Tugas Individu Hari : Sabtu

MK. Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi Tanggal : 29 Januari 2022

MODIFIKASI RESEP

Disusun oleh:

Dwiyanti Butar-Butar

P032013411053

DIII Gizi TK. 2B

Dosen Pengampu:

Roziana, SST, M. Gizi

Hesti Atasasih, SP, MKM

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN RIAU

JURUSAN GIZI

2022
Modifikasi Resep:

1. Nama makanan : Telur orak-arik sambel ijo

2. Tujuan Modifikasi : Adapun tujuan dari memodifikasi telur orak-arik menjadi telur orak-
arik sambel ijo yaitu untuk menarik daya tarik masyarakat. Selama ini
masyarakat hanya mengenal telur orak-arik secara polos, jadi pada
kesempatan ini saya ingin mencoba hal baru terhadap telur orak-arik

3. Peruntukan jenis makanan : Telur orak-arik sambel ijo diperuntukkan untuk remaja hingga lansia

4. Modifikasi yang dilakukan :

No Nama Resep Alat Bahan Harga

- Sendok 1 butir telur Rp. 2000

- Mangkuk 5 gr minyak
Rp. 75
1. Telur orak-arik - Wajan goreng

- Spatula
3 gr garam Rp. 60

Rp. 2.135,-

1 butir telur Rp. 2.000

10 gram minyak goreng Rp. 150

- Sendok
5 gr garam Rp. 60
- Mangkuk
2. Telur orak-arik sambel ijo - Wajan 50 gr cabe ijo Rp. 1.500

- Spatula 10 gr bawang
Rp. 240
- Ulekan merah

5 gr bawang putih Rp. 100

5 gr timun Rp. 25

Rp. 4.075,-
5. Cara pengolahan:

Telur orak-arik:

No Cara Pengolahan
1. Pecahkan 1 butir telur ke dalam mangkuk
2. Tambahkan garam sambil terus dikocok
3. Masukkan campuran telur ke dalam wajan
4. Tunggu selama tiga detik tanpa diaduk
5. Kecilkan api dan mulailah mengaduk telur dengan membuat gerakan lingkaran penuh
6. Angkat dari wajan
Telur orak-arik sambel ijo:

No Cara Pengolahan
.
1. Ulek kasar bawang merah, bawang putih dan cabe ijo
2. Panaskan minyak goreng dengan suhu 800C
3. Masukkan bumbu yang sudah diulek kasar
4. Tunggu hingga aroma bumbu keluar, kurang lebih dua menit
5. Masukkan kocokan telur
6. Tunggu selama tiga detik tanpa diaduk
7. Aduk telur bersama bumbu hingga tercampur merata
8. Angkat dari wajan, lalu hidangkan
6. Suhu dan waktu pemasakan

Telur orak-arik:

Suhu yang digunakan 800C dengan waktu kurang lebih 2 menit

Telur orak-arik sambel ijo:

Suhu yang digunakan 800C dengan waktu kurang lebih 3 menit

7. Nilai gizi:

N Energi
Nama resep Bahan Berat KH (g) P (g) L (g)
o (Kal)
1 Telur 10 gr 17,3 0,07 1,39 1,21
Garam 3 gr - - - -
Telur orak-arik
Minyak
5 gr 44,2 - - 5
goreng
Jumlah 61,5 0,07 1,39 6,21
2 Telur 10 gr 17,3 0,07 1,39 1,21
Garam 5 gr - - - -
Minyak
10 gr 88,4 - - 10
goreng
Telur orak-arik Bawang
10 gr 5,11 1,02 0,16 0,03
sambel ijo merah
Bawang
5 gr 6,36 1,31 0,25 0,01
putih
Cabe ijo 50 gr 15,85 3,17 0,42 0,18
Timun 5 gr 0,72 0,12 0,01 0,01
Jumlah 133,74 5,69 2,23 11,44

8. Ketahanan dan lama penyimpanan:

Telur orak-arik:

Telur orak-arik dapat disimpan selama 2 hari di wadah yang tertutup dan suhu ruang

Telur orak-arik sambel ijo:

Telur orak-arik sambel ijo hanya dapat disimpan dalam sehari dalam wadah tertutup dengan suhu ruang
9. Cara penyajian dan jumlah sajian:

Telur orak-arik Telur orak arik sambel ijo