RENCANA KERJA

UJI KOMPETENSI KEAHLIAN

PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MASAKAN KONTINENTAL

NAMA :
KELAS :

SMK NEGERI 1 NGASEM

KABUPATEN KEDIRI
TAHUN PELAJARAN 2020/ 2021
 1. JUDUL : PERSIAPAN PRAKTIK PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN
KONTINENTAL

2. HARI & TGL PRAKTIK :

3. NAMA PESERTA:

4. KELAS :

5. MENU :
FRUIT SALAD
*
VEGETABLE SOUP
**
CANAPE VEGETABLES EGGS
***
CHICKEN CORDON BLUE SERVED WITH SPAGHETTI AGLIO OLIO, JARDINIERE VEGETABLES AND …….
SAUCE
****
PANACOTA WITH……… SAUCE

6. RESEP :
FRUIT SALAD (2 PORSI)
NO. INGREDIENT QUANTITY UNIT
1 Nanas 30 Gram
2 Melon 30 Gram
3 Semangka 30 Gram
4 Strawberry 20 Gram
5 Nata de coco 30 Gram
6 Mayonnaise sauce 200 Cc
7 Keju parut 10 Gram
METHOD OF COOKING :
1. Cuci , bersihkan dan potong nanas, melon, semangka dan strawberry
2. Atur di dessert plate, nanas, melon, semangka, strawberry dan nata de coco. Siram dengan
mayonnaise sauce di bagian atasnya.
3. Beri taburan keju, siap untuk dihidangkan sebagai appetizer

CANAPE (2 PORSI)
NO. INGREDIENT QUANTITY UNIT
1 Roti tawar 1 Lembar
2 Selada 1 Lembar
3 Tomat cherry 2 Buah
4 Telur puyuh 4 Butir
5 Thousand island sauce 2 Sdm

UKK 2021 SMK NEGERI 1 NGASEM 2

METHOD OF COOKING :
1. Cuci , bersihkan dan potong selada dan tomat
2. Kupas kulit telur yang sudah direbus sebelumnya
3. Potong roti menjadi 4 potong
4. Atur di plate, susun roti, thousand island sauce, selada, tomat dan telur kemudian tusuk
dengan tusuk gigi dibagian tengahnya
5. Canapé siap disajikan

VEGETABLES SOUP (2 PORSI)

NO. INGREDIENT QUANTITY UNIT
1 Onion 35 Gram
2 Stack cellery 25 Gram
3 Mix Vegetables 60 Gram
4 Sausage 25 Gram
5 Mentega 9 Gram
6 Kaldu ayam 500 Cc
7 Lada putih 2 Gram
8 Garam 2 Gram
METHOD OF COOKING :
1. Kupas onion, potong macedoine
2. Kupas sosis dan potong
3. Cuci, potong stalk celery brunoise
4. Cuci mix vegetables
5. Panaskan butter/ mentega dalam soup pot dengan panas sedang
6. Masukan onion, tumis hingga harum
7. Masukkan sayuran dan sosis, masak sampai setengah masak, jaga jangan sampai coklat
8. Masukkan kaldu, didihkan, bersihkan kotoran-kotoran yang muncul, kemudian simmer
sampai sayuran hampir lunak.
9. Angkat lemak-lemak yang muncul, bumbui lada dan garam
10. Siap dihidangkan di soup bowl selagi panas.

CHICKEN CORDON BLUE (2 PORSI)

NO. INGREDIENT QUANTITY UNIT
1 Fillet dada ayam 300 Gram
2 Garam 3 Gram
3 Lada 2 Gram
4 Mustard 5 Gram
Bahan pelapis
5 Tepung terigu 50 Gram
6 Telur 1/2 Butir
7 Tepung panir 50 Gram
8 Minyak goreng 500 Cc
Bahan isi
9 Keju slice 2 Lembar

UKK 2021 SMK NEGERI 1 NGASEM 3

 10 Daging asap 2 Lembar

11 Cling film 1 Lembar

12 Aluminium foil 1 Lembar

METHOD OF COOKING :
1. Marinate ayam dengan lada halus, garam dan mustard
2. Pukul-pukul fillet ayam hingga melebar
3. Isi dengan keju slice dan smoked beef
4. Gulung dan bungkus dengan cling film dan aluminium foil
5. Kukus selama ± 10 menit
6. Buka pembungkusnya dan dinginkan
7. Masukkan chicken cordon blue yang telah dikukus ke dalam bahan pelapis, tiriskan.
8. Panaskan minyak goreng
9. Goreng ayam hingga kuning kecoklatan
10. Potong-potong sesuai dengan porsi
11. Sajikan panas-panas sebagai main course dan sertai dengan sauce, hidangkan dengan
pelengkap lainnya.

