LEMBAR KERJA MAHASISWA

PRAKTEK GIZI KULINER DASAR/GIZI KULINARI

PRODI DIII GIZI JURUSAN GIZI POLTEKKES KEMENKES SEMARANG
TAHUN AKADEMIK 2021/2022

Nama Mahasiswa :Aditya Nicola Satria Farrel

NIM :P1337431121100
Kelas :Reguler B
Praktek Pengolahan :Balado udang petai
Hari/Tanggal :Selasa, 7 September 2021
DosenPengampu :Yuniarti, S Gz, MPH

LANGKAH KERJA
Nama
Hidangan :
Balado
Udang Petai

Berat (gr)
388 gr

a. Bahan b. Bumbu c. Pelengkap

- 300 g udang - 4 bh cabai - Bawang goreng
sedang merah - Kerupuk
- 2 lbr daun jeruk - 5 btr bawang
- ½ s.m kecap merah
manis - 3 siung bawang
- 1 papan petai putih
- 2 s.m minyak - 1 s.t garam
goreng - 1 s.t gula pasir

d. Alat
 - Pisau
- Wajan
- Blender
-Kompor
e. Prosedurpembuatan :
- Cuci bersih udang segar
- Haluskan semua bumbu ke dalam blender
- Tuang 2 s.m minyak ke dalam wajan
- Tumis bumbu yang sudah halus ke dalam wajan hingga harum
- Masukkan udang segar , daun jeruk dan 1 papan petai yang sudah
dipotong melintang
- Tumis sebentar lalu hidangkan bersama nasi

f. Alokasiwaktupengolahan :
Persiapan bahan = 15 menit
Waktu memasak = 45 menit
NILAI GIZI 1 RESEP
BAHAN BERAT ENERG LEMAK PROTEI KARBOHIDRAT
MAKANAN (gr) I (KKL) (gr) N (gr) (gr)
Udang 300 gr 273 kkl 0,6 gr 63 gr 0,3 gr
sedang
segar
Minyak 30 gr 261 kkl 29,4 gr 0,3 gr 0 gr
goreng
kelapa
Petai 14 gr 12,88 0,154 gr 0,756 gr 2,128 gr
kkl
Kecap 5 gr 3,55 0,065 gr 0,285 gr 0,45 gr
kkl
Bawang 2,5 gr 1,15 0,0075 gr 0,0375 0,23 gr
merah kkl gr
Bawang 1,5 gr 1,68 0,003 gr 0,0675 0,3465 gr
putih kkl gr
Cabai 8 gr 2,88 0,024 gr 0,08 gr 0,584 gr
merah kkl
Kerupuk 5 gr 23,85 1,025 gr 0,235 gr 3,425 gr
udang kkl
goreng
JUMLAH 366 gr 580 kkl 31,27 gr 64,76 gr 7,46 gr

I RESEP MENJADI = 6 PORSI

NILAI GIZI 1 PORSI

BAHAN BERAT ENERG LEMAK PROTEI KARBOHIDRAT
MAKANAN (gr) I (KKL) (gr) N (gr) (gr)
Udang 50 gr 45,5 kkl 0,1 gr 10,5 gr 0,05 gr
 sedang segar
Minyak 5 gr 43,5 4,9 gr 0,05 gr 0 gr
goreng kkl
kelapa
Petai 2,3 gr 2,14 0,02 gr 0,12 gr 0,35 gr
kkl
Kecap 0,83 gr 0,6 kkl
0,01 gr 0,04 gr 0,07 gr
Bawang 0,41 gr 0,19
0,001gr 0,006 gr 0,03 gr
merah kkl
Bawang 0,25 gr 0,28
0,0005 gr 0,011 gr 0,05 gr
putih kkl
Cabai 1,3 gr 0,48
0,004 gr 0,01 gr 0,09 gr
merah kkl
Kerupuk 0,83 gr 3,970,17 gr 0,03 gr 0,57 gr
udang kkl
goreng
JUMLAH 60,92 gr 96,66 kkl 5,205 gr 10,76 gr 1,21 gr
HASIL
DISKUSI Menggunakan 1 resep tidak ½ resep

Tekstur udangnya masih kenyal dan enak

Aroma khas balado dan harum daun jeruk

Rasa cukup pedas

Semarang ……………….2020

Dinilaioleh
Instruktur Dosen

(……………………….) (……………………….)