Nama: Achmad Frizwanto

NIM : 041211001

TUGAS MODIFIKASI RESEP RENDAH GARAM

(Lauk, sayur, snack)

1. Pilihlah masing-masing satu resep asli : lauk (hewani atau nabati), sayur, snack dan
minuman dengan kandungan energi dan protein yang mengandung atau menggunakan
bahan makanan tinggi Natrium
2. Catat bahan makanan dan cara pembuatan resep asli tersebut
3. Lakukan modifikasi resep tersebut dengan tujuan untuk menurunkan kandungan Natrium
dengan mengurangi bahan makanan yang mengandung Natirum tinggi
4. Prinsip modifikasi :
a. Sebaiknya tidak mengubah makanan secara total
b. Makanan tetap sama bentuk dan rasanya tetapi kandungan Natrium nya rendah
5. Lakukan modifikasi resep dengan menggunakan metode konversi dan metode persentase
6. Timbang berat makanan asli dan modifikasi, kemudian hitung nilai energi dan proteinnya
per-gram makanan baik makanan asli maupun makanan yang sudah dimodifikasi. Yang
diharapkan kandungan Natrium makanan yang dimodifikasi lebih rendah dari makanan
aslinya.
7. Perlu diperhatikan, penambahan atau pengurangan bahan makanan dapat mempengaruhi
cara pembuatan makanan tersebut dan akan mempengaruhi hasil/bentuk akhir.

Prinsip & Syarat Diet :

1. Cukup energi, Protein, Mineral, dan Vitamin
2. Bentuk makanan disesuaikan dengan keadaaan penyakit.
3. Jumlah natrium disesuaikan dengan berat tidaknya retensi garam atau air dan/
hipertensi.

Kebutuhan = 1700 kkal

Makan Pagi = 30% dari Kebutuhan = 510 kkal
Selingan Pagi = 10% dari Kebutuhan = 170 kkal
Makan Siang = 30% dari Kebutuhan = 510 kkal
Selingan Siang = 10% dari Kebutuhan = 170 kkal
Makan Malam = 20% dari Kebutuhan = 340 kkal

*Toleransi +/- 10 % dari total Kebutuhan

1. MAKAN PAGI

RESEP ASLI (NASI GORENG SEAFOOD SPESIAL)

Bahan Berat Energi Protein Karbohidrat Lemak Natrium
Makanan (g) (Kal) (g) (g) (g) (mg)
480 22,7 42,9 22 148,2
NILAI
GIZI (1
resep)
480 22,7 42,9 22 148,2
NILAI
GIZI (1
porsi)
 NILAI
GIZI
Per-gram

RESEP MODIFIKASI (NASI GORENG AYAM SPESIAL)

Bahan Berat Energi Protein Karbohidrat Lemak Natrium
Makanan (g) (Kal) (g) (g) (g) (mg)
529 21,4 42,9 28,7 90,2
NILAI
GIZI (1
resep)
529 21,4 42,9 28,7 90,2
NILAI
GIZI (1
porsi)

NILAI
GIZI
Per-gram

RESEP ASLI : NASI GORENG SEAFOOD SPESIAL

Bahan :

 Nasi 150 gr
 Telur Ayam 55 gr
 Udang 35 gr
 Cumi 25 gr
 Irisan Daun Bawang Secukupnya
 Bawang Merah Secukupnya
 Bawang Putih Secukupnya
 Mentega 1 sdm
 Kecap Manis secukupnya
 Cabai Secukupnya
 Minyak Goreng 2 sdt
 Garam ½ sdt

Cara Membuat:

 Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai dalam jumlah secukupnya. Tambahkan
sedikit garam.
 Panaskan mentega dan minyak, masukkan daun bawang serta bumbu yang tadi sudah
dihaluskan, tumis hingga tercium bau harum.
 Masukan telur dan potongan seafood yang sudah dicuci bersih, aduk. Tunggu hingga
berubah warna kemerahan. Jika sudah, tandanya seafood sudah mulai matang.
 Masukan nasi, aduk, tambahkan kecap manis secukupnya. Aduk terus hingga merata.
 Sajikan diatas piring bila sudah matang.