SPAGHETTI AGLIO OLIO (2 PORSI)

NO INGREDIENT QUANTITY UNIT
1 Air 500 cc
2 Spaghety 50 Gram
3 Butter 1 Sdm
4 Bawang putih, cincang 2 Siung
5 Paprika merah, potong brunois 1/4 Buah
6 Udang sedang, kupas kulit, cincang 1 Buah
7 Peterseli Sck
8 Garam 1/2 Sdt
9 Butter 20 Gram
METHODE OF COOKING
1. Rebus air dan garam hingga mendidih
2. Masukkan spaghety, rebus hingga aldente
3. Tiriskan selesaikan dengan butter
4. Panaskan butter, tumis bawang putih hingga harum
5. Masukkan udang, paprika, peterseli, dan garam aduk hingga rata.
6. Masukkan spaghety aduk hingga rata dan siap disajikan

JARDINIERE VEGETABLES ( 2 PORSI )

NO INGREDIENT QUANTITY UNIT
1 Wortel 50 Gram
2 Kembang kol 50 Gram
3 Buncis 25 Gram
4 Seledri cincang Secukupnya

UKK 2021 SMK NEGERI 1 NGASEM 4

 5 Margarine 15 Gram
6 Lada 2 Gram
7 Garam 2 Gram
METHOD OF COOKING
1. Bersihkan bahan, potong Jardinier. ( buncis dipotong sepanjang 3 cm/sepanjang wortel)
2. Rebus semua sayuran secara terpisah mulai yang berwarna muda.
3. Cairkan margarine, matikan apinya lalu masukkan sayuran rebus.
4. Tambahkan lada dan garam.
5. Aduk perlahan sambil taburi seledri cincang.
6. Hidangkan sebagai pelengkap Main Course.

PANACOTA WITH …… SAUCE (2 PORSI)

NO INGREDIENT QUANTITY UNIT
1 gelatine 8 Gram
2 water 30 ml

3 Fresh milk 100 Ml

4 Water 100 Ml
5 Sugar 100 Gram
METHODE OF COOKING
1. Larutkan gelatin dan air, sisihkan
2. Panaskan fresh milk, fresh cream dan gula, dengan api kecil , sambil di aduk-aduk hingga
mendidih. Matikan kompor
3. Masukkan gelatin yang sudah dilarutkan ke dalam campuran rebusan fresh milk, aduk rata.
4. Cetak dalam gelas. Masukkan kulkas.
5. Sajikan

7. RENCANA BELANJA :

NO INGREDIENT QUANTITY PRICE TOTAL COST

1 Minyak goreng 500 ml 16.000/ liter

Rp 8,000
2 Tepung terigu 100 gr 14.000/kg
Rp 1,400
3 Tepung panir 50 gr 4.500/ 250 gr
Rp 900
4 Garam 15 gr 2.000/ 200 gr
Rp 150
5 Lada 10 gr 1000/bks
Rp 3,000
6 Saus mayonnaise 200 ml 4.900/ 100gr
Rp 9,800
7 Saus thousand island 50 ml 4.700/ 100gr
Rp 2,500

