Laporan Praktikum

Dietetik Penyakit Infeksi

“Makanan Lunak”
Dosen Pengampu : Ai Kustiani, S.Gz.,
M.Si
 Introduce Us..
Kelompok 1
Salwa Dara B
205190023
Meytecha Prama Dani 205190061
Hendri Saputra
205190056
Anisa Safitri
205190055
Kartika Eka Putri Anjani 195190054
Ni Made Amelia Dewi Agita 205190021
Yiska Rustamia Patricia 205190048
Dwi Riski
205190031
Wini Virginia C. Hutagalung 205190063
Lamtiur Elita Sari 205190024
Diet Rumah Sakit → pemberian
makanan dengan tujuan mencapai atau
mempertahankan status gizi normal
dan membantu kesembuhan, serta
mencegah terjadinya komplikasi
baru/masalah baru seperti diare atau
intoleransi terhadap jenis makanan
tertentu.
Definisi
Makanan lunak adalah makanan yang memiliki tekstur yang mudah
dikunyah, ditelan dan dicerna. Menurut keadaan penyakitnya makanan
lunak dapat diberikan langsung kepada pasien atau sebagai perpindahan
dari makanan saring ke makanan biasa. Makanan lunak diberikan kepada
pasien sesudah operasi tertentu, pasien dengan penyakit infeksi dengan
kenaikan suhu tubuh tidak terlalu tinggi.
• Syarat makanan lunak : kandungan energi, protein, dan zat gizi lain
cukup
• Porsi sedang, 3 kali makan dan 2 kali makanan selingan.
• Mudah dicerna, tidak merangsang, dan rendah serat.
 Resep
Menu : nasi, pepes ikan (tanpa cabe), tempe 2. Pepes Ikan
bacem, sayur bening bayam, buah papaya Bahan :
• 1 ekor Ikan Nila
• 4 siung bawang merah
1. Nasi Lunak
• 4 siung bawang putih
Bahan :
• 3 biji kemiri
• 100gr Beras
• ½ ruas kunyit
• 200ml Air
• 1 iris tipis laos
Langkah:
• 1 ikat daun kemangi
• Cuci 100gr beras sampai bersih,buang batu kecil / gabah yang
• 1 lembar daun pisang
terselip dibulir beras
• Garam secukupnya
• Setelah bersih masukan beras ke dalam panci rice cooker,
Langkah :
selanjutnya masukan air 200ml ke atas permukaan beras
• Bersihkan sisik dan bagian dalam ikan dengan air mengalir, kerat-kerat
• Masak nasi dengan memilih mode cook
dagingnya dan tambahkan sedikit garam agar lendir – lendir ikan hilang
• Tunggu sampai matang
• Haluskan semua bumbu (kecuali kemangi)
• Siapkan daun pisang (dibakar agar mudah dilipat)
• Taruh ikan diatas daun pisang dan bumbui hingga merata
• Beri kemangi di atas ikan
• Bungkus ikan dan tutup lipatan dengan tusuk gigi, lalu kukus pepes
sampai matang (30 menit)
3. Tempe Bacem
Bahan :
2 buah tempe
3 siung bawang putih
4 siung bawang merah
1 ketumbar
1 bh asam jawa
5 sdm gula merah (25gr)
3 sdm kecap manis (20gr)
Langkah :
• Goreng tempe sebentar (tidak kering)
agar tidak mudah hancur saat direbus
• Haluskan bumbu dan ungkep tempe
dengan semua bumbu kecuali kecap dan
gula merah.
• Masak menggunakan wajan dengan api
sedang hingga mendidih,koreksi rasa
lalu tambahkan kecap dan gula
merah,bolak balik tempe sesekali agar
bumbu meresap.
• Kecilkan api,masak hingga air habis
• Tempe bacem siap disajikan
4. Sayur Bening Bayam 5. Jus Pepaya
Bahan : Bahan :
• 1 ikat sayur bayam • 35 gr pepaya
• 2 buah jagung kecil, iris • 10 gr gula
• 4 btr bawang merah,iris halus Langkah :
• 2 btr bawang purih iris halus • Potong dadu buah pepaya
• ½ buah tomat • Masukan potongan buah pepaya dan
• Gula pasir secukupnya sedikit air kedalam cooper
• Garam secukupnya • Tambahkan gula
Langkah : • Blender hingga halus
• Masak air dipanci hingga mendidih • Jus pepaya siap disajikan
• Masukan bawang merah,bawang
putih,gula pasir dan garam ke dalam
panci, koreksi rasa
• Tambahkan jagung kecil masak hingga
matang
• Masak hingga bayam matang (tidak
terlalu layu),
• Bayam siap disajikan
Menghitung Nilai Gizi
Menu Bahan Berat Energi Protein Lemak KH
Dalam Resep (gr) (kkal) (gr) (gr) (gr)
Nasi Lunak Beras 100 360 6,80 0,70 78,90
Rumus
Pepes Ikan Ikan Nila 57 54,72 11,4 0,96 0
Nila Kunyit 4 2,52 0,08 0,11 0,34
Kemangi 20 8,6 1,1 0,06 1,5

Tempe Bacem Tempe 40 59,6 7,32 1,6 5,08

Gula Merah 25 92 0 0 23,75
Kecap Manis 20 9,2 1,14 0,26 1,8

Sayur Bening Sayur Bayam 80 76,8 2,28 2,9 0.312

Bayam Jagung Kecil 20 61,4 1,58 0,68 12,7

Jus Pepaya Buah Pepaya 35 16,1 0,17 0 4,27

Gula 10 36,4 0 0 9,4

Total Nilai Gizi 777,34 31,87 7,27 138,05

 Kelebihan dan Kekurangan

1. Nasi Lunak
Kelebihan : 4. Sayur Bening Bayam
• Kualitas warna baik Kelebihan :
• Tidak ada batu kecil/kutu • Porsi cukup
• Porsi pas Kekurangan
Kekurangan : • Kualitas warna kurang baik karna dimasak
• Nasi kurang lunak terlalu lama

2. Pepes Ikan 5. Jus Pepaya

Kelebihan : Kelebihan :
• Tampilan cukup baik • Rasa jus tidak pait (pepaya belum terlalu
• Tingkat kematangan ikan sangat baik matang)
• Porsi pas Kekurangan :
Kekurangan • Pepaya kurang manis sehingga ditambahkan
- gula
3. Tempe Bacem • Tekstur kurang halus
Kelebihan :
• Kualitas warna baik
• Garnish cukup baik
• Porsi pas
Kekurangan
-
Dokumentasi

Tempe bacem Sayur Bening Bayam

Nasi Lunak

Pepes Ikan Nila Jus Pepaya

Terimakasih

ppt : kartika eka