JOB SHEET PRAKTIKUM MAKANAN ASIA

PRAKTEK I
COLD SOBA

Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Mengikuti Praktikum Mata Kuliah
Makanan Asis yang Dibimbing oleh :
Dra. Atat Siti Nurani, M.Si
Muktiarni, M.Pd

Disusun Oleh :
Fania Qinthara Azka 1907989

Program Studi Pendidikan Tata Boga

Departemen Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
Fakultas Pendidikan Teknologi dan Keuruan
Universitas Pendidikan Indonesia
2021

Format Praktikum Makanan 1

Asia
A. Deskripsi Tugas:
Praktekkan membuat Cold Soba
Bahan yang digunakan dalam pembuatan produk cold soba adalah
1. Dashi
2. Light soy sauce
3. Madu dan air
4. Gula
5. Mie soba
6. Wasabi
7. Lobak
8. Bawang daun
9. Nori

B. Pendahuluan
Soba (そば or 蕎麦, "buckwheat") adalah mie Jepang tipis yang terbut dari soba. Mie
tersebut dapat disajikan baik dingin dengan saus celup, atau panas dalam kauh mie. Di
Jepang mie soba dapat ditemukan dalam berbagai pengaturan, dari makanan cepat saji
sampai restoran khusus. Tradisi memakan soba muncul pada zaman Edo. Mie soba yang
disajikan dingin memiliki rasa dan tekstur yang kasar, dan sangat cocok jika disajikan
dengan rasa yang sederhana dan bersih seperti kecap, minyak wijen, dan dashi.

C. Tujuan:
1. Mampu membuat Cold Soba
2. Mampu melakukan praktikum Cold Soba

D. Persyaratan:
1. Menyiapkan job sheet
2. Memakai pakaian kerja yang rapi dan benar (chef uniform double breasted atau
apron/celemek)
3. Tidak diperkenankan memakai perhiasan dan make up yang berlebihan
4. Rambut diikat rapi atau menggunkan topi chef

E. Alat yang dibutuhkan

No Jenis alat Nama Alat Banyaknya Keterangan

1 Alat Persiapan Talenan 1
2 Pisau 1
3 Alat Pengolahan Panci 2
4 Alat Penyajian/ Piring saji 1
5 kemasan Sumpit 1

F. Bahan yang dibutuhkan

No Nama Bahan Qty Satuan Keterangan

1 Dashi 1 192 g

Format Praktikum Makanan 2

Asia
 2 Light soy sauce 1 118 ml
3 Madu 1 1 sdm
4 Air 1 1 sdm
dan 2
liter
5 Gula 1 ¼ sdt
6 Wasabi 1 1 sdt
7 Lobak 1 85 g
8 Bawang daun 2 2 buah
9 Nori 1 1
lembar

G. Prosedur Kerja
Membuat Hidangan Cold Soba
1. Didihkan dashi, soy sauce, madu dan air, gila dengan api sedang. Angkat dari api dan
biarkan dingin
2. Siapkan 4 piring saji, bagi rata diantara piring, oleskan wasabi, parutan lobak dan daun
bawang
3. Sementara itu, didihkan air dalam panci berukuran 2 liter dengan api besar dan
tambahkan soba. Kembalikan air hingga mendidih dan masak mie sampai empuk tapi
keras, 3 sampai 5 menit. Siapkan mangkuk atau panci besar dengan air es. Gunakan
saringan untuk mengeluarkan soba dari panci. Masukkan soba ke dalam air es dan
dinginkan hingga mie dingin. Tiriskan mie.
4. Buat gundukan dengan mie di setiap piring. Tuang saus celup ke dalam mangkuk-
mangkuk kecil untuk disajikan bersama mie.
5. Untuk menyantapnya, aduk sedikit daikon, wasabi, dan daun bawang ke dalam saus
celup. Ambil mie dengan sumpit dan celupkan.

H. Evaluasi dan Hasil

Berisi:
- Dokumentasi bahan, alat, proses dan hasil produk, dilengkapi penjelasannya.
Dokumentasi Bahan
No Nama Bahan Banyaknya Gambar
1 Dashi 192 g
2 Light soy sauce 118 ml
3 Madu 1 sdm
4 Air 1 sdm dan 2 liter
5 Gula ¼ sdt
6 Wasabi 1 sdt
7 Lobak 85 g
8 Bawang daun 2 buah
9 Nori 1 lembar

Dokumentasi Alat
No Nama Alat Banyaknya Gambar

Format Praktikum Makanan 3

Asia
 Talenan 1
Pisau 1
Panci 2
Piring saji 1
Sumpit 1

Dokumentasi Proses
No Tahapan Gambar
1 Mendidihkan
dashi, soy sauce,
madu dan air, gula
dengan api sedang
2 Mendidihkan air 2
liter dengan api
besar dan
memasukkan soba.
Masak soba selama
3-5 menit. Saring
soba setelah
matang
3 Memasukkan soba
kedalam air es dan
mendinginkan mie
soba sampai mie
dingin. Kemudian
ditiriskan
4 Memotong daun
bawang dan
memarut lobak
sampai halus.
5 Menyiapkan piring
saji dan menata
wasabi, parutan
lobak, dan daun
bawang
6 Menaruh gundukan
mie diatas piring
saji dan menuang
saus di mangkuk
kecil
7 Menyajikan cold
soba

- Dokumentasi mahasiswa bersama produk yang telah dibuat.

- Analisis dan uraian tentang analisis hasil produk yang dibuat.

Dst….

Format Praktikum Makanan 4

Asia
 Format Praktikum Makanan 5
Asia