PANGAN KREATIF

“ BAKSO AYAM DENGAN UBI JALAR “

Disusun Oleh :
Ambriani Lestari ( 201041002 )
Femmy Santika Maharani ( 201041014 )
Naomi oktivaner panjaitan ( 201041028 )
Sharvina Nurul Qalbi ( 201041042 )
Wilda Khairunnisa ( 201041056 )

Dosen Pengampu :
Suaebah, S.Gz, M.Kes
Mulyanita, ST., M.T.P

Instruktur :
Wiwik Sundari, ST.Gz
Risa Indah Puspasari, S.Tr.Gizi

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES PONTIANAK

PRODI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA
TAHUN AKADEMIK 2022/2023
 Rekap bahan praktek pankre kel 2
Bakso ayam dengan ubi jalar
Bahan Berat
Daging Ayam 500 gr
Ubi Jalar Kuning 195 ml
Wortel 1 bh
Lada 2 sdt
Bawang Putih 10 siung
Garam 5 sdm
Es batu 1 bh
Telur 1 butir
Masako Ayam 1 bks
Tepung Kanji 70 gr
Baking Powder 1 sdt
Minyak Wijen 1 sdm
Gula 2 sdt
Tulang ayam 300 gr
Minyak Goreng 200 gr
Daun Bawang Secukupnya

Tahap pembuatan Bakso

1. Pertama-tama rebus terlebih dahulu ubi jalar kuningnya,setelah ubi empuk kupas ubi dari
kulitnya dan dihancurkan hingga halus menggunakan garpu.
2. Rebus air di dalam panci hingga mendidih dengan menggunakan api sedang. Jika sudah
mendidih, kecilkan apinya.
3. Masukkan dada ayam, bawang putih, tepung sagu, telur ayam, merica, baking powder,
garam, gula pasir, ubi jalar kuning yang telah dihaluskan dan air es ke dalam food
processor.
4. Proses sampai daging ayam menjadi adonan yang halus selama lebih kurang sekitar tiga
menit. Jangan terlalu lama karena akan menyebabkan permukaan bakso menjadi kasar dan
tidak mulus.
5. Setelah adonan merata jangan lupa potong wortel menjadi dadu-dadu kecil dan masukkan
kedalam adonan bakso.
6. Adonan siap dibentuk menjadi bulatan. Ambil sedikit adonan yang diletakkan di telapak
tangan, tekan hingga adonan muncul di antara ibu jari dan telunjuk.
7. Ambil pakai sendok makan, masukkan ke dalam air mendidih. Lakukan sampai adonan
habis. Kalau bakso sudah mengapung berarti sudah matang. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
Tahap pembuatan Kuah Bakso
1. Rebus air di dalam panci hingga mendidih di atas api sedang. Masukkan tulang ayam.
2. Panaskan dua sendok makan minyak goreng. Tumis bawang putih cincang hingga
harum dan berwarna kecoklatan. Masukkan tumisan bawang putih ke dalam kuah
bakso ayam.
3. Masukkan bakso ayam ke dalam kuah. Tambahkan merica bubuk, garam, gula pasir,
dan kecap asin. Aduk rata. Masak sekitar 20 menit. Bakso ayam siap disajikan.