TUGAS PEMBELAJARAN JARAK JAUH

KELAS : XII JASA BOGA

MATA PELAJARAN : PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA

TANGGAL : KAMIS, 15 oktober 2020

Buatlah 1 cipta resep hidangan masakan, dengan Teknik fusion :

1. Menggabungkan hidangan Indonesia dengan hidangan dari negara-negara asia ( dalam bentuk
worksheet )

2. Menggabungkan hidangan Indonesia dengan hidangan Kontinental (dalam bentuk worksheet )

SELAMAT MENGERJAKAN !!!

 JOBSHEET

Sushi Rendang

Nama : Reyzkia

XII Tata Boga 2

 A. Resep
Bahan:
 540 gram beras Koshihikari (beras Jepang
 Rendang suwir sesuai selera
 935 ml air
 125 ml cuka beras
 3 gr garam
 4 gr gula pasir
 Ketimun (potong panjang sesuai kebutuhan)
 Daun selada (potong sesuai kebutuhan)
 Saus rendang dan rendang suwir pengganti wasabi

Cara membuat:
1. Taruh beras ke dalam saringan, cuci bersih dengan air yang mengalir hingga bersih.
Masukkan ke dalam panci besar, ditutup lalu masak dengan api besar, didihkan. Setelah
mendidih, kecilkan api lalu tutup selama 12 menit atau hingga air terserap, angkat dan
sisihkan. Tutup selama kurang lebih 10 menit.
2. Campur cuka, garam dan gula dalam mangkuk, lalu pindahkan nasi ke dalam mangkuk kaca,
aduk nasi, kemudian secara bertahap tambahkan campuran cuka, aduk perlahan hingga
merata. Diamkan selama 15 menit hingga nasi menjadi dingin.
3. Taruhlah alas sushi pada talenan, letakkan nasi di atasnya. Dalam kondisi tangan kamu basah,
masukkan rendang suwir, ketimun dan selada pada bagian tengah nasi. Tahan isian agar tetap
berada di tengah saat menggulung alas.
4. Gunakan pisau yang cukup tajam untuk memotong sushi dengan ketebalan 1,5 cm. Lalu taruh
di dalam piring saji dan hidangkan dengan menyertakan saus rendang dan rendang suwir.
 Daftar belanja

No Nama bahan Banyak Harga satuan Harga sebenarnya

1 Beras koshihikari 540 gr Rp.20.000 Rp. 50.000
2 Cuka beras 125 ml Rp.2.000 Rp.6.500
3 Garam 3 gr Rp.500 Rp.3.000
4 Gula pasir 4 gr Rp.500 Rp.4.000
5 Ketimun - Rp.5.000 Rp.5.000
6 Daun selada - Rp.2.000 Rp.5.000

daftar kebutuhan alat

No Nama alat spesifik Jumlah Keadaan

1 Spatula Rubber 1 Baik
2 Bowl Stainless steel 1 Baik
3 Cutting Board Stainless steel 1 Baik
4 Knife Stainless steel 1 Baik
5 Sushi mat Wood 1 Baik

kompetensi yang terkait

no Kompetensi keterangan Nilai

1 Pengenalan alat

2 Teknik pengolahan

3 Penanganan dasar makanan

 Tertib kerja

No kegiatan Waktu Lamanya

1 Prepare alat 07.00-07.10 10 menit
2 Prepare bahan 07.10-07.20 10 menit
3 Mengolah makanan 07.20-08.20 60 menit
4 Bersih-bersih 08.20-08.30 10 menit
5 platting 08.30-08.50 20 menit
6 jumlah 110 menit
 F.Kritik dan saran

Krtitik:

Saran:

Nilai: