STANDARD RECIPE WORK SHEET

CUISINE KOREAN CUISINE

RECIPE GIMBAP

PORTION 1
Photo Menu
BIL INGREDIENT Quantity Remark
Units
NASI GIMBAP
1 BERAS JEPUN 2 CUP GUNA
MEASURING
CUP
2 MINYAK BIJAN 1 TBSP
3 GARAM ½ TSP
4 NORI ( SEAWEED ) 1 HELAI

INTI
1 DAGING (TOP HIRIS
ROUND )
2 FISH CAKE 1 KEPING HIRIS
3 TELUR ( OMELET ) 1 BIJI HIRIS
4 KICAP 3
5 GULA 1½ TSP
6 MINYAK BIJAN 1½ TSP
7 HALIA ½ TSP CINCANG

INTI SAYUR
1 JERUK LOBAK HIRIS
PUTIH
2 LOBAK MERAH ( 2 BIJI JULIENNE
SAIZ MEDIUM) (PANJANG)
3 BAYAM 1 IKAT Remark
4 MINYAK BIJAN 1 TSP 1. PASTIKAN TANGAN TIDAK BASAH
SEMASA MENGGUNAKAN NORI.
2. KAEDAH MEMASAK DAGING STIR
FRIED

COOKING METHOD

NASI GIMBAP
1. MASAK NASI TETAPI KURANGKAN SEDIKIT AIR.APABILA NASI SUDAH MASAK CAMPURKAN MINYAK
BIJAN DAN GARAM.
INTI GIMBAP
1. PERAPKAN DAGING DENGAN HALIA,GULA DAN MINYAK BIJAN DAN TUNGGU SELAMA 5 MINIT DAN
GORENG MENGGUNAKAN MINYAK SEDIKIT DAN.ANGKAT DAN HIRIS.
2. HIRIS FISH CAKE DAN GORENG DENGAN MINYAK SEDIKIT DAN LETAKKAN KICAP,GULA DAN MINYAK
BIJAN.
3. PUKUL TELUR KEMUDIAN MASUKKAN SECUBIT GARAM DAN KACAU SEHINGGA SEBATI.GORENG
TELUR MENJADI OMELETTE DAN HIRIS.
4. POTONG LOBAK MERAH MENJADI BENTUK JULIENNE (MEMANJANG).
5. POTONG JERUK LOBAK PUTIH ( PICKLED RADISH ) SECARA HIRIS ( SEELOKNYA BELI YANG SUDAH
PRE-CUT)
6. REBUS BAYAM DAN APABILA SUDAH MASAK TOSKAN
GULUNG GIMBAP
1. AMBIL TIKAR SUSHI DAN LETAKKAN NORI DIATAS.LETAKKAN NASI GIMBAP KE PERMUKAAN NORI DAN
RATAKAN NASI TERSEBUT.
2. LETAK KESEMUA INTI DI ATAS NASI DAN GULUNG SEHINGGA PADAT.
3. BASAHKAN PISAU SEDIKIT DAN POTONG GIMBAP TERSEBUT
 STANDARD RECIPE WORK SHEET

CUISINE KOREAN CUISINE

RECIPE DAKGAEJANG(KOREAN SPICY CHICKEN SOUP)

PORTION 2
Photo Menu
BIL INGREDIENT Quantity Remark
Units
1 Ayam 500gm
2 Daun Bawang 2 tangkai
3 Bawang Holland 1 noss
4 Lobak Merah 1 noss
5 Saderi 2 tangkai
6 Bawang Putih 8 Ulas
7 Air 10 cawan

SAYUR DAKGAEJANG

1. 1 Daun Bawang 8 Tangkai

2 Cendawan Shitake 2 helai
3 Bawang Putih 2 ulas
4 Bawang Holland 1 noss
5 Kacang Mung 60g

Perasa
1. Sos Ikan 1tbsp
2. Minyak Bijan 2tbsp
3 Gochugaru 2tbsp
4 Soy Sauce 1 tbsp
5 Gochujang 2tbsp
6 Sirap Jagung 1tbsp Remark
7 Garam
8 Lada Hitam

COOKING METHOD

2. Kupas dan potong bawang putih menjadi separuh.

3. Kupas lobak merah dan potong ke dalam 8 bahagian. Basuh bawang untuk mengeluarkan kotoran dan potong ke
dalam 3 bahagian. Kupas bawang putih, biarkan semuanya. Potong saderi menjadi kepingan 1 inci.

4. Masukkan dada ayam, bawang, bawang, saderi, lobak merah, dan bawang putih ke dalam periuk dengan 5
cawan air. Biarkan mendidih di atas api yang tinggi kemudian kurangkan haba ke sederhana. Tutup dan terus
mendidih selama 10 minit.Sementara menunggu sup

5. Basuh dan potong bawang menjadi kepingan 2 inci. Kupas dan potong satu ulas bawang putih. Kupas bawang
putih dan hirisan nipis. Rendam cendawan shitake kering di dalam air suhu bilik sehingga terhidrat dan hirisan ke
dalam kepingan tebal 1/4 inci.