Untuk 1 Porsi
 2. SELINGAN PAGI

RESEP ASLI (STRABERRY WITH MILK BLEND)

Bahan Berat Energi Protein Karbohidrat Lemak Natrium
Makanan (g) (Kal) (g) (g) (g) (mg)
200 8,1 21,4 8,7 116,4
NILAI
GIZI (1
resep)
200 8,1 21,4 8,7 116,4
NILAI
GIZI (1
porsi)

NILAI
GIZI
Per-gram

RESEP MODIFIKASI (MELON WITH MILK BLEND)

Bahan Berat Energi Protein Karbohidrat Lemak Natrium
Makanan (g) (Kal) (g) (g) (g) (mg)
168 6,9 17,4 8 110,9
NILAI
GIZI (1
 resep)
168 6,9 17,4 8 110,9
NILAI
GIZI (1
porsi)

NILAI
GIZI
Per-gram

RESEP ASLI : STRAWBERRY WITH MILK BLEND

Bahan :

 200 gram (1 gls) susu cair

 250 gram es batu
 215 gram (4 bh) Strawberry

Cara Membuat :

 Masukkan semua bahan ke dalam Blender

 Blender sampai halus
 Siap untuk disajikan Untuk 1 Porsi
3. MAKAN SIANG

RESEP ASLI (PEPES IKAN PEDA)

Bahan Berat Energi Protein Karbohidrat Lemak Natrium
Makanan (g) (Kal) (g) (g) (g) (mg)
167 22,5 13 2,4 2090
NILAI
GIZI (1
resep = 3
porsi)
55,6 7,5 4,3 0,8 696
NILAI
GIZI (1
porsi)

NILAI
GIZI
Per-gram

RESEP MODIFIKASI (PEPES IKAN MAS)

Bahan Berat Energi Protein Karbohidrat Lemak Natrium
Makanan (g) (Kal) (g) (g) (g) (mg)
225 24,7 13 7,8 67,5
NILAI
GIZI (1
resep= 3
porsi)
 75 8,2 4,3 2,6 22,5
NILAI
GIZI (1
porsi)

NILAI
GIZI
Per-gram

RESEP ASLI : PEPES IKAN PEDA

Bahan :

 105 gr (3 ekor) Ikan peda, seduh dengan air panas.

 (4bh) Tomat hijau
 Kemangi: (3 tangkai), petik daunnya saja.
 Daun bawang: (1 utas), iris dengan ukuran sesuai selera.
 Daun pisang: secukupnya untuk membungkus.

Bumbu yang harus dihaluskan :

 Bawang putih: 6 siung.

 Bawang merah: 10 siung.
 Cabai merah keriting: 10 buah.
 Daun jeruk: 6 lembar.
 Terasi: 2 sendok teh, dibakar terlebih dahulu.
 Kunyit: 2 sentimeter, dibakar terlebih dahulu.
 Jahe: 2 sentimeter.
 Garam: ½ sdt.
 Gula pasir: 1sdm.
 Lada putih bubuk: secukupnya.

Bumbu :

 Serai: 2 batang, gunakan bagian putihnya saja, kemudian dimemarkan.

 Daun salam: 6 lembar, sobek-sobek.
 Bawang merah: 3 siung, iris tipis.

Cara Membuat :

 Masukkan semua bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam wadah

 Tambahkan bumbu yang lain, aduk sampai tercampur rata
 Masukkan tomat, dau kemangi, dan daun bawang, aduk lagi sampai tercampur rata.
 Ambil campuran bumbu dan bahan secukupnya, letakkan pada daun pisang.
 Tambahkan ikan peda.
 Tutup lagi dengan campuran bumbu dan bahan, bungkus, semat dengan lidi.
 Kukus sampai matang (selama 45 menit)
 Sajikan

Untuk 3 Porsi
RESEP ASLI (TAHU GORENG BUMBU KUNING)
Bahan Berat Energi Protein Karbohidrat Lemak Natrium
Makanan (g) (Kal) (g) (g) (g) (mg)
739 48,6 17,9 58,8 42
NILAI
GIZI (1
resep = 6
porsi)
123 8,1 2,98 9,8 7
NILAI
GIZI (1
porsi)

