PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Peningkatan kualitas konsumsi pangan guna mewujudkan SDM yang
berkualitas, dapat diupayakan melalui penerapan konsumsi B2SA (Beragam,Bergizi,
Seimbang dan Aman). Kenapa demikian? Karena pangan B2SA adalah aneka ragam
bahan pangan yang menmgandung karbohidrat, protein, vitamin dan mineral yang
dikonsumsi dalam jumlah seimbang untuk memenuhi kecukupan gizi yang seimbang
pula.

Penerapan konsumsi B2SA perlu terus dikembangkan kedepannya, diarahkan

pada olahan pangan lokal bernilai komersial sehingga produksinya dapat lebih
dikembangkan. Perlu menumbuhkan kreativitas dan inovasi menu yang menarik
dengan citarasa dan nilai gizi tinggi melalui pengembangan bisnis olahan pangan
lokal sehingga ada nilai ekonomi yang diperoleh.

B. Tujuan
 Mendorong penerapan konsumsi pangan Beragam, Bergizi, Seimbang dan
Aman.
 Mendorong kreativitas dan inovasi olahan pangan lokal yang bernilai
komersial.

Sawur Ayoe Kelurahan patihan 3

 :

SAWUR AYOE
(SAWUT DAN SAYUR AYOE)

BERIKUT KUMPULAN RESEP DAN CARA

PENGOLAHAN...

Sawur Ayoe Kelurahan patihan 4

Bahan:
 180 gr singkong diparut kasar
 60 gr kacang tolo
 1 sdt garam
 ½ gelas santal kanil
 Daun pisang

Cara membuat :
 Campurkan semua bahan kecuali
santan sampai merata.
 Siapkan daun pisang yang sudah
dibersihkan.
 Bungkus bahan yang sudah
tercampur dengan daun pisang,
kemudian kukus selama ±45 menit
 Setelah matang, keluarkan dari
bungkus dan olesi dengan santan
kanil
 Potong potong sesuai selera dan
sajikan

Sawur Ayoe Kelurahan patihan 5

Bahan:
 Daun pepaya
 Teri
 Pete

Bumbu:
 bawang merah
 bawang putih
 cabe merah
 cabe hijau
 cabe rawit
 air asam jawa, gula jawa dan garam Cara membuat:
secukupnya
 1cm ruas jahe  Rebus daun pepaya yang sudah
 Kecap manis dicuci hingga empuk, dan goreng
 Minyak teri hingga matang
 Daun salam  Iris tipis bawang merah,bawang
 Penyedap rasa putih dan cabe kemudian tumis
dengan sedikit minyak.
 Masukkan air asam, jahe yang
digeprak, garam, gula, penyedap
rasa dan daun salam.
 Masukkan daun pepaya, teri dan
pete. Tambahkan kecap lalu masak
hingga matang.
 Angkat dan siap disajikan

Sawur Ayoe Kelurahan patihan 6

Bahan:

o 150 gr tempe dipotong kotak

o Minyak goreng secukupnya

Bumbu:
o 3 siung bawang merah
Cara membuat:
o 2 siung bawang putih
o Potong tempe berbentuk kotak
o 2 buah cabe merah
dadu
o 2 buah kemiri
o Haluskan semua bumbu dan tumis
o ¼ sendok teh terasi
dengan minyak sampai harum
o 1 sendok makan air asam dan gula o Masukkan tempe aduk rata dan
jawa tambahkan sedikit air sampai
o 1 lembar daun salam, dan daun bumbu meresap.
jeruk o Tusuk dengan lidi sate lalu
o 1 iris lengkuas panggang sampai warna kecoklatan
o 1 sendok makan kecap manis o Siap dihidangkan

PROTEIN NABATI

Sawur Ayoe Kelurahan patihan 7

Bahan:

 150 gr daging sapi

 1 sdm air jeruk nipis Bumbu:
 200 cc air  4 buah cabe merah
 3 siung bawang merah
 2 siung bawang putih
 1 cm ruas jahe
 ½ sdt gula pasir
 2sdm minyak goreng
 Garam secukupnya

Cara membuat:
 Lumuri daging sapi dengan air
jeruk diamkan sekitar 15 menit
 Haluskan semua bumbu dan tumis
dengan minyak hingga harum
 Masukkan daging dan air lalu
PROTEIN HEWANI

masak sampai daging matang

sempurna
 Angkat dan bakar daging sampai
kering
 Siap dihidangkan

Sawur Ayoe Kelurahan patihan 8

Selain populer dikonsumsi dengan cara direbus, dibakar, ataupun digoreng dan dijadikan
olahan makanan ringan seperti keripik ketela singkong juga dapat dimodifikasi menjadi
varian tepung. Tepung singkong tersebut selanjutnya bisa dijadikan olahan kue dan lain
sebagainya.