6. Matikan api dan masukkan ayam ke dalam bowl.Terikan ayam ke dalam bowl lain.Ayam sejuk .Asingkan kulit
ayam dan tulang

7. Dalam periuk tanah liat, panaskan minyak bijan dengan api yang rendah sehingga panas. Sebaik sahaja panas,
segera matikan api dan tambah gochugaru atau serbuk cili Korea. Kacau dengan lembut sehingga minyak
bertukar merah dan serbuk cili mempunyai tekstur tampal.
7. Masukkan sup(broth) di dalam periuk dan berikan sedikit campuran. Biarkan sekurang-
kurangnya satu inci dari bulu untuk mengelakkan melimpah apabila anda mendidih bahan-
bahan lain.
8. Masukkan sayur-sayuran (bawang putih, cendawan, bawang putih, dan bawang putih) diikuti
oleh ayam yang dicincang.
9. Masukkan gochujang dan cairkannya di sup. Kemudian tambah kicap, sos ikan, dan sirap
jagung.
Biarkan mendidih dan masak selama 10 minit.
10.Perasakan dengan garam dan lada mengikut rasa. Masukkan pucuk kacang mung dan masak
selama satu minit lagi.

Hidangkan panas dalam periuk dengan sisi nasi yang dimasak.

 STANDARD RECIPE WORK SHEET

CUISINE KOREAN CUISINE ( SET 1)

RECIPE MAIN COURSE:JAJANGMYEON

PORTION 1
Photo Menu
BIL INGREDIENT Quantity Remark
Units
1 MEE JAJANGMYEON 166 GM
2 BAWANG HOLLAND 25 GM
3 ZUCINI 21 GM
4 KENTANG 78 GM
5 CENDAWAN 40 GM
5 KOBIS 26 GM
6 ISI AYAM 100 GM
6 KOREAN BLACK BEAN 50 GM KOREAN
PASTE BLACK
BEAN
SAUCE
7 MINYAK MASAK 15 GM
GULA PERANG
8 STOK AYAM 10 GM
9 AIR 10 GM
10 TEPUNG KENTANG 20 GM SLURRY
11 AIR 15 GM SLURRY
12 TIMUN 25 GM TOPPING
13 KACANG PEAS 10 GM TOPPING

Remark

COOKING METHOD

8. Bilas isi ayam dalam air sejuk dan keringkan dengan kertas dapur. Masukkan sos perapan ayan ke atas isi ayam.
Gaul rata dan biarkan selama 15 minit.
9. Potong bawang, zucchini, dan kentang menjadi kiub kecil
10. Hiris nipis cendawan.
11. Potong kobis kepada kepingan saiz kecil hingga sederhana.
12. Potong timun bentuk juliiene
13. Panaskan kuali terlebih dahulu sehingga bahagian bawahnya dipanaskan dengan baik. Masukkan minyak masak
dan panaskan dalam kuali. Masukkan pes kacang hitam dan kacau sentiasa dengan api sederhana selama 3
hingga 5 minit. (Cuba jangan bakar.) Masukkan gula perang dan kacau selama 2 hingga 3 minit lagi.
14. ketepikan pes kacang hitam (tanpa minyak) . Biarkan minyak di dalam kuali untuk digunakan dalam langkah
seterusnya.
15. Masukkan bawang, zucchini, dan kentang dan kacau sehingga semua 1/3 masak (selama 3 hingga 5 minit)
16. Masukkan cendawan dan kubis dan kacau selama 2-3 minit
17. Masukkan stok ayam, air.kemudian reneh selama 5 hingga 7 minit dengan api sederhana. (Tutup kuali dengan
penutup jika boleh. Ini akan menjadikan proses memasak lebih cepat.)
18. Masukkan buburan ke dalam kuali kemudian kacau. (Ini akan memekatkan sos hitam. Ia adalah peringkat akhir
membuat sos kacang hitam.)
19. Semasa menjalankan langkah 10) Didihkan sedikit air dalam periuk dan masukkan mee apabila ia mula mendidih.
Rebus sehingga mee masak (selama 3 hingga 5 minit).
20. Bilas mee dalam air sejuk dan toskan. Masukkan ke dalam mangkuk/pinggan hidangan.
21. Masukkan sos kacang hitam dan siap hidang.
 STANDARD RECIPE WORK SHEET

CUISINE KOREAN CUISINE

RECIPE DESSERT:PATBINGSU

PORTION 2
Photo Menu
BIL INGREDIENT Quantity Remark
Units
1 AIS BATU 400 GM
2 KACANG MERAH 2 TBSP
3 SUSU CAIR 2 TBSP
4 STRAWBERI 80 GM
5 KIWI 45 GM
6 BLUEBERRY 45 GM
7 NANAS 45 GM

Remark

COOKING METHOD

22. Masukkan bongkah ais ke dalam pemproses makanan (atau mesin ais cukur jika ada). Kisar ais (selama kira-kira
20 saat) sehingga ia mempunyai tekstur yang licin.
23. Letakkan ais yang telah dikisar ke dalam mangkuk hidangan sejuk. Tambah nilai dengan buah-buahan pilihan
seperti pes kacang merah, mochi. Hiaskan dengan susu pekat manis