LEMBAR KERJA MAHASISWA

PRAKTEK GIZI KULINER

PRODI DIII GIZI DAN PRODI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIK
JURUSAN GIZI POLTEKKES KEMENKES SEMARANG
TAHUN AKADEMIK 2023/2024

Nama Mahasiswa/Kelompok : Amelia Kusuma Wardhani

Tanaya Qiran Swalistya
Pangesti Hanum Shalikhah
NIM : P1337431123006
P1337431123019
P1337431123035
Kelas DIII GIZI REG A
Praktek Pengolahan : Darmawisata dan adonan dasar
Hari/Tanggal Selasa, 31 Oktober 2023
Dosen Pengampu : Arintina Rahayuni, STP, MPd

LANGKAH KERJA
Nama
Hidangan :

Darmawisata
“Bacang”

Berat (gr)

a. Bahan b. Bumbu c. Pelengkap

 - Beras 550 gr - Garam 3 sdt - Daun bambu/daun pisang
- Bawang putih - Merica bubuk - Rafia
10 siung 1 sdt
- Minyak goreng - Gula 2 sdt
30 gr/6 sdm
- Kecap asin 3
sdm
- Daging sapi
giling 250 gr
- Bawang
bombay 1 bh
- Daun bawang 3
btg
- Kecap manis 6
sdm
- Saus tiram 2
sdm
- Minyak wijen 1
sdt
- Bawang merah
8 siung
- Tepung
maizena 1 sdm
- Air 400 ml
d. Alat
- Baskom
- Telenan
- Panci gagang
- Gelas takar
- Wajan
- Dandang
- Piring sedang
- Spatula
- Mangkok
- Pisau
- Sendok

e. Prosedur pembuatan :
BERAS :
Tumis bawang putih dengan minyak sampai kuning dan harum, masukan beras,
tambahkan kecap asin dan garam. Aduk rata, tambahkan air, masak terus sampai air
terserap habis dan beras menjadi aron.
ISI BACANG :
Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum, lalu tambahkan daging dan
bumbu lain, tuang air, masak terus sampai daging matang dan kering. Tambahkan
larutan maizena.
 PENYELESAIAN :
Ambil 2 lembar daun bambu, letakan saling menumpuk,lalu ditekuk untuk
membentuk contong kecil. Isikan 2 sdm beras aron, masukkan 1 sdm bahan isi,
tutup lagi dengan 3sdm beras aron. Bungkus bacang dengan rapi, Ikat dengan
benang katun/ tali rapia. Rebus bacang selama 45 menit sampai bacang terendam
air/ dijaga supaya bacang terus terendam air.
Angkat dan dinginkan, sebaiknya simpan didalam colander sehingga air bisa
menetes kebawah. Dimakan setelah hangat.
Note : Pastikan bahan isi dibungkus ketat dengan daunnya agar air tidak masuk ke
dalam beras saat direbus.
f. Alokasi waktu pengolahan :
Waktu pengolahan 150 menit

NILAI GIZI 1 RESEP

BAHAN BERAT ENERGI LEMAK PROTEI KARBOHIDRAT
MAKANAN (gr) (KKL) (gr) N (gr) (gr)

Beras 550 gr 962,5 - 22 220

Daging 250 gr 535,5 35,7 49,98 -
sapi giling
Bawang 150 gr 25 - 1 5
bombay
Gula 5 gr 19,23 - - 4,6
Tepung 5 gr 17,5 - 0,4 4
maizena
Daun 100 gr 25 - 1 5
bawang
Minyak 30 gr 300 30 - -

JUMLAH 1859,73 65,7 74,38 238,6

I RESEP MENJADI = 12 PORSI

NILAI GIZI 1 PORSI (186gr)

BAHAN BERAT ENERGI LEMAK PROTEI KARBOHIDRAT
MAKANAN (gr) (KKL) (gr) N (gr) (gr)
Beras 45,8 80,2 - 1,83 18,3
Daging 20,3 44,6 2,9 4,16 -
sapi giling
Bawang 12,5 2,08 - 0,085 0,41
bombay
Gula 0,41 1,6 - - 0,38
 Tepung 0,41 1,92 - 0,035 0,335
maizena
Daun 8,33 2,08 - 0,085 0,415
bawang
Minyak 2,5 25 2,5 - -
JUMLAH 90,25 157,48 5,4 gr 6,195 gr 19,84 gr
gr kkal

HASIL Dalam penyajian 1 porsi terlalu besar (penyajian 1 porsi kami bisa menjadi 2
DISKUSI porsi),
1 porsi yang kami sajikan sejumlah 314,96 kkal
Koreksi dosen : 1 porsi yg kami sajikan bisa untuk 2 porsi.
Maka 1 porsi energinya 157,48 kkal
jadi 1 resep bisa menjadi 12 porsi
- rasa sudah enak, nasi pas (tidak terlalu lembek/keras)
- daun pisang harus dibungkus berkali-kali agar bungkus tebal tidak
mudah lepas saat diangkat setelah direbus

Semarang, 31 Oktober2023

Dinilai oleh
Instruktur Dosen

(Arvina Dian Wahyu

P,S,Tr.Gz.) (Arintina Rahayuni, STP, MPd)