PENGEMBANGAN KULINER

ONIGIRI UBI UNGU CITRA LOKAL

KELOMPOK 5

Ade Lia Dwi Safitri - 1020181010

Fairus Hanifah Safitri - 1020181011
Novita Anastasya Rizky - 1020181030
Rizky Syafira - 1020181021
Saskia Zahra Damayanti - 1020181012
 Alat Bahan
– Talenan – 100 gr Beras Giling Putih
– Kompor – 50 gr Ubi Ungu
– Baskom – 2 sdm minyak wijen
– Pisau – ½ sdt garam
– Cetakan onigiri (berbentuk
segitiga) Isian Onigiri : Pembungkus Onigiri :
– Dandang kukusan - 1 butir telur - 30 gr Daun Bayam
– Wajan - ½ sdt lada
– Spatula - 20 gr wortel
- 20 gr tempe
 Cara Membuat
NASI UNGU
ISIAN ONIGIRI
1. Bersihkan ubi ungu lalu kukus hingga ½
1. Dadar telur dengan tambahkan garam
matang.
dan lada secukupnya.
2. Cuci bersih, rebus beras hingga air
2. Potong wortel menyerupai korek, lalu
meresap.
rebus di air yang sudah ditambahkan
3. Campurkan ubi ungu yang telah ½ garam. Lalu tiriskan.
matang dengan beras yang ½ matang.
3. Marinasi tempe dengan garam, lada dan
4. Kukus kembali nasi dan ubi ungu hingga saus tiram, lalu panggang hingga
matang. matang.
5. Setelah matang tambahkan minyak wijen
dan garam.
 Cara Membuat
PEMBUNGKUS ONIGIRI
PEMBUNGKUS ONIGIRI 1. Rebus bayam di air yang
Onigiri pada umumnya sudah diberikan garam
menggunakan nori sebagai hingga matang, lalu
pembungkus. Pada onigiri kali ini tiriskan.
akan menggunakan Daun Bayam 2. Susun bayam pada cetakan
sebagai pembungkusnya. onigiri yang telah dialaskan
dengan plastik.
TEKNIK MODIFIKASI

Pada umunya onigiri terbuat dari nasi dan di bentuk

dengan bentuk segitiga serta di bungkus dengan nori kering.
Pada modifikasi ini kita menggunakan ubi ungu sebagai
bahan tambahan karbohidrat. Dapat di ketahui bahwa ubi
ungu mempunyai banyak manfaat salah satunya adalah anti
kanker yang disebabkan karena ubi ungu memiliki
kandungan antioksidan yang di dapat dari pigmentasinya
yang berwarna ungu.
 TEKNIK MEMASAK
Nama bahan Teknik memasak

Ubi ungu Di kukus

Beras Di kukus
Di goreng dengan sedikit
Telur
minyak
Bayam Di rebus

Wortel Di rebus

Tempe Di panggang
 Standar Resep
Bahan - bahan
– 100gr beras - 50gr tempe
– 2 buah Ubi ungu - Garam
– 1 ikat bayam - Lada
– 1 butir Telur ayam - Minyak kelapa sawit
- 50gr wortel - Minyak wijen
 Standar Porsi
Bahan Masakan Analisa Zat Gizi

NO. Banyaknya Energi KH Protein Lemak

Jenis
Berat (gr) URT Kkal gram gram gram

1. Beras putih giling 100 ¾ gelas 175 40 4 -

2. Wortel 50 12,5 2,5 0,5 -

3. Telur Ayam 55 1 butir 75 - 7 5

4. Tempe 50 75 7 5 3
 Standar Porsi
Bahan Masakan Analisa Zat Gizi

NO. Banyaknya Energi KH Protein Lemak

Jenis
Berat (gr) URT Kkal gram gram gram

5. Bayam 25 6,25 1,25 0,25 -

6. Minyak wijen 5 1 sdm 50 - - 5

7. Minyak kelapa sawit 5 1 sdm 50 - - 5

8. Ubi Ungu 100 129,5 29,6 2,96 -

 Organoleptik Onigiri Ungu

UJI ORGANOLEPTIK HASIL

Berwarna keunguan
WARNA

Gurih dan sedikit manis

RASA

Khas
AROMA

Padat sedikit lunak

TEKSTUR
 Zat Gizi Fungsional

SUMBER ZAT GIZI

FUNGSI
MAKANAN FUNGSIONAL

Vitamin k Mencegah pengeroposan tulang.

BAYAM flavonoid Mencegah terjadinya pembelahan sel kanker.

Bethakaroten yang tinggi Sumber provitamin A untuk mencegah penyakit kekurangan

WORTEL vitamin A

Sumber serat yang tinggi Dapat menyerap kelebihan kolestrol

UBI UNGU Bethakaroten tinggi Menetralisir radikat bebas
THANKYOU