UKK 2021 SMK NEGERI 1 NGASEM 5

 8 Saus demiglass/ blackpaper/ 200 ml 21.500/ 100gr
barbeque
Rp 21,500
9 Telur puyuh 4 butir 16.000/kg
Rp 1,500
10 Keju Slice 2 lembar 6.000/pack
Rp 2,400
11 Keju Cheddar 10 gram 5.000/ 35gr
Rp 1,500
12 Roti tawar 1 lembar 11.500/pack
Rp 1,200
13 Spaghetti 50 gram 8.000/pack
Rp 2,000
14 Telur ayam 1 butir 20.000/kg
Rp 1,500
15 Margarine 20 gram 6.000/pack
Rp 600
16 Gelatin 10 gram 26.000/ 100gr
Rp 2,600
17 Susu cair 100 ml 5.500/ 250ml
Rp 2,200
18 Mustard 5 gram 20.500/toples
Rp 1,000
19 Gula 100 gram 13.500/kg
Rp 1,350
20 Nata de coco 30 gram 15.000/kg
Rp 450
21 Nanas 30 gram 17.000/kg
Rp 500
22 Melon 30 gram 17.000/kg
Rp 500
23 Semangka 30 gram 12.000/kg
Rp 500
24 Strawberry 20 gram 45.000/kg
Rp 900
25 Selada 1 lembar 35.000/kg
Rp 350
26 Tomat Chery 2 buah 60.000/kg
Rp 1,200
27 Mix Vegetables 60 gram 37.000/kg
Rp 2,250
28 Sosis 25 gram 41.500/kg
Rp 1,000
29 Ceker 1 ons 20.500/kg
Rp 2,050
30 Ayam fillet 300 gram 50.000/kg
Rp 15,000
31 Paprika ¼ buah 20.000/pcs
Rp 5,000
32 Udang 25 gram 88.000/kg
Rp 2,200
33 Peterseli 5 gram 5.000/ikat
Rp 100

UKK 2021 SMK NEGERI 1 NGASEM 6

 34 Wortel 50 gram 13.000/kg
Rp 650
35 Kembang kol 50 gram 15.000/buah
Rp 7,500
36 Buncis 25 gram 5.000/ons
Rp 1,250

JUMLAH Rp 106,500 ,00

UKK 2021 SMK NEGERI 1 NGASEM 7

 8. RENCANA ALAT :

NO NAMA ALAT JUMLAH SPESIFIKASI

1. ALAT PERSIAPAN
Bowl 1 Plastik
Tray 3 Plastic
Cutting board 1 Plastic
Saringan santan 1 Plastik
Saringan minyak 1 Stainless
Pisau 2 Stainless
Piller 1 Stainless
Spatula 2 Plastik
Gelas ukur 1 Plastik
Timbangan 1 Stainless
Bowl 3 Stainless

2. ALAT PENGOLAHAN
Sauce pan 1 Stainless
Steamer 1 Stainless
Wok 1 Stainless
Frying pan 1 Stainless
Panci 1 Stainless
Ballon whisk 1 Stainless
Wooden spatula 2 Wooden
Ladle 1 Stainless
Peniris minyak 1 Stainless
Spatula 1 Stainless

3. ALAT PENYAJIAN
Dinner plate 6 Keramik
Dessert plate 2 Keramik
Soup cup and saucer 2 Keramik
Old fashioned glass 2 Glass
Dinner fork 2 Stainless
Dinner spoon 2 Stainless
Dinner knife 1 Stainless
Soup spoon 1 Stainless
Dessert spoon 1 Stainless

9. TERTIB KERJA

NO WAKTU KEGIATAN

UKK 2021 SMK NEGERI 1 NGASEM 8

 06.30 – 07.00 Menyiapkan alat dan bahan
07.00 – 07.20 Membuat pannacota
07.21 – 07.30 Membuat sauce untuk pannacota
07.31 – 08.00 Membuat chicken golden bleu
08.01-08.15 Membuat vegetables
08.16-08.40 Membuat spagetti
08.41- 08.50 Membuat sauce
08.51 – 09.00 Platting maincourse
09.01 – 09.15 Membuat canapé
09.16 – 09.25 Platting canapé
09.26 – 09.45 Membuat soup
09.45 – 10.00 Platting soup
10.01 – 10.15 Membuat salad
10.15 – 10.30 Platting salad
10.30 – 11.00 Membersihkan area kerja,
menyajikan makanan ke penguji
dan meletakkan ke ruang display

UKK 2021 SMK NEGERI 1 NGASEM 9