PROSES/RESEP PEMBUATAN TEPUNG SINGKONG

Siapkan singkong Singkong yang sudah Haluskan singkong

yang bagus lalu cuci dipilih dikupas dengan cara diparut
bersih kulitnya

Hasil yang sudah selanjutnya bisa Singkong yang sudah

digiling kemudian langsung diparut kemudian
diayak digiling(ditumbuk atau dijemur
diblender)

Sawur Ayoe Kelurahan patihan 9

Bahan Kulit:
 125 gr tepung singkong
 175 cc air
 100gr mentega (blueband)
 ½ sdt garam, backing powder
 4 butir telur ayam
Bahan ragut:
 100gr daging ayam dipotong kecil
 6 buah buncis potong kecil
 1 buah wortel potong kecil
 1 buah kentang potong kecil
 1 batang daun bawang
Bumbu ragut:
 4 siung bawang putih
 ¼ bawang bombay
 1 bungkus penyedap
 ½ sdt garam, gula, lada
 500 cc susu kental manis
 1sdm blueband
Sawur Ayoe Kelurahan patihan
Cara membuat ragut:
 Haluskan semua bumbu dan tumis
menggunakan mentega.
 Masukkan bahan
bahan( ayam,buncis,wortel,
kentang yang dipotong kecil)
kemudian aduk hingga merata.
 Setelah semua bahan layu,
masukkan susu aduk sampai
matang.
 Dinginkan
Cara membuat kulit:
 Rebus air dan mentega sampai
mendidih lau masukkan tepung
singkong sambil diaduk rata
 Kocok telur lalu masukkan adonan
singkong yang sudah didinginkan
dan dikocok sampai rata
 Kemudian tuang adonan dalam
cetakan. Panggang ±20 menit
10
  Setelah matang keluarkan dari  Isi kulit tadi dengan ragut lalu
oven, dinginkan gulung dan potong sesuai selera
 Siap dihidangkan

SNACKS

Bahan:

 1kg singkong/ketela pohon

 ½ kg minyak
 ¼ gula

Cara membuat :
 Singkong dikukus lalu diiris tipis memanjang
 Jemur singkong yang sudah diiris sampai kering
 Goreng singkong yang sudah mengering sampai matang
PRODUK KOMERSIAL
 Taburi dengan gula halus
 Masukkan dalam toples atau kemasan siap jual LCM

Sawur Ayoe Kelurahan patihan 11

 Nama Menu Bahan Pangan Berat bahan (gr) Harga (Rp)
Sawut singkong dan singkong 90 gr Rp. 500,-
kacang tolo Kacang tolo 10 gr Rp. 200,-
Oseng daun pepaya Daun pepaya 80 gr Rp. 800,-
Teri dan pete 20 gr Rp. 1000,-
Rica rica Daging sapi Daging sapi 50 gr Rp. 5000,-
Sate tempe tempe 50 gr Rp. 1000,-
Es markisa Buah markisa 110 gr Rp. 1500,-
Alat saji dan Bumbu Rp. 5000,-
Total Rp. 15.000,-
Biaya tenaga kerja Rp. 2250,-
15%
Biaya Operasional Rp. 750,-
5%
Biaya Pajak 10% Rp. 1500,-
Laba 10% Rp. 1500,-
Harga Jual Rp. 15000 + Rp. 6000 Rp. 21000,-

Sus singkong isi Singkong 100 gr Rp. 500,-

ragut Ragut 100gr Rp. 7000,-
Bahan lain Rp. 5400,-
Brangkal Singkong singkong 100 gr Rp. 500,-
Minyak dan gula Rp. 1600,-
Total Rp. 15000,-
ANALISA BIAYA

Sawur Ayoe Kelurahan patihan 12

 VITAMIN

Sawur Ayoe Kelurahan patihan 13