Hidangan Pembuka Makanan

Jepang

Kelompok 2
Hidangan Katering dan Restoran Asia
Jasa Boga
1
Paste your logo here Make your own summer

Kelompok 2
1. Alma Thalha Sunarya (1908536)
2. Anissa Aulia Rahmasari
(1907807)
3. Rhifa Thun Haasanah (1901039)

2
 Make your own summer

Hidangan pembuka
(hors d'oeuvre, appetizer, starter)
adalah hidangan kecil yang disajikan
sebelum hidangan utama. 

Beberapa hidangan pembuka disajikan

dingin, yang lainnya hangat. Hidangan
pembuka disajikan di meja makan
malam sebagai bagian dari hidangan
utama, atau disajikan sebelum duduk.
3
3
1. Age Dashi Tofu

Olahan tofu dari tahu sutera yang sudah

dipotong-potong kemudian dibalut
dengan tepung dan digoreng renyah lalu
disajikan bersama dengan kuah khusus
yang dibuat dari campuran kecap
asin,mirin, dan lobak. Cita rasa dari 4
makanan pembuka ini adalah gurih
bercampur asin dengan perpaduan tekstur
renyah pada bagian luar tofu dan lembut
4
pada bagian dalamnya.
 BAHAN UTAMA :
RESEP AGE DASHI TOFU 1 pack tofu (300g)
300 g lobak
50 g daun bawang
20 g tepung terigu
20 g tepung maizena
Garam
Minyak goreng
Sedikit jahe halus

BAHAN SAUS :
200 ml dashi atau 200 ml air dan 2/3 sdt
dashi powder
2 sdm shoyu
2 sdm mirin
1 sdm tepung maizena
5
1 sdm air
5
CARA MEMBUAT AGE DASHI TOFU
1. Potong-potong tahu bentuk dadu 4 cm.
Celupkan tahu ke dalam telur, kemudian
gulingkan ke dalam tepung kanji.
2. Panaskan minyak goreng yang banyak
dalam wajan, masukkan potongan tahu.
Goreng hingga kekuningan, angkat,
tiriskan.
3. Campur kaldu, shoyu dan mirin dalam
panci kecil, aduk rata. Rebus hingga
mendidih, angkat.
4. Taruh tahu goreng dalam mangkuk. Siram
kuah kaldu di atasnya. Sajikan dengan
pelengkap lobak dan jahe parut. Taburi
daun bawang cung dan nori iris.
6
6
Hidangan terong yang lembut dan
berair untuk musim panas.
Ditambah Okra membuat kaldu
bumbunya kental dan halus lalu
tambahan parutan jahe.

Di Jepang, dipercaya bahwa terong

dapat mendinginkan badan.
Jadi, dinikmati selama musim
panas Jepang yang panas dan
lembab. Nasu Agebitashi adalah
cara sempurna untuk menikmati
sayuran musim panas ini. 7
 RESEP NASU NO AGEBITASHI

BAHAN UTAMA: CARA PEMBUATAN:

2 terong Jepang nasu 1. Potong terong dan wortel sesuai
atau 1 terong Cina selera, rendam terong yg telah
2 okra dipotong dalam air garam sekitar 5
1 ruas jahe menit agar tidak hitam kemudian
Minyak cuci dan tiriskan
Garam 2. Campur mirin, shoyu dan dashi
Lada serta air dalam mangkok, aduk
hingga merata
3. Panaskan minyak, tumis terong
BAHAN KALDU
dan wortel sampai layu, beri
MARINADE:
secukupnya lada dan garam
200 cc dashi kemudian tuang bumbu yg telah
1 sdm mirin diracik, aduk2 terus sampai bumbu
½ sdm sake meresap, dan air berkurang,
1 ½ sdm kecap usukuchi atau 8 sajikan
shoyu
Paste your logo here 3. EDAMAME Make your own summer

Kacang kedelai utuh yang masih berada di

dalam polongnya (muda) ketika dipanen.
Kacang ini dapat dijadikan kudapan yang
direbus maupun digoreng atau dimasukkan
pada campuran masakan. Edamame secara
alami bebas gluten dan rendah kalori, tidak
mengandung kolesterol, dan merupakan
sumber protein, zat besi, dan kalsium yang
sangat baik.
Keunggulan lain dari biji edamame ini
adalah biji lebih besar, rasa lebih manis,
dan tekstur lebih lembut dibanding kacang
kedelai biasa
 RESEP ASIAN LIME EDAMAME
BAHAN UTAMA:
500 g edamame beku
¼ sdt + ½ sdt garam laut
1 sdm garam(untuk air
rebusan)
1 sdm madu
1 sdm kecap asin
½ sdm bubuk kasar cabai
merah
1 sdm minyak wijen
2½ sdm air jeruk nipis
1 sdm irisan bawang putih 10
goreng
CARA PEMBUATAN:
1. Didihkan sepanci air dan
tambahkan garam. Masak
edamame dalam air mendidih
sampai lunak, sekitar 5 menit
lalu buang airnya.
2. Tambahkan madu, kecap asin,
bumbu cabai merah, minyak
wijen, perasan jeruk nipis, ¼ sdt
garam ke dalam mangkuk besar.
3. Aduk edamame dan taburi
serpihan bawang putih dan
taburan garam laut dan serpihan
cabai merah di atasnya