula air 100 ml Rp. 13.000/ Kg Rp. 2.000
Es batu sck Rp. 1.000 Rp. 500
Air dingin sck Rp. 1.000 Rp. 1.000
Jumlah Rp. 26.500

Peralatan Pengolahan

Nama Alat Spesifikasi Jumlah Kegunaan

Knife Aluminium 1 Memotong
Telenan Plastik 1 Alas
Bowl Small Plastik 2 Wadah
Fork Aluminium 1
Jumlah 5

Alat Hidang

Nama Alat Spesifikasi Jumlah Kegunaan

Gelas Kaca 2 Menghidang
Spoon Aluminium 2 Menghidang
Jumlah 4