NILAI
GIZI
Per-gram

RESEP MODIFIKASI (TEMPE GORENG BUMBU KUNING)

Bahan Berat Energi Protein Karbohidrat Lemak Natrium
Makanan (g) (Kal) (g) (g) (g) (mg)
880 57 57,5 53,1 18
NILAI
GIZI (1
resep = 6
porsi)
146 9,5 9,5 8,8 3
NILAI
GIZI (1
porsi)
 NILAI
GIZI
Per-gram

RESEP ASLI : TAHU GORENG BUMBU KUNING

Bahan :

 600 gr Tahu, potong-potong

 1 lembar daun salam

 2 cm lengkuas

 600 ml air

 6 sdm Minyak Goreng

Bumbu halus :

 4 butir bawang merah

 3 siung bawang putih

 2 butir kemiri

 4 cm kunyit

 1 sdt ketumbar

 1 sdt garam

 1/2 sdm gula pasir 25 kkal, kh 6,5 gr.

Cara membuat :

 Rebus tahu bersama bumbu halus, daun salam, lengkuas hingga mendidih dan bumbu
meresap.
 Angkat, dinginkan.

 Panaskan minyak, goreng tempe hingga berwarna kuning kecoklatan.

 Angkat, tiriskan, sajikan.

Untuk 6 Porsi
 4. SELINGAN SORE

RESEP ASLI (PASTEL UDANG)

Bahan Berat Energi Protein Karbohidrat Lemak Natrium
Makanan (g) (Kal) (g) (g) (g) (mg)
1969 83,2 216 79,6 359,6
NILAI
GIZI (1
resep = 12
porsi)
164 6,9 18 6,6 29,9
NILAI
GIZI (1
porsi)

NILAI
GIZI
Per-gram
 RESEP MODIFIKASI (PASTEL AYAM)
Bahan Berat Energi Protein Karbohidrat Lemak Natrium
Makanan (g) (Kal) (g) (g) (g) (mg)
2081 70 261,4 78,9 182
NILAI
GIZI (1
resep = 12
porsi)
173 5,8 21,7 6,5 15,1
NILAI
GIZI (1
porsi)

NILAI
GIZI
Per-gram

RESEP ASLI : PASTEL UDANG

Bahan Kulit :

 1 butir telur ayam 55 gr

 1 sdt garam
 250 gr tepung terigu
 (2 sdm) 30 gr mentega
 75 c air
 6 sdm Minyak Goreng

Bahan Isi :

 120 gr ayam cincang

 100 gr udang cincang
 50 gr wortel
 25 gr bihun

Bumbu :

 6 siung bawang putih

 2 sdm bawang merah
 2 sdm mentega
 ½ sdm gula pasir
 1 sdt merica bubuk
 2 sdt garam
 1 sdm seledri
 1 sdm daun bawang.

Cara membuat :

Buat dahulu adonan isi

 Bawang putih dan bawang merah dihaluskan terlebih dahulu
 Tumis bawang merah dan bawang putih dengan mentega, setelah harum
masukkan daging ayam dan udang, kemudian masukkan wortel dan buncis, daun
bawang, seledri aduk-aduk beri garam, lada dan gula.
 Terakhir masukkan bihun

Buat adonan kulit

 Telur dikocok bersama garam sebentar, masukkan tepung terigu, mentega dan air,
uleni bias dipulung.
  Gilas adonan sampai tipis, kemudian dicetak bulat dengan garis tengah 10 cm.
 Isi tiap lembar dengan 1 sdm adonan isi dan 1 potong telur rebus, lipat menjadi
dua membentuk ½ lingkaran, pinggirannya ditekan kemudian dipilin ke arah
dalam secara bertumpuk-tumpuk sehingga bentuknya bagus.
 Goreng dalam minyak panas sampai warna kecoklatan.
 Sajikan.

Untuk 12 Porsi

5. MAKAN MALAM

RESEP ASLI (SEMUR DAGING SPESIAL)

Bahan Berat Energi Protein Karbohidrat Lemak Natrium
Makanan (g) (Kal) (g) (g) (g) (mg)
1936 136,8 85,7 112 354,5
NILAI
GIZI (1
resep = 8
porsi)
242 17,1 10,7 14 44,3
NILAI
GIZI (1
porsi)

NILAI
GIZI
Per-gram

RESEP MODIFIKASI (SEMUR DAGING SAYURAN)

Bahan Berat Energi Protein Karbohidrat Lemak Natrium
Makanan (g) (Kal) (g) (g) (g) (mg)
1911 135,8 80,9 118,8 294,5
 NILAI
GIZI (1
resep = 8
porsi)
238 16,9 10,1 14,8 36,8
NILAI
GIZI (1
porsi)

NILAI
GIZI
Per-gram

RESEP ASLI : SEMUR DAGING

Bahan :

 500 gram daging sengkel, dipotong 1x1x1 cm

 210 gr (2 bh) kentang

 1 bh bawang bombay, diiris memanjang

 8 sdm kecap manis

 1.250 ml air

 2 sdt garam

 ½ sdm gula pasir

 ½ sdt merica bubuk

 ½ sdm pala bubuk

 100 gr jagung manis pipil

 100 gr wortel

 50 gr kacang polong

 4 sdt Minyak goreng

Bumbu Halus :

 8 butir bawang merah

 2 siung bawang putih

 3 butir kemiri, disangrai

 2 cm jahe

Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus bersama bawang bombay sampai harum. Masukkan daging,
aduk sampai berubah warna.
2. Tambahkan Kecap Manis. Aduk rata.
 3. Tuang air. Tambahkan garam, gula pasir, merica, dan pala bubuk. Rebus sampai
daging empuk.
4. Masukkan kentang, jagung, wortel, dan kacang polong. Biarkan di atas api kecil
sampai matang.

Untuk 8 Porsi

DISTRIBUSI KEDALAM MAKANAN SEHARI

Waktu Menu Bahan Penu Berat Analisa

Makanan Makanan kar (gr) E KH P L Na
Satuan Kkal (gr) (gr) (gr) (mg)
Pagi Nasi Beras 1½ 150 195 42,9 3,6 0,3 -
Goreng Telur 1 55 85,3 - 7 5,8 68,2
Ayam
 Daging 1 40 114 - 10,8 7,6 22
Ayam
Minyak 2 10 90 - - 10 -
Goreng
Mentega 1 15 45 - - 5 -
Selingan Melon with Melon ½ 95 36,35 7,8 0,5 0,2 0,9
Milk Susu Sapi 1 200 132 9,6 6,4 7,8 110
Siang Nasi Beras 1½ 150 195 42,9 3,6 0,3 -
Pepes Ikan Ikan Mas 1 45 58,3 - 8,2 2,6 22,5
Mas
Tempe Tempe 1 50 99,5 8,5 9,5 3,8 3
Goreng Minyak 1 5 45 - - 5 -
Bumbu Goreng
Kuning
Tumis Kangkung 1 100 15 2,1 2,3 0,2 16
Kangkung Minyak 1 5 45 - - 5 -
Goreng
Pisang Pisang 1 50 46 11,7 0,5 0,3 0,5
Ambon Ambon
Selingan Pastel Tepung ½ 20 75,8 15,9 2,1 0,2 0,4
Terigu
Telur 4 7,1 - 0,5 0,4 5,6
Ayam
Mentega 1/3 5 15 - - 1,6 -
Minyak 1/2 2,5 21,5 - - 2,5 -
Goreng
Ayam 1/4 10 28,5 - 2,7 1,9 5,5
Kentang 17,5 16,2 3,7 0,3 - 0,8
Wortel 4 1 0,2 - - 2,5
Bihun 2 7,9 1,9 - - 0,1
Malam Nasi Beras 1 100 130 28,6 2,4 0,2 -
Semur Daging 2 62,5 168,1 - 15,5 11,2 33,1
Daging Sapi
Sayuran Kentang 26 24,3 5,6 0,5 - 1,3
Jagung 12,5 13,5 3,1 0,4 0,1 2,1
Pipil
Manis
Kacang 6 7,2 1,3 0,4 - 0,2
Polong
Total 1641,7 185,8 77,2 72 294,7